原料
主料：猪肋肉600克
配料：干苔菜25克
调料：葱段5克，白糖40克，红腐乳卤25克，绍酒25克，酱油25克，熟猪油25克，熟菜油500克（约耗40克）
操作程序
1．选用新鲜薄皮的猪五花肋肉（上去背皮大排，下去奶脯肉的一块方肉），刮洗干净，入锅加沸水煮至八成熟，捞起去肋骨，切成3厘米的小方块，原汤待用。
2．炒锅置旺火上，下熟菜油约25克，烧至七成熟，投入-半葱段略煸，放入肉块，加绍酒、红腐乳卤和白糖20克，倒入肉块和原汤，煮沸后改小火烧靠至酥烂，转旺火收浓卤汁，拣去葱段，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，盛在盘的一边。
3．将干苔莱拣去杂质，扯松，切成3厘米长的段，炒锅放置旺火上，下入熟菜油烧至五成热时，投入苔莱迅速炸一下（保持绿色）即捞起置于盘内一边，撤上20克白糖即成。
操作要点提示
肉块洗净氽煮后改刀，以保持形状。大火烧开，小火靠酥烂，再收卤汁。炸苔菜时应注意油温及苔莱的色泽，防止炸焦而有苦味。也可将太才换成锡兰化或其他蔬菜。
营养成分
蛋白质100克，脂肪283克，糖类43克，钙162毫克，磷53毫克，铁49毫克，维生素C4毫克。此菜式含有较高的脂肪与一定量的胆固醇，食用时最好配以鲜素菜相食为佳。
