调味料：盐二分之一小匙、鸡精粉二分之一小匙、胡椒二分之一小匙、糖1小匙、米酒1大匙、水120cc。
（1）虾仁挑去肠泥，洗净备用。
（2）平底锅以大火烧热，倒入沙拉油，放入作法（1）的虾仁以大火煎至颜色略变红色。
（3）于作法（2）的锅中再加入小黄瓜片、黄椒片、红椒片及所有调味料快速翻炒均匀，最后撒上腰果即可。
【京酱肉丝的做法】
材料：里脊肉丝300克、葱3根。
调味料：甜面酱2大匙、糖1茶匙、水2大匙。
腌料：糖1小匙、酱油1大匙、酒1大匙、太白粉二分之一大匙。
（1）里脊肉丝以腌料腌约30分钟备用。
（2）葱洗净留，取葱白切丝，摆盘备用。
（3）取锅，放入5大匙油，油烧热放入作法（1）的里脊肉丝，以大火快速炒熟肉丝，捞起沥油备用。
（4）作法（3）的锅中留少许油，倒入所有调味料以大火爆炒至油亮后，放入作法（3）的里脊肉丝拌炒均匀。
（5）再放入1大匙热油拌炒起锅，盛在作法（3）的葱白丝上，食用前肉丝与葱丝拌均匀即可。
【鱼香茄子的做法】
材料：茄子300克、猪绞肉150克、姜末15克、蒜末15克、葱花15克。
调味料：辣椒酱4大匙、盐二分之一小匙、糖1小匙、鸡粉二分之一小匙、米酒1大匙、水60cc、太白粉水适量、香油适量。
（1）茄子洗净切成圆段备用。
（2）热锅，倒入适量沙拉油，以150℃的油温将作法（1）的茄子段炸软，捞起沥干备用。
（3）作法（2）的锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香后，加入水拌炒一下，再加入辣椒酱、盐、糖、鸡粉、米酒拌吵至沸腾。
（4）于作法（3）中加入太白粉水勾薄芡，再加入作法（2）的茄子段拌炒均匀，起锅前加入香油、葱花拌匀即可。
【蘑菇烧冬瓜的做法】
材料：冬瓜1段、蘑菇半斤、香菜2根、虾米1小匙。
调味料：糖半小匙、盐半小匙、酱油2大匙。
（1）先将冬瓜削去外皮，切块去籽备用。
（2）再将蘑菇洗净去蒂切半备用。
（3）起锅热油，爆香虾米，加入冬瓜块和蘑菇拌炒，再加入酱油和水后，盖上盖子焖约10~15分钟，转小火焖煮一下，等到冬瓜熟软就完成这一道蘑菇烧冬瓜了。
【麻婆豆腐的做法】
材料：绞肉100克、豆腐1盒、花椒粒5克、蒜末5克、姜末5克、辣椒末5克、葱末10克、肉臊卤汁100cc、太白粉水适量。
调味料：盐少许、糖少许、米酒二分之一小匙、香油二分之一小匙、辣豆瓣酱1大匙。
（1）豆腐取出切小块备用。
（2）热锅，倒入1大匙油，放入花椒粒爆香后捞出，再放入蒜末、姜末与一半的辣椒末、葱末爆香。
（3）放入绞肉炒至肉色变白且松散，加入辣豆瓣酱炒香。
（4）加入作法（1）的豆腐块、肉臊卤汁与其余调味料拌炒入味。
（5）最后以太白粉水勾芡后，加入剩余的辣椒末与葱末即可。
【葱爆牛肉的做法】
材料：牛肉片200克、青葱150克、姜片8克、水30cc。
调味料：蚝油1大匙、盐四分之一茶匙、糖四分之一茶匙、酒1茶匙、太白粉水1茶匙。
腌料：松肉粉二分之一茶匙、酱油1茶匙、盐四分之一茶匙、太白粉1茶匙、蛋液1大匙、水30cc、绍兴酒二分之一茶匙、糖二分之一茶匙。
（1）将牛肉片加入所有腌料，静置15分钟，备用。
（2）将青葱切3公分段长，葱白葱绿分开，备用。
（3）取烧接四分之一锅油，烧热至160℃，放入作法（1）腌好的牛肉片，搅散后炸至肉色呈白盛出，将油倒出。
（4）取作法（3）炸牛肉片的原锅，放入1茶匙油、姜片与作法（2）的葱白，以小火炒2分钟。
（5）将作法（4）加入作法（3）炸过的牛肉片、水、与作法（2）的葱绿及太白粉水外的剩余调味料，以中火炒至汤汁收干，最后加入太白粉水芡粉勾芡即可。
【木须肉的做法】
材料：蛋2颗、肉丝150克、木耳1朵、韭黄150克、蒜头2颗。
腌料：糖八分之一小匙、盐八分之一小匙、酒1小匙、蛋白二分之一个、太白粉1大匙。
（1）蒜头切碎；木耳切丝；韭黄切段；蛋打散成蛋液，备用。
（2）肉丝以腌料抓匀腌20分钟备用。
（3）热锅，加1杯油，冷油放入作法（1）的肉丝，以大火快速拌开至肉变色，捞起沥油备用。
（4）将作法（1）的蛋液倒入作法（3）的油锅中，待蛋稍凝固，捞起沥油备用。
（5）作法（4）的锅中留少许油，爆香作法（1）的蒜末，再加入木耳丝、韭黄段拌炒均匀。
（6）加入作法（3）的肉丝拌炒，起锅前将作法（4）的蛋加入拌炒均匀即可。
【葱油香菇的制作方法】
材料：新鲜香菇150克、葱1根、胡萝卜50克、沙拉油2大匙。
调味料：盐二分之一茶匙、味精四分之一茶匙、香油二分之一茶匙。
（1）新鲜香菇去蒂头；胡萝卜去皮切片，备用。
（2）煮一锅滚沸的水，分别将作法（1）的香菇和胡萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。
（3）作法（2）的香菇以斜刀片成两半；葱洗净切细末置碗内，备用。
（4）热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法（3）的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
（5）将作法（2）的胡萝卜片、作法（3）的香菇片以及作法（4）的酱汁一起拌匀即可。
【滑蛋虾仁的做法】
材料：虾仁100克、鸡蛋4个、葱2根。
调味料：盐二分之一茶匙、太白粉水1茶匙。
（1）将虾仁烫熟过冷，葱切成葱花备用。
（2）将鸡蛋打入碗内，加入所有调味料与作法（1）的葱花一同拌匀。
（3）取锅烧热后，放入2大匙油润锅。
（4）将作法（3）转小火，放入作法（2）的鸡蛋糊及作法（1）烫熟的虾仁后，用锅铲徐徐以圆形方向轻推，至蛋成熟即可。
【红烧冬瓜的做法】
材料：冬瓜600克、姜片10克、葱段15克、素肉臊卤汁300cc。
调味料：盐少许、糖少许、鸡粉四分之一小匙、香油二分之一小匙。
（1）冬瓜去皮、去籽洗净切块状，放入沸水中汆烫约2分钟，捞出沥干备用。
（2）热锅，倒入1大匙油，放入姜片、葱段爆香。
（3）加入作法（1）的冬瓜块拌炒均匀，再加入所有调味料与素肉臊卤汁，烧煮至冬瓜变软且入味即可。
【葱爆猪肝的做法】
材料：猪肝300克、青葱2根、蒜末5克、肉臊卤汁50cc。
调味料：盐少许、糖少许、米酒1小匙、酱油1小匙、乌醋1小匙。
（1）猪肝洗静切片；青葱洗净切小段，将葱白、葱绿区分，备用。
（2）将作法（1）的猪肝放入油锅中，炸至表面变色立刻捞出沥油。
（3）热锅，倒入1大匙油，放入蒜末、姜末与作法（1）的葱白爆香。
（4）放入作法（2）的猪肝片、所有调味料与肉臊卤汁一起翻炒均匀，再加入葱绿以大火快炒入味即可。
【豆腐丸子的做法】
材料：板豆腐四分之一块、山药20克、鱼浆150克、蛋白二分之一个、低筋面粉1大匙、盐少许、糖二分之一大匙、芹菜末适量、香油少许。
调味料：水300cc、柴鱼素三分之一小匙、盐少许、胡椒粉少许。
（1）豆腐用重石压除水分，再压成泥状备用。
（2）山药磨成泥备用。
（3）将鱼浆与作法（1）（2）的材料混合搅拌均匀。
（4）将作法（3）的材料加入蛋白、低筋面粉、盐、糖拌匀后，以手挤出丸子状。
（5）煮一锅水，放入作法（4）的材料煮开，再转小火续煮至丸子浮起后捞出。
（6）另取一锅将调味料煮开，放入作法（5）的丸子略煮一会儿，再盛入碗中，撒上芹菜末、滴入香油即可。
【玉米浓汤的制作方法】
材料：玉米酱1罐、火腿1方、蛋2个、香菜少许。
调味料：鸡粉1小匙、太白粉1大匙。
（1）火腿切小丁，香菜切末。
（2）锅中加入1000cc的水煮滚后，加入玉米酱煮开，再放入洋火腿丁略煮一下后，以鸡粉调味。
（3）加入太白粉水，芶薄芡后，再打入蛋汁拌成细致蛋花，加胡椒粉调味，起锅前再加入少许香菜，这样就完成了。
自制酱汁
【黑胡椒酱】
材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又二分之一碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。
作法：
（1）先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。
（2）将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
【红烩海鲜酱】
材料：辣椒酱1大匙、番茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油二分之一大匙、姜末1大匙、葱末1大匙。
作法：
（1）取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
（2）烩海鲜时将材料切好氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
【烤肉酱】
材料：番茄酱2大匙、法式芥末酱二分之一大匙、海鲜酱1大匙、黑醋二分之一大匙橄榄油二分之一大匙、辣椒酱三分之一大匙、洋葱碎末四分之一杯、蒜末1大匙，粗黑胡椒二分之一小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
【盐水鸡沾酱】
材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒二分之一碗、陈皮、桂皮、八角、水。
作法：
（1）将材料全部放入锅中熬煮即可。
（2）这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。
【意大利面酱】
材料：绞肉半斤、洋葱（切成小丁）四分之一个、番茄糊罐头1罐、胡萝卜丁（或萝卜末）1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖二分之一杯、水二分之一杯。
作法：
（1）热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、胡萝卜丁和蒜末炒香。
（2）加进绞肉爆炒，加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过。
（3）最后放入番茄糊和二分之一杯水，用小火熬煮，约3~5分钟即可。
用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。}
【蕃茄酱】
材料：
熟番茄1斤、橄榄油二分之一小匙、紫苏（或西洋香菜末）1小匙、糖二分之一小匙胡椒粉少许、盐少许。
作法：
（1）将番茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。番茄切半，把番茄籽及汁挤出后剁碎。
（2）起油锅，加入橄榄油、剁碎的番茄、紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀，煮至番茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
【咖喱番茄酱】
材料：蕃茄酱2大匙、咖喱粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油三分之一大匙、糖二分之一大匙、太白粉三分之一大匙、水1大匙。
作法：
（1）1.将水煮沸加入材料：A用小火煮至收干约成半杯量。
（2）加入材料：B芶芡，不用太浓，适量即可。（不芶芡也可以）
可用于肉类或蔬菜炒酱。
【橙汁排骨酱】
材料：柳橙1个、番茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙。
作法：
（1）柳橙1个（或香吉士）洗净沥干对半切，再切成0.5公分片状。
（2）将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约三分之二杯，即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。
【梅子酱】
材料：紫苏梅2个、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许。
作法：
（1）紫苏梅洗净、切细末。
（2）取一碗，放入其余材料，与水搅拌均匀。备用。
（3）热锅，倒入作法（2）的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
（4）将作法（1）和作法（3）一起混合拌匀即可。
【蒜蓉酱】
材料：辣椒1个、蒜头1个、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许。
作法：
（1）取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
（2）热锅，倒入作法（1）的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
（3）辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法（2）的酱一起拌匀即可。
【甜辣酱】
材料：番茄酱二分之一大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。
作法：
（1）取一碗，加入所有材料，与水一起搅拌均匀。
（2）热锅，倒入作法（1）的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
【沙律酱】
材料：水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯、盐1小匙、全蛋2个。
作法：
（1）将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀。
（2）用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可。
（3）第（2）部分材料先混合傥拌匀备用。
（4）第（1）部分离火后，马上加入四分之一左右的第（2）部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次，即为乳白色沙律酱。
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量。
【蒜味烤肉酱】
材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉四分之一小匙、水3又二分之一杯、酒1大匙、蒜头12个。
作法：
（1）锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起。
（2）另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的。
（3）蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。
【腐乳酱汁】
材料：红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精二分之一茶匙、蚝油1大匙、姜末5克、小苏打四分之一茶匙、水50CC、蒜末20克。
作法：
将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可。
