原料
主料：老豆腐两块（约重400克）
辅料：香菜10克，红鲜尖椒2只
调料：食用油100克，精盐5克，花椒3克，蚝油10克，葱末、蒜末各适量
操作程序
1．将老豆腐切成6厘米长、3厘米宽、3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。
2．炒锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火，用筷子装盘。
操作要点提示
1．豆腐切成片后，最好在沸水中焯一下，以去掉其石膏味和豆腥味。
2．晾制时要放到通风处，勤翻动，有2—3小时即可。
3．煨制时改为小火。
4．豆腐适用绝大多数的烹调方法，适用于一年四季食用，老幼皆宜。煎制的油温要适当高一些，但火力要均匀，多翻动，不要炸煳。
变化应用
老豆腐煎好以后可以直接蘸调味汁、酱食用，如沙司、沙茶酱、柱候酱等；辅料中以改加些根茎类蔬菜及虾仁。
营养价值
豆腐是利用黄豆加工制成的古老食品，从营养结构来说，豆腐的最大营养功效是增加了饮食中钙的含量，从而使人摄入更多的钙质；豆腐中还含有丰富的大豆蛋白，可以显著降低胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白，起到降低血脂的作用。
保健功效
豆腐有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化，另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的上好保健品。
