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在中国的素食中，竹笋是一种佐膳佳肴。其味鲜清香，脆嫩宜人，素有"素食第一品"的美誉。据说唐太宗每当新笋上市时，总要召集群臣吃笋，谓之"笋宴"。宋代诗人杨万里有"顿顿食笋莫食肉"的佳句。
本品为传统菜肴。竹笋中以冬笋为最佳。
主料：鲜冬笋500克
辅料：鲜鸡汤150克调和油1000克（实耗175克）
调料：甜酱50克红酱油10克白糖2克精盐1克葱白50克香油5克黄酒10克
1.将冬笋削去皮，切成象牙条稍稍拍松。葱白洗净后切节待用。
2.净锅烧清水，沸后放入冬笋条反复煮沸两次，用清水洗净。
3.锅烧热油，放入冬笋条炸紧表皮后沥油。另锅下油100克，放甜
酱炒香，掺入鲜鸡汤，调入精盐、红酱油、黄酒，下冬笋条烧入味后放入葱节、白糖，待酱汁黏附于冬笋条时滴入香油装盘即成。
1.冬笋改刀时用刀轻轻拍松，使其易于入味。
2.烧冬笋时一定要加鸡汤以增鲜、增香。
成菜味型酱香味。
风味特点金黄亮油，条形美观，酱香味浓，脆嫩鲜爽。
唐代名医孙思邈在《千金要方》中说："竹笋，味甘、微寒、无毒，主消湿、利水道、益气力，可久食。"竹笋有消肺化脓的功能，对浮肿、腹水、急性肾炎、咳喘都有一定的疗效。
