冬菇津白肉丝汤
【材料】
猪瘦肉100克，津白50克，冬菇2只，料酒、酱油、清汤各适量。
【操作】
1.猪肉切丝，用酱油、料酒拌腌；冬菇和津白先用水浸泡；冬菇去蒂切丝；津白去硬头切成两段，手撕成丝。
2.锅内放入高汤，放入冬菇和津白，煮滚加入肉丝，再滚开，汤中加盐盛入碗中，淋上几滴酒即成。
豆腐生菜肉丝汤
【材料】
豆腐200克，生菜、肉丝各30克，植物油、绍酒、盐、味精、清汤、麻油、生粉各适量。
【操作】
1.豆腐去皮切块，放入开水锅中焯去豆腥味，冷水浸泡；用生菜入沸水锅中焯水，再切成粗末；肉丝亦入沸水锅内焯水。
2.炒锅烧热后放生油，烧热后投入肉丝，溅入绍酒，加入清汤、豆腐，再放入生菜末、盐，煮开后加入味精，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
豆腐黄瓜排骨汤
【材料】
老黄瓜1个，豆腐2块，黄豆50克，排骨600克，陈皮1角，盐少许。
【操作】
1.黄皮老黄瓜1个（约1500克重），原个留皮，洗干净，开边去瓜瓤，切成大件；排骨洗干净，斩件；豆腐漂洗干净；黄豆去掉杂质，与陈皮浸透，洗干净。
2.瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火煲至黄豆熟，以盐调味，即可饮用。
鸡肉火腿鳝丝羹
【材料】
鳝鱼60克，笋肉、猪肉各30克，水发香菇、熟鸡肉、熟火腿各15克，生油、绍酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、生粉各少许，生姜、陈皮各5克，鲜汤300克。
【操作】
1.熟鸡肉、熟火腿切丝；鳝鱼洗净后切丝；笋肉、水发香菇、猪肉也切丝；生姜去皮；陈皮用温水泡过后切丝，越细越好。
2.炒锅上火，放入生油烧热，将笋丝、香菇丝、鳝丝、肉丝、姜丝同时下锅兜炒，溅入绍酒，加入鲜汤、盐、酱油烧沸，撇去浮沫，加入味精、胡椒粉、陈皮丝，并用生粉勾薄芡推匀，盛入汤碗中，上桌前撒入熟火腿丝、熟鸡丝即成。
莲子黄瓜猪皮汤
【材料】
新鲜莲子50克，新鲜荷叶1角，老黄瓜1个，生薏米100克，猪皮1条，陈皮1角，盐少许。
【操作】
1.猪皮放入滚水煮5分钟，捞起，刮去毛苔，洗净；莲子去硬去及心，洗净；老黄瓜洗净，连皮切厚件；生薏米、陈皮浸透，洗净；荷叶洗净。
2.瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入莲子、老黄瓜、生薏米、猪皮和陈皮，待水再滚起，改用中火煲3小时，再放入荷叶稍滚，以盐调味，上桌供用。凤爪排骨栗子汤
【材料】
栗子肉250克，鸡脚8只，排骨250克，陈皮1角，盐少许。
【操作】
1.鸡脚滚水烫透，去黄衣，斩去爪尖，洗净；栗子去壳，去衣，取肉；排骨洗净，斩件；陈皮浸透，洗干净。
2.全部用料放入水中，用中火煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。
咸蛋芥菜肉片汤
【材料】
芥菜250克，咸蛋1只，瘦猪肉100克，生姜1片，盐少许。
【操作】
1.芥菜、瘦猪肉洗干净，切片；咸蛋去壳；生姜洗干净，去皮，切片。
2.瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入芥菜、瘦猪肉，滚至瘦猪肉熟透，加咸蛋和少许盐调味，稍滚至咸蛋黄熟透，即可饮用。
蜜枣麦芽瘦肉汤
【材料】
麦芽200克，瘦猪肉300克，蜜枣4枚，盐适量。
【操作】
1.麦芽炒至微黄；瘦猪肉洗干净，切成薄片，加入盐腌10分钟，使入味。
2.蜜枣、麦芽放入滚水中，煲45分钟，放入瘦猪肉，滚至瘦猪肉熟透，以少许盐调味，即可饮用。
杂锦鱿鱼汤
【材料】
干鱿鱼2条，鸡胸肉250克，猪肉、火腿肉、豆苗各50克，香菇4个，葱白、鸡蛋各1个，油、盐、白酒、生粉、味精各适量。
【操作】
1.鱿鱼用热水泡3小时，洗净，除去筋皮，切块，可用冷水清洗，入锅煮10分钟取出；鸡肉切成丝，冷水浸片刻捞出，加蛋清、盐、味精拌匀；香菇洗净去蒂切细丝；笋煮熟切细丝；猪肉切细丝，加盐、白酒、生粉拌和腌制；火腿肉蒸过切细丝；豆苗切段；葱白切丝。
2.油爆锅，放入鸡丝和肉丝炒熟，放入香菇、冬笋、盐、酒炒几下，加入适量水，煮滚时加鱿鱼，勾薄芡，最后下豆苗、火腿丝即成。
豆腐海参汤
【材料】
嫩豆腐250克，水发海参200克，熟鸡胸肉50克，芫荽1棵，熟火腿、盐、味精、酱油、料酒、生粉水、胡椒粉、虾子、上汤各适量。
【操作】
1.将豆腐切成方丁，用开水烫一下，捞出用凉水浸泡；水发海参洗净，用开水煮一下，捞出，切方丁；熟鸡胸肉、熟火腿肉均切成丁；芫荽洗净切段，待用。
2.汤锅置火上，加入料酒、盐、虾子、酱油、海参、火腿、鸡丁煮滚，撇净浮沫，下入豆腐，煮开，待豆腐丁浮起，勾薄芡，放入味精、胡椒粉，盛入汤碗，撒上芫荽即可。
冬菇冬笋肉丝汤
【材料】
冬菇4只，冬笋100克，猪肉150克，酱油、味精、盐、生粉、香油各适量。
【操作】
1.将冬菇、冬笋用凉水浸软洗净，分别切丝；猪肉切丝，加入盐、味精、面粉拌匀待用。
2.将炒锅烧热，加油爆炒肉丝，加清水，放入冬菇、冬笋丝，煮开，勾芡即成。
鲍鱼萝卜汤
【材料】
干鲍鱼50克，鲜萝卜125克，盐、姜、味精、料酒、鸡油、熟油、高汤各适量。
【操作】
1.将干鲍鱼洗净，再用热水浸泡，发开后去泥沙杂物，放锅内，注入适量清水，上笼蒸1小时取出；萝卜洗净切条。
2.烧热锅加油，将姜片炒香，溅入料酒，注入高汤，加入盐、味精，将鲍鱼和汤一同倒入锅中，烧煮一段时间，再加萝卜条，烧煮上味，淋入鸡油即成。
枝竹生地发菜汤
【材料】
发菜、生地各25克，枝竹50克，红枣42粒，猪肉300克。
【操作】
1.发菜浸透，洗干净；生地洗干净；枝竹撕碎，洗干净；红枣洗干净，去核；猪肉洗干净。
2.全部用料放入滚水中，用中火煲2小时，以少许盐调味，即可饮用。
水蟹生地海参汤
【材料】
已发海参600克，生地25克，水蟹1只，猪腱100克，生姜1片，盐少许。
【操作】
1.水蟹剖洗干净，去泥污，去鳃、内脏，切件；海参、生地、猪腱、生姜洗干净；海参切件；生姜去皮，切片。
2.瓦煲内放入清水，用猛火煲至水滚，加入材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。
雪梨响螺百合汤
【材料】
百合50克，雪梨2个，大只响螺1只，陈皮1角，盐少许。
【操作】
1.响螺去壳取肉，去肠脏污秽物质，洗干净，切成片状；雪梨去蒂、去心，洗干净，切成块状；百合、陈皮洗干净。
2.瓦煲内加入清水，用猛火炖至水滚，加入以上材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。
赤豆蜜枣粉葛汤
【材料】
粉葛500克，赤小豆100克，蜜枣4枚，盐少许。
【操作】
1.粉葛撕去皮筋，洗净，切厚件；赤豆浸洗干净，沥干水；蜜枣洗净。
2.瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入材料，待水再滚起，改用中火煲3小时，以盐调味，即可饮用。
牛肉苦瓜汤
【材料】
苦瓜600克，牛肉200克，生抽、白砂糖、麻油、生粉、盐各少许。
