第65章 厨师们与茶馆

颐之时名厨张雨山“张胖子”50年代常坐总府街文化茶园，吃茶成了他一天生活中的固定项目，按照他那带南路口音的说法是“棒棒都打不脱”。吃茶是他们的工余休息，会朋友同行，见啥说啥，上下古今，千元百宋，内盘业务，技术交流，生活爱好等等。老一代厨师都喜欢坐茶馆，孔道生从北京回来就说过：“我在那里最搞不惯的，就是没得茶馆坐。”回来了，他一到红庙子茶铺坐将下来，如鱼得水。曾国华从美国纽约回来，在兴隆街住家时，天刚亮他准时无误地到悦来茶园(今锦江剧场内)成为座上之宾，呷上几口成都一级花荼，飘飘欲仙，你那有“世界之都”的繁华纽约，也不过聊复尔尔。张松云茶瘾之真，为同辈所不及，他不论大寒大暑、雷霆闪电、风雨交加，乃至茶馆里没得一个同行来到，而他仍然照来不误。他一点也不寂寞，有三件头的盖碗茶陪伴他，天垮下来也不怕。文化大革命“武斗”时要命的流弹乱飞，张老端着花茶“我自岿然不动”，他幽默地说：“不给他们一般见识。”说时一颗子弹正从他头上飞过，他根本不予理会。蒋柏椿在老南门外，柳荫街府河之滨，每天要与他的品茗老友相会。荣乐园在布后街新屋落成后，每天早上有一批茶客会聚于园内天井中，坐上儿桌，河水香茶，由荣乐园主人长期陪饮，热闹异常。不过这里的茶客内盘很少，多文人墨士或失意政客，还有几位喂雀鸟的耍家，但都是荣乐园的忠实拥护者、宣传家。茶馆、餐馆、烹饪、文化交流，融会一体。北京广渠门外大街四川饭庄就特设有盖碗茶，第一流的川菜餐馆饭庄都有盖碗茶，这是敬顾客的。我们的知识不少是从社会中的茶馆来，高尔基说过：“社会就是大学。”那么茶馆算是课堂了。张雨山在文化茶园回忆他的过去：颐之时的历史，罗国荣的性格，对于川菜的改良。他在金牛坝为毛主席做菜，做了毛主席爱吃的泡菜。每顿饭的菜不多，中午吃一杯大曲。一个下午，毛主席约他去谈天，他坐在沙发上等待，毛来后同他坐在沙发上，问了他的过去，学艺经过，知道他爱吃酒，还送他长颈瓶的泸州老窖两瓶，雨山保存了这两个空瓶。他还谈了不少有关烹饪的知识、掌故。71岁蓝光镒老先生在1956年12月同74岁的谢海泉老师傅以及我在总府街原永兴大曲改成的茶馆中吃茶，是蓝老约谢老谈几样汤菜的做法及其技术、下料等问题，要我一一记录，可惜这些宝贵资料在文化大革命中，抄家抄去了。我们在吃茶时，逢重庆留真照相馆主人黄晴岩，他一时兴发，也许是对蓝光镒老先生的尊敬，约我们三人到他的照相馆去，他亲自为我们拍了一张照片，二位长者坐着，我则恭立于其后。蓝、谢二老已去世，又过三十多个年头了，荣乐园的酒客黄晴岩也故去，于今，只幸存了这张可贵的、值得纪念的照片。茶馆、故人、人去物非，感慨良多！蓝光镒那四百多样菜谱及周孝怀送他的那首长诗，还在人间吗？倘在，希望仁人君子公开出来！