原料
主料：黄鳝净肉200克
辅料：青椒40克
调料：精盐3克，味精1克，绍酒10克，姜汁酒10克，白糖0．5克，胡椒粉0．1克，香油0．1克，蒜茸1克，姜丝1克，老抽2克，湿淀粉10克，食用油30克
操作程序
1．将鳝鱼肉切成6厘米长的丝，并用姜汁、酒腌，青椒去蒂、籽，切丝。
2．锅中放油少许烧热，将青椒丝放入，加少许盐，煸炒至断生刚熟倒入漏勺。
3．锅中油烧至五成热，将鳝鱼丝拉油至断生刚熟，倒人笊篱。
4．锅中留余油少许，下蒜茸、姜丝、青椒丝、鳝鱼丝、绍酒、加盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，包尾油，出锅装盘即成。
操作要点提示
1．选用活鳝，死鳝不能食用。
2．冲洗鳝鱼次数不要多，应一次到位；鳝丝尽量用手撕为好。
3．鳝鱼丝拉油时油温取中，划开即可。
变化应用
此菜辅料青椒换成红绿尖椒，更适合喜欢辣口味的人群食用。
营养价值
鳝鱼的营养素很高，每百克鳝肉含蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙27毫克，磷53毫克，铁4．6毫克。此外，还含有维生素B，及人体所需的多种氨基酸。青椒营养价值高，富含B族维生素、维生素C、胡萝卜素等多种维生素，具有促进消化，加速脂肪代谢等功效。
保健功效
中医认为，鳝鱼有补气养血，温阳健脾，滋补肝肾，祛风通络等功效。鳝鱼中含有丰富的多种营养素和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20％。故食用鳝鱼肉有补脑健身的调理功效。
