原料
主料：生鱼片100克
辅料：鸡蛋清150克，豆腐50克
调料：上汤300克，精盐5克，味精6克，食用油50克操作程序
1．将鸡蛋清用筷子充分打散，撇去浮沫，将上汤用精盐、味精调好味，与打好蛋清混合，并用箩过滤。
2．将制好的蛋清混合液轻轻地倒在抹有油的盘中，上笼蒸约8分钟后取出，将用精盐抓匀的生鱼片放在蛋清面上，再与切制好的豆腐一同上笼蒸至蛋清凝固，生鱼片成熟，取出即成。
操作要点提示
1．上汤与蛋清液的比例按照食用者要求，一般情况下上汤是蛋清液1—1．5倍，要求嫩一点可稍微多放点水。
2．蛋清豆腐蒸好放生鱼片再蒸，时间控制2—3分钟。
3．打散的蛋清液撇出浮沫的目的，是为使蒸好的蛋清豆腐不产生蜂窝。
变化应用
此菜重点在把蒸鸡蛋豆腐的时间掌握好。鱼片改为火腿肉丁、蘑菇丁，另有一番风味；也可蒸好后浇汁变成蛋清豆腐脑，也可变成鸡豆花。鱼片还可换成整条黄鱼。
营养价值
生鱼（黑鱼）营养丰富，鱼肉中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B维生素B，以及钙、磷、铁等多种矿物质。生鱼肉中的蛋白质质量很高，含有人体必需的8种氨基酸，而且比例适当。鸡蛋清营养成分比较单一，配以生鱼，使菜式为优质的动物性蛋白质型菜式。
保健功效
生鱼人药由来已久，古籍中多有记载。如（（滇南本草》载：“大补血气，治妇人于血痨症，煅为末服之，又煮茴香食，治下元虚损。”《医林纂要》载：“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热。”中医认为，生鱼性寒味甘，具有补脾利水、去淤生新、清热祛风等调理功效。
