原料
主料：黑鱼一条（约500克）
辅料：鸡蛋2个，面粉40克，干淀粉20克调料：蚝油25克，食用油50克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克
操作程序
1．将黑鱼用刀敲晕，去其鳞、鳃、内脏，洗涤干净，从尾部下刀片至头部，取下半片肉依此方法再取下另半片肉，批去腹刺，用刀切成长方块，放入碗内加盐、味精略腌。
2．将腌好的鱼块与蛋清、面粉拌和，逐一裹上干淀粉待用。
3．锅放灶上，放小勺油，烧至起烟，将鱼块逐一排入锅中，煎至单面淡黄后，翻身，再煎另一面至淡黄色，取出装盘。
4．锅再放灶上，加小勺油，放蚝油、水、盐、味精，调成卤汁，淋入湿淀粉使卤汁变稠，浇于鱼块上即成。
操作要点提示
1．黑鱼头上的鳞需去除干净。
2．煎鱼块前，应先烧热锅，然后加入冷油，以防粘锅。
3．如果原料煎不熟，可加少量水，盖上锅盖，略焖片刻即成。
营养价值
黑鱼又称“乌鳢鱼”、“七星鱼”、“乌鱼”，其肉紧而无小刺，适于炒、煎、炸、炖汤，其营养丰富，风味尤佳。黑鱼味甘寒，有补脾利水、祛瘀生新、清热祛风的功效，其蛋白质含量高，还含有多种氨基酸、脂肪、钙、磷、铁与多种维生素。
