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第16章 上海特色餐厅(4)

百花园中餐厅

以万千花卉为主题的“百花园中餐厅”坐落于衡山路上的富豪环球东亚酒店二楼,是沪上中餐厅的翘楚,于潮流之中深蕴古意。

餐厅共有九十二个席位,拥有以百花命名的七间风格迥异的包房——君子兰、翠竹、百合、郁金香、紫罗兰、红梅及茶花。其古朴精致的环境与优雅脱俗的名字相映成辉,是人们商务宴请及亲朋聚餐的不二之选。每间包房都配备液晶电视,在确保环境幽静的同时,给客人的用餐平添几分乐趣。

百花园中餐厅擅长烹饪粤菜,口味正宗,入口鲜美,无论是朋友小酌或是家庭聚餐,百花园中餐厅琳琅满目的菜式及殷勤周到的服务,都能令顾客用餐舒适,心情惬意。

主厨特别创意的干贝鲍参面、厚花胶参海味鱼翅、杞子竹荪扒时蔬以及古法蒸海石斑等经典菜肴,保持了粤菜用料广博、烹调技法精良的特点。

尤其物超所值的是每天中午,餐厅提供“任点任吃”午餐,为食客准备了超过五十种的地道粤菜和本帮菜以及丰富的精美点心,是一场味觉和视觉的盛宴。

如今,随着宾馆餐饮水准的不断提高,开在宾馆的餐厅受到越来越多客人的青睐。顾客在百花园中餐厅享用美食之余,还可欣赏衡山路街景。百花园中餐厅是难得的看得见风景的餐厅。

菜系

法国菜

独门绝技

这里的下午茶环境一流,甜品的滋味也非常纯粹,尤其是阳台上的座位,正对着徐家汇花园。

小红楼

地址:

衡山路811号

电话:

021-64319811

小红楼

位于衡山路的小红楼,有徐家汇花园作为背景。这幢建造于1921年的独立小楼原是两位法国商人的住宅。从远处望过去,红瓦坡顶、周身红砖的小红楼显得分外标致。两折分的屋顶,上部陡直,下部平缓,出檐较深,檐下承以牛腿木托架,富有装饰感。南立面底层外廊的额枋与双柱连接,刷成白色的北入口弧线优美,门洞上沿有曲线,与草坪前弧形大台阶遥相呼应。

小红楼法式餐厅的内部以深色调贯穿,大量采用的柚木质地装饰材料,使室内环境显得精致考究,沉稳厚重。很多客人喜欢选择面对室外的座位,这样,既能欣赏室外花园的美景,又享有置身舒适之中的惬意。

来到小红楼用餐,总能感觉到一种来自音乐的流动与流畅,因为这里曾是上海唱片公司所在地。餐厅内摆放了许多老唱片的封套、老式唱机以及老上海歌星的宣传画报等,充满一种典雅和怀旧的气氛。小红楼的菜肴主要是法国菜,也有不少意大利菜式。在食材的选择上精益求精,牛排和牛柳选择来自澳洲的上等牛肉,肉质鲜嫩多汁。法式鹅肝也是餐厅的招牌菜。甜品首推提拉米苏,这其实是最考功底的甜品。主厨福井近有三十多年的经验,曾任职洛杉矶的Petite Chaya和大阪里兹卡尔顿的Sprendido等名店,声誉卓著。

菜系

融合亚洲菜

独门绝技

装饰上的混搭风格和菜肴上的混合路数。

藏珑坊

地址:

东平路9号

电话:

021-64731021

藏珑坊

东平路上的藏珑坊餐厅利用花园洋房的巧妙结构,在小小的空间内结合了中国传统与日式风格,那几分迂回曲折,依稀有些苏州园林的神韵。要进入餐厅,需象征性地过一座桥,桥下是U字形的铺满鹅卵石的水池,门首右侧墙壁由花岗岩垒成了小型瀑布,池中的水经瀑布潺潺流下。

用餐区的左侧是吧台,设计师特地用青砖石垒起了一个台阶高的平台。用中式椅子做吧椅已经颇具特色,米白的亚麻墙布更凸显出文雅的气质。

花园里散落着黄色藤椅和太阳伞,蜿蜒而上的露天台阶和着角落里的假山水池。露天台阶直通二楼的餐厅,美丽的弧度明显是欧式建筑的风格。假山水池给人的感觉,则更像东方的庭院。

藏珑坊的一、二、三楼各有区别,但整个设计保持着一定的完整性,比如用雕花木板做屏风和手工制的细竹帘。与二楼采用整堵墙的梅花工笔画相比,三楼餐厅只悬挂了几幅苏绣。三块小幅的雕花门板将用餐区隔出两个空间,在门板内侧用餐自然私密性就更强一些。餐厅南面有两组灰色藤制沙发,和实木矮几相配,就成了一个可以舒舒服服坐着聊天的地方。藏珑坊有西餐,也有东南亚菜,基本是个融合亚洲菜为主的餐厅,此外,还有一间酒吧。

菜系

日式铁板烧

独门绝技

以精致的菜肴被Conde Nast旅游者杂志评为最好的餐厅之一。

仙炙轩

地址:

汾阳路150号

电话:

021-64313935

仙炙轩

仙炙轩餐厅所处的小楼,建于1930年左右,原为法国商人所有,20世纪40年代末为国民党高级将领白崇禧宅邸。建国后,曾为上海中国画院,60年代成为上海越剧院,80年代开设越友餐厅。

仙炙轩的环境极其优雅,主餐厅位于二楼的阳台上,呈向外扩展的圆弧形,由一大片落地玻璃所笼罩。这间新建的玻璃房三面采光,玲珑剔透。别墅的三楼曾是卧室,现在全被改建成了包房,共有五间。最大的包房能容纳十二位客人用餐。其室内壁炉上有面大镜子,镜框是七十多年前从法国进口的。如今外表虽有些许沧桑,却仍可看出以前屋主高雅的品味。拉开包房的门,可以看到一个很大的阳台,仔细看,阳台边的栅栏有着中国古代铜钿的图案,这还是当年设计这幢房子的美国建筑师设计的。三楼最小的包房,据说是最适合求婚的地方。这间最多只可容纳四人的小包房,和餐厅的其他包房一样,拥有乳白色的墙壁与沙发。

经营极品烧肉的仙炙轩餐厅,有个别致的希腊名字——“Ambrosia”。在希腊神话中,它代表着奥林匹克山上众神吃的佳肴。这里供应的菜肴确实非常受食客的认可。

另外,仙炙轩因其优美的花园环境,也成为上海最热门的婚礼举办场所之一。

菜系

上海菜、粤菜

独门绝技

蟹宴、鲍翅宴。

名轩

地址:

安亭路46号1楼

电话:

021-64333666

021-64333777

名轩

名轩所在的安亭别墅落成于1936年,为西班牙式花园洋房。

走进名轩,首先看到的就是客厅内的半圆弧形落地窗撑起的观景台,从这个角度可以一览院子里绿茵葱茏的景致。厚重的地毯、红木椅子和皮沙发,将名轩雅致的气质凸显无遗。

一楼大厅很安静,下午和晚上的固定时间还有乐师弹奏钢琴。沿着古老的木质楼梯走到二楼、三楼,格局有了明显变化,这里全部设为包房,共有十二间。每间包房虽然风格不尽相同,但均为欧式风格。大多数包房的面积和家中的客厅相近,因此在此用餐,有一种亲切感与私密感。

作为一家专门提供高级宴会菜的餐厅,名轩的格局和菜式设计,可以说是很好地体现了这一特点。“非新鲜不纳,非高品质不购”是名轩选制菜肴的原则,这里选择的大闸蟹全部产自自然生态环境极佳的江南湖泊,无论是原只大闸蟹还是要拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏的原料蟹,都由专家指导、专人挑选。主打菜蟹粉鱼翅、烤鳕鱼、芒果虾色拉等,深得食客们的赞赏。

名轩是一间环境和菜肴相得益彰的餐厅,许多人喜欢这里,就是为了享受它那独有的幽静氛围和优雅格调,以及精致的菜式。如今,人们对于餐厅环境的要求同菜肴的品质一样重视。

菜系

东南亚菜

独门绝技

小型精品酒店的附属餐厅,有私密的气氛。

乐弗涯

地址:

永嘉路335号

电话:

021-54666335

乐弗涯

永嘉路上有一组建造于20世纪30年代的双子楼,其中的一栋如今被三位意气风发的年轻人合伙拿下,重新设计布局、修整为一家仅有七间客房的小型精品酒店和一间创意餐厅。乐弗涯是这间小型精品酒店的附属餐厅,占据了这栋老建筑的一楼和花园。

早晨的乐弗涯只为精品酒店的住店客人服务,从午餐开始向酒店外的客人开放。

餐厅打通了室内和花园,在原本属于花园的空间里搭起玻璃暖房。设计师特意在暖房的玻璃顶棚上铺设了一层竹帘,夏季时既可以遮阴,又不失雅致。

花园的面积虽然比原先小,景观反而因为精心布置而更有看点。天气晴好时,花园里的两个餐位最受欢迎,因为它得天独厚地占据着满园风情。院子里还有个颇有纪念意义的立式洗手台。洗手台原本就属于这栋建筑,已弃置多年,现用作花台,摆上一些卵石和花卉,成为餐厅一景。

墙面上的镜子都镶嵌在做工精细的木制百叶窗中,餐厅内的桌椅各有各款,有些甚至高矮都略有差别,显得活泼生动。

餐厅提供的是经过改良的创意东南亚菜,口感中西皆宜,每一道菜都很精致。东南亚菜肴的风味也同整个酒店和餐厅的装饰风格一致,很协调。

菜系

印度菜

独门绝技

由印度人经营,供应正宗印度北方菜,连服务生也来自印度。

吠陀

地址:

建国西路550号

电话:

021-64458100

吠陀

“吠陀”餐厅供应正宗的印度北方菜,它由印度人经营,服务生也来自印度。开业至今,在上海的外籍人士中创下很好的口碑。

餐厅总体设计风格是传统和现代的结合。吧台处的开放式酒柜和吊杯架都遵循了现代设计开放简洁的风格,而仔细端详其中的细节,又会发现吧台和桌椅上古典精致的印度式雕花兼具传统特色。分布四周的欧洲软皮沙发和房间正中极具印度传统特色的矮腿桌椅,营造出矛盾又和谐的视觉效果。柔和的色调,曼妙的音乐,再加上温暖的烛光,异域情调不言而喻。

用餐区内也是一派印度风情。餐椅上的藤编花纹,墙壁上的图腾装饰,还有那一道道圆形拱门和悬挂着的华美纱丽,让人仿佛置身于梦幻中的天竺。贵宾区一侧的长廊型区域以轻纱隔开,既为宾客保留了一定的隐私,又营造出一种朦胧的美感。

独具匠心之处是餐厅背后厨房区与用餐区之间的圆形窗口,让人可以一窥厨房中忙碌的情景。主人说他想让好奇的客人们清楚地看到,他们的食物是如何制作出来的,这样他们会更信赖餐厅的品质。更难得的是,餐厅坚持每个月更新菜单,推出新的菜式。他们打算陆续将印度南方和北方的菜式都带到这里,让那些想一试印度美食的客人们能有更多的选择。

菜系

上海菜

独门绝技

现在即使在本帮菜馆也较难吃到的拆骨鱼头秃肺。

雍福会

地址:

永福路200号

电话:

021-54662727

雍福会

雍福会位于永福路上的一处老花园洋房内。主楼建于1948年,为折衷风格的独立式花园住宅,呈现出西式传统与现代特征相结合的建筑风格。

在雍福会的大门口几乎看不到任何景致。从门口沿着小径走进去,豁然开朗处便是这座看起来并不张扬的会所的三层主楼和充满中国风情的庭院:花园、池塘、金鱼、长廊,里面的风景令人目不暇接,餐厅内的收藏琳琅满目。

穿过一段玻璃回廊,步入这个中国式庭院,只几步就是一面花岗岩砌成的墙,然而这却是一扇完全现代化的自动门。

雍福会的菜式也教人刮目相看。上海本帮菜发展到今天,大致被划分为了两种,新改良的叫海派上海菜,按老法做的叫经典上海菜,也叫“传菜”。将酱鸭、酱鸡等多种酱菜组合的“酱拼”值得一试,“拆骨鱼头秃肺”这道经典上海菜,据说现在上海的本帮菜馆里会做的已经非常少了。草头圈子和虾籽大乌参也都很有老上海的味道。

除此之外,主楼也供应西餐和一些改良菜。实际上,雍福会同现在上海的许多餐厅一样,除了主打菜系之外,还为不同要求的客人准备了其他不同风格的菜式,以适应更多食客的口味。因此,这里很受许多公司聚会的欢迎。

菜系

上海菜、粤菜

独门绝技

国宴厨师掌勺。

丽宫中餐厅

地址:

兴国路78号兴国宾馆4楼

电话:

021-62129998

转3400分机

丽宫中餐厅

上海兴国宾馆是知名的国宾馆,精致的中餐毫无疑问是其强项。

位于兴国宾馆四楼的丽宫中餐厅,装饰风格高贵典雅,提供做法道地、味道纯正的粤菜及上海菜。餐厅入口处醒目的标志牌上刻制的“丽宫”篆体、配以左右两旁一副红色对联和仿青铜的装饰物,让客人感觉到一股强烈的中式气息扑面而来;而走道内壁灯和画的装饰却完全是典型西方味道,体现出完美的中西合璧。

主楼四楼的整个楼面为丽宫中餐厅。电梯出口一边为一个完整的零点区域,另一边是八间面向花园的高档豪华包房,其中两间拥有露天大阳台,客人在尽享美味佳肴之余,还可以将独一无二的花园景观尽收眼底。

丽宫中餐厅由专为国宴掌厨的特级厨师精心烹制每道佳肴,提供随意的海派小菜、正宗的粤式风味、秘制经典鲍鱼和鱼翅等。如今,每周末更推出风味点心任点任吃,令食客们齿颊留香。

丽宫中餐厅以卓越的服务、精美的菜肴为特色,极具品位。像兴国宾馆如此漂亮优美的花园环境,在闹市中是非常难得的,所以周末的早午餐客人很多。人们来此,不仅仅是品尝菜肴,也是借一方风土来享受片刻清幽。同时,国宾馆特有的氛围和服务水准也是吸引客人的一个重要因素。

菜系

上海菜、粤菜

独门绝技

上海特色点心也做得非常地道。

申粤轩

地址:

华山路849号丁香花园内

电话:

021-62511166

申粤轩

申粤轩酒楼,位于丁香花园的绿荫深处。根据坊间野史记载,丁香花园乃晚清洋务大臣李鸿章为他的爱妾丁香所建。他怕丁香感觉官邸过于喧嚣,吵到伊人,就在海格路(今华山路)购地四十亩,特聘美国建筑大师艾塞西·罗杰斯来上海设计建造了此园。据说是李鸿章与丁香亲手在园内广植丁香树。

申粤轩面积约为两千平方米,分为两层,包括公共用餐区域和包房数间。特别请来中国香港著名设计师设计室内空间,从格局、色彩、家具到各处看似不经意的摆设,无一不体现着精细和雅致。无论在哪个区域,用餐者都能透过大幅玻璃窗欣赏到园内的风景,浓浓绿意仿佛要延伸到餐厅中。

申粤轩酒楼开业以来,先后荣获“中华餐饮名店”、“绿色饭店”等美誉,经营特色上海菜、粤菜及颇具风情的下午茶。既有两三千元一份的鱼翅、鲍鱼,也有家常的十几元蔬菜、点心,选择的余地颇大,而菜色的正宗味道,更令其声名鹊起。有些食客口味甚为刁钻,但为品尝蟹粉豆腐、清炒虾仁、烤乳猪等特色菜,也会专程赶来。休闲的午后,三五知己更爱相约此地,品着香茗,点上一份鲜虾肠粉、芒果布丁,或是最具上海特色的生煎包。

除了午餐和晚餐,申粤轩的下午茶也因其美丽的花园环境而深受欢迎,下午茶供应的是中式点心。

菜系

欧陆菜

独门绝技

各式意大利面、夏朵特调咖啡。

夏朵咖啡

地址:

华山路855号

电话:

021-12128085

夏朵咖啡

夏朵咖啡位于华山路与复兴西路交界处,毗邻上海著名的历史建筑丁香花园。此地为上海高级住宅集中的区域,环境清幽,大树蔽天,夏朵咖啡非常注重发扬这一环境优势,无论在餐厅的设计、服务的风格以及菜式的提供上,都力求与之相得益彰。

夏朵咖啡精心选择本地食客容易接受的一些意大利、法国及西班牙的菜式,口味纯正,同时又富亲和力。各式意大利面、西班牙海鲜饭、法式alt蜗牛等等都是其招牌菜。尤其值得称道的是,夏朵咖啡每隔一段时间就会在格调、口味不变的基础上更新菜单,以期吸引更多的回头客。事实上,夏朵咖啡的客人确实有很大一部分是回头客以及餐厅周围的居民,新客人也大都是被朋友带着来的。当然,还有一部分是在这个老上海风味浓厚的区域作信步之旅的游客,走着走着就被夏朵咖啡那绿树掩映下洒满阳光的玻璃房所吸引,不由自主地走了进去。

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