看包装：在超市购买咸鸭蛋时，请注意包装上的生产日期和保质期。尽量食用新鲜的咸蛋。
咸鸭蛋的储存方式，主要采取低温冷藏。最好将蛋放入冰箱冷藏室储存。不过，咸鸭蛋一年四季均有出售，建议大家一次不宜购买太多，现吃现买。若居家自制咸鸭蛋，也不要一次性腌太多，以免吃不完变质，影响口感及降低营养价值。
食用小提示
居家调养美食推荐
咸鸭蛋黄焗玉米
材料 玉米粒250克，熟咸鸭蛋黄3个。
调料 面粉、吉士粉各20克。
做法
1.将面粉与吉士粉一并放入盆中混合均匀。
2.将鲜玉米粒放入盆里，用筷子翻动玉米粒，使玉米粒充分均匀地蘸上混合粉。
3.油锅烧到六成热时，放入玉米粒，炸至金黄色时捞出。
4.把咸蛋黄碾碎，锅中放少量油，将咸蛋黄放入锅中翻炒，见微微起泡后，放入炸好的玉米粒，快速翻炒几次，出锅即可食用。
功效 此菜适合体质虚弱的人食用。肥胖和高脂血症患者少吃为宜。
皮蛋
产地
全国各地均有生产。
性味
性寒，味辛、涩、甘咸。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等。
来源
鸭科动物家鸭的卵的加工食品。
别名
变蛋、松花蛋、彩蛋等。
归经
归心经、肺经、大肠经。
食法
当下酒小菜、做主菜的配料、煮粥、煮汤等均可。
主要养生功效
清热去火
中医认为，皮蛋性寒，具有清热去火的功效。中医典籍《医林纂要》记录，皮蛋可：“泻肺热，去大肠火。”
收敛止泻
中医认为，皮蛋归大肠经，具有收敛止泻的作用。有轻度腹泻的人食用皮蛋能起到改善作用。需要注意的是，这种方法只适用于湿火盛而导致的腹泻，而因着凉腹泻的患者不可以再食用皮蛋，以免加重病情。严重腹泻或者不明原因的腹泻患者，需要及时前往医院诊断和治疗，以免延误病情。
适用人群与禁忌人群
适用人群
肺热较重的人群可适当食用。
热痢腹泻者可适当食用。
醉酒者可适当食用。
禁忌人群
儿童及青少年不宜食用。
脾阳不足的人不宜食用。
寒湿下痢的人不宜食用。
心脑血管病患者不宜食用。
肝肾疾病患者不宜食用。
皮蛋的选购与储存
皮蛋是日常生活中较为常见的蛋类食品，因其味道独特深受大众喜爱。为了帮助大家买到优质的皮蛋，以下方法可供参考：
优质皮蛋外表的包料完整，剥掉包料后蛋壳完好无损，摇晃时没有动荡声；剥去蛋壳后，蛋体完整、凝固得较好、不粘壳、有弹性。蛋清呈现半透明的棕黄色，外观有松花状纹理。切开皮蛋后，蛋黄呈现浅黄色或者浅褐色，蛋心部分较稀。在购买皮蛋时，还可将其放在日光或灯光下照射，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色，说明该产品尚未腌熟。劣质皮蛋内容物不凝固，呈水状，而且气味很大。
皮蛋的保存也有很多讲究，由于皮蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内含有较多水分，若放在温度较低的冰箱内保存，会使蛋内的水分凝结，影响皮蛋的口感，因此皮蛋不宜放冰箱内保存。最好的储存方法是将其装入塑料袋中，密封保存，一般可保存3个月左右不变味。
食用小提示
居家调养美食推荐
皮蛋豆腐
材料 皮蛋2个，豆腐1盒。
调料 盐、鸡精各适量，香油2小匙。
做法
1.将皮蛋去壳，切成小瓣。
2.把盒装的豆腐取出，切成小块装盘。
3.将盐、鸡精、香油一同放入小碗中拌匀，倒在皮蛋豆腐上即可。
功效 此菜清淡可口，具有清热去火的作用，很适合在炎炎夏日食用。
皮蛋瘦肉粥
材料 大米100克，皮蛋1个，虾皮30克，猪肉馅50克，香菜1根，姜末、蒜末适量。
调料 盐适量，白胡椒粉1小匙。
做法
1.大米淘洗一遍，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火，煮约30分钟。
2.皮蛋去壳切小丁，猪肉馅加入姜末、蒜末和适量的盐，调匀，备用。
3.等大米煮烂，加入猪肉馅、皮蛋、虾皮，再加入少许白胡椒粉和盐，再煮20分钟，最后撒香菜末即可。
功效 此粥可清热养胃。
金蒜皮蛋浸菠菜
材料 皮蛋2个，菠菜300克，大蒜1头。
调料 盐适量，蚝油1小匙，鸡汤适量。
做法
1.皮蛋去皮、切成小块，备用。
2.大蒜去皮，油锅烧至七成热，将蒜炸成表面呈金黄色，备用。
3.菠菜洗净，用开水焯熟，捞出来放入凉水中，挤干水分，备用。
4.锅里倒入适量鸡汤，先把皮蛋和炸蒜放下去烧开，再放入菠菜，放少许盐和蚝油，烧开拌匀即可。
功效 此菜可通便排毒、预防贫血。
鸡蛋
产地
全国各地均有生产。
性味
蛋清性凉，味甘；蛋黄性平，味甘。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、氨基酸、DHA、卵磷脂、胆固醇等。
来源
雉科动物家鸡的卵。
别名
鸡子、鸡卵等。
归经
归心经、脾经、胃经、肺经。
食法
煮食、炒食、蒸食、油炸，加工成面点等均可。
主要养生功效
健脑益智
鸡蛋中含有大量的优质蛋白、DHA、卵磷脂，这些都有助于大脑发育，具有健脑益智的作用。是青少年的理想补脑食材。
强身壮骨
鸡蛋中富含维生素D、钙等，具有促进骨骼发育、强化骨质健康的作用，经常食用有助于骨骼生长。
补虚下乳
鸡蛋是产后补虚，促进乳汁分泌的理想食材。民间习俗在女性产后常用鸡蛋进行滋补。北方人习惯于给产后的妇女食用小米粥和煮鸡蛋，南方人喜欢给产后妇女食用米酒煮鸡蛋。无论哪种吃法，均具有较好的补虚及催乳作用，新妈妈们不妨常吃。
适用人群与禁忌人群
适用人群
体质虚弱的人适宜食用。
营养不良者适宜食用。
气血不足的人适宜食用。
产后妇女适宜食用。
儿童、青少年适宜食用。
禁忌人群
脾胃虚弱者不宜多食。
对鸡蛋过敏者不宜食用。
1岁以内的婴儿不宜食用蛋清。
胆固醇偏高的人不宜多食蛋黄。
鸡蛋的选购与储存
鸡蛋是日常生活中的必需食品，几乎家家户户都有储备。但如何买到新鲜的鸡蛋呢？以下几点可供参考：
看外观：新鲜的鸡蛋外形完整、蛋壳光滑，那些蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，细菌容易穿透蛋壳渗入蛋液中。
听声音：购买前可拿起一只鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。
水泡：将鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会迅速沉底，而陈鸡蛋则会漂浮在水面上。
闻气味：买鸡蛋时，还可用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，品质好的鸡蛋会散发出轻微的生石灰味。
鸡蛋的储存也是个大问题，许多人都遇到过，买回来的鸡蛋放不了多久蛋黄就散了，口感也下降了不少，特别是炎热的夏季，鸡蛋更不容易保存。其实，要想保存好鸡蛋，是有法可循的。其一，将鸡蛋在盐水里泡一下，可延长其保存期。其二，将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，也可延长保存期限。其三，在鸡蛋的表面涂上一层食用油，可阻止细菌侵入，延长保存期限。
食用小提示
居家调养美食推荐
牛肉香菇蒸蛋
材料 鸡蛋4个，牛肉馅50克，香菇6朵，葱花适量。
调料 盐、鸡精各适量，料酒2小匙，酱油少许。
做法
1.鸡蛋打散，加1小匙料酒和2大匙水搅匀。
2.香菇洗净，切成丁。
3.油锅烧热，下葱花爆香，放入牛肉馅煸炒泛白，下香菇丁继续翻炒，直到牛肉馅和香菇丁被炒熟，再加入剩余料酒、鸡精、盐、酱油调味。
4.将鸡蛋液放清水锅中蒸至八成熟，撒上炒好的肉末，继续蒸熟即可。
功效 此菜可安神、补脑、补血。
鸡蛋炒海鲜
材料 鸡蛋4个，虾仁、三文鱼肉各200克。
调料 盐、鸡精各适量，料酒2小匙。
做法
1.将虾仁洗净、去肠线；三文鱼肉，切成小丁备用。
2.鸡蛋打散，加入1小匙料酒、2大匙水、盐、鸡精，调匀。
3.把虾仁和三文鱼肉丁放入蛋液中搅匀。
4.油锅烧到八成热，下混有虾仁和三文鱼肉的鸡蛋液，炒到材料全熟即可。
功效 此菜可增强人体免疫力。
鸡蛋炒苦瓜
材料 苦瓜250克，鸡蛋3个，葱花适量。
调料 盐、鸡精各适量，料酒1小匙。
做法
1.将苦瓜洗净，去瓤，切成薄片备用；鸡蛋敲碎，将蛋液放入碗里打散，加入料酒搅拌均匀备用。
2.油锅烧至八成热，放入鸡蛋液。待蛋液凝固，即可出锅。
3.锅返火上，倒入适量的植物油，烧热，下葱花爆香，随后加入苦瓜片炒至颜色青绿，再倒入炒熟的鸡蛋，放入盐和鸡精，继续翻炒几下即可出锅。
功效 此菜可缓解疲劳、清心明目。
奶及奶制品类
牛奶
产地
全国各地均有生产，但内蒙、新疆、青海等西北地区产量较高。
性味
性平，味甘。
主要营养成分
牛奶中富含蛋白质，其蛋白主要包括酪蛋白、白蛋白和球蛋白等。牛奶中还含有脂肪、碳水化合物、钙和磷等矿物质和多种微量元素。
来源
动物奶牛的乳汁。
别名
牛乳。
归经
归心经、肺经、胃经。
食法
热饮、冷饮、做调料等均可。
主要养生功效
镇静安神
牛奶中含有可以抑制神经兴奋的成分，有镇静安神的功效，当人们心烦意乱的时候，喝一大杯牛奶，可以有效缓解这种焦躁不安的情绪。失眠或睡眠质量差的人群，临睡前喝一杯牛奶，可以提升睡眠质量。
补充营养
牛奶是日常生活中的必备饮品，其营养含量较为丰富，长期饮用，可补充人体生长发育必需的营养成分，对强健身体有较好的帮助。
预防肿瘤
牛奶中含有一种特殊物质，可以有效破坏人体内的自由基，该物质可以迅速与细胞膜结合，使细胞处于防御致癌物质入侵的状态，从而起到预防癌症的作用。
不仅如此，牛奶中的钙质能在肠道内破坏致癌物质，促其排出体外。
牛奶中所含的多种维生素和矿物质，对胃肠道癌症也有一定的预防作用。
美容养颜
牛奶是非常典型的高蛋白食品，也是众所周知的美白护肤佳品。牛奶中的乳清蛋白可以减轻面部皱纹。长期食用牛奶，可以使皮肤柔嫩光滑，白皙莹润。牛奶的美容功效现已被广泛应用于美容护肤产品中，其养颜美肤效果非常显着。
适用人群与禁忌人群
适用人群
体质羸弱的人适宜食用。
气血不足的人适宜食用。
营养不良的人适宜食用。
老年人适宜食用。
儿童适宜食用。
青少年适宜食用。
禁忌人群
脾胃虚寒的人不宜食用。
腹胀便溏的人不宜食用。
慢性溃疡性结肠炎患者不宜食用。
痰湿积饮患者不宜食用。
腹泻的人不宜食用。
对牛奶过敏的人不宜食用。
乳糖不耐受人群不宜食用。
牛奶的选购与储存
牛奶是生活中常见的消费品，想要购买质量好的牛奶，可以参考如下建议：
看外观：新鲜散装的牛奶加热后，将其放置一会儿，表面会浮起一层油皮。如果牛奶变质了，会出现凝固结块现象。
看颜色：纯牛奶呈现乳白色。
闻味道：新鲜的纯牛奶应该有股淡淡的乳香味，口感绵软自然。如果牛奶的乳香味过于浓重，可能是添加了添加剂造成的。
对于牛奶，尽量随买随饮，牛奶开封后，应尽快饮完。如果一次无法全部喝完，可以放到冰箱冷藏室暂为保存。
食用小提示
居家调养美食推荐
牛奶蒸蛋
材料 鸡蛋2个，牛奶200毫升。
调料 白糖适量。
做法
1.鸡蛋磕破，把蛋液倒入碗中，加入白糖搅打均匀。
2.将牛奶倒入鸡蛋碗中，混合均匀后放入清水锅中，隔水蒸熟，即可食用。
功效 鸡蛋、牛奶都是营养价值非常高的食品。此甜品可有效缓解低血糖及相关症状。
牛奶生菜
材料 牛奶100毫升，生菜250克，葱花、姜末各适量。
调料 盐、鸡精各少许，鸡汤适量。
做法
1.将生菜洗净，切成块。
2.油锅烧热，下葱花和姜末爆香，放入生菜煸炒片刻，随后加入鸡精、鸡汤、牛奶，煮开后用盐调味即可。
功效 此菜有镇静、安神的作用，对改善睡眠质量有较好的效果。
牛奶红茶饮
材料 牛奶250毫升，红茶1小包。
调料 白砂糖适量。
做法
1.将牛奶倒入奶锅中，红茶浸泡在牛奶中。
2.小火煮3～5分钟，即可关火，饮用前用白砂糖调味即可。
功效 此茶是一款不折不扣的美容茶，经常饮用可亮泽肤色、淡化色斑、美肤焕颜。
奶酪
产地
我国内蒙古、新疆、青海及欧美国家等均有生产。
性味
性平，味甘、酸。
主要营养成分
蛋白质、脂肪、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、核黄素、维生素C及多种矿物质和微量元素。
来源
奶类加工后的食品。
别名
乳酪、干酪、起士、芝士、起司等。
归经
归心经、脾经、胃经、肺经。
食法
直接吃，涂抹面包，制作西餐等均可。
主要养生功效
保护牙齿
现代医学认为，经常食用奶酪能增加牙齿表层的含钙量，从而达到保护牙齿、预防龋齿的目的。
保护肠胃功能
奶酪中乳酸菌含量十分丰富，经常食用可以维持肠道内有益菌群的稳定，有助于预防便秘和腹泻。
滋阴润肺
中医认为，奶酪具有滋阴润肺的功效，能去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。
促进乳汁分泌
奶酪有补气血、生乳作用，产妇食用可达到通乳汁、补身体、促康复的效果。
强健骨骼
奶酪中含有一定量的钙，此类钙质非常容易被人体吸收，所以奶酪是奶制品中最佳的补钙选择。经常食用，可促进骨骼的生长发育，避免因缺钙造成的各种病症。
适用人群与禁忌人群
适用人群
骨质疏松的老年人可以经常适量食用。
正处于身体发育期的儿童及青少年可经常食用。
胃肠功能弱的人群可经常食用。
禁忌人群
高血压患者不宜食用。
需要安胎的孕妇不宜食用。
消化性溃疡患者不宜食用。
