原料
主料：带骨鸭肉750克
辅料：腐竹50克，豆腐泡30克，冬笋50克，口蘑25克，干贝25克，火腿20克，精盐5克，奶汤300克
操作程序
1．将鸭肉剁成5厘米长的长方块，放入开水锅中焯透，捞出洗净。
2．干贝泡软洗净，口蘑洗净，腐竹泡软切成3厘米段，拍松再用手掰成块。火腿切成骨牌块，再把冬笋和腐竹放入开水锅中焯透，捞出控去水分。
3．炒锅入油烧热，放入葱、姜（用刀拍松）煸出香味，烹料酒，加入奶汤、精盐、味精，把鸭块和切好的配料放入锅内撇去浮沫，倒入砂锅内用小火炖至鸭块熟烂，拣出葱、姜，淋入香油即成。
操作要点提示
1．鸭肉要带骨，剁的鸭块大小要一致。
2．干贝用温水泡发，反复多洗几次，泡发干贝水去净泥沙杂质，可以与奶汤同用。
3．炖至鸭块熟烂的时间在35分钟左右。
变化应用
照此烹调方法可做砂锅鸡块，砂锅排骨。另外，此菜式中的辅料可适当增加些青菜，如菜苔，油菜等，既增加色彩，还可使营养素之间互补。
营养价值
本菜营养素含量为蛋白质199克，碳水化合物38克，总热量2469千卡，钙462毫克，磷1299毫克，铁28毫克，维生素B．0．53毫克，维生素B，1．1毫克。
保健功效
鸭肉味甘性平，可补气健脾，滋阴补肾，和胃调中，利水消肿；鸭肉蛋白质含量高，配以其他高蛋白的辅料；动、植物蛋白质俱全，配合恰当，发挥蛋白质的互补作用，营养价值非常高。此菜式属下饭菜，夏季食用最佳。
