清宫豌豆黄
豌豆黄是北京的传统小吃，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因光绪、慈禧喜食而出名。
制法：
将优质豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花、红枣翻炒，晾凉凝固后切成两寸见方、不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕即可。
用法：
佐食，每日1～2次，酌量用。
功效：
细腻凉甜，清热润肠，是夏季消暑佳品。
朝廷贡品豆豉
豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。
比较著名的有潼川豆豉、临沂八宝豆豉、广西黄姚豆豉等。
潼川豆豉距今已有3000多年的历史。据记载：早在明末清初年间，潼川知府进京为清朝皇帝祝寿，呈献潼川豆豉，皇帝品尝后赞不绝口，钦定为宫廷御用珍品。从此，盛传至今。
八宝豆豉是临沂特产之一，因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。八宝豆豉营养丰富，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。
广西黄姚豆豉在清朝也被列为皇帝贡品。
据说，清道光年间，皇帝曾将豆豉赐予各一品官食用，故又名曰“一品香”。
制法：
1.清豆豉
将黑大豆洗净，放缸内。取桑叶、青蒿（每黑大豆20斤，用桑叶、青蒿各2斤，如用鲜品各4斤）置锅内加水煎汤取浓汁与净黑大豆拌匀，稍闷候汁吸干，将豆捞置水蒸桶内，蒸至气冒足，熄火稍闷，取出黑豆，趁热摊放，将煎过之桑叶、青蒿覆盖在上面，四周以麻袋或蒲包围好，使其发酵生上白色菌丝后，取出置容器内盖好，让其充分发酵，有香气时，取出略蒸，晒干即得清豆豉。
2.淡豆豉
制法同上，辅料每黑豆20斤，用麻黄约1斤，煎浓汁拌匀蒸制之。
3.炒豆豉
取淡豆豉置锅内，用文火炒至黄色，略见焦斑时，取出摊凉。
用法：
佐餐，每次适量。
功效：
豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。《史记》、《汉书》、《齐民要术》等，都有记载。明代《本草纲目》说：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。”
宫廷御膳豆汁儿
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753年），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制作豆汁儿，帝、后酒肉之余，常饮豆汁以解油腻。
制法：
浸泡绿豆，捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。
用法：
每日早晚温热饮用。
功效：
营养丰富，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
养生佳品乌鱼蛋
乌鱼蛋，是乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，曾为历代皇帝的御膳佳品。据清朝康熙五十四年《日照县志》载：“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。”至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。
制法：
1.乌鱼蛋汤
此菜酸辣鲜香，开胃利口。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了制法：“乌鱼蛋鲜，最难服侍，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”
（1）将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
（2）坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。
2.金汤果王烩鱼蛋
用南瓜、木瓜煮汤，再烩上乌鱼蛋，蛋滑过果肉纤维，特别有质感。
用法：
食蛋饮汤，每日酌量。
功效：
乌鱼蛋营养丰富，味道鲜美，有冬食去寒、夏食解热之功效，且富含人体必须的多种微量元素。
食疗佳品山楂
楂又称红果、山里红、胭脂果等，是一种防病治病、健体养生的佳品。传说宋光宗的宠妃患有脘腹胀满、大便泄泻、不思饮食之疾。皇帝诏令御医为皇妃治疗，用遍了名贵药品，病情反而加重。后来有人开了一方：“棠棣子（山楂别名）十枚，红糖半两，熬汁饮服，每日三次。”用药不到半月，皇妃的病果真好了。
清末代皇帝溥仪每天早晨吃完豆浆油饼必服大山楂丸，其他两餐后也都要进食大山楂丸，每天不断。原来，溥仪从小就体弱多病，常年疾病缠身。他长期服用大山楂丸，可以改善天生抵抗力弱和肠胃功能差的状况。
制法：
山楂除了生吃或制成果脯、山楂糕（卷）、红果酱、山楂汁（酒）、糖葫芦等休闲食物外，还可以制成美味的菜肴，如山楂肉丝、点心馅、山楂饼等。
在清翁藻《医钞类编》中记载：将生山楂1斤洗净，去果柄、果核，置锅内，加水煎煮至七成熟烂，待水将耗干时，加入蜂蜜半斤，再以文火煮熟透至收汁，待冷后，贮于瓶中。食用可开胃、消食、活血化淤，适用于冠心病及肉食不消、腹泻等症。
用法：
生食、佐餐，每日适量。
功效：
山楂性味酸甘、微温，归脾、胃、肝经。《本草纲目》记载：“山楂化饮食，消肉积、症瘕、痰饮、痞满吞酸、滞血痛胀。”《随息居饮食谱》说山楂“醒脾气，消肉食，破淤血，散结消胀，解酒化痰，除疳积，止泻痢”。
山楂虽是药食两用佳品，但气虚体弱者、空腹、消化道溃疡者不宜多食，服用补气药（如人参）者忌食，一次性大量食用还易得胃石症。
宫廷名品无花果
无花果又叫底珍、天生子、文仙果、品仙果，早在我国唐代就已栽培，并成为秋季鲜美的果品之一。据说，历代皇帝为享用无花果，常将它放进皇宫设置的冰窖里保鲜。
无花果属于桑科植物，果实中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸等。它的干果、未成熟果实和植物的乳汁中均含抗癌的成分，乳汁中还含有淀粉糖化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等。
制法：
将无花果鲜品捣取汁约半杯，用开水冲兑服下，每日1次，连服数日，可以减缓哮喘发作的症状。
将无花果焙干，切成小粒，炒至焦黄，加入白糖适量，白开水冲泡，代茶饮用，可以用于胃肠病消化不良、食欲不振等。
用无花果5～7枚，水煎，连汁带果同服，可以治疗久泻不止。
生吃鲜果，或用干果10枚，加猪大肠一段，水煎后含服，可以治疗痔疮、便秘等。
用无花果鲜品或干果适量，加入冰糖，水炖服，可用以治疗由于肺热导致的咽干、声音嘶哑。
无花果的叶、根也可入药用。《湖南药物志》记载，用无花果根（果亦可）炖精猪肉或与鸡蛋同煮，食肉或鸡蛋，可以治疗风湿筋骨疼痛麻木。将无花果根去粗皮，打碎，开水泡服，可治疗咽喉干痒。
用法：
食法多样，每次酌量。
功效：
其性质平和，味甘，能够健胃、清肠、消肿解毒，可用来治疗肠炎、痢疾、便秘、痔疮、喉痛及痈疮疥癣等。
