客家人的酿酒和饮酒方式据说至今已有一千多年历史，秉承了许多古中原地区的酒文化基因。起初酿酒时，客家人采用山楂树的根叶及自已种的高梁和狗尾粟（小米）来酿酒，酿出来的酒有舒筋活络、驱寒保暖之效。后来，客家人又采用制糖后的甘蔗渣来酿酒，这种酒被称之为滗酒。此外，客家人还用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红菊发泡来酿酒，因这种酿酒呈暗黄色，因此客家人又称它为“客家黄酒”。
客家黄酒就是梅州客家历代流传下来的一种自酿黄酒，做酒工艺简单易懂，酒色呈橙黄色，味道米香浓厚，清甜可口。
客家黄酒，梅州客家人应该都喝过，而且很多人都会做这种酒。就拿我们村里来说吧，村里妇女甚至是男人都会做这种酒，就像我这种七十后的年轻人也懂得做黄酒的工序。
逢年过节，你来梅州做客，主人都会端出一碗热腾腾地黄酒给你品尝。当你喝到这酒很甜很甜时，千万别以为黄酒放了糖。黄酒都是甜的，不过有的人家做得比较甜罢了！
好酒不要贪杯，甜酒也亦如此。别以为甜的酒喝起来不会醉，相反更会醉人。母亲说过越甜的酒，酒精度越高。
记得有一年，父亲的一位远道而来的朋友来我家做客。母亲按照老习俗，拿出黄酒和一些客家美食来招待那位客人。客人见黄酒很甜，笑着说：“你这酒怎么像百事可乐！”于是他连喝了好几碗，作为朋友的父亲并没有劝阻他别喝那么多，也没说这甜酒也会醉人的。我想父亲可能碍于面子吧！朋友大老远来，如果不让人喝个痛快，似乎有点说不过去。
父亲那位朋友的酒量还是不错的，从中午吃饭时间一直喝到三点多钟，喝到最后他说自己不行了，头很晕要去休息一下。他还说喝白酒都还没这么醉过。父母亲听了都“呵呵”地笑了，似乎有意让那位朋友尝尝黄酒的“厉害”。
梅州客家还有个习俗，就是客家妇女坐月子，一定要喝黄酒。但这时我们不叫黄酒，叫“鸡酒”。因为这黄酒加了老姜红枣，外加上客家土鸡一起炖。这种“鸡酒”有补血祛寒的作用。坐月子的妇女一般要喝上一个月的“鸡酒”，吃完一个月的“鸡酒”后就可以下床干农活了，可见这“鸡酒”对坐月子的妇女身体是非常有益的。老人说这也是我们客家人历代继承下来的风俗习惯。
这“鸡酒”可不是人人都能喝的，特别是小孩子是不能喝的，母亲说小孩子喝了会流鼻血的。小时候听母亲这么说，我们想都不敢想了。
如今，能喝上黄酒的机会越来越少了。因为我们都出外打工了。
掐指算算，我出门在外有十年了吧！每年回家都有黄酒喝，这酒老少皆宜，一家老少坐在一起，喝喝黄酒吃吃客家美食，一家人有说有笑，其乐融融。像这种景像一年碰不到几次，因为我哥哥在广州打工，我弟弟在福州打工，而我又在深圳工作。也只有逢年过节才能聚在一起吃个团圆饭，也只有这个时候才能一起品尝客家黄酒。
喝黄酒的日子总让人感到一丝丝的伤感，因为黄酒喝完就得出外打工了。每次出门母亲都会帮我用可乐瓶装上一瓶黄酒，母亲说带到单位给同事们尝尝，尝尝客家黄酒的独特风味。
但每次我都舍不得拿出来给同事品尝，并不是我吝啬，而是因为每次喝起这酒能让我想起家乡，想起家中年迈的父母，想起一家团聚在一起喝黄酒的欢乐时光。
