糯米有哪些毒性和禁忌？
1.发热，湿热痰火，咳嗽痰黄，黄疸，脾滞腹胀者忌食。
2.糖尿病患者忌多食。
3.忌常吃炒菜或炸食后所剩的油炒饭，因炒菜后所剩的油含味精、食盐、酱油等，再加热时可发生焦化而产生致癌物亚硝酸胺；炸食所剩的油极易生成多种形式的有毒聚合物，这些物质摄入人体后可导致肝脏损伤、肝功能改变、生长发育缓慢，甚至生育功能障碍。
4.治消化性溃疡时用量忌太大，以免黏滞难化反伤胃。婴幼儿、老年人、病后脾胃虚弱、消化力弱者忌食。
5.忌食冷自来水所煮的饭，因冷自来水含大量氯气，它在煮饭过程中会破坏粮食中的维生素B1；若用烧沸的水煮饭，则氯气可随水气蒸发而避免维生素损失。
玉米有哪些毒性和禁忌？
1.玉米变质后不能食用，因玉米受潮霉坏变质会产生黄曲霉素，易患癌症。
2.忌单独长期食。玉米所含维生素PP为结合型，普通食用方法不易分解，很难被人体所吸收和利用。若不加处理，长期以玉米为主食者易患癞皮病（即维生素PP缺乏病，典型表现为皮炎、腹泻、痴呆等）而在煮玉米时适加苏打食即可避免。
3.脾胃虚弱者忌食，否则易致腹泻。阴虚火旺型干燥综合征、糖尿病、更年期综合征患者忌食爆玉米花，否则易助火伤阴。
高粱有哪些毒性和禁忌？
1.忌与瓠子、冬葵、附子同食。
2.糖尿病、便秘者慎用。小儿不宜多食。
3.忌加碱煮食。因食物中的维生素B1在酸性环境中稳定，在碱性环境中易破坏。煮食时放碱，就会使食物所含的维生素B1遭到70%以上的破坏。禁生嚼高粱苗，因其有毒。
4.忌常食加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭。煮饭时，当温度达到糊化温度时淀粉分子就会熟化，刚熟化后松软可口适合食用。若置空气中缓慢冷却，已经糊化的淀粉分子会自动组合成不易再糊化的结构（淀粉的老化），会降低营养价值。
粳米有哪些毒性和禁忌？
1.糖尿病者不宜多食。忌与苍耳、马肉同食。
2.忌牛奶与米汤掺和喂养婴儿，可导致发音迟缓，体弱多病。
3.禁放盐煮食，因粳米所含维生素B1、C在碱性环境中不稳定，易被破坏。忌做泡饭食。咀嚼、舌搅、唾液掺和是消化的首步，若做泡饭食，第一步消化未完全发挥作用，泡饭水又可冲淡胃液，使胃的消化功能减弱，食之过久可导致消化不良。
4.不宜将粳米淘洗次数过多，这样会导致谷皮与谷膜内的维生素、无机盐损失，降低粳米的营养。
粟米有哪些毒性和禁忌？
1.粟米忌淘洗次数过多或用力搓洗。粟米外层的营养比内层多得多，淘洗或用力搓洗会导致外层的营养大量损失。
2.忌与杏仁同食。胃寒者忌食。
3.忌食蒸锅水熬的米粥。由于蒸锅水的水分蒸发过多，硝酸盐、亚硝酸盐的浓度会提高，另外硝酸盐还可还原成亚硝酸盐。食入亚硝酸盐可使血压下降，甚至导致虚脱，还可使血红蛋白变成变性血红蛋白，而变性血红蛋白不能与氧结合，这样会造成缺氧。
黑米有哪些毒性和禁忌？
1.热燥者忌食用黑米。
2.大便泄泻者及有龋齿者忌服。
3.消化不良的人忌食未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人忌食黑米。
黄豆有哪些毒性和禁忌？
1.忌过量食用。黄豆较难消化，食用时要用高温煮烂，过多会妨碍消化，导致腹胀。煮食整粒黄豆时很难消化，常有“完谷不化”现象。
2.忌食用未煮熟的黄豆。生黄豆含胰蛋白酶抑制素皂角素，刺激胃肠道后可诱发恶心、呕吐、腹泻，还能抑制胰蛋白酶的消化作用，使黄豆中蛋白质难于消化分解成人体可吸收的各种氨基酸，只有长时间加热才可被破坏。另有一种红细胞凝集素，也需长时间加热才能破坏。不宜多食炒熟的黄豆。
3.血尿酸过高而致痛风者忌多吃豆类食品。
4.忌煮食时加碱，否则会加速破坏黄豆中的维生素。
5.服氨茶碱等茶碱类药时忌食。黄豆属高蛋白食品，而高蛋白食品会降低茶碱类药的疗效。
6.服红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时忌食。黄豆中的钙离子能延缓或减少该类药物的吸收，降低药物疗效。
7.服四环素类药物时忌食。因黄豆中的钙（黄豆含钙量大）能与药物结合成一种牢固的络合物，破坏食物中的营养，降低药物的杀菌作用。
8.服左旋多巴时忌食。黄豆等高蛋白食品能影响左旋多巴（防治肝昏迷，促中枢神经递质形成药）的吸收。
绿豆有哪些毒性和禁忌？
1.脾胃虚寒，阴虚者慎服。
2.药用忌去皮。绿豆清热之力在皮上，解毒之功在肉，但用于解毒时忌去皮。老人、病后体虚者忌多食。绿豆甘寒，养阴清热。热病后气阴两伤，适量食用有益于康复；多食则伤阳伐气，反影响健康。
3.服铁剂时忌食。食物中的磷（绿豆含丰富的磷）能与铁剂结合形成不溶性的高合体，降低铁剂的吸收。
4.不能与榧子壳、鲤鱼同食。
5.煮食时忌加碱，否则会破坏绿豆所含维生素等物质，降低营养价值。
6.服四环素类药物时忌食。因钙能与四环素类药物形成不溶性络合物，既影响药物灭菌作用，又会破坏食物的营养。
7.若要加强其防暑作用，则宜将绿豆加水煮沸后稍沸，以汤仍带碧绿者效果更好，煮太久则失其寒凉之性。
赤小豆有哪些毒性和禁忌？
1.蛇伤者忌食。
2.形瘦体虚，久病者忌食。
3.忌加碱煮食。煮食时加碱虽能使赤小豆变软，但其中的钙、磷易与铁剂结合形成不溶性高合体，降低铁剂的吸收。
4.阴虚津伤，内热火旺，津血枯燥消瘦，尿多者忌食。赤小豆性善下行，通利水道，过剂可渗利伤津。
5.服硫酸亚铁时忌食，因赤小豆中的钙、磷易与铁剂结合形成不溶性高合体，降低铁剂的吸收。
6.服四环素类药物、红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时忌食，因赤小豆的含钙量较高。
扁豆有哪些毒性和禁忌？
1.寒热病者忌食用。
2.食积者忌食。食积者应健胃消食忌补脾，而白扁豆性温热补脾，能加重食积胀满之症。
3.脾虚有滞者禁食。扁豆健脾而有壅滞之弊，湿郁中焦兼有气机郁滞者忌单独使用，应适当配伍理气之品，或以扁豆花代之。
4.忌切碎食。扁豆角较脆，宜用手拉断食，若用刀切食，则刀中含有的铁元素将会破坏食物中的维生素C。
5.忌食、半生半熟食。未煮熟的扁豆含抗胰蛋白酶因子、植物血细胞凝集素、溶血性皂素等。抗胰蛋白酶因子能影响人体对蛋白质的消化吸收；植物血凝素有凝血的作用；溶血性皂素对消化道黏膜有着强烈刺激作用，不但能诱发局部充血、肿胀及出血性炎症，还可破坏血液中的细胞，诱发溶血性疾病。生食或炒不透食后3小时可导致头痛、头昏、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒现象。所以必须食熟透的扁豆。
6.油炸扁豆。经油炸，扁豆所含的维生素等营养成分会被严重破坏。服潴钾排钠类利尿药（安体舒通等）时禁食，因该类药物与含钾量高的食物相克，影响疗效。
蚕豆有哪些毒性和禁忌？
1.有蚕豆病家族史和溶血病家族史者忌食。有些先天生化缺陷的人（体内缺乏6-磷酸葡萄糖）即有蚕豆病者，食蚕豆特别是食生蚕豆或吸入蚕豆花粉后会发生急性溶血性贫血——蚕豆黄病，可突然出现发热、胃寒、面色苍白、软弱乏力、头昏头痛、全身酸痛（特别是腰痛）、胃肠功能紊乱、呕吐、恶心、厌食等症状，数小时内出现黄疸、贫血，尿色深黄或至酱红色（血红蛋白尿），甚至出现休克，心、肾功能衰竭而危及生命，所以蚕豆必须煮在熟后再食。一旦发生蚕豆病应及时送医院救治。
2.脾胃虚寒者忌食。蚕豆性壅滞，服过量易致食积腹胀。
3.儿童慎食。蚕豆含0.5%的巢菜碱苷，摄入过量可抑制机体的自然生长。
4.对蚕豆过敏者忌食。蚕豆含较多的蛋白质，部分人食后可产生过敏反应，出现发热、心慌及肠胃不适等症状。
5.服优降宁、痢利灵时忌食，否则可能会诱发血压升高，甚至导致高血压危象、脑出血。
黑豆有哪些毒性和禁忌？
1.脾虚腹胀、肠滑泄泻、消化不良、慢性胃肠者慎食。
2.生黑豆中含血球凝素，可使血液异常凝固，严重者可引起血管的阻塞，加热可破坏血球凝素，因此，黑豆及其制品须经充分加热煮熟后食用。
3.黑豆中含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱能加重肝、肾的中间代谢负担，因此肝、肾器官有疾患时，宜少用或不食用黑豆。
4.脾虚腹胀便溏者勿食。忌与铁制厨具接触，忌与鲤鱼同食。
花生有哪些毒性和禁忌？
1.服花生油治病时，若服后有呕吐现象，则应停止。
2.寒湿停滞及腹泻者忌服，炒制多食则动火，发霉者勿食。
3.脾弱便溏者，因为花生中含有丰富的油脂，有缓泻作用。肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者忌食用花生。
4.高血脂症病人，因花生中含脂肪较高，高血脂症病人食用后，会使血液中的脂肪升高，而血脂升高，往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等的重要因素之一。
5.跌打淤肿病人，因花生中含有一种促凝血因子，跌打损伤、血脉淤滞者食花生过多，会出现血液不散，加重淤肿。
6.胆囊切除的病人，因花生中含有的脂肪需要胆汁去帮助消化，胆囊切除后，胆汁不能贮存，就会增加肝脏分泌胆汁的负担，时间长了，将会直接损伤肝脏功能。
芝麻有哪些毒性和禁忌？
1.皮肤疮毒、湿疹、瘙养、牙痛者忌服。
2.脾胃虚弱，腹泻便溏，慢性肠炎者勿服。芝麻油润多脂、润燥滑肠。
3.食燥热，素体热者，食后易引起牙疼、口疮、出血等症，慎用。
葵花子有哪些毒性和禁忌？
1.炒后忌多食，脾胃虚弱者忌服。
2.多味葵花子忌多食。
3.育龄青年忌多食。葵花子的蛋白质部分含抑制睾丸成分，能诱发睾丸萎缩，影响正常生育功能。
4.嗑瓜子时，唾液会因粘附在瓜子壳上被吐出而损失。唾液过多流失，会导致口腔溃疡、牙龈炎、龋齿、消化不良等病，而且还使味觉迟钝，食欲减退。唾液有助于清除口腔内的食物残渣，减少细菌繁殖和发酵的机会，并能保护口腔黏膜，糖尿病患者一旦发生口腔溃疡，则很难痊愈，所以，吃葵花子时，最好用手剥壳，切记不能一次吃得太多。
韭菜有哪些毒性和禁忌？
1.肺结核病人忌多吃韭菜。
2.消化不良及腹泻者忌多吃韭菜。
3.胃虚有热及胃溃疡者忌多吃韭菜。
4.韭菜宜现做现吃，忌久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，会引起毒性反应。
5.疮疖、疔肿、疟疾、目疾患者，均应忌食。
旱芹有哪些毒性和禁忌？
1.由于芹菜性凉质滑，所以脾胃虚寒者都忌多食。
2.久泻而且肠滑者忌多食旱芹。
3.旱芹含有少量的呋喃香豆素，易引起皮炎，若受霉菌感染，则含量快速升高。经常大量接触者，手臂及指间往往发生疱疹性皮炎，但并未构成公害，只需产区菜农注意即可。
苦菜有哪些毒性和禁忌？
1.苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；忌与蜂蜜同食。
2.苦菜味虽苦，但苦度适中，苦里回甘。然苦寒之品，脾胃虚弱、消化不良者，忌食用。
3.其干品入药，一般只需文火轻煮，忌久煎，以免破坏其有效成分。
菠菜有哪些毒性和禁忌？
1.多食会导致起疮。体虚便秘者忌多食。
2.菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎患者的尿色混浊，盐类结晶增多，故肾炎与肾结石患者忌食用。
3.菠菜所含的铁和钙虽较多，但人体吸收率并不高，因其含草酸较多，易与蔬菜中的钙结合成草酸钙而影响钙的吸收，故宜在开水中略焯后再与含钙较高的菜（例如豆腐等）合烹。
茼蒿有哪些毒性和禁忌？
1.茼蒿属于辛香滑利类蔬菜，胃虚泄泻者禁用。
2.茼蒿久存会使其水分大量丢失，失去原本高营养。
香菜有哪些毒性和禁忌？
患有胃溃疡者忌多食，且脚软、脚气、金疮口臭、狐臭患者忌食。
油菜有哪些毒性和禁忌？
1.麻疹后、疮疥、产后、目疾及有慢性病患者忌食用。
2.油菜忌久存，否则营养成分易失，还会受细菌作用而产生亚硝酸盐，食之过多往往会引起中毒。
3.因其性偏寒，凡脾胃虚寒、消化不良者不宜多食。麻疹后、疮疥、目疾、狐臭患者忌食之。
白菜有哪些毒性和禁忌？
1.大白菜性偏寒凉，气虚胃寒腹痛，大便溏泄，寒痢者忌多食。
2.大白菜固然药蔬兼备，但用以清热时，若煎汤则忌过久；用以养胃利肠时，则需炒熟或煮食。
3.大白菜一旦霉烂，易在细菌作用下产生有毒亚硝酸盐，食后渗入胃肠血液，对健康有害，故腐烂的大白菜应忌食。
小白菜有哪些毒性和禁忌？
1.小白菜性偏寒，凡脾胃虚寒，大便溏泄者忌多食。
2.霉烂小白菜忌食，食后可引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快、全身皮肤及黏膜青紫，甚至昏迷等。
圆白菜有哪些毒性和禁忌？
1.圆白菜含粗纤维量多，且质硬，故腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重者及脾胃虚寒腹泻、肝病及小儿脾弱者忌食用。
2.烹调圆白菜时，烧煮和加盐时间不宜过长，以防丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
苋菜有哪些毒性和禁忌？
1.苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、慢性腹泻、脾弱便溏者不宜服用。
2.苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
芋头有哪些毒性和禁忌？
1.生芋头汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
2.芋头生食有小毒，麻舌，故食时必须熟透；熟的芋头也不可多食，多食会致滞气困脾。
3.食滞胃痛及肠胃湿热者忌食。
