3.我国餐饮企业的竞争战略选择
由上就可以看出，我国传统餐饮文化对消费者的偏好和选择有着深刻影响。因此，餐饮业要想获得更大的份额，从而获得竞争优势，就必须抓住传统餐饮文化发展的新动向，从中找寻一些新的机会，比如消费者对快餐的文化需求。
可以开连锁店或分店：餐饮文化的地域性、多样性决定了进行小规模的个别经营更合适，这一方法不仅能保证餐饮业内部的差异化，同时还具备当地的适应性。具体来说，餐饮业可以开连锁店或分店，并给予连锁店或分店自主经营权，但是内部控制中心还需对其连锁店或分店进行协调控制，从而达到资源共享，同时又能满足顾客的多样化需求。
选择适合自己的相对狭窄的目标市场：消费者的需求多样化，餐饮业无法形成较大规模，不存在覆盖整个餐饮市场的竞争优势，但是通过市场细分，选择相对狭窄的目标市场更为恰当，不仅可以提高自身的专业形象，还能提高差异化，获得高利润。也就是说，可以针对某些产品类型做专业化生产，例如川菜、水饺等；还可以顾客的职业、年龄或收入等为依据进行细分，例如可以专门针对上班族或儿童等。
集中性的地理区域：在我国餐饮市场地域性特点的影响下，餐饮业不存在全国范围内的规模经济。因此，可以针对某一区域的人口饮食特征，通过集中设备、市场营销注意力和销售活动，在一定区域内获得经济效益。
后向整合：由于餐饮原料存在选择的广泛性，因此，在采购过程中很难达到规模化，成本也就不容易降低。而后向整合则可以在一定程度上提高企业的竞争力，从而给那些无力达到整合的竞争对手以压力。
让餐馆极富创意
如何开特色餐饮店以迎合如今人们的消费需求呢？不怕做不到，就怕想不到！下面我们一起分享一些另类的特色餐饮店：
1.开一家自定价餐馆
“自定价餐馆”，顾名思义，就是由消费者自己定价，这样的餐厅也有吗？这样还不亏本吗？这样的餐厅确实有，就是广东一家名为“自定价格”的餐馆。
为了招徕生意，店主别出心裁地想出了一个由顾客用完餐后自定价格的经营方式。但并不是毫不限制地由顾客自主定价，而是店主将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成几份作为一个套餐，每种套餐都事先分别根据原料的成本高低，规定了高低不同的几种价格，由顾客用餐结束后根据自己的体验任选其中一种价格付账，即使你选最低价位，店家也没有异议。
虽然要求顾客自己定价，但在实际就餐过程中，由于大多的顾客都比较好面子，再加上餐点确实质量很不错，于是最后都付了头等价格或二等价格。只有一些顾客确实认为餐馆的菜肴不太合他们的口味，或者菜肴质量有问题，或者服务不周时，才付了三等价格。但是这种情况很少见，而且基本上没有人付最低价。
这种让顾客自定价钱的经营方式，不仅可以招徕顾客，还可以通过顾客的付款情况反馈餐饮店的服务质量，以便餐饮店及时改进经营方式，提高菜肴制作及服务水平。
2.开DIY餐馆
很多喜欢烹饪的人，都有一个或者几个拿手菜，但由于如今人们的生活节奏都很快，平时在家中不能尽显身手，或者有些人只能在家中做给自己吃，却无法让亲朋好友品尝到自己的手艺。但如果有一家餐馆允许顾客自己到厨房炒菜，不仅可以让一些消费者借机展示自己的厨艺，还能让更多的人品尝到自己烹饪的美食。这种形式新鲜有趣，具有独特的吸引力。或许你认为这样做也不太现实，但上海就有一家餐馆开创了“DIY炒”的先例。
如果你想“炫耀”一下自己的厨艺，上海“DIY炒”餐馆就为你提供了便利。你可以事先预订你所需要的原料、作料等，接下来餐馆厨师会将所有的原料及作料切好、配好，然后等顾客来亲自掌勺炒菜。而且为了让顾客在更多人面前展示，餐馆还会将灶台和炒勺等工具搬到台前，让所有用餐的顾客都能看到掌勺顾客的厨艺，从而让顾客更有成就感。
对顾客自己炒的菜，该餐馆只收取工料的成本费用，因为一般情况下，顾客都不会炒太多的菜。但是如果一正餐菜全都由顾客自己来炒，餐馆就会对菜的价格作适当的上浮调整。
3.开“分手餐吧”
“分手餐吧”或许让你感到不可思议，但在长春一条并不起眼的小胡同里，确实就有这么一家名为“想好再分手”的餐吧，其生意格外红火。
餐吧铺面不大，设施也不豪华，但用餐价格并不低廉，即使这样，餐吧依旧顾客爆满，甚至在高峰时间如果不事先预订就得排队等候了。老板将餐吧的顾客定位于那些情感产生裂痕即将分手的情侣或夫妻，而餐吧则为他们提供了一个分手前一诉衷肠的最佳情感交流氛围。
在餐吧的店面门前有一行标语：情感产生障碍与即将分手的情侣或夫妻准入，其他食客免进。这种标语无疑很好地运用了欲擒故纵的营销法则，偏偏又吸引了不少的具有猎奇心理的顾客。餐吧开业仅半个月，便迅速在当地走红，并且有不少去意已决的情侣或夫妻经过餐吧一聚后又却言归于好了。
4.怀旧餐馆
杭州一家“24小时怀旧餐厅”，为一些容易怀旧的人们提供了一个很好的去处。餐馆内装饰着一些充满民族风情的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片等；餐桌椅也不是新的；餐厅内还时常播放一些老歌曲，以引起人们的怀旧情思。餐厅自开业以来，每天的营业额都在千元以上。
当然，还有许多创意餐馆，例如可以开画廊餐馆，为绘画爱好者提供了场所；还可以开棋赛餐馆，将酒杯当棋子，每吃对方一个棋子，便可以喝掉其中的酒，这样既可以喝酒又可以娱乐的餐馆深受众多棋迷、酒友的欢迎。总之，只要动脑筋，定能想出一些符合目标消费者的创意。
打造特色餐饮品牌的三要素
如何成功打造一个特色餐饮品牌？特色就成了关键。而构建特色餐饮品牌的特色，除了经营本身的特色之外，还需要从命名、环境与布置和服务三个方面下手。
1.特色餐饮命名
一个好的特色餐饮名称有助于品牌的联想与传播。一般而言，特色餐饮店的命名方式有以下三种：
采用地域或人名，并结合自己的特色：如“川国演义”，单从名称上看就可以让人产生联想：以川菜为主，同时还可以让人联想起三国演义中兄弟结义的豪迈情景等；“黑土地”等名称可以让人一下子联想到东北菜；还有像老干妈火锅等。这些品牌的命名都是采用地域或人名加特色的方式。以这种方式命名的餐馆多经营某一种独具特色的菜肴，如川菜、火锅或是东北菜等，有着浓烈的地域风情，目标顾客则定位在中低档消费群体。
以情景命名：以情景命名的餐馆多以经营宴会菜系为主，比如“欢天喜地”“凤栖梧”“绿波廊”等都属于以这种方式命名的餐馆。目标顾客定位于中高档商务宴请消费群体。
其他命名：除了以上两种命名方式之外的命名都具有一定的随意性，没有什么规律可循，但是也与特色餐饮店的定位相结合。
总之，一个特色餐饮品牌就需要一个容易被人识记与联想的名称。
2.特色餐饮环境与布置
环境与布置一定要突出个性化。环境布置没有高低档之分，只存在是否适合自己特色的设计和布置问题。
为了突出餐饮店的特色，无论是杯、碗、勺、碟、筷的样式和颜色，还是桌、椅、板、凳的样式及颜色，都要经过精心设计或选择。例如毛家菜馆的大串红辣椒、黑土地的农家场景等，还有麦当劳的金黄色招牌，都突出了餐厅的个性化特色。而对于宴会类饭店的环境与布置，在注意营造整体氛围的同时，还应将特色融入每一道菜肴里，并使用特色餐具，以收获相得益彰之感。
3.餐饮服务
在如今的特色餐饮行业中，服务越来越重要。在突出菜肴特色的同时，还要将服务也渗透于每一道菜肴里面。我们可以根据一道菜肴延伸出一个典故，设计相应的服务程序和内容，比如设计服务员着古装服务的程序，以突出菜肴的特色。当然这些都需要事先对服务人员做相应的培训，无论是服装还是语言，甚至是手势、眼神与微笑等，都应尽量做到惟妙惟肖，让顾客有一种身临其境的感觉，形成一种文化、食物与食客之间的融合，从而达到服务的最高境界。
中西合璧，展现混血优势
随着西风东渐与东西融合，东西文化正相互拨弄着潮流风向标，影响着人们的衣食住行。从加入世贸、举办奥运会到举办世博会，中国与世界的融合在不断提速，经济、文化以及餐饮等都开始了“中西合璧”之旅。加之餐饮业的进入门槛相对较低，于是具备“中西合璧”特色、投资少、收益大、风险小的餐饮项目便受到了大批投资者的青睐。
1.西餐特点
（1）西餐优点（以麦当劳为例）。
服务到位：麦当劳店有一套很典型的服务程序：热情而亲切地打招呼——销售并为顾客提建议——准备顾客的食品——正确收付钱款——交付顾客点购的食品——向顾客表示感谢。
这种服务不仅让消费者感受到了亲切，同时还感受到了快速。
