1.贮藏性状
不同品种的黄瓜耐贮性有明显的差异，瓜皮较厚、颜色深绿、果肉厚、表皮刺少的黄瓜较耐贮藏。表皮刺多的黄瓜，容易碰伤，瓜刺容易碰掉，造成机械伤口引起微生物感染，导致腐烂。较耐贮藏的黄瓜品种有津研1号、2号、4号和7号以及白涛冬黄瓜、漳州早黄瓜等。北京小刺瓜和长春密刺瓜条小、皮薄、刺多，不耐贮藏。除了考虑耐贮性外，还要考虑风味品质和营养，如津研2号比1号耐贮藏，品质好，维生素C含量高，产量也要高一些。
2.贮藏条件
（1）温度
黄瓜的贮藏适温为10~13摄氏度，低于10摄氏度可能出现冷害；高于13摄氏度代谢旺盛，加快后熟，品质变劣，甚至腐烂。
（2）湿度
黄瓜含水量高，蒸发量大。因此，黄瓜需高湿贮藏，空气相对湿度宜高于90%，如低于85%会出现失水萎蔫、变形、变糠等问题。
（3）气体成分
黄瓜对气体成分较为敏感，贮藏的适宜氧气和二氧化碳浓度均为2%~5%，当二氧化碳的浓度高于10%时，会引起高二氧化碳伤害，瓜皮出现不规则的褐斑。乙烯的存在会加速黄瓜的后熟和衰老，贮藏过程中要及时消除，可在贮藏库里放置浸有饱和高锰酸钾溶液的蛭石或碎砖头。
3.贮藏方法
（1）缸藏
缸藏法在我国北方如天津、大连等地区应用较多。
贮藏的品种主要为晚秋品种，如大黑刺瓜、津研1号和北京大刺等。
用作贮藏的黄瓜播种期比一般秋黄瓜要晚些，这样，黄瓜收获时，气温已呈明显的下降趋势。北方广大地区用来贮藏的黄瓜，一般于8月下旬直接播种于露地，10月上旬霜降前，在黄瓜未受霜冻时收获贮藏。贮藏黄瓜的采收最好在清晨进行，趁凉采收入缸。采收时要特别小心，一手捏着果柄，一手用剪刀剪下，尤其注意不要碰伤瓜刺。要挑选瓜条整齐、成熟适中、无病虫害和机械伤的，直接入缸并一次装满。
黄瓜缸藏的具体做法是：将缸刷洗干净，再盛入10~20厘米深的清水，在离水面高7~10厘米处，放置一个“十冶字或“井冶字形的木板架，其上再放置一个用秫秸编成的圆形篦子，或直接用带孔的薄木板。黄瓜入缸有几种不同的摆法，一种是将黄瓜沿着缸壁转圈平放，瓜柄朝外，瓜头向里，如此一直向上摆叠，距缸口10~13厘米处为止。这样，缸的中间就形成一个空洞，可使缸中温度分布均匀。另一种摆法将黄瓜纵横交错逐层排列，直到接近缸口为止，还有将黄瓜每摆若干层后，另加隔板，可以减轻各层黄瓜的压力。
黄瓜摆完后，立即用牛皮纸盖住缸口。缸要放在阴凉处，待天气转凉后，为避免缸水结冰，应将缸埋入地下一半；天气再冷时，可用草袋围上或埋土。此种方法可使黄瓜贮藏到12月下旬，贮藏期达2个月以上。
（2）窖藏
窖藏分为土窖贮藏和水窖贮藏。水窖贮藏一般选择地下水位高的地方，挖一个东西方向的坑，长6~10米，宽0.5米，深2米。黄瓜入窖时，先在贮藏架上铺层草席，四周再围上草席，以免黄瓜和窖壁接触碰伤。在黄瓜入窖后的初期，白天窖门与天窗要紧闭，主要利用夜间低温进行适当的通风来降低窖温。天冷后，可拆除遮阴风障，在白天通风，窖温控制在5~10摄氏度。黄瓜在贮藏期间不必倒动，但要经常检查。如发现瓜尖变黄发蔫时，应及时挑出，以免变质腐烂。
（3）气调贮藏
黄瓜采下后，装在规格为40厘米*50厘米的塑料袋中，袋的厚度为0.08毫米，每袋装2.5~3千克。然后将袋装入筐中，堆垛起来。贮藏温度为3摄氏度，气体成分控制为氧气3%~5%，二氧化碳为8%~10%。北京一些单位采用气调贮藏法，贮藏温度为10~13摄氏度，空气相对湿度为85%以上，通过快速降氧，使氧气和二氧化碳控制在2%~5%。封闭垛内放入占瓜重1/40~1/20的浸有饱和高锰酸钾溶液的砖头，用以吸收乙烯，延缓后熟过程。还可充氯气消毒，每2~3天处理1次，采用以上综合措施，黄瓜可贮藏45~60天，好瓜率达85%左右。
（二）冬瓜的贮藏
冬瓜品种很多，是比较耐贮藏的蔬菜。我国冬瓜的产量较高，每年秋收高峰时期，因与各类蔬菜同期上市，价格猛跌。农户若能利用自家现有条件进行冬瓜的延期贮藏保鲜，既可延长冬瓜的销售供应期，又可大大增加经济效益。
1.贮藏性状
冬瓜的含水量较高，嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏。适宜贮藏的冬瓜的标准是皮厚、肉厚、质地致密、品质较好、表面青皮发亮、布满蜡质的晚熟大型品种。
2.贮藏条件
冬瓜贮藏适宜温度为10~20摄氏度，适宜的空气相对湿度为85%左右。
3.贮藏方法
贮藏方法主要有室内地面堆藏和架藏两种。如果管理得当，贮藏期可达4个多月。
贮藏窑库的大小由所贮冬瓜的数量决定，农家自备窑库多为30平方米左右，能贮5000千克的冬瓜。建造多为半地下方式，窑室高约3.5米，地表上下各1.8米，四周设窑库窗，前后左右对开，便于通风换气。这种结构的窑库具有恒温性高、凉爽、通风简便、干湿度易控制等优点。冬瓜入库前2~3天应对窖库进行全面消毒灭菌处理，可用高锰酸钾烟雾密闭熏蒸窑库以后，再将冬瓜入库。
选择经严格挑选、大小一致、无破损的成熟冬瓜于库内堆贮或架贮。堆贮的冬瓜应先在库底垫上干草或草帘，然后在上面摆放冬瓜，一般不超过3层，以免压伤损坏。架贮冬瓜因通风较好，贮藏效果相应比堆贮要好，架贮冬瓜时也应在贮架上先铺垫干草等柔软的材料，然后再将冬瓜摆上去。在摆放过程中，瓜的堆放地面先铺上一层麦秸或稻草，再堆瓜2~3层。瓜的摆法一般要求和田间生长时的状态相同，原来卧地生长的要平放，原来是搭棚生长的要蒂柄向上直立放。每堆之间要留有空道，以便于通风散热。因为瓜瓤已适应其重力作用方向，贮藏时保持原有的重力方向，瓜瓤不易产生裂伤，贮藏时间可更长一些。冬瓜属冷敏性蔬菜，喜温耐热，不耐低温，低于10摄氏度就会发生冻害。贮藏冬瓜的适宜温度为10~15摄氏度，空气相对湿度为70%~75%。因此，贮藏期间，特别是冬瓜刚入库时，应注意加强通风，在中午气温较高时，一定要打开库窗进行通风换气，既有利于散热降温，又可排除湿气，降低环境湿度，保持库内的干燥状态。天气变冷，室内温度过低时，要在瓜堆上覆盖麦秸或稻草，以利于防寒保温。经常检查瓜堆，如发现有霉烂瓜，要及时挑出，以免感染好瓜。
二、豆类蔬菜的贮藏
（一）贮藏性状
豆类蔬菜主要包括菜豆、豇豆（豆角）、甜豌豆和荷兰豆等。其在高温下贮运，呼吸强度很高，豆荚里的籽粒生长迅速，豆荚纤维化程度不断增加并老化，品质降低，严重者失去食用价值。所以豆类蔬菜很难保鲜，多采用低温贮藏，一般只宜贮藏2~3周，无冷藏条件的最多只能贮放1周。
（二）贮藏条件
豆类蔬菜的贮藏温度要求为7~10摄氏度、空气相对湿度85%~90%，菜豆在较高空气相对湿度（90%~95%）下才不易凋萎，但也不能过高，否则会造成严重腐烂。贮运中要避免温度波动过大，豇豆、菜豆低于6摄氏度贮运易发生冷害，高于14摄氏度豆荚则会很快纤维化。豆类蔬菜在运输时最好用冷藏车或在货车顶上及箱外四周放碎冰降温，尽可能使温度保持在10摄氏度左右。采用气调贮藏时，二氧化碳浓度为1%~2%，氧气浓度为6%~10%。
（三）贮藏方法
豆类蔬菜一般采用低温贮藏，可将其经过预冷后移入冷库，然后用塑料薄膜罩好贮藏。贮藏期间温度保持在0摄氏度，空气相对湿度85%~90%。初入库时每隔2天检查1次温度、湿度及气体成分，气体含量保持氧气5%~10%、二氧化碳5%，并及时抖动塑料薄膜通风换气。以后每隔5天检查1次，如发现豆荚开始变黄，应立即出售。
三、水生蔬菜的贮藏
（一）莲藕的贮藏
莲藕，又名鲜藕、荷藕，是一种多年生的水生根茎类蔬菜，在我国分布广泛，近年来栽培面积逐年增加，产量提高得很快。
1.贮藏性状
莲藕依品种分为两类：一类是白花莲，根茎肥大，入土较浅，外皮白色，肉质脆嫩而味甜，产量高，主要用于食用；另一类为红花莲，藕较小，肉质稍带灰色，入土较深，品质较差，主要用来采摘莲子。
莲藕成熟采收后，就处于长期休眠状态。莲藕喜阴凉，对湿度适应范围较广。其果皮较薄，保护能力差，果胶分解快，如在空气中暴露时间过长，表皮易变为紫色，进一步转为铁锈色，品质显著下降，影响其感官品质。故用来贮藏的莲藕，必须稍带泥土，以减少外界空气的影响。
2.贮藏方法
（1）泥土埋藏
泥土埋藏分为露地埋藏和室内埋藏。露地埋藏应挑选耐藏品种，剔除有机械伤、对节漏气和细瘦的藕。要选择地势高而背阴避光的地方，将泥、藕相间地层层堆成斜坡形或宝塔形，用泥全部覆盖，在周围挖好排水沟，防止积水。如遇雨天，应及时遮盖，以免泥土冲散，莲藕浸水，造成腐烂。
室内埋藏先用砖砌或板条箱、木箱等封围而成埋藏坑，然后一层莲藕一层泥堆成5~6层后，再覆盖10厘米左右厚的细泥。贮藏用泥的湿度，一般应细软带潮，手捏不成团，并除去石块等杂质，以防根茎损伤和微生物的侵入。对品质好、根茎完整、粗壮的莲藕，用湿度大的泥土埋藏更好。用过的泥土，隔年再用时，须先消毒。
埋藏时，莲藕再按顺序一排排放好，以免折断，并有利于倒动检查。
在有水泥地坪的库房内埋藏时，坑底需先用木板或竹架垫起10厘米，形成一个隔底。底部用药物消毒，以防霉菌滋生。然后在底上铺一层厚约10厘米的细泥土，再照此层层堆起和覆盖细泥。这样做既有利于抑制莲藕呼吸，又可预防外界微生物侵入。贮藏室可每隔2周消毒1次。
泥土埋藏莲藕时，要定期翻桩，一般每隔20~30天进行1次。
翻桩时轻挖轻放，以防折断。可随食随用，随即盖严。
（2）水藏
把莲藕带的泥土洗净，放入水缸内，用清水浸没，5~6天换水1次，可贮藏2个月，莲藕洁白脆嫩。此法适合家庭贮藏。
（3）塑料薄膜大帐贮藏
塑料薄膜贮藏不需要密封。由于根茎的呼吸会使帐内的湿度和气体成分发生一定的变化，因此，要定时透帐，使湿度和气体成分保持在一定范围。透帐一般每隔1天进行1次。实践证明，此法用于莲藕大量上市时的短期贮藏较为适宜。贮藏莲藕50天时，莲藕完好，自然损耗2.5%，到76天，少部分荷花头（约占10%）出现腐烂，藕块表皮较干，自然损耗3.8%，次藕6.2%，好藕80%；76天后脱帐继续贮藏，到113天时，大部分根茎表面上起白花，脱水现象严重，外形干瘪，有的莲藕内部也被霉菌侵染，引起组织腐烂变质，发霉发黑，损耗达80%，好藕只有20%。
（二）慈姑的贮藏
慈姑属泽泻科慈姑属中能形成球茎的栽培种，多年生水生蔬菜，性喜温暖，用顶芽繁殖。原产我国，又称茨菰、慈菰等，在华南地区和长江流域普遍栽培。慈姑食用部分为地下球茎，营养丰富，风味较佳。
1.贮藏性状
慈姑秋季采后有一段休眠期，并且对环境条件要求不高，属耐贮蔬菜。慈姑性喜温暖和潮湿，不耐霜冻和干燥，久贮后表面略现干萎，有的表面会出现黑色斑块，但肉质仍正常。慈姑贮藏要避免积水或失水，也要防止忽干忽湿；积水易引起腐烂变质，失水易引起脱水萎蔫。
2.贮藏方法
（1）泥藏
选择地势较高、背阴的露天场地，用砖垒砌成坑。
将经日晒消毒过的潮湿、细软的泥土铺在坑底，厚约5厘米。然后将带泥慈姑放入坑内，达3~4只球茎高度后，再盖上一层薄泥。这样一层泥一层慈姑，堆至离坑口10厘米左右时在坑顶覆土。坑面培成馒头形，以利于泄水。坑周围挖排水沟以防积水。如遇暴雨，应及时加盖芦席或油毡以免泥土流失，影响贮藏。泥藏也可在室内进行，方法与露天泥藏相似，但无需排水沟。贮藏期间的慈姑在清明前必须全面翻动，切去顶芽。在气温升高时，露天泥藏的慈姑切去顶芽后，最好移至地下室继续泥藏。因为地下室温度相对低而稳定，对延迟贮藏期有利。
（2）留田贮藏
上海地区冬季最低温度一般为-8~-7摄氏度，土壤即使结冻也只有10厘米左右，地温较高，利用这些特点，可于霜降前后待慈姑成熟、茎叶枯萎时将枯叶割除，原地贮藏。一般每隔5行慈姑开一条30厘米左右宽的深沟，以降低水位，防止积水引起腐烂。开沟挖出的泥均匀地覆盖在两旁的地上。覆土可以防止慈姑受冻。此法一是不破坏根须，贮藏后不仅品质良好，还会增加产量；二是可以随时采收、随时上市。
