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书城美食四季养生家常菜：夏季菜

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第61章清蒸鲜鲈鱼

书签收藏评论目录封面

原料

主料：活鲈鱼一尾

辅料：鲜竹笋片25克，熟火腿片25克，水发香菇片2片

调料：葱丝、姜丝各20克，绍酒15克，胡椒粉0．5克，精制盐2克，味精2克，白糖2克，上汤100克，食用油30克

操作程序

1．做清蒸鱼的鲈鱼必须活杀现蒸，而且在装盘之前，必须先放水中烫—下，去除有腥味的黏液。

2．蒸鱼必掌握好时间，蒸至刚刚断生是制品的最佳状态，恰到好处，保持鱼肉的鲜嫩滑爽，不生不老。

操作要点提示

鱼肉洁白鲜嫩，入口肥滑，不失本味，且有多种辅料荟翠，巧配于一菜，堪称色、香、味、形俱佳的营养美馔。

营养价值

每百克鲈鱼肉内含有蛋白质17．5克，脂肪3．1克，糖类0．3克，钙56毫克，磷131毫克，铁1．2毫克，核黄素0．23毫克，烟酸1．7毫克。

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