原料
主料：虾仁250克，猪肥膘100克，黄油（白脱油）50克
辅料：鸡蛋2只，面粉100克
调料：黄酒10克，精盐3克，食用油、味精各适量操作程序
1.猪肥肉切成小块，与漂清的虾仁同时剁成茸，加黄酒、打散的鸡蛋、精盐、味精拌和，再加面粉制成厚糊，黄油分切成黄豆粒大小的粒。
2.炒锅烧热，置食用油500克烧至五成热，厚糊一匙包入一粒黄油，捏挤成小丸，右手取汤匙蘸黄酒刮下小丸投入，先用小火，全部挤投完毕后，改用中火炸至金黄色，沥油装盘。
操作要点提示
1.剥虾仁的方法，即用手把虾头后面两节虾皮撕开，右手捏着虾尾，左手指捏着虾头，右手用力一挤虾仁，便挤出去掉虾线，用刀剁成茸。
2.猪肉用猪硬肋上的肥膘为好。
3.温油下锅炸丸子，全部下锅后，用中火升温。中途也可把丸子捞出，复炸一次，以保证丸子炸熟透。
变化应用
此道菜虾泥可以加上鸡蛋液不用肥猪肉，还可以加上芋头泥或土豆泥，以此降低脂肪的含量。
营养价值
虾营养价值极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
保健功效
中医认为，虾味甘、咸，性温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的保健食物。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善记忆力。
