番茄简易保鲜
选择容易贮藏的中期、晚期成熟的番茄，挑选无病害、虫害和机械损伤的青熟番茄入贮。入贮前做好贮藏窖、盛具及果实的消毒工作，可用1％的漂白粉液浸泡番茄。将番茄用袋、筐、桶、缸等工具盛装，入窖贮藏。温度应保持在11～12℃，并保持空气湿度为85％～95％。深入地下2米的土窖贮藏效果可能会更佳。
一般如按上述要求贮藏，45天以上好番茄率为80％～90％，与鲜番茄无明显差别。如果用塑料薄膜覆盖密闭贮藏，里面再装一定数量石灰或高锰酸钾，那么效果会更好，好番茄率可达92％～95％。
怎样贮存白菜
家庭贮存白菜一般应该注意以下几个问题：
（1）贮存白菜的前期要防热，后期要防冻。在未上冻以前，可以堆放在屋外，晚上用东西盖一下就行。在天冷以后，可以搬进室内，尽量放在离暖气片、火炉较远的地方。
（2）码垛时要留空隙。常倒动，常检查。
（3）刚买来的白菜水分大，容易腐烂。应该先撕去残破黄叶，放在向阳地方晒3～5天，让它失去一些水分。
除了鲜贮以外，还可以采用腌菜、泡菜、晒干菜、渍酸菜等办法，既贮存了菜，又可以调剂口味。
萝卜越冬保鲜
萝卜贮存不好，不到年底就会“空心”并失去水分。现在介绍一种方法，可将萝卜放到次年3月，萝卜不但不烂、不“空心”、不失水分，而且鲜嫩如初。
您可用一张无毒的聚乙烯塑料薄膜，将要贮存的萝卜用水浸一下，拿起后控干水，用薄膜包好（注意萝卜需事先切去尖头、掰尽叶子，这样可减少其呼吸作用及养分散失），最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气。然后将包好的萝卜放在地窖或略潮的地方，温度控制在0～5℃为宜。这样，您一个冬天都吃上鲜美的萝卜了。
大蒜头保鲜
贮藏的干蒜头必须选用又大又圆、皮白、干燥，无散瓣、没长虫子的蒜头，并严格剔除霉变和表皮因受闷热而变质的鳞茎，另外受损伤、抽苔和经雨淋受潮的也应剔除。根须在呼吸中会产生较大的热量，消耗养分，因此应剪去，只有这样，才能有利于贮藏。
蒜头的贮藏不论是低温冷风堆藏或气调贮藏，都应掌握减轻鳞茎呼吸作用的原则，贮藏方法介绍如下：
（1）可将大蒜头在石蜡液中浸一下，使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜，从而隔绝空气并防止水分散失。然后捞出放入篮子，悬挂在屋檐下，能保存很长时间，而且味道仍然鲜美。这样处理后的大蒜头能够长期保存，不发芽、不干瘪、无异味、不变质，另外，还能防虫蛀。
（2）可用鲜白菜叶包住大蒜，捆好后放在阴凉处，千万不要碰着水，这种方法可保鲜数日。另外，注意创造低温和偏干燥的环境，即温度在～7～0℃以下，相对湿度80％以下即可。
（3）先在箱、筐或坑的底部铺一层厚约2厘米的稻壳，层层堆至离容器口5厘米左右时，用糠覆盖，不使蒜头暴露在外面。这种方法也可将蒜头保鲜时间延长。
怎样贮存半个冬瓜
冬瓜性寒味甘，有很高的药用价值，亦是极好的减肥瓜蔬，人们都很喜欢食用。人口少的家庭，一顿只需半个冬瓜，剩下的半个怎么办？
整瓜切开以后，稍过一会儿，剖切面上便会出现密密麻麻的点状黏液，这时可取一张与剖切面差不多大小的干净白纸贴在上面，用手抹紧，能够保存4天左右也不会变烂。用干净的无毒塑料薄膜贴上，存放时间会更长。此法同样适用于南瓜、窝瓜等。
生姜保鲜
（1）买来生姜一时吃不了，如果贮存不妥，很容易干瘪。您可将生姜洗净凉干后，埋入盐罐或盛盐的缸里，这样就能保存较久而不变坏。
（2）在花盆或洗脸盆的底部垫一层半湿的沙子，上面放一层鲜姜，再用沙子埋好，经常往沙子上面洒点水，使沙子保持潮湿，这样生姜可保鲜半年以上。注意沙子不要太干，不然生姜会干瘪；也不可太湿，否则生姜易发芽。
另外，人们都爱把鲜姜放在菜窖里，和大白菜一起过冬。这是错误的，因为二者的生理特性和生存习性不同。大白菜喜凉，适宜窖温是0～2℃，超过4℃就“伤热”、腐烂。鲜姜是块根植物，喜温，适宜窖温是11～14℃，高于16℃则发芽，而低于9℃则受冻害。所以菜窖里不要寄存鲜姜。
青椒干贮
选皮厚、肉质层较厚的青椒，果柄朝上摆在备好的缸内，摆一层青椒撒上一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为宜，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸包封好，放在阴凉处或棚子里。如天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫围起来防寒，缸贮青椒在0℃条件下，可贮2个月，好果率达90％以上。
缸贮青椒要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的面沙，以免青椒腐烂。
晒干茄片
先将茄子洗净，按“人”字形片切成茄条，把切好的茄条拉开挂在绳子上晾干，干透为止。再用干净的布口袋装好，挂在阴凉的地方，但一定要注意通风，不要受潮。
吃时，用开水烫软，洗净，炒、炖都很好吃。干茄片是冬春季节人们非常喜爱的干菜之一。
怎样贮存香菜
方法一：将香菜根去掉，烂叶、黄叶摘去。然后编结成一根长辫子，挂在阴凉通风处，干后可长期食用。食用时，将干了的香菜用温水浸泡一下，香菜依然鲜绿，香味不减。
方法二：把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中，半分钟后全部浸入，约10秒钟，待叶迅速变成翠绿时取出，挂起来阴干，然后剪成1厘米长的小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅，或先用少量开水泡一下，其味芳香，与鲜菜几乎无异。
方法三：将新鲜香菜捆成小捆，包上一层报纸，把菜根部插入塑料袋中，稍捆扎留出一定空隙，以防根部腐烂，然后将根部朝下，置于阴凉处。采用这种方法，香菜一星期内仍然鲜嫩如初。
怎样保存葱头
葱头（洋葱）保存时要晾透、晒干，并放在干燥通风的地方，不然就会发芽、发软变质，降低食用价值。
为防止葱头发芽，必须进行晾晒，使其水分减少，这样只能延缓发芽期，还不能阻止其生根发芽。
重要的是应注意返潮现象，如有返潮就要重晒，以防腐烂。
怎样贮存大葱
秋后家庭贮存大葱，应挑选葱白粗壮无烂伤的葱，散开在阳光下略晒几天，待叶晒蔫时，七八棵为一捆，用叶子挽成一个结，在干燥、阴凉、避风处排开，可贮存到来年。
夏季保存黄瓜
夏天的黄瓜保存不好会长白毛，瓜会腐烂。这主要是因为黄瓜水分大，呼吸旺盛且散发大量的热量，加上夏季气温高、湿度大等条件，就会使散落在黄瓜上的微生物、毛霉菌繁殖起来，于是黄瓜就长出了白毛。
防止黄瓜长白毛的方法是不要乱堆乱放，最好放在篮子里，放在背阴凉爽的地方，通风散热，降低菜温，以控制微生物的活动。
买黄瓜时要买新鲜硬挺的，发蔫变软的不好保存。
怎样贮存栗子
栗子好吃，营养成分高，但不易保存。家庭买一些栗子，时间一长，不是长虫，就是霉烂，不能食用只好丢弃，非常可惜。现在介绍两个保存的小窍门。
（1）罐藏法。取一只干净的陶土罐，将栗子倒入其中，上口用双层油纸或塑料膜封住扎紧，过半个月或20天做一次翻拣，拣出坏了变质的，适当透气半天，然后仍封藏。这样栗子可保存到来年春天。
（2）沙埋法。找一只白纸箱或木箱，在底部铺放6～10厘米的潮黄沙，以不沾手为宜，栗子与潮黄沙以1：2的比例拌匀，放在中间，上面再盖6～10厘米的潮黄沙，拍实，放在干燥通风的墙角，定期检查。用此法贮存一般可延长到来年清明。
怎样贮存葡萄
（1）将亚硫酸氢钠和硅胶按1：2混合在一起，分别装在若干个纸口袋里，每5千克葡萄用3个袋，装入容器盖好，放入冰箱内，一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄可存到第二年的春节，仍珠新水足。
（2）选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄，在纸箱垫上两三层纸，果穗横卧，一排排地紧密相接地码在箱内，放在阴凉处，温度保持在0℃左右，可放1～2个月。
怎样贮存西瓜
贮藏西瓜，只要方法得当，一般能贮藏40天左右。要贮藏的西瓜，最好选择硬皮硬瓤的品种。在八成熟时，带蒂柄摘下，一个西瓜用一个塑料袋装好，封住袋口，放在阴凉地，如有条件能放于地下室或菜窖更好。
使西瓜经常处于低温和自然缺氧环境。如果贮量少，可在地面单层摆设，如数量多，就要架设隔层存放。最好在瓜的底部垫上草垫，防止压伤。
贮藏过程中需要经常检查，发现伤的瓜要及时给予处理。
怎样贮存家用粮
家中的粮食如果保管不好，就会生虫子、发霉和变质，造成很大浪费。所以要注意方法，大米宜用白铁、陶瓷制作的器皿盛装、盖紧；面条、面粉应装在布袋内，然后再装在聚乙烯塑料袋里，而且袋口要扎紧，以防吸湿变潮；花生、大豆要多晒几次，干透后放在塑料袋内，密封保存，可防霉防虫。
怎样保存剩菜
吃剩的炒菜倒掉既可惜又浪费，把菜汤倒掉，如果在里面放上几瓣剥去皮的生大蒜，留到下餐再吃，菜不会酸坏。
豆腐防酸
（1）将买米的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，放入开水中浸泡1分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌，接着倒掉浸泡的水，重新加入开水或高温热水，待水充满容器后将容器密封，然后用凉水急速均匀冷却容器，使容器内成为真空状态，这样能使豆腐数日不变酸。注意，如发现容器已有漏气现象，应立即打开查看。
（2）还可将豆腐泡在泡菜里，这样放四五个月，豆腐也不会变质，而且味道可口。注意不要让泡菜发霉。
（3）夏天，豆腐容易变味，不好存放，可用盐水使豆腐保鲜。取少量盐放在开水中使其溶化（500克豆腐需50克食盐），等盐水放凉后，把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水能浸没豆腐就行。这样，可使豆腐保持一个星期不变味。用豆腐做菜时，可不再放盐或少放盐。
（4）可用50％的食用热碱水，将豆腐泡12～20分钟，再用清水漂洗干净，就可几天内防止豆腐变酸。
怎样贮存荤油
（1）炼油时，最好不要放水，炼得老一些比较好，不要留残渣，使油脂成越纯越好。
（2）盛荤油要用坛子或绿色玻璃瓶子，不要用蓝色、白色的瓶子，更不可用塑料桶或铁桶。
（3）封口要严，要放在阴干、低温的地方保存，不要放在锅台上，或高温的环境中。
（4）在炼好的油脂中，加入生花椒、姜片、大料等，能起到抗氧化用。氧化分解能使荤油产生一种苦涩味道。如在荤油中放入一些豆油，更能防止油脂的腐坏酸败。
（5）在炼好的猪油中趁热加糖，搅拌后封存，猪油放半年也不会变味。
怎样贮存食用油
食用油包括花生油、色拉油，豆油、菜籽油、香油等，时间长了容易酸败变质。为延长储存时间，可用下面的方法：
（1）隔绝空气把油装入干净的容器后，容器要加盖封严。
（2）防止高温封好的油要放在干燥、低温的地方保存，避免曝晒和高温，还要注意通风。
（3）降低水分、杂质含量把盛油的容器洗净擦干或晾干。如果油中有水分、杂质，静止沉淀一会儿，分层后再做分离清除。
（4）利用维生素E取维生素E胶丸，将其液汁与食油搅拌均匀。这样可以使食油贮存一两年不变质、变味。
啤酒怎样保鲜
要使啤酒保持口味新鲜，应将啤酒贮藏在0℃以上15℃以下的地方。如温度过高，由于氧化作用，会改变啤酒的新鲜口味。温度太低要结冰，致使二氧化碳跑掉，加重了啤酒的苦味。
具体地说，鲜啤酒（生啤酒），未经过杀菌，酒中有活酵母，稳定性差，如存放时间稍长或温度偏高，酒中的活酵母就会繁殖，而使啤酒出现混浊不清的现象。所以，鲜啤酒保存时间短，在夏天不能超过3天，保存温度在0～15℃之间。
熟啤酒，将啤酒用瓶装或罐装后，经过杀菌工序（即在92℃热水中保持30分钟）而成为熟啤酒，此啤酒不易继续发酵，稳定性较好，贮存期较长，一般可保存半个月至一个月（与生产质量有关）以上。熟啤酒的贮存温度在5～25℃之间，不允许日光直射，一定要保持干燥和空气流通。
酒类怎样贮存
酒在存放过程中，酒中的醇类就会和有机酸起化学反应，产生一种叫“酯”的物质。由于各种酯类都有各自的特殊香气，故此，人们常把“醋化反应”称为“生香反应”。
优质酒一般需要贮存四五年，或者稍长一段时间，这样才香气浓郁，酒味醇和。但是，酯化反应到了一定程度趋向平衡，处于相对静止状态，如继续贮存，酒精度减梦，酒味变浅。所以将酒无限期存放是没有意义的。
怎样贮存香肠
香肠含油脂较多，很易酸败而产生异味。如果想较长时间存放，如何防止香肠不变坏呢？可在存放香肠的坛子中放一杯白酒，将香肠平码在装有酒的杯子周围，码满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来。这样可保一个夏季香肠都不变质。
还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般6个月也不会坏。
虾保鲜
将虾洗净、收拾好，放在锅中用适量盐将虾炒熟，盛在笸箩里，用水洗去浮盐，晒干。这样处理后，虾可以存放较长时间而不会变质，且鲜味不减。
怎样保存海蜇
（1）用盐水、明矾浸泡海蜇。按1斤海蜇、1两盐、5克明矾的比例，将盐及明矾用温开水化开，晾凉后倒入坛子中，再把海蜇放入浸好密封，可保存很长时间。
（2）从市场上买来的海蜇，不要让它沾上淡水或污物，要用盐一层一层地将它腌起来，存放在干净小口的坛子或罐子里。上面一层要多放些盐，密封好即可。
注意：腌制海蜇的坛子一定要洗刷干净，不可有油污；不能将海蜇与别的食物混合腌放，否则易变质。
怎样存放牛奶
鲜牛奶应该尽快把它安置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以避免其他各种气味混入牛奶里面。
过冷对牛奶亦有不良影响，牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。
不要让牛奶曝晒于阳光或灯光下，日光会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其失去芳香。
牛奶一经倒进杯子、茶壶等容器中，如若没喝完，应盖好盖子放回冰箱，千万不可倒回原来的瓶子。
放生姜巧贮蜂蜜
选择纯净而不含杂质的蜂蜜，再将蜂蜜放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内（千万别用塑料罐久贮蜂蜜），然后，每500克蜂蜜内加一小片生姜，密封后放在阴凉处贮存，这样可使蜂蜜久放而不变质，不变味。
如果发现蜂蜜发粘发酵，就应把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔水加热到63℃～65℃，保温30分钟，即可阻止发酵。
用冰箱防治米虫
在夏季，尤其是伏天，陈旧大米受米虫侵害是较为常见的现象。为防止大米生虫，现向读者介绍一种简便易行的方法：将5～10公斤大米装在已消过毒的白布袋内封好口，将其放入电冰箱冷藏室；1～2天后取出，冰箱内的低冷温度，可使米虫自然死亡。
油炸花生米如何保脆
把花生米用油炒熟装入盘中，趁热洒上少。量白酒，并拌均匀。这时，可以听到花生米发出的“啪啪”的爆裂声，稍凉后可洒上少量食盐，经过这样处理的花生米放上几天再吃，一样酥脆如初，不返潮。
酒是否越陈越好
