原料
主料：紫茄子1350克
辅料：鲜笋片5克，香菜段4克，青椒4克
调料：食用油1000克，酱油15克，醋15克，葱油25克，湿淀粉150克，姜末2克，蒜片3克，葱花4克，精盐、白糖各3克，味精2克，花椒水15克，香油10克
操作程序
1．将茄子改成长方段，放入碗内，加入湿淀粉、精盐、香油各少许，调均拌匀。
2．取小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒水、湿淀粉，调制成汁芡。
3．炒勺中倒入食用油，烧到六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至上色捞出，油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油。
4．炒勺内加底油，下入蒜片、姜末、葱花、鲜笋片，青椒块煸炒，待有香味溢出时，倒入炸好的茄条和汁芡，颠翻均匀，淋入葱油、香油，撒入香菜段，颠几下炒勺，倒入盘内即成。
操作要点提示
1．糊要挂均匀，以免影响形状，色泽和质感。
2．炸茄条时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感。
变化应用
烹制茄子的菜式很多，如红烧茄子，炸茄盒；也可把茄子切片，蒸熟捣烂，加调料味，如蒜醋汁或芝麻酱，制成凉拌茄泥；还可以将茄子切片晾干，放入荤菜锅烧制，或炖制，同样别具风味。
营养价值
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素PP，这是其他蔬菜不能比的。维生素PP可减少毛细血管。茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。
保健功效
茄子果实鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质；紫茄子的果皮中还含有大量的维生素PP，因此对防止脑溢血，动脉硬化，皮肤紫斑等病有明显效果。中医认为，茄子有清热活血，清肿止痛功效，对慢性胃火及肾炎性水肿有一定的调理作用。
