沙律爆鲳鱼
原料：
鲳鱼，生菜，葱段，姜片，老卤，料酒，精盐，老抽，沙律酱，植物油。
做法：
1.取鲳鱼中段，剖开，除去内脏、鱼骨洗净，切成菱形块，待用。
2.用干净碗盛放姜片、葱段、料酒、精盐、老抽将备好的鲳鱼块腌渍。
3.炒锅置旺火上烧热，放入植物油，待锅中植物油升温至八成热时，倒入鲳鱼块炸至金黄色，捞出，浸入老卤中，片刻捞出，用沙律酱裱上网状图案，装盘中即可。
酒酿三文鱼
原料：
三文鱼，酒酿，澄面，低筋粉，吉士粉，鸡蛋，胡萝卜汁，泡打粉，姜片，葱段，精盐，味精，泰国鸡酱，料酒，植物油。
做法：
1.将三文鱼切块，加姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍30分钟。
2.将澄面、低筋粉、吉士粉、鸡蛋、胡萝卜汁、泡打粉、精盐、植物油调成脆皮糊。
3.待油温升至六七成热时将挂脆皮糊三文鱼块滑入，炸制成熟，浇上用酒酿和鸡酱调好的汤汁装盘即可。
葱烧海参
原料：
水发海参，大葱段，大油，五香油，白糖，糖色，湿淀粉，毛姜水，料酒，味精，酱油，清汤。
做法：
1.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成段。
2.把海参放炒勺中用开水汆一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出。
3.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
家常鱿鱼
原料：
水发鱿鱼，猪肉，菜油，豌豆苗，大葱，酱油，醋，料酒，豆豉，泡红辣椒，甜酱，味精，水豆粉。
做法：
1.水发鱿鱼片成薄片，用冷水漂；猪肉切薄片，用水豆粉、酱油、料酒、味精码味；泡红辣椒剁细，葱切短节；豌豆苗洗净，味精、水豆粉、酱油、醋（微量）兑制滋汁。
2.菜油烧熟，先下泡红辣椒、豆豉、甜酱煵出香味，加鲜汤、鱿鱼片烧开，放进猪肉片，收汁时加豌豆苗，勾水豆粉即成。
清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼，盐、葱、姜、料酒、酱油、水、植物油各适量。
做法：
1.鲈鱼杀好洗净，放入一个盆内，倒入料酒、葱、姜和适量的水，泡20分钟。从鱼的腹部切开，斩断鱼骨，批开。放在一个足够大的浅盘里，盘子铺上葱、姜，淋些料酒，冷水蒸15分钟。
2.蒸好以后，把盘子里的蒸水倒掉，小心的捡掉鱼底下的葱、姜。坐锅热油，油烧到冒青烟，淋在蒸好的鱼身上，再倒入酱油。
椒盐大虾
原料：
鸡蛋，淀粉，盐，料酒，葱花，蒜丁，姜末，花椒面，小红干辣椒。
做法：
1.洗净大虾并去肠，剪掉虾须，放在干净的盆里，加入鸡蛋、淀粉、料酒、盐拌均，淹上200分钟左右。
2.锅里加油烧至七分热时，下虾两面炸2分钟，夹出来大虾备用。
3.炒锅留底油，爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁，同时回锅大虾，加盐和花椒面，半炒几下即可起锅装盘。
大虾仁炒鸡蛋
原料：
大虾，鸡蛋，味精，姜，精盐，料酒，花椒水，淀粉，葱末，植物油。
做法：
1.将鸡蛋磕入碗内搅匀待用；大虾取净虾从，去虾线，并从虾肉后背片一刀。
2.坐勺，加适量猪化油烧至六成热时，将虾仁放入油内滑散，虾仁打卷时倒入漏勺，控净油。
3.原勺净过，加底油烧热，放入蛋液炒成穗状，再放入葱、姜丝、虾片、精盐、花椒水、料酒翻炒，点味精，淋明油，出勺装盘即可。
番茄大虾
原料：
大虾，葱段，姜片，番茄酱，白糖，绍酒，精盐，鸡精，植物油。
做法：
1.将大虾去头及壳，在虾背上划一刀，取出沙肠，洗净沥干，再用精盐稍腌片刻，然后下热油炸透，捞出备用。
2.锅中留底油烧热，先下入葱、姜稍煸片刻，再放入番茄酱炒透，然后加入适量清水，放入精盐、鸡精、白糖调匀；再下入大虾烧透，用大火收汁，改刀装盘即可。
草菇虾仁
原料：
虾仁，草菇，胡萝卜，油菜，鸡蛋，淀粉，食用油，料酒，胡椒粉，精盐，味精。
做法：
1.虾仁洗净，拌入盐、胡椒粉、蛋清腌100分钟；油菜洗净。
2.在沸水中加入盐，把草菇汆烫后捞出，冲凉；胡萝卜先煮熟后再切片。
3.锅内放适量油，烧至七成热，放入虾仁过油，滑散滑透时捞出，余油倒出。
4.锅内留少许油，炒油菜、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、味精同炒至匀即可。
番茄香草虾
原料：
虾，盐、葱、姜、蒜、香草、白糖、番茄汁各适量。
做法：
1.处理好的大虾放在沸水里滚一下，撇出浮沫，捞出虾备用。
2.锅中下油烧热，放入葱姜蒜末炒香；放入汆过水的虾开始翻炒。倒番茄汁、糖、盐适量，炒四五分钟，最后撒上香草即可。
茄汁秋刀鱼
原料：
秋刀鱼，番茄，盐、番茄酱、姜粉、白糖、胡椒粉各适量。
做法：
1.秋刀鱼洗干净，用盐和姜粉腌15分钟。番茄洗净切丁。
2.热锅加油，小火剪鱼至两面金黄。把煎好的鱼捞起来，锅中留油。
3.锅中倒入番茄丁，加白糖，盖上盖子焖烂。倒入1勺番茄酱和适量胡椒粉，拌匀，把鱼回锅裹上茄汁。
五彩水晶虾
原料：
活虾，西芹，黑木耳，红萝卜，蒜末，姜末，盐，料酒，香油。
做法：
1.首先将虾治净，用生姜、盐、料酒腌制15分钟左右，取适量的生粉倒在案板上，将抹干水分的虾放在面粉上均匀包裹，取擀面杖轻轻敲打虾肉。
2.虾入开水锅中灼熟，迅速放入冷水中过凉，西芹也灼下过冷水。
3.热锅冷油放入蒜末和姜末爆香，然后放入胡萝卜、黑木耳翻炒，加入盐和西芹翻炒，然后放入虾仁大火迅速翻炒，点入味精和香油即可。
玻璃虾球
原料：
虾仁，葱段，蒜米，青椒，胡萝卜，盐，酒，生粉，蛋清，油，葱段，蒜米，鸡精，糖，淀粉。
做法：
1.活虾剥去头、壳，背部划上一刀再剔去沙线；青椒、胡萝卜切片。虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制。
2.取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，用蛋清糊给虾仁上浆。
3.把锅烧热、倒入冷油，下虾仁滑熟。
4.锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入青椒，胡萝卜、水、鸡精、盐、糖调味，并勾芡；倒入虾仁翻炒装盘。
串烧大虾
原料：
大虾，生菜，陈醋，酱油，白糖，香油，味精，水淀粉，植物油。
做法：
1.将大虾去除沙线，洗涤整理干净，用竹签串好，下入七成热油中炸至金红色，捞出沥干备用。
2.锅中加底油，放入陈醋、酱油、白糖、味精调匀，再以水淀粉勾芡，淋入香油，制成芡汁备用。
3.将铁板上火烧热，放上生菜，摆上大虾，浇匀芡汁即可。
葱爆虾球
原料：
鲜虾，大葱，生抽，味精，白糖，料酒，胡椒粉，香油，干淀粉，精盐，植物油。
做法：
1.将大虾剥开外皮留尾，从背后剂刀剔除虾线，用清水从洗一下放入碗中，依次加入精盐、味精、胡椒粉腌制约5分钟，再加入干淀粉拌匀。
2.取锅上火倒入植物油，待油温上升三成热时下入腌好的大虾炒至断生时下入葱段继续翻炒，待葱发焦时加入生抽、味精、糖，把干淀粉用水稀释后淋入锅内，调入香油即可。
落叶琵琶虾
原料：
鲜大河虾，黄瓜片，水淀粉，葱油，精盐，绍酒，葱姜末，猪化油。
做法：
1.将河虾去壳留尾洗净，沥干，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味；将腌渍好的虾放在干淀粉上，用擀面杖把虾压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过。
2.炒锅内加入熟猪化油，烧至六成热时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒，精盐，烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用水淀粉勾芡，烧沸放入姜汁，葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，摆上黄瓜片即成。
面包虾卷
原料：
白面包，虾，红椒，青椒，蛋（或火腿），白胡椒粉，米酒，盐，淀粉，植物油。
做法：
1.把虾搅碎，加米酒，蛋清，淀粉，白胡椒粉和盐，混匀制成虾泥。
2.将蛋煎成蛋皮、红椒、青椒、蛋皮切丝。
3.撒一点淀粉在白面包上，面包用擀面棒擀平，抹上虾泥、将红椒、青椒、蛋丝放在虾泥上，卷成圆卷，用虾泥封住两端。
4.将虾卷放入加热的油锅中，慢慢炸熟，虾卷起锅，待冷至室温后，把虾卷斜切成厚片。
香辣虾
原料：
虾，红尖椒，泡菜，葱、姜、蒜、生抽、香油各适量。
做法：
1.虾洗净，倒入芝麻香油和生抽，姜、蒜码味，20分钟。葱切成段，蒜切成片，姜切成丝，红辣椒和泡菜成碎末。
2.油熟后，倒入码味后的虾，翻炒5成熟后倒入辣椒、葱、泡菜，起锅。
辣子鱼丁
原料：
鱼肉，盐、姜、干辣椒、料酒各适量。
做法：
1.鱼肉切小块用盐和料酒腌制，下油锅炸熟。
2.锅里重新放少许油，下生姜，鱼块。
3.再放一些红辣椒，起锅装碟。
