3.炒锅烧热，下猪油75克，放入番薯叶略炒，倒入草菇及原汁，加鸡汤900克，精盐2.5克，烧开后用湿生粉勾芡，加熟猪油75克、麻油10克，八成倒入汤碗内，两成留锅内。往锅内再加肉汤200克，放入火腿片，将汤汁淋在汤菜上面即成。
特点：汤色绿如翡玉，汤汁润滑适口。
野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的普通蔬菜高几倍甚至几十倍。
而且适当食用野菜，还有减肥和美容的功效。真正的美食应该是健康养生无极限！
潮汕鱼丸
相传，历史上的楚平王最喜吃鱼，每餐无鱼则不成席。
偏偏他又是个急性子，吃起饭来也是狼吞虎咽，如果不慎被鱼刺鱼骨卡了嗓子，他就要杀厨子。
伴君如伴虎啊！为此，楚宫御膳房的厨子们整天都是提心吊胆的，经常有人称病泡蘑菇，能不出勤就尽量不出勤。
一日，御膳房来了位新被强行招聘来的御厨，他深感自己迟早也难逃一劫，心中越想越怕。在菜案上收拾鲜鱼时，他就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。
岂知这一乱剁，竟使鱼肉与鱼骨分离。这位御厨眼前一亮，便将鱼肉拍打搅烂，加上佐料，再搓成丸子进献给楚平王食用。
楚平王吃后竟赞不绝口。从此，做鱼丸的食法就在宫廷里作为保留食谱流传下来，后来又流传到民间。
小小的一道“潮汕鱼丸”，就是这样从湘菜成为闽菜、粤菜食谱中的名肴！
操作所用食材：刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，比目鱼50克，紫菜50克，鸡汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、麻油适量。
做法：
1.将刮好的鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。
2.将盆中的鱼肉肩手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
3.将鱼胶挤成球形排落在已抹过油的竹盘里（每粒约15～20克），上笼蒸5分钟取出。
4.起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗里，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。
特点：此菜色泽清白，味道鲜美，清爽可口。
白云猪手
和尚修行的佛门清净之地，自然应有吃斋的清规戒律，怎么能制作出荤香的白云猪手呢？
传说古代的广东白云山上有一座寺庙，庙的后面有一股泉水“九龙泉”，长流不息，水质甘甜。庙里有一个小和尚，特别调皮，又十分嘴馋，小时喜欢吃肉，出家后在白云寺当厨子，专为和尚们做饭。有一天，他趁方丈师傅带领和尚们外出，便偷偷到附近集市上买了些价格便宜的猪手。正准备下锅煮食，突然方丈回来了，小和尚连忙将猪手用草一捆，扔到了庙后面的九龙泉池中。过了几天，师傅们又外出了，他连忙到九龙池中把猪手捞上来，却发现了一个奇怪的现象，猪手不但没有腐臭，而且更加白净。小和尚将猪手放到锅中，加糖醋盐姜等调料，一起炖煮。熟后拿来一尝，不肥不腻，酸中带甜，皮爽肉滑，味美爽口。小和尚又惊又喜，此后得机便制作食用，乐此不疲。俗话说得好：要想无人知，除非己莫为。终于有一天，小和尚正在偷食猪蹄，不小心给方丈撞见了。方丈本想训斥小和尚，却闻到猪蹄的香味，禁不住诱惑，拿起一只吃起来。就这样，方丈开了荤，其他和尚也纷纷效仿，破了斋。后来白云猪手传到了民间，成为一道美肴。
关于白云猪手的来历还有一种说法，似乎更加合乎情理。古时白云山上有一座寺院。一天，长老下山化缘去了，一个小和尚弄来一只猪手，想尝尝它的滋味。在山门外，他找到一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮。猪手刚熟，不巧长老归来。小和尚怕被长老看见，慌忙将猪手丢在溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味烹制后食用，发现猪手皮脆肉爽，酸甜适口，十分好吃。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因为这道美食起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。
现在广州的“白云猪手”，制作精细，须用烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作。最严格的是用白云山上的九龙泉水泡浸，原因是九龙泉水含有丰富的矿物质，用它浸泡肥腻猪蹄，能解油腻有光亮色泽。
操作所用食材：猪前后脚各1只，白醋150克，糖500克，五柳料60克，盐45克。
做法：
1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2.将白醋煮沸，加糖、盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
龙虎斗
我国的名菜中，最享盛名的要数广东的“龙虎斗”。“龙虎斗”，不仅名字新鲜有趣，而且造型优美，味道独特。它以蛇为“龙”，以猫为“虎”，以鸡为“凤”，经精心烹制，置于盘中，其形状如龙蟠，虎跃，凤舞，好似一件珍贵的艺术佳品。
这种奇怪的菜肴是怎样制作出来的呢？
据说在清朝同治年间，有个叫江孔殷的人，做了多年京官，晚年辞官回原籍广东韶关。他对烹调技术极有兴趣。
一年，他做七十大寿，准备做拿手好菜给亲戚好友尝尝。可做什么菜好呢？那天，他盯着屋里的蛇笼，想着普通的蛇菜，在广东已是不足为奇。正在苦苦思索，突然，从旁扑上来一只家猫，对着蛇笼张牙舞爪，笼里的蛇也不示弱，昂头吐舌，奋起应战。江孔殷看得有趣，不觉心里豁然开朗，连声说：“有了，有了。”
做生日那天，江家宾朋满座。江孔殷端出了自己新研制的拿手好菜，客人们一看，原来是蛇肉拼猫肉，名叫“龙虎斗”。于是个个大为称奇，赞扬声不绝于耳。
酒过数巡，一位客人意味深长地笑着对江孔殷说：“江兄，恕我直言。这龙虎相斗，龙胜于虎。依愚弟之见，何不请‘凤’来相助呢？”
这位客人的弦外之音，江孔殷当即省悟。是呀！猫肉不及蛇肉的味鲜，如能加上鸡肉相配，岂不锦上添花？江也殷经过精心烹制，终于制成了美味可口的叫“龙虎凤烩”的“龙虎斗”。但见，金龙盘缠，猛虎吼叫，凤凰展翅，再加上红红绿绿的佐料点缀其间，恰似一件活生生的艺术欣赏品，叫人惊叹不已。
操作所用食材：三蛇肉（眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇）200克，猫或豹狸肉150克，鸡丝100克，水发鱼肚50克，冬菇丝175克，木耳丝75克，姜丝50克，生油250克（实耗25克），蛋清1个，麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒各少许，生粉15克，鸡汤750克，原蛇汤250克，柠檬汁丝15克，白菊花30克。
做法：
1.将活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳”（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉。猫或豹狸肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。
2.将拆出的蛇肉、猫或豹狸肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆，然后炒锅烧热，下生油250克，至四五成热时，放入鸡丝过油至断生取出，沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起，放清水中漂清，去净姜丝辣味。
3.将蛇肉、猫或豹狸肉、鸡丝等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐烧滚后小火稍烩，然后旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加生油、麻油少许，出锅倒入大汤盆内，白菊花、柠檬叶丝撒在上面。
