制作方法：柿子椒洗净，切块；芦笋去老梗，洗净、切段，放入滚水中汆烫、捞出；香菇洗净，用手撕开；姜洗净，切成末。大火加热炒锅中的油，爆香蒜蓉和姜末，将香菇放入锅中炒2～3分钟，再将柿子椒和芦笋加入锅中，起锅前加入适量的盐即可。
五、山药
“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，这是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句，山药外貌不美，但其内在质量极佳，只要用竹片轻轻刮去嫩皮，白的肉质便显露精华。
山药具有滋补的作用，特别适合食欲不振、易疲倦、无元气等脾、胃虚者。如果不喜欢吃它的黏液，用干燥的山药煮水饮用，也能得到同样功效，但对胃溃疡的人来说，还是用鲜品效果较佳。因山药含有淀粉，糖尿病患者直接将山药煮成茶水饮用效果更好。另外，新鲜山药亦可于阴干之后打成粉末状，代替地瓜粉食用，兼有滋补作用。如做成山药泥甜点，味道也很不错。
（一）食用方法
最常见的山药食用方法就是炖补，可以健脾益胃、止咳化痰，也是中医药膳食谱中上等的强身补品。炖山药可是有讲究的，不能太早放，要先放排骨和其他调味料，炖得差不多再放入山药，因为它很容易熟，煮太久就容易成碎块。也不要用高压锅来煮，因为不容易掌握火候。最好用电饭煲。除了排骨，还可和牛肉、猪脚一起炖，各有风味。
一般生吃山药都是直接加牛奶，放入果汁机搅拌饮用，或是做生菜色拉，煮熟的山药蘸色拉酱，风味不减。
山药既是很好的补品，又是美味的菜肴。它不光营养丰富，而且食用的方法很多。洗净去皮后，不仅可生食、熟食、凉拌、炖炒，还可做成冷冻的棒冰，也可以与其他食物烹饪。
（二）特色菜谱
1.山药苏打
原料：山药1/2条，苏打汽水100毫升，冰块适量。
制作方法：山药洗净、去皮切片备用。将山药片放入果汁机搅拌约20秒后倒入杯中。加入苏打汽水、冰块，稍加搅拌即可。
2.鱼子海苔山药羹
原料：山药300克，鱼子少许，蛋黄1个，海苔粉、盐、味精适量。
制作方法：将山药削皮洗净，用磨板磨成膏液状，放入容器内，加入盐和味精拌匀，放入蛋黄、海苔粉及鱼子，搅拌后即可食用。
六、西红柿
西红柿富含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。西红柿可以帮助肉类的消化和吸收，有清热生津之功效。其中的番茄素能够大幅减少患癌症的几率。选西红柿越红越好，西红柿红素存在于颜色较红的蔬果中，越红的西红柿所含有西红柿红素会越多。因此在选购时，可以多多考虑较红的西红柿，尤其是小西红柿更是不容错过。
（一）食用方法
1.熟吃西红柿。水果类食物多数都是生吃最佳，不过有一个例外——西红柿适合熟吃。虽然加热过程会导致西红柿中维生素C的含量减少，但加热后会使西红柿红素较易融化，而与油脂结合，使生物利用率大大提高，并且加热也会破坏西红柿的细胞壁，使西红柿红素更易被利用。
2.将西红柿切碎了吃。由于西红柿红素存在于细胞壁内，因此将西红柿切碎吃，可以使西红柿红素较易释放出来，从而使人体更容易吸收。
3.烹调时加橄榄油吃。由于西红柿红素为油溶性，而各种植物油中，以橄榄油所含的单位不饱和脂肪酸较多，因此比较不容易受热败坏，加上好的橄榄油有果香，可增添风味，因此煎炒和凉拌时若佐以橄榄油烹调，可提高小肠黏膜对西红柿红素的吸收率。搅打后的西红柿汁，也可添加几滴橄榄油，让油溶性的西红柿红素更易被吸收。
（二）特色菜谱
1.清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约600克），玉兰片50克，香菇50克，西红柿50克，菜心50克，鸡油50克，精盐、味精、料酒、茴香各适量，葱、姜、蒜各10克，植物油500克（实耗50克）。
制作方法：洗净鲤鱼，剖斜刀。葱切斜块，姜蒜去皮切片；玉兰片切片；香菇开水泡发洗净，切去根蒂；西红柿用开水烫过，去皮切斜块；菜心用开水烫一下。将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，将鱼下锅，急速捞出，放入鱼盆内。加入料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、茴香、蒜片，放少许水，上笼大火蒸20分钟；拣去调料，放入另一个盆内。将原汤倒入汤锅内上火，加菜心、西红柿，最后放鸡油少许。煮沸后将汤浇在鱼身上即可食用。此药膳佳肴鱼肉松软，鲜嫩清香。
2.西红柿白萝卜汁
原料：白萝卜200克，柠檬20克，西红柿两个，蜂蜜适量。
制作方法：先将萝卜去皮，榨出纯汁。再将西红柿和柠檬去皮，将果肉搅打成果汁。然后加入白苏卜汁、蜂密搅匀，立即饮用。
3.西红柿培根意大利面
原料：小西红柿50克，橄榄油3小勺，洋葱50克，罐头番茄沙司半杯，意大利面100克，火腿2片，盐、黑胡椒、培根适量。
制作方法：小西红柿去蒂，切成小块，洋葱去皮、切末，培根切小片。把意大利面条放入开水锅中煮熟，挥出放入盘中，拌点橄榄油。锅内加油，放入培根，用小火煎1分钟。用余下的油爆炒洋葱，放入西红柿和番茄沙司，用中火煮开。再加入1小匙盐、1/2小匙黑胡椒煮匀，然后加入培根与面条拌匀即可。
七、胡萝卜
别名黄萝卜、金笋，长圆锥形，肉质有紫红、桔红、黄色、白色等多种。胡萝卜价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，常言说得好“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”“扬州八怪”之一的郑板桥曾写过这样一副养生保健联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。
（一）食用方法
人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃和切成丝和粉丝等凉拌后生食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。惟有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β－胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用高压锅炖15～20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用高压锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97％。
家常莱中有许多胡萝卜的吃法，比如胡萝卜加肉末氽丸子，用胡萝卜做饺子或包子的馅，或将胡萝卜和土豆压成泥做小饼，都特别受欢迎。
胡萝卜营养丰富，可制作许多美味菜肴，像搭配土豆制作出“烧胡萝卜土豆”，与豆腐香菜、面粉等一起可做成“素丸子”，还有炒“胡萝卜丝”，或制作成方便时尚的健康饮品胡萝卜汁等等。
（二）特色菜谱
1.胡萝卜蛋蜜汁
原料：苹果1个，胡萝卜3根，蛋白1个，淀粉1匙，柠檬20克。
制作方法：将苹果去核、切块，胡萝卜切长条，柠檬去皮，果肉切块。将蔬果陆续放入果菜榨汁机中榨纯汁，加蛋白、淀粉一起搅拌均匀。依个人喜好的甜度加入适量蜂蜜，务必立即饮用。
2.鲫鱼萝卜汤
原料：新鲜鲫鱼一条，白萝卜、胡萝卜若干，料酒、食盐、白糖、鸡精适量，外加葱、蒜、姜丝。
制作方法：洗净鲫鱼和配料，烧热锅，放入油，烧至七成热，放入葱丝和姜丝，放鲫鱼，倒料酒，翻炒几下，然后加入水。鲫鱼汤呈白色的时候，加入萝卜，或者你愿意也可加入一些香菇，等汤完全浓了的时候，加入盐、糖适量。出锅时加蒜叶，一碗鲜香的鲫鱼汤就做成了。
3.炸黄金片
原料：胡萝卜150克，面粉200克，鸡蛋2个，盐、糖各适量。
制作方法：胡萝卜去皮、洗净，去除头尾，切2厘米斜块。鸡蛋打入碗中打匀，加入200克面粉搅拌均匀，放入胡萝卜块搅翻均匀。锅中倒3杯油烧热，放入胡萝卜块炸至两面呈金黄色，捞起、沥干油渣，即可盛盘端出。
八、鲑鱼
鲑鱼富含深海鱼油，且维生素和矿物质含量高，同时低脂肪、低胆固醇，是世界上最有益健康的鱼类之一。
（一）食用方法
鲑鱼的食用方法多样，可做鱼片、鱼段、鱼丸，用清炖、红焖、生吃、熏制、熟煮等多种方式享用。其独一无二的“红”色鱼肉鲜香可口，堪称海洋之王。无论是生吃、熏制或是熟煮，其味道同样好。
鲑鱼个头较大，肉过于肥厚，中餐中的蒸、烧或西餐中的烤等做法，都不十分理想。最终，生吃成了全世界最经典的品尝鲑鱼的方法。说到生鱼片，人们自然会想到日本，其实我国也有吃生鱼片的历史，是将鱼酱、芝麻酱、花生酱与姜丝、蒜片、橘皮丝等十几种辅料调在一起，与鱼片调和后再吃。现在越来越多的都市人开始喜爱上这种很国粹的吃法。鲑鱼肉中含有丰富的油脂，生吃时口感滑嫩，十分鲜美爽口。
享用海鱼的鲜美，秘诀在于不要烹饪得太老。来自深海的海鱼较少污染，在选择加热烹调时，可以考虑将鲑鱼煮得不要太熟。但究竟熟到何种程度，则依个人口味而定。一般来说是将半透明的鲑鱼煮至不透明，最好是让鱼中间留一点粉红色。可以用叉子插入鱼肉，看看是否容易刺穿，或将鱼肉切开，来确定鱼肉是否太熟。
鲑鱼味道醇香，可做的莱肴很多，除了最流行的吃生鱼片之外，还可以选择炖、焖、熏、煮、蒸、煎等许多方法一饱口福。也可以和水果一起烹制营养丰富、卖相极佳的美食。
（二）特色菜谱
1.花菜鲑鱼排
原料：鲑鱼片200克，花菜100克，土豆1个，奶酪1小块，胡椒粉、姜粉、盐、食用油适量。
制作方法：土豆去皮，切块；花菜洗净、切块；鲑鱼片洗净擦干，两面皆抹上姜粉备用。将土豆和花菜放入锅中蒸10分钟备用。锅中倒入2大匙油烧热，放入鲑鱼，以大火煎熟呈微焦色，盛起。将奶酪放在刚煎好的鲑鱼上。锅内剩油倒出，放入土豆、花菜、盐及胡椒面，以中火煮2～3分钟即可盛出。
2.鲑鱼握寿司
原料：新鲜鲑鱼150克，芥末粉2茶匙，寿司米250克，小柠檬1个，日本酱油、腌生姜适量。
制作方法：鲑鱼肉用铝铂纸包裹，并放入冰箱中约1小时，使其容易切割。芥末粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。刀与肉纤维垂直，将鱼肉斜切成8块大小约3厘米×5厘米的薄片，置于厨房纸巾上解冻。鱼肉解冻后，往一面涂抹薄薄的一层芥末酱。用沾湿的手将1汤匙的寿司捏成椭圆形的小饭团，将鱼片上涂抹了芥末酱的一面朝上，置于左手掌，把饭团放上去并轻压。将寿司翻转并小心地塑形。将柠檬用热水冲洗并拭干，从中间切出四薄片，再切半，用来装饰寿司。将调味用的酱油及剩余的芥末酱与腌生姜一起上桌。
九、羊肉
羊肉味甘苦、性火热，可以开胃、增进食欲。其功效能补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；助元阳，益精血，是一种补肾助阳的强壮食品。中医认为“人参补气，羊肉则善补形”。它味甘不腻，性温不燥，能暖中补虚，益肾壮阳，具有很好的益气血、壮肾阳、补虚劳、健脾胃、理虚寒、补形衰等医疗作用。因此，凡脾胃虚弱所致消化不良、脾虚吐食、肾虚阳痿、阴虚遗尿、血虚，以及男子五劳七伤和一切虚寒疾患，取羊肉炖煮服食，都很有益。
（一）食用方法
羊肉的吃法也是各式各样的，最常见的做法有爆、炒、熘、烤、烧、酱、涮等等。爆炒羊肉，香味浓郁，肉片质嫩，是宴席上的一道佳肴；而烤羊肉，香辣可口，风味独特，更成为近年来老少皆宜的美味，其他常见的做法还有涮羊肉和炖羊肉汤。不过，加工羊肉还应当注意使用科学方法，这样才能真正有效地吸收到营养。
羊肉肉质细嫩，容易被消化，吃法也各式各样，如满族的“全羊席”、回族的“羊汤饭”、维吾尔族的“烤全羊”，令人回味无穷。人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”，可见羊肉是一种理想的食疗保健品。
（二）特色菜谱
1.孜然羊肉
原料：羊后腿肉400克，胡椒粉、芝麻、孜然、葱、盐适量。
制作方法：大葱去掉叶切成葱花；羊后腿肉去掉筋切成片，用牙签穿好，下油锅炸，炸熟后捞起。放入盐、孜然、胡椒粉、芝麻、葱花，翻炒盛出。
2.涮羊肉
涮羊肉可能是大家最熟悉、最喜爱的羊肉吃法了。其准备和加工过程也很简单，只要准备好上等的肉片，在沸水里煮熟就可以食用了。但需要注意，许多人一味贪图肉嫩、味鲜，不注意将肉煮熟。由于短时加热很难完全消灭肉中的细菌和寄生物，所以吃不熟的羊肉并不是绝对安全可取的方法。
十、蚝
蚝味鲜美、营养全，在诸多的海洋珍品中，被誉为海珍之冠。可做成许多美味佳肴，古今中外的不少名人雅士都与蚝结下不解之缘，有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。
（二）特色菜谱
1.鲜蚝萝卜汤
原料：蚝、白萝卜各300克，芹菜70克，姜30克，地瓜粉2大匙，红葱酥1大匙，盐、香油适量。
制作方法：白萝卜洗净、去皮、切块；芹菜去叶洗净，切末；姜去皮，切丝备用。蚝洗净，沥于水分，放入碗中，加入地瓜粉2大匙抓匀，放入滚水中略烫，捞出，泡入冷水中备用。锅内放6杯水及萝卜煮开，再放入牡蛎及芹菜煮熟，起锅前放入盐1/2小匙、香油1/2大匙即可。
2.烧烤野味蚝
注意：烧烤蚝分两种，一种是煤气烧，但地道的食家担心煤气会产生有害的成分，不仅影响蚝的味道，而且影响健康。所以比较好的烧烤方法就是另一种——碳烧，让蚝肉更香，也更安全。
制作方法：碳烧蚝吃法有四种：原汁青烧、开壳青烧、蒜味烧和辣味烧。原汁青烧就是直接把整只蚝放在特制的烧烤炉上烧烤，这样的做法可将蚝的鲜味更原味地表现出来。吃的时候滴一两滴柠檬汁，可以蘸芥辣、番茄酱、XO酱等，配不同的酱汁，味道就会有所不同。把蚝撬开壳，用水洗过后放在烧烤炉上烧烤就是开壳青烧了，香味更浓，吃法和吃原汁青烧一样。蒜味烧和辣味烧，顾名思义就是加上蒜蓉、指天椒烧烤。口味比青烧的更重。
