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《诗经》有"思乐泮水，薄采其芹"的诗句，说明食芹菜已有2000多年的历史了。唐代诗圣杜甫有："饭煮青泥坊底芹"的诗句，赞芹菜之香美。
"芹黄炒鸽松"是借鉴"小米鸡"的制法烹制，受到食客们的欢迎。
主料：净乳鸽1只
辅料：
芹黄梗80克松子50克调和油100克马蹄50克薄饼12张鲜汤25克
调料：白糖2克醋3克味精2克精盐2克水豆粉20克泡红椒末20克姜米10克蒜米10克黄酒10克
制作方法：炒
1.取乳鸽胸脯和腿部的肉放墩子上用刀背排松，改刀成绿豆大的粒。芹黄梗洗净切成花。马蹄洗净后去皮切成绿豆粒。松子入锅用温油炒熟后沥油，放吸油纸上吸净油分待用。
2.鸽肉入碗，加精盐、水豆粉拌匀。取料碗一只，放入白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成滋汁待用。
3.净锅烧热下油，放入鸽肉推散，下马蹄、泡红椒末、姜米、蒜米快速炒香出色，烹入黄酒，倾入水豆粉芡汁推匀，放入芹菜花、松子炒匀后装盘，配薄饼一同上桌。
1.选用乳鸽作主料，肉质细嫩，滋补性强。
2.鸽肉码粉不宜太重，也不能太轻，太重会黏糊不散疏，太轻鸽肉会干瘪脱水，容易老绵。
3.泡红椒最好去籽剁成细末，这样菜品炒出后色泽好，易巴味。
4.松子经油酥后要吸尽油分，口感才香而不腻。
成菜味型家常味。
风味特点色泽红亮，香鲜微辣，松软酥脆，细嫩化渣。
芹菜不仅是家常蔬菜中的上乘之品，而且具有一定药理和治疗价值，能治疗高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等。
