原料
主料：鲜茄子500克
调料：酱油15味，味精，1克，香油3克，大蒜15克
操作程序
1．先将茄子洗净，切去两端，用清水漂洗—下，然后待锅热有蒸气时上笼蒸熟，取出晾冷，再撕成粗条，用刀切成6厘米的段，装入盘中。
2．蒜去皮，去蒂，洗净，用刀背拍成蒜末，取净碗放入酱油、味精、香油、蒜末兑成味汁，浇在茄子段上，拌均匀后，即成。
操作要点提示
1．要选用无籽的嫩茄子。
2．茄子应现吃现切，现蒸，否则长时间会氧化，茄子会变成微黑色。
3．鲜嫩茄子的标准为茄子皮为紫红，紫黑发亮；白茄色为青色，用手掂重量发轻，扒开蒂瓣处色泽青绿色，茄皮无疤痕为佳。
变化应用
茄子的烹制方法很普遍，深受食用者青睐，如蒜泥拌茄子，炸茄盒，红烧茄子，炒茄条等，茄子也可以切片晒干，放到肉锅同烹，风味更加别致，茄子也可以制馅。
营养价值
茄子富含多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素；茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素PP，其中维生素E的含量居蔬菜的前列。经常食用茄子，能预防血管和心脏病，可软化微细血管，防止小血管出血。
保健功效
茄子富含维生素PP，对高血压，动脉硬化，咯血，紫癜（皮下出血，淤血）及坏血病有一定的防治作用。中医认为，茄子具有清热，止痛，消肿的功效，是心血管疾病患者常食食品，此外，常吃茄子对慢性胃炎及肾炎性水肿也有一定调理作用。
