朋友，如果你到羌寨去旅游，在游览观赏之余，请别忘了点上几道羌餐尝尝。而最实惠、最可口者可能要数那酸汤搅团了。
酸汤先得有酸菜。酸菜的原料最好是高半山所产的圆根苗子（当地人称为圆根缨缨）。由于海拔、气候、日照等特殊环境的造化，高半山的圆根缨缨特别适合做酸菜，这也许就是一种土特产。那缨缨长得茂盛者足有半米多长，碧绿碧绿、脆崩崩的，手用力时，可能折为几节。这般上等好料，洗净后放在锅里煮，煮到七八分火（用手捏菜时感到不软不硬）时，即刻捞起来放上酸母子，趁热伏在土坛中，放上一两天即可。开坛时，上好的酸菜已成。只见脆生生、黄灿灿的酸菜静候于坛内，掬一把在手里，清洌的酸水直往指缝下流，流得满嘴都是清香和酸爽。
再说搅团得有玉米面。玉米面最好是上等的玉米磨成，比如当年的小金黄、大二黄之类，现在的新品种阿单8号或金单4号次之。这些玉米产量可能较低，可是籽粒小而饱满，淀粉轻而油水重，看上去鼓鼓的像个金蛋蛋。放在口里，硬硬的，但刚中带柔。这般优质的玉米籽，最好拿到老式的水磨上磨出来。家中如果放上两三百斤这等玉米面，过年过节自个儿消受自不必说，即便欣逢尊贵的客人光临，我看也不难招待应酬了。
酸汤搅团制作简单，但也比较讲究，关键是酸汤要烧好。
我不谙厨道，只是因为自小看到母亲操作，耳濡目染，也便有了点体会。可口的酸汤要掌握好火候，要恰到好处地体现五个特点：酸、辣、麻、香、脆。具体操作是：锅烫油滚时，将捞好的酸菜放在锅里炒几下，放上盐、姜丝和花椒适量（不能炒时间长，炒时间长了汤过酸，菜也会烂），赓即掺水煮。起锅前在火塘里烧数根红辣椒，等起锅时将干脆的辣椒筒子搓揉进锅里，待入味后，马上把酸汤盛在其他锅罐内，保温即可。在端上桌前别忘了放点蒜泥或味精，如果喜欢辣味重，还应配上一小碟海椒蘸。当香喷喷的搅团端上桌时，配上烧好的酸汤，吃上一会儿，酸、辣、麻入口，清、香、脆作力，直吃得你满头大汗，大腹如鼓，一个饱嗝上来，那种惬意的感觉就甭说了。
那年，我陪几位来自北京、上海的朋友到桃坪、增头、黑虎、萝卜寨等羌寨考察、旅游，所到之处，免不了客人要点吃酸汤搅团。一餐下来，七八个人开支也就是七八块钱左右。我虽然认可酸汤搅团的味美和实际，但这毕竟是家常便饭，上不了筵席，上不得档次。所以客人走了以后，我还常常自感抱歉和怠慢。可是前几天，朋友打来电话说要再次麻烦我，他们邀约了更大的旅游团体要来羌寨参观考察，而且还点名要吃那酸汤搅团。远程电话里，当朋友说到“酸汤搅团”时，似乎满嘴都传达出酸溜溜、香喷喷的味道来……
放下电话，我暗想：酸汤搅团固然味美，而羌山羌寨羌民族的文化大餐味更美，有了这份文化大餐，所以才那么回味无穷，那么香远益清，那么让人魂牵梦绕……
2000年10月1日
