3.权力不够集中，难以控制
由于经营者的非唯一性，管理权必然会分散。由于每个合作伙伴都有自己的经营理念及人事管理和发展方案，必然会导致分歧，使得对合作条款规定的解释各不相同，各种分歧和意见冲突都会带来经营管理上的难题，甚至造成合作伙伴之间的不满情绪，从而对小餐馆的存在和发展不利。
当创业者不愿意以合伙经营的方式操作时，还有一个办法就是向银行贷款。
如果开店时资金周转不灵，或者为筹措一笔资金而左右为难时，创业者自然该想到银行。个人从银行获得的贷款主要有：信用贷款、保证贷款、抵押贷款、票据贴现等几种。目前各银行对个人一般只开展特种消费抵押贷款，如汽车、住房按揭以及小额抵押贷款，即个人定期储蓄存单小额抵押贷款。
如果创业者没有不动产作抵押，也不是绝对贷不到款。投资前景和投资收益是影响贷款能否成功的首要因素。银行一般会对贷款项目进行技术、经济等方面的可行性论证。所以，在没有多少实物作抵押时，创业者必须大量收集信息，考虑各种可能性，选择最优的投资方案，增加银行的放贷信心，以使自己贷款成功。
有时预算显示，虽然没有什么失误，但小餐馆暂时需要更多的钱来经营。由于个体经营者要获得银行贷款很困难，这种时候创业者请注意，借款常常要依靠一些非常正规的筹资方式。下面是有关这方面的一些方法和建议。
贷款小窍门：申请一种新的信用卡，并且尽可能地争取较高的信用额度。
如果创业者对自己的住宅拥有产权资本，那就可以申请一笔住宅产权贷款。这是以自己的住宅价值进行抵押的贷款，创业者可以用这笔钱来支持自己的小餐馆。
在银行开立一笔周转信贷额度。这种贷款在自己需要的时候可以得到，但在自己使用前不用支付利息。
从家人或朋友而不是从正规的贷款机构那里借用类似的贷款。但当事人之间必须签订一个贷款协议，就像自己从正规的贷款来源那里借钱一样。
不要排除银行贷款。有的银行也许很愿意提供一笔贷款，帮助经营者渡过难关。
一旦创业者的小餐馆经营了一段时间，获得了利润，创业者得到贷款应当是没有什么大问题的，再说，如果没有利润，那何必还要经营它呢？为了获得贷款，创业者的资信等级就必须是优秀的。这并不是说自己应该做支付各种费用账单最快的人。个体经营者多会遇到资金流动的困难，在这种时候，自己也应像其他人一样，放慢支付账单的步伐。首先是放慢支付那些不会使自己遇到麻烦的账单，这种情况各个地方做法有所不同。在一些城市，可以先不去管那些电话或电费账单——这就是说，在收到下一个账单到达的前几天再付款。而在其他一些社区，最早提醒自己付款太慢的债权人就是那些公用事业公司。
作为一项通用规则，一旦发现那些债权人并不急于马上收款，那么就先支付数额大的账单，把那些小的账单放一放再说。如果财力许可，也可在到期之前支付某个不急的账单，因为提早偿付贷款会让自己的资信记录留下良好的评价。
有一句形容借贷的俗语，“晴天送伞，雨天收伞”，充分揭示了借贷的实质。对于经营者来说，无论自己有多少借贷的渠道，无论自己能借到多少资金，切记量力而行，根据实际情况来处理资金问题。根据经验表明，自有资金最好能占总资金的六成以上，否则经营就有可能出现困难。借钱开小餐馆，债务是一种沉重的压力，但也是一种强大的动力。事在人为，只要自己尽心尽力地经营好小餐馆，总会赚钱的。
三、租赁店面的技巧
店面的租赁和转手房的租赁、购买是小餐馆经营不可缺少的环节，也是一笔价格不菲的成本投资。作为立足之本，寻找一个好的店面并让其长期得到保障，不可麻痹大意。
租赁店面需要慎重考虑，稍有疏忽就可能使小餐馆蒙受损失。这中间最重要的就是要签订房屋租赁合同，使小餐馆的经营得到保障。创业者在签订房屋租赁合同时，应着重考虑以下问题：
1.手续是否齐全
创业者最好直接与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜，而不要通过中介。在与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜时，要查验房产证及相关的法律文件，并查看其手续是否齐全，以避免日后不必要的麻烦。如果是转租或是接手现成的小餐馆，要向其索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同，查验原合同的有效期限以及其他关于转租的约定，并向房屋产权所有者咨询确认，同时还要查验原承租人的营业执照，都查验无误后再决定；必要时向房产管理部门查询有关文件，并经公证备案，以防上当受骗。
2.明确维修责任
出租、承租双方必须对建筑物和建筑物内的附属设施的维修责任予以确定，一般在合理期限内由出租方负责维修或负担维修费用。如因维修影响小餐馆经营的，应相应减少租金或延长租期。因承租方责任进行维修的，由承租方负责维修并承担维修费用。
3.合同起止期限
合同的起止日期一般由出租方确定。由于租赁合同一经签订后一般不再变动，所以经营者可以根据房租的高低，与出租方洽谈租赁期限。如房租在高峰时，要签短一些；低谷时，应尽量多签，如5年以上或者更长。应要求在租赁期满后，承租方有优先续租权。
4.房租的支付方式
明确租金时有可能涉及附加面积和附属设施等内容，必须编制清单，注明完好程度，以作为租赁合同的附件。最理想的是先支付1个月的租金并缴纳1个月的押金，以后按月支付租金；租赁期限届满时如不续租，由出租方退还押金或最后1个月不再支付租金。另外，也可以考虑按季支付或半年支付一次租金。最好不要按年支付租金，因为这种方式资金的占用非常大。
5.店面的使用面积
出租、承租双方首先要统一面积的计算标准，一般应以使用面积为准，因为只有使用面积才是真正用于经营的面积。如果出租方出具的是建筑面签约时注意：必须依照《中华人民共和国合同法》签订房屋租
赁合同，才会合法有效。
积证明，要折算为使用面积。面积要进行实地测量，重新计算后绘出草图，双方签字确认。店面的附加面积要由出租方出具有关的法律文件予以确定。
6.周边公共设施
经营者在租赁店面房屋时，要检验建筑物的公共设施，特别是检验水、电、暖气、燃气和排水设施等是否可以满足经营的需要，确认公共设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费方法、管理和维修，以保证餐饮店具备经营的基本条件。合同中对违约行为要作出规定。在合同运行过程中，如经营者违约，出租者有权终止合同；如出租者违约，经营者可通过仲裁或起诉要求赔偿损失。
当然，有时候创业者瞅准时机，想购买转手店。因为小餐馆易主转租是常事，毕竟这是个容易上手的行业，加上利润大的缘故，后来者大有人在。接手一家生意不佳的小餐馆，比“从无到有”的投资既经济实惠，又可汲取前人失败的教训。但从经营角度看，要面对重新招揽旧店失去的顾客的问题。新店在感召力上会有一点难度，那就是这些顾客的心中存有原先旧店的阴影，表现在对口味、服务的品质均较挑剔。所以作评估时，如果缺乏正确的思考，只听一些不负责任的人推波助澜，那么，迅速采取的任何行动都会显得仓促盲目。
钱投出去很容易，但开张经营后是否赢利还需慎重的思考与规划，因此，做好各项评估才是最关键的。例如，硬件上的规划如何，厨房的作业流程是否流畅，整体色调的搭配，灯光的配置是否合理，经营管理方面是否样样能达到“合理化”的要求。创业者在购买转手小餐馆的过程中，要综合考虑各个方面的因素，并应尽量了解对方的情况，在转让购买的过程中应注意以下几个方面：
1.了解原来业主的出售原因
要尽量做到对业主深入了解，不但可以直接向业主进行询问，还可以从侧面打听，而且往往后者可以得到更确切的信息。例如，可以在购买前以食客的身份到小餐馆进行实地考察，重点对其服务质量进行观察，并可借机会向在小餐馆就餐的其他客人打听该店的服务态度、经营状况、经营食品的风味和特色。此外，还可以向小餐馆的店员打听业主的管理能力、对店员的可亲度，了解一些财务信息、营业额等。
此外，还必须留意各项注意事项，以避免日后的麻烦。如是否因该店的老板们不和而要将店铺易手；该地点是否不适宜开办餐饮店，或是否交通不便；是否该地点或该楼宇不合规格而被有关部门划为永不发牌的可能，比如缺乏卫生及防火设施，不符合环境保护规定等；是否因治安问题（治安不稳定或被某种势力或某种特殊人物所控制）而无法翻身。
2.价格要谈好
在与小餐馆的卖方进行价格确定时，卖方一定是通过原始的投资金额和投入的精力对小餐馆的价值进行估算。由于卖方此时往往希望连本带利都收回，所以刚开始的时候卖方报价一般都偏高，有一定的降价余地。而此时作为买方的创业者可以指出，原始的投资金额可能会对售价有一定影响，但二者之间根本没有直接联系。小餐馆的价值主要由其效益潜力决定，即看该餐饮店的地理位置是否优越，是否有口皆碑，是否有一定数量的常客。买方还可以以承担经营风险、花费时间精力、影响资金周转及将来的利润的不可预见性等因素来压低价格，尽量减少自己的投资。
3.拟订销售协议
在与卖方在价格方面达成一致后，接下来的工作就是要坐下来进行商谈。当双方经过商谈后都能满足自己的利益时，便开始拟订销售协议。销售协议不仅要说明买卖双方的义务和责任，还应规定违约行为的处理方法，标准的销售协议还规定双方的争议应由仲裁机构解决。受法律保护的销售协议应包括以下的内容：
（1）物业描述
销售协议首先要列出物业的详细地址，描述要尽量准确，不能使用含糊不清的文字。
（2）购价
销售协议应列出双方商定的价格，并分门别类地列出各种物品的价格。销售协议规定：如果发生意外损失或餐饮店的实际情况与双方签约时有差异，就应调整最终售价。预付保证金，可表明买方购买的诚意。如果买方不履行协议规定，卖方有权将保证金作为损失赔偿，如果卖方出示的账目不属实，买方可拒付保证金。
（3）其他条款
销售协议中的其他条款应详细说明卖方向买方转让的财产，必须提供餐饮店的所有权证明、营业执照及相关证照；移交保养完好的设备；买方有权检查建筑物，对违反建筑法规的，买方有权让卖方改造或补偿；买方有权了解卖方在经营活动中的一切债务是否还清，以免转让后被迫替卖方还债；买方还应详细了解餐饮店的保险范围，判断餐饮店保险是否充分，对未投保的财产及保费要明了，以便研究压低餐饮店最终售价。
为了餐饮店的长远利益，还应在协议中规定一条“非竞争条款”，即卖方不可在同一区域内购建同类小餐馆，从事相同的经营与之直接竞争。
四、巧起名字拉客源
俗话说“名声响不响，关键看招牌”，小餐馆也是这样，店名是小餐馆打出的第一个广告。一个好的店名，作为小餐馆的持久形象和标志，其功用和价值远远超出名字本身，具有巨大的促销作用。小餐馆在起名时，要结合自身的特殊情况，先从起名方式着手，掌握几种常用的起名方式，再巧妙利用一些具体的起名技巧，为自己的小餐馆找到一个漂亮、贴切和充满吸引力的好名字。
1.好店名的作用
（1）店名好坏影响顾客的食欲
在小餐馆里，顾客购买，店家出售，从表面上看，可以说是一种纯粹的交易行为。但细究起来，事情并不是这样简单。因为，顾客不是机器人，顾客在打算购买时，需要进行一定的分析、鉴别，选择应该购买什么，不应该购买什么。而且顾客在餐饮活动中，表现的是自我品尝，但实际上是在“购买需要”。这种需要，既有物质的需要，也有精神的、心理的需要。由此可见，顾客的购买行动，自始至终都在受心理活动的影响。而在顾客的心理活动中，对于小餐馆店名的认知和判断，属于非常重要的一部分。在用餐前，顾客做选择时会想到店名，并根据店名做出区分和判断。
（2）能够扩大知名度
如果饭、菜好但店名不佳，就会影响顾客的食欲。而且，顾客们普遍有这样一种心理：凡是闻名的小餐馆，其所有产品都会是好的，所以好店名有利于小餐馆用已经打响的产品来带动其他相关产品的销售。
香湾知名小吃店“撒尿鱼丸”创始人李先生常说：好的店名，有利于经营者为自己的小餐馆打开销路，产生“名牌效应”。
（3）好店名是“优秀的推销员”
小餐馆走向餐饮市场，其所传递的第一条信息，就是自己的店名。当顾客走进小餐馆时，需要接受和获取很多与购买有关的信息，而首先接受和获取的信息，就是为自己提供产品和服务的小餐馆的名字。这种关系，就决定了店名必须成为小餐馆的“优秀推销员”。
2.小餐馆的起名方式
（1）以经营者本人的名字起名
以经营者的姓或名作为餐饮店的店名，是为了突出个人信誉和丰富的经营理念。一般来说，广州和香港的餐饮业老板都惯用这种起名手法，比如“旺叔牛排”、“湾仔鱼铺”等。
（2）以美好愿望起名
以美好的愿望来作为小餐馆的店名的在我们身边特别多。
