原料
主料：水发银耳30克
辅料：鸡肉45克，鸡蛋清2个，牛奶90克
调料：姜汁3克，精盐3克，料酒6克，味精2克，鸡油30克，湿淀粉6克
操作程序
1．将水发银耳择去杂质，洗去细沙，挤干，分成小块，加料酒3克，姜汁1．5克泡2分钟后沥干水分。鸡肉剔去筋，在净水中浸泡20分钟捞出，用刀背砸成细泥（砸时加牛奶6克，使鸡泥色白细腻），与银耳一起拌好，鸡蛋清打成泡沫状，分2—3次渗入鸡泥银耳内，拌匀。
2．锅内加清水2000克，在旺火上烧开后端离火口，装拌好的鸡泥银耳拨成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的椭圆形片（约10片），逐片下锅，把锅端到火上，待水烧到八九成开时再端离火，将鸡泥银耳轻轻地翻一个身，再放在火口烧开捞出，稍晾片刻，一片接一片地码在盘中成圆形。
3．锅内放入鸡油15克，在旺火上烧到四五成热时入葱丝煸炒，随即烹入料酒3克，倒入鸡汤，捞出葱，烧开煮1分钟，即将汤沥出2／3，放入牛奶84克，姜丝1．5克，味精0．6克，在汤将要开时，淋入调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油。最后将以上鸡汤牛奶淋在鸡泥银耳盘中即成。
变化应用
此菜辅料换成南瓜，也是一道不错的养生菜。
营养价值
补虚滋阴，润肺养胃。适宜于咳喘气短，心烦失眠，渴不欲饮，舌红无苔之阴虚症患者食用。
