【工艺流程】
和面→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面将高粱面放入盆内，倒入开水搅匀，揉成烫面。
②成型、蒸制右手拿拳头大的一块面团，左手执擦尖床（一种炊具，见擦圪斗）将面直接擦在笼屉上，上笼蒸熟。蒸熟后稍凉，洒少许凉开水，抖散即成。食时以花椒油、葱花、食盐炒制而食（干炒），也可配其它荤素料炒制，亦可蘸以醋、蒜、辣椒等食用。
【产品特点】
产品筋、韧、利口。
八、红面圪推
红面圪推是晋中平遥民间面食之一。
【原料与配方】
主料：高粱面500g。
配料：清水500g。
【工艺流程】
和面→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面高粱面放入盆内，然后将开水倒入，用小棍（或小擀面杖）搅匀，待面色发亮时，揉匀揉光，用洁布盖住，防止面凉干皮。
②成型、蒸制将面团搓成细条，掐成5~7g的小块，放在细茭秆制成的箅子上，用小铁铲顺箅纹逐个捻抿成花皮小卷，放入笼内蒸熟即成。食时可以加配蒜泥、辣椒油、醋（或醋汤）等调着吃，也可加以佐料炒着吃。
【产品特点】
产品筋、韧、利口。
九、红面圪搓
红面圪搓，为晋中平遥民间家常面食，又称红面栲栳。
【原料与配方】
主料：高粱面500g。
配料：开水500g。
【工艺流程】
和面→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面高粱面放入盆内，然后将开水倒入，用小棍（或小擀面杖）搅匀，待面色发亮时，揉匀揉光，用洁布盖住，防止面凉干皮。
②成型、蒸制用手掐一小块面团（约15g），放在手心中，用两手的手掌搓捻面团（即左手肚向下，右手肚向上），把面团搓成带花纹的圆卷壳形（形似小海螺壳），直至将面搓完。然后放入笼内蒸20min即熟。热吃时可蘸以番茄汁、酸菜汁、红油辣汁、蒜醋汁等。晾冷以后可切条炒着吃（一般宜于干炒）。
【产品特点】
产品筋、韧、利口。
十、剔拨股
剔拨股，是太原、晋中、忻州等地区普通食用的家常面食，配以酸菜肉片，味感十分“灵”香，家中如无小铲，放在刀面上亦可剔制。
【原料与配方】
主料：高粱面300g。
配料：面粉200g，水300g。
【工艺流程】
和面→成型→煮制→成品
【操作要点】
①和面将两种面同时放入盆内掺匀，加入温水和成面团，揉匀揉光，盖湿洁布稍饧。
②成型、煮制取剔面铁铲（或木板铲，是山西晋中一带特制的带短把的小圆铲或小方铲）将1/3的面团放在铲上，用手压平后用铁铲（一种特制的约长一尺，粗如八月铅丝的前细后粗的铁筷），将面剔成细筷状，直接拨入锅内，煮熟捞出即成。食时浇配各种荤素浇头即可。
【产品特点】
产品筋、韧、利口，有特殊高粱香味。
十一、挠片片
挠片片，是晋中、孝义、汾阳、介休一带的家常面食。
【原料与配方】
主料：高粱面600g。
配料：面粉400g，温水500g。
【工艺流程】
和面→饧面→成型→煮制→成品
【操作要点】
①和面、饧面将两种面团放入盆内掺匀，加入温水和成面团，揉匀揉光，然后盖湿布饧约20min。
②成型、煮制面团上案反复揉光，然后揉成圆柱形（如刀削面面团），左手托面团，倾斜在开水锅面上，右手执挠子（一种带把、头端带刀的刮皮炊具），从外向里（即向怀内拉刮）有顺序地将面刮成宽约1.7cm，长4.5cm的大薄片，直接刮落开水锅内煮熟捞出即成。食时浇配各种荤素浇头。亦可过凉水后，加配各种荤素佐料炒制而食。
【产品特点】
产品制法新颖，筋、软适口。
十二、红面煎锅
红面煎锅，为忻州地区原平、五台一带乡间传统食品。此饼制作简单，吃时亦可卷以绿豆芽、土豆丝、粉丝所作的合菜和凉莱。因当地民间采用固定大铁锅烙制，所以当地人民称之为红面煎锅。
【原料与配方】
主料：红面（高粱面）500g，水1000g。
辅料：葱50g，食油50g，精盐、五香粉各少许。
【工艺流程】
和面→成型→烙制→成品
【操作要点】
①和面将红面放入盆内，加入葱花、精盐、五香粉搅和均匀，然后将温水倒入盆内用手或筷子搅打，搅成较有筋性的面糊。
②成型、烙制火上置铁锅，淋入食油，涂抹均匀（亦可用猪板油或羊脂油涂抹，抹油面积可略大于饼的面积）。然后用勺舀面糊均匀地摊撒在锅底，中火烙制1~2min，待饼面变色后，用手或铲将饼翻过来烙制，待两面呈黄色即熟。
【产品特点】
产品软嫩筋韧，油香适口。
十三、拌“猪肝”
【原料与配方】
主料：高粱面500g。
配料：香油5g，酱油10g，精盐4g，醋8g，蒜10g，香菜15g，水175g。
【工艺流程】
和面→蒸制→拌制→成品
【操作要点】
①和面将高粱面325g放入盆内，用沸水175g冲烫，用筷子搅拌，搅好后放在铺有面扑（高粱面）25g的案板上晾凉，与其余高粱面和成较软的面团，搓成直径4cm的圆条，切成5个剂子。
②蒸制将剂子用手搓成长圆形，按成3cm厚的片，上笼用旺火蒸15min至熟，取出晾凉，即成“猪肝”。
③拌制将蒜去皮，拍碎，剁成末，与酱油、醋、精盐、香油、香菜末同放碗内调成调料汁。将“猪肝”斜切成03cm厚的片，放入碗内，加入调料汁，拌匀即可。
【产品特点】
产品形色似猪肝，味酸辣咸香，宜凉吃。
十四、轧饸饹
【原料与配方】
主料：高粱面500g。
配料：面粉100g，猪肉片150g，鸡蛋3个，水发木耳、油面筋各50g，香干2块，水适量。
调料：熟猪油50g，香油10g，精盐5g，酱油15g，味精2g，水淀粉10g，葱姜末少许。
【工艺流程】
制卤→和面→饧面→成型→煮制→成品
【操作要点】
①制卤将熟猪油放入锅内，上火烧热，下入葱姜末、猪肉片煸炒至断生，加入酱油、木耳、香干、油面筋翻炒几下后，添入清水350g及精盐。沸后，用水淀粉勾芡，再淋入打好的鸡蛋液，加入味精、香油制成菜卤。
②和面、饧面将高粱面、面粉放入盆内，用200g开水冲烫，稍凉后，把面揉匀，略饧。
③成型、煮制饧好后，放在置于开水锅上的饸饹床子内，朝锅内轧下饸饹，煮熟，分盛碗内，浇上菜卤即成。
【产品特点】
产品滑溜筋道，香咸可口。
十五、高粱面饼
【原料与配方】
主料：高粱面500g。
配料：葱50g，食油50g，精盐10g，五香粉3g，温水1000g。
【工艺流程】
搅面糊→烤制→成品
【操作要点】
①搅面糊将高粱面放入盆内，加入葱花、精盐、五香粉搅和均匀，倒入温水用手或筷子搅打，搅成较有筋性的面糊。
②烤制将平底锅置火上烧热，淋入食油，涂抹均匀。然后用勺舀面糊均匀地摊在锅底，中火烙制1~2min，待面饼表面变色后，用手或铲把饼翻过来烙制，待两面呈黄色即熟。
【产品特点】
产品软嫩筋道，清香适口。
