肖芳最终没有选择市里面，还是去了省城，市里面发展虽然比县城好一些，但是好得也有限，市里面的人论起消费能力来，并不比县城强到哪里去，虽说成本相对比较低，但是那样收益也差了些，因此，肖芳最终还是鼓起勇气，将甜甜暂时托付给了张桂枝她们，自个直接去了省城。
肖芳两辈子第一次到省城来，好在有着上辈子的一些见识，省城虽说远比其他地方繁华，比起几十年后的城市，还是有些差距的。不过，肖芳还是真切地感受到了不同地方的差别。县里面一两千就能买到一套房，省城里面，市中心一平方就得一两千。肖芳自觉赚的钱不少了，放到省城，大概连点水花儿都溅不起来。
肖芳也不气馁，先找了个小旅馆住下，虽说一天就得十块左右的支出有些吓人，但是这也是必要的投资。
肖芳不知道上辈子的省城什么样，甚至连一些地名也搞不清楚，不过，这并不影响她的市场调查，最后，肖芳下了狠心，直接租下了市中心附近的一个足足两百多平的门面房，一下子签了五年的租赁合同，要不是人家不肯多签，肖芳都打算一口气签个十年二十年了。这里的门面房有着足够的优势，附近有商场，有写字楼，还有居民区，哪怕往低里估算，每天十几二十万的人流量也是正常的，这附近的餐馆饭店肖芳也见识了，也就是那样而已，好一点的比较贵，便宜的也有各种问题，这么一盘算，弄个中式简餐还是很有竞争力的。
门面房租下来之后，肖芳又马不停蹄地开始到处奔走，找人装修，订做桌椅各种厨具餐具，到工商局办理各种手续，注册商标等等，足足花了大半个月时间，才算是将事情做得差不多了，因为还得回去过年，肖芳也不打算年前就开业，干脆选了正月后的一个日子，等着过了年，先招聘一批厨师服务员，进行一下简单的职前培训再开业。
仅仅是这些事情，肖芳这几年赚的钱就花得七七八八，她两辈子都没有贷款的意识，自然也想不到，其实很多时候，是可以空手套白狼，钱生钱的，要不是心里存了一股子狠劲，早在手上没什么钱的时候，肖芳就要撑不住了。
这个年，肖芳过得有些忐忑，人有得多了，反而容易患得患失，肖芳带着甜甜，身上就几十块钱到县城，都不知道下一顿该怎么办的时候，心里面却一直没有什么退缩之意，结果省城那边花了一大笔的钱，肖芳却有些坐立不安，辗转难眠了。
好在这样的情绪持续的时间并不长，很快，肖芳就将这些事情抛诸脑后，再坏也坏不过刚离婚那会儿了，肖芳近乎食不知味地过了年，便急急忙忙去了省城，联系印刷厂印刷传单广告，找地方订做工作服，又在附近租了房子，找了个幼儿园，花了一笔借读费好回头将甜甜接过来上学，然后带着张桂枝就跑去招工。
元宵节后，厨师服务员差不多也招齐了，毕竟，这又不是什么大饭店招大厨，还要有什么厨师资格证的，简餐做的主要是各种面点之类的，做好配料，就没什么技术含量了，因此招人自然更加容易。人招齐后，肖芳直接就开始了职前培训，不仅是技能培训，还有就是服务培训。肖芳上辈子也曾经攒过一笔钱，偷偷带着甜甜去吃过一顿肯德基，对于肯德基的风格印象非常深刻，因此，直接要求员工在服务上向肯德基看齐，为此制定了严格的员工守则。当然，虽然辛苦一些，肖芳拿出来的薪水也是同行业中偏高的，这才没有让那些刚招来的人就打了退堂鼓。
张桂枝一开始也有些担心，但是，作为较早跟着肖芳的人，肖芳直接让她做了领班，手底下管着一批的服务员，顿时一下子心态就不一样了，她这辈子都没想过，自己还有能够管人的时候呢，自然更加卖力起来。
“肖记简餐”开业前的几天，所有的员工都倾巢出动，到附近的写字楼，商店，路口散发广告传单，肖芳下了大本钱，传单全部用的是彩印，印刷很是精美，而且反面还印了91年的日历，可以说非常实用，大多数人还真舍不得随手就将这传单给扔了。
三月一号的时候，肖记简餐正式开业了，肖芳也没搞什么盛大的剪彩开业仪式，不过是放了两串鞭炮，又在门口用各种颜色的气球装饰了一下，“肖记简餐”这四个大字的招牌上头还拉着一条“新店开业酬宾，前三天一律八折”的横幅，就这么直接开业了。
肖记简餐那几乎完全是下个世纪的装修风格，很快就吸引了路人的注意，透过沿街那一块块几乎落地的玻璃向里面一看，里面的装修看着就很高档，木纹的浅色桌面，柔和的灯光，覆着人造革的长椅，看着就很柔软舒适。本来大家还以为价格比较高，结果一看旁边的外卖窗口，那边贴着大幅的彩色价格表，上面的东西就是各种馅料的包子，还有豆浆粥类还有饮料什么的，价钱虽说比寻常小店高一些，但是高得也有限，就那么五分一毛左右，在省城，这点钱真的是算不了什么。一看这些东西的价格，大家心里也就有了底了，因此，直接就往店里面走，正对着大门的就是收银台，根据服务员的指点，在收银台那边点了东西，付了钱，拿着小票，取了号牌就可以随便找个地方坐下等着服务员送过来了。
肖记简餐做的就是中式快餐，无非就是面条水饺馄饨汤圆砂锅之类的，这些只要事先将原材料准备好了，做起来也非常方便，因此，哪怕进来的人很多，最多等个三五分钟，服务员也就将东西送过来了。尤其，对于这些顾客来说，厨房跟透明的差不多，透过玻璃，可以看到里面的厨师还有服务员，一个个都穿着白大褂，戴着雪白的厨师帽，头发半点都不露出来，怎么看怎么干净卫生，自然更加让人放心。加上空气中弥漫的香味，让原本只是经过的人们也觉得饥肠辘辘起来，于是，越来越多的人推开玻璃门，走了进来，站在收银台前，看着价目表上的菜单，挑选一番，付过钱，找个看着挺舒服，坐起来的确也很舒服的座位，等待服务员送餐。
省城这边的人更加开明，也更乐意接受新鲜事物，尤其，这边附近虽说大大小小的饭馆挺多，写字楼里面一般也有食堂，但是大锅饭是个什么味道，大家心里都有数。因此，到了下班时候，附近写字楼里面的白领们三三两两都过来凑热闹了。亏得肖记简餐这边租的地方大，能够容纳的顾客很是不少，何况，这种简餐，也没什么人一吃吃个半个多小时的，就算是比较慢的，一刻钟也就差不多搞定了。加上有服务员从中协调，帮着一些暂时找不到座位的人找人拼桌，也没有造成什么混乱。
人是有从众性的，看到肖记简餐里这么多人，哪怕只是从这边经过的人，也愿意进来看看，何况，肖记的东西的确很不错呢，菜品分量十足，口味虽说算不上绝佳，也很符合绝大多数人的口味，早春的天气还有些寒冷，空气中流淌着热气腾腾的香味，让人一闻都觉得心里暖和起来，因此，午间的那两个小时，肖记简餐几乎一直爆满，服务员不停地重复着送餐，清理餐桌，撤走餐具，再送餐的过程，每一个座位几乎就没有空闲下来的时候，前一个人刚走，很快就有人抢着坐下来。一直到一点钟之后，人才渐渐少了起来，员工们才能轮流吃饭。
一直在看着营业情况，充当着收银员角色的肖芳长出了一口气，之前的那些担忧惴惴不安的心理一下子消失了，取而代之的是油然而发的喜悦与野心，肖芳终于相信，自己的确可以成功，她还有自己的女儿，都会有一个光明的未来。
第一天的营业额足以让心脏不好的人直接犯病，肖芳第一次盘账的时候差点以为自己看错了，又按着计算器算了好几遍，才证明自己没算错，心中再次确信，到省城发展是个再正确不过的选择，虽说投资大，但是收益也非常明显，按照这个趋势，半个月的时间，成本差不多就能收回来了。
这么一想，肖芳的心情顿时轻松了起来，除了每天关注店里面的事情，店中生意不忙的时候，也开始到处找房子，好歹在省城安家落户，以后甜甜就可以直接入学，而不是要办什么借读手续了。
肖记简餐可以说是一炮打响，三天的优惠期之后，人流量也没有太过明显的下降。很多附近的白领还有居民干脆每天早晨就在外卖窗口买上几个包子，一杯豆浆，或者是一杯粥，提在手上去上班，中午过来，翻着花样吃顿午饭，这边的品种比较多，从头到尾将菜单上的东西都点一次，也得个把两个月的时间。再者说了，这边单身的人群不少，有几个上了一天的班，还想回去做饭的，下了班在这边解决了晚饭，岂不是更加方便。
不过是一个月的时间，肖记简餐在市中心这边已经是站稳了脚跟。
