［功效］补肝肾，益精血，降血糖。适用于血虚，糖尿病。
75．杞豆炖鱼头
［用料］枸杞子30克，白扁豆30克，豆腐250克，1只鲤鱼头，葱花，姜末。
［制作］将枸杞子30克、白扁豆30克分别择洗干净，并用温水浸泡1小时；鲤鱼头1只去鳃洗净，放入碗中，抹人适量的酱油、料酒和精盐，腌渍30分钟后用清水冲洗一下，移人大蒸碗内，放入切成小块的豆腐250克、葱花、姜末，并将浸泡的枸杞子、白扁豆分散放人蒸碗内，加入清汤或鸡汤800毫升，入笼置火上蒸30分钟，待鱼头、白扁豆熟烂即取出，撒入少许味精调味即成。佐餐当菜，随意服食。吃鱼头、豆腐，嚼食枸杞子、白扁豆。
［功效］具有滋补肝肾、健脾益胃和止渴降糖的功效。适用于各类型糖尿病患者，对中老年阴阳两虚、胃燥津伤型糖尿病患者尤为适宜。
76．山杞煲苦瓜
［用料］苦瓜150克，山药、枸杞子各20克，猪瘦肉50克。
［制作］将苦瓜150克洗净，去蒂及瓤、籽后切成小块；山药和枸杞子各20克分别洗净，山药切成片，盛入碗中；猪瘦肉50克洗净，切成片，投入烧热的油锅中煸炒，撒入葱花和姜末，猪肉变色出香后加入苦瓜片、山药片、枸杞子以及清汤适量，用大火煮沸，淋入少许料酒，改用中火煨煲30分钟，待肉片熟烂，撒入精盐、味精和五香粉各少许，拌匀即成。佐餐当菜或汤，随意服食。
［功效］具有益肺补肾、止消渴和降血糖的功效。适用于阴阳两虚、肾阴亏虚型糖尿病患者，亦可作各类糖尿病患者佐餐食用。
77．虫草豆蔻炖金鸭
［用料］冬虫夏草10克，白豆蔻6克，老鸭1只（1000克），绍酒10克，生姜5克，葱节6克，精盐3克，胡椒粉2克。
［制作］①鸭宰杀后，去毛，剁去爪，剖腹，去内脏，冲洗干净，在沸水锅内焯片刻，再捞出用凉水洗净；虫草用温水洗净泥沙，用酒浸泡30分钟；白豆蔻去壳、烘干、研粉；姜、葱洗净切成片和段。
②将鸭头顺颈劈开，再取8—10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草，同白豆蔻粉、姜、葱装入鸭腹内，放入炖锅内。再加入清水2000毫升，加入盐、绍酒、胡椒粉。
③把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮2小时即成。
［功效］平补脾胃，滋阴补肺。适用于脾胃气虚所致食欲不振、食后胀满、少气懒言以及肺气阴不足之神疲、咳喘、痰少而稠、消渴口干、咽喉痛、烦热等。
78．豆豉炒猪肝
［用料］淡豆豉15克，猪肝150克，调味品。
［制作］猪肝切薄块，常法与豆豉炒熟。调味。一般红烧。
［功效］护肝养胃，降糖。适用于糖尿病，慢性胃炎，肝病。
79．青椒炒豆豉
［用料］青椒、豆豉各250克，食用油、盐适量。
［制作］青椒洗净，切成丝状，去籽备用。锅置旺火上，加油适量分别炒青椒及豆豉，再将青椒与豆豉拌匀略炒，最后加盐即成。
［功效］本菜具有辛温解表散寒之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、辣椒碱、辣椒红素、胡萝卜素、维生素c及B等营养成分。适用于糖尿病并发风寒型感冒者。
80．肉丝香干炒芹菜
［用料］猪瘦肉50克，香干50克，芹菜150克，食油、酱油、食盐少许。
［制作］猪瘦肉和香干切成丝。芹菜理好洗净，切成寸段，用开水焯一下。油锅烧热后即煸肉丝，然后把香干、芹菜、酱油、食盐放人拌匀、炒熟。
［功效］本菜具有清胃热、降血脂、降血糖之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸、维生素c。适用于糖尿病伴结核、高血压、高脂血症者。
81．蘑菇炒螺肉
［用料］螺肉90克，蘑菇250克，姜丝、葱花少许。
［制作］选肥大田螺，用清水养过，去净泥污，用水略煮捞起，去壳取肉。蘑菇洗净，削去根部污泥，用开水拖过，滤干水分。起油锅，下姜丝爆香螺肉，取出。另起油锅，放入蘑菇，调味，溅酒，放入螺肉略炒，下葱花，用湿粉勾芡，炒匀即可。
［功效］本菜具有除湿退黄、补气健脾之功效。含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、维生素、多种酶、氨基酸等成分。适用于糖尿病性胆囊炎属湿热者。
82．人参煨猪肚
［用料］猪肚1枚（洗如食法），人参（去芦头）15克，干姜（炮，锉）、椒（去目，不开口者，微炒）各6克，葱白7茎（去须切），糯米80克。
［制作］上为末，人米和匀，入猪肚内缝合，勿令泄气；以水5000毫升，于沙锅内微火煮令烂熟。
［功效］养老益气。降糖，健脾，养胃。适用于老人虚赢乏力，糖尿病伴胃消化不良。
83．苡仁百合蒸石斑
［用料］苡仁30克，百合30克，石斑鱼500克，绍酒10克，葱10克，生姜5克，香菇20克，精盐5克。
［制作］①把石斑鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；苡仁、百合洗净，去杂；香菇发透去蒂，一切两半，葱切段，姜拍松。
②把盐、绍酒抹在石斑鱼身上，将鱼放在蒸盆内，把香菇、苡仁、百合放在鱼身上，加清水适量。把蒸盆放入蒸笼内，用武火大气蒸15分钟即成。
［功效］清热润肺，补气补血。用于肺热咳嗽，消渴口干及脾胃虚弱所致食少纳呆、便溏腹泻、气短乏力，或妇女带下病等症。
84．茼蒿炒萝卜
［用料］白萝卜200克，茼蒿100克，食用油、盐、味精各适量。
［制作］白萝卜洗净切条，茼蒿洗净切段备用。锅置旺火上，加食用油适量，烧热，先放入萝卜条炒至七成熟时加入茼蒿，加盐、味精适量，熟透后即可。
［功效］本菜具有健脾补中、行气消食之功效，兼有腹胀者尤宜。含大量维生素、糖、淀粉、钙、磷、铁、粗纤维等成分。适用于肥胖型糖尿病属脾虚气滞者。
85．口蘑烧冬瓜
［用料］水发口蘑700克，冬瓜500克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、豆油、豆芽汤各适量。
［制作］①将冬瓜去皮洗净，去瓤，放入沸水锅中煮熟捞出，在凉水中浸凉，捞出切成小块；将水发口蘑去杂洗净，备用。
②将豆油烧热，加入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精，用大火烧沸，再改小火炖至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡即可出锅装汤盘。
［功效］利水清痰、清热解毒、减肥降压。常吃可起到减肥的特殊效果。对高血压、肥胖病、高血糖病有辅助治疗作用。
86．鸡翅烧猴头菇
［用料］鸡翅1000克，猴头菇200克，黄芪10克，油菜心20根。植物油、葱丝、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、水淀粉、大料各适量，高汤少许。
［制作］①把鸡翅剁去两头，放人开水锅中焯一下后捞出，用凉水冲洗干净。
②将油烧至七成热，加糖翻炒，再倒入鸡翅，炒成红色；放入酱油、料酒煸炒片刻，倒水烧煮，加葱、姜、大料。
③把猴头菇冲洗干净用开水焖发，去其底部木质部分，拔去尖刺，再冲洗一遍，切成片放人盘中倒入高汤；黄芪泡软，切片，放入盘中，再入蒸笼蒸1小时左右。
④鸡翅烧熟，盛入碗中，摆上猴头菇，并将蒸猴头菇的汁倒入锅中，拣去黄芪，用水淀粉勾芡浇在碗中，油菜心在盘边摆成花形即可。
［功效］补气养血、补脑强身，适用于慢性肾炎、高血糖病。
87．杏仁豆腐
［用料］牛奶150毫升，洋粉1克，杏仁精数滴，水50毫升。
［制作］先把洋粉用水泡软，温水煮开，溶化成液体状，如水不够可渐渐加入热水，等完全成液状后，立即加进与它同温度（或稍高）的牛奶，稍冷后可滴入几滴杏仁精，放于冷处或冰箱内待凝成块。再把糖加入水中或果子水中做成糖浆，倒在凝好的牛奶上，把奶切成小方块就成了。吃时可放些山楂糕或葡萄干。
［功效］润肺止咳，降糖。适用于糖尿病伴高胆固醇血症。
88．黑蚁炒苦瓜
［用料］黑多刺蚁30克，苦瓜250克。
［制作］将活的黑多刺蚁用沸水烫死，漂洗干净后捞出。将苦瓜去蒂、子，入沸水锅中烫1分钟，捞出洗净，切丝。炒锅上火，放适量植物油烧热，下少量葱花、生姜丝煸香，放入蚂蚁煸炒几下，倒入苦瓜，加入少许五香粉、精盐、味精，再爆炒片刻即成。
［功效］清热降糖。适用于各型糖尿病。
89．清蒸山药鸭
［用料］烤鸭1只，山药400克，调料适量。
［制作］将烤鸭剁成大小适宜的肉块，按原形排于大汤碗内。山药洗净去皮，切成滚刀块，放于盘中，再加葱、姜、大料、料酒、精盐和适量汤，科笼蒸透。最后用清汤、原汤汁、精盐、味精调好味，烧沸，浇于鸭上即成。
［功效］本菜具有补肺滋阴、健脾益肾固精之功效。含蛋白质、淀粉、氨基酸、维生素C、尼克酸、铁、钙、磷、碳水化合物等。适用于糖尿病属肺脾肾气阴两虚者。
90．红枣炖兔肉
［用料］兔肉500克，红枣100克，茶油1000克（实耗50克）姜丝、黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油各适量。
［制作］将兔肉洗净切块，红枣洗净去核。将油锅烧至八成热，炸熟兔肉，倒出沥油。锅内剩一些余油，继续加热，投入姜丝、兔肉、黄酒、酱油、精盐、白糖一起翻炒和味，再加入红枣和适量清水，加盖，小火焖至熟烂，加蒜稍焖，勾芡加尾油，调味精，出锅后撒胡椒粉、淋麻油。
［功效］适用于高血糖病及身体赢瘦、皮肤枯燥无华、阴虚失眠、过敏性紫癜等症。
91．软炸鲜蘑菇
［用料］鲜蘑菇（中等大小）24个，鸡蛋清3个，淀粉75克，鸡清汤150毫升，番茄酱75毫升，猪油、香油、胡椒粉、盐、酒各适量。
［制作］先将鲜蘑菇在沸水中煮透，用清水漂洗1二2次后放人锅中，加入鸡汤、盐、酒等调料，烧至汤汁浓稠，加胡椒粉、味精后起锅。沥去余汁后放进由鸡蛋清与淀粉调成的浓浆中。用熟猪油起油锅，将裹浆后的鲜蘑菇入油锅炸至外壳发自后取出，待油温上升后，再投入稍炸即起锅装盘食用。
［功效］降血脂、降血糖、增强抵抗力。适用于糖尿病、高脂血症、身体虚弱。
92．竹参心子
［用料］玉竹10克，猪心100克，生姜2克，葱、味精、麻油各适量。
［制作］先将玉竹洗净，加清水煎煮2次，取滤液约500毫升备用。剖开猪心，洗净血水，放入锅内加适量清水及葱，置中火上烧沸后，加入玉竹药液同煮，至猪心六成熟时捞出，揩净浮沫装入盘内，汤汁不用。锅内重新倒入卤汁，烧沸后下入猪心文火卤熟，捞出放在盘内。炒锅置中火上，加入适量的卤汁、盐、味精，加热收成浓汁，涂抹在猪心内外，待汁冷凝后，再刷上麻油即成。
［功效］本菜具有益心养血安神之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素、铃兰甙、铃兰苦甙、酚甙、樨皮醇甙、淀粉、黏液质等多种营养成分。适用于糖尿病性神经衰弱属心气不足、气阴两虚者。
93．口蘑兔肉
［用料］野兔1只（约重1750克），熟猪油50克，水发玉兰片30克，水发口蘑30克，料酒15克，葱段15克，姜片10克，酱油10克，芝麻油5克，盐5克，味精2克，花椒2克。肉汤适量。
［制作］①将杀好的野兔漂洗干净，剁成块，入沸水内略氽片刻、捞出、控干水分；将口蘑去根，洗净，一切两半。
②将油锅置旺火上，下猪油烧热，放入兔肉块和花椒、酱油、葱段、姜片，待有香味挥发时，加入肉汤、料酒、盐、玉兰片、口蘑烧沸，再改为小火炖至兔肉熟烂，盛人盆内，去掉葱、姜、花椒，加味精、芝麻油即成。
［功效］健脾胃、消烦业渴。适用于糖尿病患者食用。
94．梨丝拌萝卜
［用料］白萝卜250克，梨100克，生姜末少许，麻油、盐、味精各适量。
［制作］白萝卜去缨、皮洗净，切成细丝，用沸水焯2分钟捞起备用。生姜洗净，切末备用。梨去皮、核洗净，切成细丝备用。将白萝卜丝、梨丝混合，加少许姜末及其他调味品适量，拌匀即成。
［功效］本菜具有生津润燥止咳之功效。含维生素B及C、碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶、糖、柠檬酸、苹果酸等成分。适用于糖尿病并发肺炎属阴虚肺燥者。
95．素烧鸡腿蘑
［用料］鲜鸡腿蘑500克，素油30克，葱花15克，湿淀粉10克，精盐3克，味精2克。
［制作］①将鸡腿蘑去根洗净，切成片。
②将锅放油烧热，放人葱花煸香，投入鸡腿蘑、精盐，烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，出锅装盘即成。
［功效］益胃、清神、治痔、养血、健脾。适用于糖尿病患者食用。
96．虾仁韭菜
［用料］虾仁30克，韭菜150克，鸡蛋1个，淀粉、菜油、盐、酱油各适量。
［制作］将虾仁洗净泡发，韭菜切成约3厘米的段。鸡蛋、淀粉调成蛋糊，拌入虾仁，用菜油将蛋糊虾仁及韭菜炒熟后，放盐、酱油即成。
［功效］本菜具有温肾助阳、补益气血之功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2）、尼克酸、硫化物、甙类、苦味质、氨基酸、钙、铁、磷等。适用于糖尿病伴阳痿者。
97．仙芹兔丁
［用料］仙人掌50克，芹菜150克，兔肉500克，醋等调味品适量。
［制作］仙人掌去刺，选新鲜嫩芹菜洗净，一同放沸水中焯一二沸，捞出仙人掌切丝，芹菜切段。将兔肉蒸熟，切成丁，与仙人掌丝和芹菜段混合，加醋等调味品即成。
