·店面橱窗。可采用落地玻璃，让路过的人能一眼看到店堂里的粥食不切实际，引起顾客的食欲，进而产生消费欲望。
此外，粥店装潢设计还需要特别注意以下几点：
·色彩要和谐统一。店内外的色彩要和谐统一，但不是说让自家粥店和周围的店铺色彩完全一致。而是让人一眼就能看出整个店的主色调与其他店铺有所对比，更显眼。
·合理划分功能区。无论开设什么规模的粥店，在划分各部分功能区时都应遵循相应的标准。例如厨房及附属设施与前厅的面积比例应为多少，等等。一般粥店的厨房与前厅的面积比一般为1：2。
·厨房的设计。厨房里垃圾量较大，气味也大，垃圾桶应放在方便倾倒又隐蔽的地方。中小粥店要充分利用厨房空间。吊柜与操作平台之间的间隙一般都可以利用起来，放置一些烹饪中所需的用具。
·通道的设计。尽量考虑前厅通道的设计，避免客人与客人之间的拥挤，以及服务员为顾客服务的便利性等等。
·室内照明。粥店大厅多安装吊灯，因为吊灯能使店内环境变得高雅，既经济又耐用，光线柔和适中，使顾客感觉舒适。另外，室内灯光的明暗强弱也会对就餐顾客有着不同的影响。一般在光线较为昏暗的地方用餐，会使人缺乏精神，并使就餐时间加长；而在光线较为明亮的地方用餐，则令人精神大振，可减少用餐时间，
·室外照明。粥店的室外照明，可以使消费者对粥店的字号、经营的主要内容及其特色一目了然。商场上有句俗语叫做：“日看幌子夜看灯”，意思是白天招揽顾客靠招牌，晚上招揽顾客要靠灯的亮度，这也是一种做生意的手段和经验之谈。一般室外照明包括射灯照明、蹦灯、图案灯、霓虹灯以及各式灯笼等。总之，粥店在室外进行合理的照明，不但能显示出粥店的标识，而且能使粥店的档次提高，更重要的是能增强顾客对粥店的注意，从而创造更好的经济效益。
总而言之，精心设计好每一个环节，方能使您的粥店顺利开张。
粥店的运营与管理
粥店要想成功，首先要做好自身定位，突破单纯的“卖吃食”的局限，要让顾客喜欢上自己的特色风味和地方风情。全球快餐连锁霸主麦当劳的主打产品也只不过是两片面包夹肉片的汉堡，它能够做大的关键就在于它所包含着的那种浓郁的美国风味和异域风情。
粥店也要定位。定位，就是用消费者的眼光看商家和商品在消费行心目中的地位。商家的自身定位就是决定要执行什么样的总战略，赢得什么样的消费群体。你的商品在消费者心目中占据的位置越重要、越确定，那么你的定位也就越有生命力，越有竞争力。
除了提供丰富的粥品及菜品、菜量大、上菜快、经济实惠，装修风格朴实大方，使得顾客乐于接受外，在经营上也要坚持雅俗共赏的特点。经营品种可以粥为主，配以各种饼、小吃和凉热菜，具有大众化的特点，且经营模式多为快餐。因为粥品的优势不在于其味道鲜美、滋补身体，更在于它所包含着的浓郁文化氛围，粥店定位时要充分利用这个优势。例如一家老北京风味的粥店，则以北京单弦、京韵大鼓等做背景音乐，满足顾客的心理需求；一家农家风情的粥店，在店堂里奏评剧《小二黑结婚》、《刘巧儿》等，让喜爱乡土气息的顾客感到满意；一些岭南粥店，则让由乐队弹拨《紫竹调》、《步步高》等广东音乐，突显轻松快活的南粤风情。有的粥店则实行性价比高、物美价廉的特点，如北京的孟记粥铺，早餐实行2.5元不限量喝粥的销售法，这给周边的很多居民和白领想吃粥的很好去处，自然也带动店内其他小菜和餐点的销量。插入图20。
总之，在粥店中增设一些声像设备，可以在顾客用餐过程中调剂情趣、调和气氛、增加顾客的食欲。根据不同的经营内容、风味，适当配备或优雅或流行的音乐和图像，来营造就餐的文化氛围，是粥店经营的举措之一。如果粥店能进一步做出自己的品牌，加强管理，效益是可观的。
温馨提示
粥店的名称不能含糊，不仅要讲究通俗易懂、朗朗上口这些要点，更重要的是能体现店铺的消费特征。一方面要讲究语言的韵味与通畅，另一方面还要抓住消费者的心理需求，凡是能与顾客心理产生共鸣的名称，顾客一般都容易记住，也乐于传播。
·店名醒目。要让顾客一看到店名就知道是经营粥品的，结合店内所经营的项目和所面临的消费群体，不能随意拟取店名。曾经有人开了家餐馆，取名“味中味猪肉鲜包”，结果生意冷淡，原来店附近有大量回族居民，因此影响了生意。因此，要取一个好的粥店名，也要仔细谨慎权衡一下风土人情方面的因素。
·店名要具有丰富、深厚的文化内涵。要体现粥店的素质，一些餐饮店的名称在文化底蕴方面比较匮乏，显得俗气或媚俗讨巧，如“温+饱饭店”。因而在赋予粥店字号文化内涵的时候，要多方面、多角度考虑，如粥的历史文化渊源，粥店的经营特征等。
·店名的字意要与经营项目的实际情况相符，与经营实力相符。有不少店铺的名称夸大其词，如“XX第一店”、“正宗XX”等等，让顾客觉得虚有其名。
四季食粥之妙用：
春食粥：明目补肝，温润养颜；夏食粥：清心健脾，消暑解毒；
秋食粥：滋阴润肺，清血降脂；冬食粥—补气益肾，暖胃健体。
案例：嘉和一品粥
成立于1999年的北京嘉和一品企业管理有限公司，从业十多年来，以“嘉和如家，和贵天下”为核心文化，以“良心品质，诚信为重”为经营理念，以“创新最适合的大众口味，打造最健康的品牌餐饮”为发展宗旨，“按中国人自身的膳食结构，做中国人自家的营养快餐”，倡导传统行业与高科技应用相结合，是一家“引领时尚、风格独特、连锁发展”的现代化企业！
店内提供热菜、凉菜、面点、粥品高效高质的半成品配送及标准化出品，加上良好的服务，很快得到市场的反馈，如今，已发展了数几十家粥店，成为京城顾客放心就餐、开心用餐的首选品牌餐饮之一。（插入图21）另外，嘉和一品粥还成为“中国食文化协会”理事会员、“中国烹饪协会”会员、“中国连锁经营协会”会员、“中国餐饮连锁委员会”会员等。所取得的业绩，曾被电视台——北京新闻、特别关注、北京特快、北京您早、北京晚间新闻、《北京晚报》、《法制晚报》、《北京青年报》、《精品购物报》、《信报》、《消费者导报》、《京华时报》，以及“北京交通台”、“北京文艺台”、“中央人民广播电台”等各大主流媒体所专访报道，在京城享有较高的知名度呢！
水饺店——佼佼者
水饺店的现状与前景
饺子，又称水饺，源于古代的角子，原名“娇耳”。相传是我国医圣张仲景首先发明的，当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病。千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今，深受中国人民喜爱。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
如今的饺子，早已不仅仅是一种美食，但当你跟朋友提到中华美食的代表时，又无一不会提到它。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，基本上，是每家在三十晚上必备的美食，以及表达着人们对美好生活的向往与诉求。在生活节奏越来越快的今天，快餐在城市餐饮中占据了重要的地位。水饺作为中国传统饮食品种，以其丰富的品种，显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。
至于如何开什么样的饺子店，要看你选择的路线是什么，如果是速冻水饺性质的产品的话，目前进入市场需要有很好的包装和成本控制能力，这样的话，才能很好的进入超市；如果你是做店面销售，以餐饮的方式进行，那可以选择比较合理的地段，比如写字楼社区学校等，主要是人多的地方，要经营出自己的特色，做大是没有问题的。
水饺店的选址与筹备
什么样的场所适合开水饺店？水饺店可开在乡镇繁华地段，也可开在城市。最好能在车站、大型超市或卖场、商业中心等客流量充足的繁华地段。
开店前要进行详细的市场调查，根据当地群众的饮食习惯和口味，适市而行。营业一段时间后，可对顾客进行咨询，依据顾客建议进行品种和口味的调整。另外，还可根据顾客需求进行外卖。
如果经营者要开水饺店，也要考虑是自己经营，还是加盟连锁。如今，像大娘水饺等已遍地开花。一般加盟期限为五年，一个加盟周期结束后，如果双方需要继续合作则必须按公司届时的加盟条件和加盟方式重新签订加盟协议。如果是加盟连锁，则营业证照由加盟商负责申领营业证照。但是需要注意的是，不是所有地区和城市都可以加盟。例如大娘水饺，目前只在一些地市级城市或省会城市，或者像江浙沪一些消费水平较高的县级城市考虑开设。一般说来，加盟以下几点好处：
·加盟商不一定要有餐饮管理经验，因为所有的内部的经营活动都由公司负责管理。
·加盟商承担前期的投资（投资项目和数量参见预算表）、广告宣传、房租、税务和政府部门的规费。公司承担营运过程中所需的原辅材料的费用、水电气的费用、人工支出。
·加盟公司提供经营管理系统和授予加盟商使用店名、商标、服务标记的费用。
·加盟店内部经营管理由公司全权负责，外部关系协调由加盟商负责。加盟商不参与内部经营管理活动。
·加盟商可另行聘请财务人员对加盟店的销售额进行监督，加盟商聘请的人员工资由加盟商负责承担。
·加盟商不需要负责招聘培训员工。公司可提供完善的人力资源支撑，加盟店所有工作人员都由公司负责招聘、培训、派遣、使用和工资的发放。
最后，需要说明的一点是，加盟商的每个月销售额的29%-30%（特殊品种除外）返予公司，每月结算一次。
开饺子店，盘、碗、碟、筷、桌椅是首当其冲的，再加上冰柜、绞肉机，还有调味品。，其实不单单是饺子馅有秘诀，面也很有讲究，一流的馅儿，加上一流的面才够得上迷人，现在还流行吃健康，配料十分讲究，面也实行多色彩，要开就开出特色，要不很难长久。
水饺的馅儿可选用新鲜的猪、羊、牛、鸡、鱼肉为原料，并配以新鲜蔬菜加工而成，品种可多达30多种。风味独特，而且让顾客有充分选择的余地，生意会非常红火。在主营饺子的同时，可附带做酒水、卤菜、小菜、甜点、冷饮、各种粥汤等生意，也可卖一些其他风味独特的面食，增加营业收入。店内店外一定要注意干净卫生。水饺可采取现做、现煮、现卖的方式，水饺制作间可以让顾客看的见，让顾客吃的放心。还可以配备一些辣椒、醋、蒜泥等调料，让顾客随用随取。
下面是一家水饺店的项目投资预算，仅供参考：
加工水饺设备绞肉机、制馅机、面机约6000元
先期装璜：6000元（可根据个人需求做调整）
设备器具：餐桌、椅子、空调、厨房用具、面桌等约1．5万元
房租：每月3000元（根据地势不同有变化）
流动资金：5000元
合计投资3.5万元
效益分析：
以营业面积100平方米20位座，人均消费10元计，营业额为：
周一至周五：20× 6人次×10元／人=1200元
周六至周日：20×8人次×10元／人=1600元
月营业额：1200元／天×22天+1600元／天×8天=39200元
营业费用为：
原材料成本费：39200元×60％=23520
水电费：约为39200元×2％=784元／月
税金：2000元／月
管理费：约为39200元×1％=392元／月
工人工资：3000元／月（若自家人兼做，可省减此费用）
装璜及设备折旧：39200元×1.5％=588元／月
月利润为：39200一23520一784一2000一392一3000一588一3000（房租）=5916元，约6000元
水饺店的规划与布置
饺子是中国的传统美食，装修的时候可偏向中式的风格，重要的是门头和招牌的设计 突出浓郁的中国风。例如，招牌上可出现灯笼和镏金字等。顶部可用豆胆灯装饰。墙面可不用太多的装饰，但要有形象墙，墙上悬挂一副大型字画，配合点射灯就很好。收银台要在侧面，正对着入户门的话，进出入不太方面，感觉也不够亲和。地面用简洁明快的瓷板就可以了，不需要用什么大理石、仿古砖之类的，避免喧宾夺主。
饺子是咱们中国人喜爱的传统食物。所以饺子馆采用暗红色桌子和明亮的大厅色彩的装修设计，主要是为了吸引客人的注意，使就餐人心情愉快。红色表示喜庆，饺子又是咱们中国人喜爱的传统食物。所以饺子馆用红色的装修是为了吸引客人的注意，使就餐人心情愉快。
如今城市中的餐厅很多，形式多样，都是冲白领一族来的，因此，装修设计都从细节着眼，简洁精致。本案以饺子馆形式分布功能，将有效的营业面积最大化，同时还根据定位，让该饺子馆主要是和家庭用餐或者朋友聚餐及商务就餐，就餐形式只能以个餐为主，形成会议的氛围。桌子要尽量多，但是要有规矩，可以错开摆放。
装修的重点可突出的风格有：
·农家特色：突出农村的田园特点、农家的民俗、民风的憩息。
·文化气氛：历史底蕴、资料、图片的装饰。
·饺子特色：各种饺子、馅心特点等与众不同的方面。
·简约风格：现代人生活忙碌，一种简约的现代化风格，也是不错的考虑。
·其他你所能想到能带来效益的好的创意等等。
饺子店的运营与管理
人常说，开店容易，守店难，要想做好饺子店，需要从哪些方面着手呢？
·手艺过硬，保证饺子的原汁原味。从原料的进货、各种馅料的配制、揉面的松软度、煮的火候、起锅的时间，都有一套专门的要求。有些窍门往往是“只可意会，不可言传”的多年经验。皮太薄很容易煮烂、糊汤；太厚则让顾客吃不出饺子的味道来。
·面要细，馅要精。馅料的配制，要有肥瘦搭配，咸淡适宜。汤要保持原汁，这样才能让饺子吃起来滑润爽口。超市里卖的多是速冻饺子，在口口感上，机器生产的饺子自然比手工包的饺子逊色了许多。
·品种要多，满足不同顾客的要求。饺子馅儿品种多，才能满足不同口味儿的人群，有荤素之分。素的有白菜馅，韭菜馅，香菇馅之类；晕的有鲜肉馅、海鲜馅、火腿馅等等。
·经营手段多变灵活。可提供一些特色凉拌菜，如海带、卤黄瓜、牛肉等。
另一方面，在经营上也可有的放矢，做出新意，如推出了因人而异的不同类别的饺子。如：
·早点型。特点是容易煮、起锅快，为上班的白领人节约时间，也给店内多添一点生意。
·夜宵型。特点是可选择各种馅类混搭，为吃夜宵的人充分选择的余地，多一点口味。
·女士型。做工可比较精细，素馅为主，个个显得小巧玲珑，满足女士想多吃又怕胖的心意。
·打工族型。特点是实沉，量足油水大，满足那些讲究实惠的人，如农民工兄弟等。
·光包不煮型。有的家庭想吃饺子，但是做起来比较麻烦，又不想吃速冻饺子，因而为这些顾客可提供现包的饺子，他们可以带回家煮了再吃。避免煮好带回家饺子已坨成一团的麻烦。
