原料
主料：纯牛奶200克
辅料：鸡蛋清3克，鸡脯肉100克，熟火腿片25克，菜心2棵调料：湿淀粉40克，食用油1500克（实耗100克），精盐3克，味精1克，绍酒5克，葱白段10克
操作程序
1．蛋清磕在一碗中，打均匀，加入牛奶、湿淀粉（30克）、盐、味精拌均匀。
2．鸡脯肉劈成薄片，加少许盐（2克）、绍酒、水淀粉5克，上浆均匀。
3．将锅置火上，烧热，入食用油，改用微火。下奶蛋清液，用手铲轻轻搅动，待凝固，用漏勺捞出，下浆过的鸡片划至成熟。
4．另起一只锅，置少许油，入葱段煸香味，加入清汤、盐、味精，倒入火腿片、熟菜心、鸡片、蛋奶，勾少许芡，点上明油，即可装盘。
操作要点提示
锅先烧热，否则易粘锅底。炒鲜奶时，油温不能过高，如果太高，易发浮起，影响品质。炒时手势要轻。
变化应用
鸡片换成鱼片亦可。
营养价值
蛋白质66．5克，脂肪15．5克，碳水化合物14．1克。
此菜式属高蛋白质型菜式。
