其实，当顾客提出不同的看法或要求时，服务人员最好的应对办法就是提问。通过提问了解顾客心中真实的想法。这种提问一般分为三种：
开放式提问：这一提问方式更能直接地了解顾客的需求，如：“先生，您比较喜欢什么口味的菜呢？”通过这个提问就可以获得一定的信息，并能够让对方直接表达出他的想法。开放式的提问开头句式一般用“您认为……”“您觉得……”等来表述更为恰当。
封闭式提问：这种提问方式主要是为了确认顾客的需求，比如“您能吃辣吗？”在顾客回答后你可以直接进入你要谈的主题，将向顾客推荐的菜肴缩小到一定的范围内，这就更能让顾客接受了。
诱导式提问：这种提问方式是诱导客人让其按照我们的意思去做，如：“今天天气太闷了，喝一些冰镇饮料享受一下凉爽吧？”诱导式询问要有一个恰当的前提，比如顾客吃辣菜时很过瘾，这时服务员就可以及时诱导客人添加一些饮料，通常在这种情况下，客人都会按照服务员的意思来做决定。
如果客人嫌菜贵，服务员可以这样说：“没错，这道菜是不太便宜。不过这道菜是时令菜，错过了这个季节就很难吃到了。”如此诱导顾客，即使贵，他也想赶着这个季节吃一次。
3.菜上齐后也要适时推销
菜上齐后，一些酒楼的服务员经常会告诉客人：“先生，您的菜已经上齐了，请慢用。如果有什么其他需要随时叫我们。”其实多了后半句就更多了推销的意味，因为这样说一是为了让客人看看他们点的菜是不是与上的菜一致，二是为了提醒客人：如果菜不够可以再加，需要其他的可以再点。
4.用餐中的推销技巧
当客人“酒过三巡，菜过五味”后，宴席就进入了一个高潮。这时服务员可以不失时机地推销一些店内其他的菜品和酒水，比如：“大家喝得这么高兴，要不要再加一瓶酒助助兴呢？”往往此时酒桌上总会有人随声附和：“好，再来一瓶，要不咱们今天醉不归”。如此一来，酒很容易就被推销出去了。
怎样做好特价菜营销
如今餐饮业已进入微利时代，同质化竞争越来越激烈，餐厅经营者们都想在营销方式上有所创新，以期吸引更多消费者的眼球，刺激消费者更高的消费欲望，以增加餐厅客源，提高餐厅的营业额。
特价菜营销就是有效吸引顾客的一种促销方式，但特价菜往往并不为顾客的青睐，这主要是因为顾客对特价菜有一种错误认识：特价菜就是餐厅品质差的菜品。因此，为了让顾客对特价菜有正确的认识，餐厅还需做好特价菜营销。
1.特价菜要货真价实，不能有“忽悠”成分
如今有不少的餐厅打着特价菜的幌子，处理店内久存将要变质的原料。这种餐厅推出特价菜往往会一天一变，今天推出这个菜品，明天就会推出另一个菜品。一位曾经在某酒楼工作的厨师说过：“酒楼的特价菜基本上就是为了处理要变质的东西。海鲜池里的鱼、虾由于饲养不当，经常会死，可是又不能退给供应商，扔了又觉得可惜，所以老板就让我们通过油炸的方式做成‘糖醋鱼’‘椒盐虾’等菜式，而且都是以“当日特价菜”的形式让服务员向顾客推销的。”这种“当日特价”低价倾销菜品，往往就让消费者对特价菜产生了误解。
其实，做特价菜的目的是抬高人气、拉动顾客消费，以期能招徕更多的回头客。但如果将特价菜当成是臭鱼烂虾的处理品，那谁还愿意光顾你的店呢？因此，做特价菜，菜品的选择尤为关键。
特价菜选择的前提必须是目标消费者普遍喜欢的、顾客点击率较高、本店的畅销菜甚至是招牌菜，总之，特价菜就要选那种让顾客吃了还想再吃的菜品。特价菜菜式不能一天一换，应该有一个活动期，一周或者一个月都可以。最好将菜品图片展示出来，这样就会消除顾客对特价菜的误会。
一些低成本菜和变质原料菜品不可作为特价菜，否则一旦“忽悠”客人，便会引起客人的不满，严重时甚至还会让你的店“翘辫子”。
2.特价菜营销也要懂“造势”
有些餐厅是默默推出特价菜的，在营销时不懂“造势”，只是在一块小黑板上简单地罗列上一个星期内要推出的特价菜名，如果顾客看不到这块黑板，或者对黑板根本不感兴趣，那就完全体现不出用特价菜吸引顾客的意图。
有些餐厅则善于促销造势，不仅将要推出的特价菜用海报宣传出来，而且连特价菜销售活动的时间、菜品、价格都用精美图片的形式，展示于餐厅里最显眼的位置。但是，特价菜营销手段还是最抢眼的。
噱头式营销：国庆期间，来子海鲜馆打出了“随点随烹，回报顾客特价大酬宾”活动，大大的横幅上清晰地写着：“10月1～3日推出特价风暴：虾5元／斤、鲈鱼5元／条、扇贝1元／只，凡光临本店的顾客都可享受此优惠。”不仅条幅醒目，就连烹饪方式也很特别，老板让厨师们在海鲜池边上支起了灶，顾客可以随意点海鲜池里的鱼、虾、贝类等，而且随点随烹。这就让顾客消除了死鱼虾的担忧。
三天时间内，来子海鲜可谓门庭若市，在扩大消费群的同时，还提升了品牌的知名度，这样就达到了推出特价菜的目的。当然，并非进店的客人可以随意吃鱼、虾、贝，来子海鲜还是需要控制成本的，因此就规定：每桌客人只能点虾、鲈鱼、扇贝中的一种，不能全部都点。而且数量也有限制：虾限点一斤，鲈鱼限点一条，扇贝限每人两只。即使这样，客人们还是个个都满意而归了。
趣味式营销：一家餐厅的大厅中有一个“快乐大转盘”，类似于摇奖的转盘。大转盘被分为了十多格，每一格都对应了一种顾客点击率非常高的作为特价菜的菜品，而且上面还有相应菜品的精美图片。凡是到餐厅来就餐的客人，无论消费多少，每一桌客人凭最后结账的账单都有一次摇奖机会，摇中的特价菜品则在下次来消费时免费赠送。这种趣味性很高的营销方式不但满足了顾客的猎奇心理，还牢牢“套”住了顾客，使其很愿意下次再来消费。
捆绑式营销：有些餐饮店将特价菜与其消费额一起做捆绑式营销，只要一桌顾客消费满1元就免费送一个顾客喜欢的靓汤或菜品，有些是当即便送出，有些是要顾客下次消费时免费享用，但也有的店灵活性很强，本次就餐不想用的可以留到下次就餐时免费享用，但是餐厅需打出一张免费享用的菜单给顾客。
还有一些店将某一种高价特色菜与某个顾客喜欢的菜品捆绑在一起，只要点了高价的特色菜，便送一个菜，这种“买一送一”的营销方式也很受顾客的欢迎。
总之，特价菜营销一定要操作得当，要始终清楚其营销目的，不要“忽悠”顾客。
餐饮业网络营销妙招
如今网络已经十分普及，人们可以从网上浏览所有想知道的问题，其中就包括一些餐饮店。不知从什么时候起，很多人外出就餐前都喜欢先到网上浏览一番，看看自己想去的餐馆的基本情况，其他食客对它有什么评价等。
根据这种消费特点，餐饮业就需要转变一下营销方式，可以充分借助网络进行营销。具体的网络营销法则如下：
1.选准网络媒体
如今各种点评体验网站兴起，食客们也不停地在体验网站上发表着自己对某餐厅菜品的意见。对餐厅经营者来说，不能只看到饮食点评体验网站是食客们品评菜品之处，更重要的是看到其聚集着大量食客这一特点。因此，在大家平时喜欢登陆的大众点评网、饭统网、口碑网等网站上做广告或发放一些优惠券，定能收到一定的效果。
2.在网络上直接做让利优惠
对于在网络上直接让目标消费者感受到让利优惠，小肥羊就做得很好。
小肥羊为了让潜在的目标客户更多地了解自己，便在网络上发放了优惠券。
为了突出“天然优品”的诉求，小肥羊在2011年的315前期在网上推出了“天然优品保证”活动。只要目标消费者将其打印或下载下来，就可以到实体店享受一定的优惠。活动限期一个月，在这一个月内，只要到小肥羊店面就餐，就可以获得来自内蒙古锡林郭勒大草原的小肥羊羔羊肉一份。而且小肥羊的实体店内还设置了抽奖活动，每一桌用完餐的顾客都可以参加抽奖，而抽奖内容则为面值1元和50元的现金券，同时相关负责人还一致声称1%中奖。
在获得小肥羊的优惠券时，需要先回答6道简单的问题，消费者只要简单画钩即可。然而几道问题虽然简单，但对小肥羊不熟悉的人也没有办法准确回答，这就意味着不能获取优惠券，因此，为了答对所有问题，有些人就开始在互联网上搜索。这样一来，又让更多的人对小肥羊的产品品质有了一个更深的认识，同时也让更多的人对“天然优品”的理念有了了解。
由于小肥羊强调中奖率1%，因此就增加了顾客的参与度，为此，利用一盘羊肉，小肥羊就免费获取了大量的潜在目标客户的信息。同时小肥羊还捆绑手机短信功能，使得其精心制作的flash广告可以直接加入手机免费下载的短信功能，消费者可以不用打印而直接将优惠券下载到手机上。人们都喜欢占便宜，利益总能驱使人们前去体验，只要在这个过程中，企业做好良好的服务以及推出高品质的产品就能持续抓牢顾客。
当然，这种方式是否可行还要看餐馆的实际情况。
3.意见领袖捆绑
餐饮点评类网站之所以会如此红火，是由于一些网友会自发地上传大量的餐馆信息和一些对就餐后褒贬不一的美食点评帖。其中有些人可能会在网上发上千张帖，既而就被网站评为五星级会员。这些五星级网友都是非常重要的意见领袖。如果能利用这些五星级会员的影响力，餐饮企业一定能获得一个好的网络营销效果。
其实，想利用这些意见领袖的影响力，最简单的方法就是想方设法联系上他，并极力邀请他到店内免费品尝。吃完之后，这些美食家定会将点评帖子发到网上，从而引起剧烈的反响，让一些潜在的顾客能够因此到你的店内就餐。
4.制造趣味性话题
只要制造一个趣味性十足的话题在互联网上传播，就能吸引无数人的目光。为此，餐饮店也可以找一些话题在网络上传播，让人们更多地了解你的店，了解你店里推出的有关菜品促销的活动。
必胜客曾利用网络制造了“吃垮必胜客”这个话题，教人们如何用一只既浅又小的碗盛起价值28元钱的自助餐。
在此期间，必胜客推出了一款28元钱的水果沙拉。点餐后，必胜客会给客人一个又浅又小的碗，如何用这只小碗装28元钱的水果就成了一门有趣的学问。为此，必胜客也迎来了不少专为吃这款水果沙拉而光顾餐厅的年轻人。
5.用趣味互动吸引目标消费者
利用网络平台还有一个很大的好处，就是能让更多的顾客参与互动，而在这个互动过程中，餐饮企业则可以进行有效的传递。
汉堡王就利用了这一点，不断创造出互动营销的佳话。
