头道茶。主人热情地迎客入门，边交谈边架火煨水，待水开，把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色烤黄，散发出诱人的清香时，才冲入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾，涌起一些泡沫溢出罐外，像一朵盛开的绣球花，白族人认为，这是吉祥的象征。等泡沫落下，又冲入沸水，茶便煨好。这就是第一道茶，也叫“雷响茶”。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上两三滴，兑入少许开水，便双手举杯齐眉递给客人；白族人有“酒满敬人，茶满欺人”的尊客例规，所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多，可是那味道苦中带香醇，别有一番韵味。
二道茶。品完头道茶，主人便往砂罐内重新注满开水，接着拿出一个小茶碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶。品尝之时，茶香扑鼻，味道甘甜。这就是第二道茶，又叫“甜茶”或“糖茶”。
三道茶。先舀半匙蜂蜜，再加上三两粒红色花椒放入盅内，沏上茶水后，客人边晃动茶碗边饮，接着主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后，揉碎放进茶碗里，同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再敬客。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，因此有的地方把第三道茶叫“扇茶”。其味甜而微辣又略苦，饮用后令人回味无穷。
四、四川茶馆与盖碗茶
1.四川茶馆及其功能
饮茶习俗是古老巴蜀文化的重要组成部分，茶馆、茶肆在蜀中历史悠久，遍布巴蜀城乡和街巷，不论是星级会所还是闹市街巷，随处可见。四川的茶馆，多以竹为棚，摆满竹桌、竹椅，清风徐来，竹香弥漫。茶馆价廉物美，服务周到，茶客往往一杯香茗、一碟小吃，便可坐上半日，与亲友纵论畅谈，体现了巴蜀喜欢“摆龙门阵”的浓厚人情味。
四川茶馆既是市民休闲之处，又是重要的社交场所，是社会生活的一面镜子。在旧社会，三教九流相聚在此，不同行业、各类社团在此了解行情、洽谈生意、看货交易；可以说，七十二行，行行都把茶馆当做结交聚会的好去处。旧社会的茶馆还兼有调解社会纠纷的职能。亲朋邻里之间若出现了纠纷，双方约定到某茶馆“评理”。由双方当事人出面，请当地头面人物调解，双方参加辩论的对手经过一番唇枪舌剑之后，由调解人仲裁，即所谓“一张桌子四只脚，说得脱来走得脱”。如果双方各有不是，则各付一半茶钱；如是一方理亏，则要认输赔礼，包付茶钱。
四川茶馆同时也是重要的社会文化娱乐场所。茶馆设有川剧“玩友”坐唱，俗称“打围鼓”。有些茶馆设有四川扬琴、评书、清音、金钱板等演出活动。坐茶馆的人可以边饮茶，边欣赏具有浓郁地方特色的曲艺节目。四川茶馆除了卖茶，还卖糖果、香烟、瓜子、花生等小吃。如今的茶馆还增加了打牌、下棋、读书看报、赏花赛鸟，以至于唱卡拉OK、看录像节目等，内容愈来愈时髦、新颖，但它作为民间传统社交活动场所的功能始终没变。
2.巴蜀茶馆习俗
①茶叶叫做“叶子”，茶碗中茶叶多称做“饱”，反之则为“啬”。饮茶叫做“吃茶”。把开水第一次冲进茶碗叫“发叶子”，再向茶碗内冲水则叫“掺茶”。“一道”（“一开”）、“二道”（“二开”）是吃茶之常用语，“开”即指掺水时揭开茶盖。“才喝一道（一开）”是指时间较短，才掺水一次。品茶之人最忌别人来喝其二道茶，因其色、香、味正佳，故有“头道水，二道茶”之说。
②如是讨茶喝，因是别人喝过的茶，故称为“加班茶”。每道茶只能饮一半，茶碗中所剩之茶水称为“茶母子”。
③茶馆中常有人“喊茶钱”，即某人走进茶馆时，熟人便喊“茶钱我这里会了”。喊茶钱的人越多，来人的面子就越大。其要口称“挨过，挨过”以致谢。
3.盖碗茶
蜀中饮茶方式独特，其盖碗茶体现了古老巴蜀文化的悠久传统及巴蜀人特殊的生活情趣，引起了多少中外游客的兴趣。盖碗茶是成都最先发明的，由蜀中逐步向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。
所谓盖碗茶，用茶多以茉莉花茶、龙井、碧螺春、竹叶青为主，而茶器则选用北方通用的陶瓷茶具，上有盖、下有托、中有碗，又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。
此茶具茶碗、茶船（茶托、茶舟）、茶盖三位一体，各自有其独特的功能。三者不能分开使用，否则，被视为不雅或不礼貌。茶船即托碗的茶碟，用以托杯，既不会烫坏桌面，又便于端茶，免除烫手之苦。川人使用茶盖还有其特殊的讲究：茶盖用于茶水保温尽快泡出茶香，又可以刮去浮沫，便于看茶、闻茶、喝茶。茶盖倒置，又是降温凉茶、呼唤服务的工具。品茶之时，茶盖倒置于桌面，表示茶杯已空，茶博士会很快过来将水续满；茶客临时离去，将茶盖扣置于座椅之上，表示人未走远，少时即归，自然不会有人侵占座位，跑堂的店小二也会将茶具、小吃代为看管。精巧的盖碗茶具，既实用，又美观，构成了一组艺术品。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？其中自有道理。
4.茶博士的斟茶技巧
茶博士是四川茶馆一道独特的风景线，冲茶时水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；须臾之间，戛然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享受。
五、一日三茶巧安排
有人讲究在一天之中，早上、白天、晚上不同时段饮不同的茶。
清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心，不仅可以补充水分而且还可以稀释血液，降低血压。
上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯红茶，解困提神；下午茶歇时喝一杯牛奶红茶或喝一杯高级绿茶加点点心、果品，补充营养。
晚上可以找几位朋友或家人团聚一起，泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。
六、饮茶的健康习惯
喝茶虽然有许多的好处，但也需因人而异、因时制宜，饮之有度则有益，盲目跟风则伤身。饮茶禁忌较多，以下罗列了20种，需要留意。
（1）忌以茶配药。
（2）忌热泡太久、喝隔夜茶。
（3）忌剧烈运动后饮茶急补体内水分。
（4）小心糖茶饮料；喝加糖茶饮料，会使热量随之增加，糖尿病、高血脂、肥重的人不宜饮用。
（5）妥善保存茶叶，忌用劣质、变质茶叶。
（6）适量摄取。
（7）心动过速的病患者以及心、肾功能减退的病人，一般不宜喝浓茶，以免加重心脏和肾脏的负担。相反，心动过缓的心脏病患者、动脉粥样硬化和高血压初期的病人，可以经常适量饮用高档绿茶，以促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性、增强血液抗凝性。
