猪肝是一种营养丰富的副食品。在我们的餐桌上可以经常见到用它烹调成的菜肴。说来你不信，猪肝还会变戏法哩！
在一个试管中，放入三分之一的30％的过氧化氢（H2O2，又称“双氧水”），往试管里放入一小块新鲜猪肝，奇迹突然发生了：过氧化氢中冒出了许多气泡，把过氧化氢的液面尽往上推。用一根刚熄灭的木条放到试管口，木条竟会“死灰复燃”。这里的奥秘在哪里呢？
原来，新鲜的猪肝中有一种酶（酶是一种具有生物催化能力的蛋白质），叫做“过氧化氢酶”。过氧化氢在过氧化氢酶的作用下，会立即分解成水和氧气。实验中我们看到的气泡就是分解产生的氧气，而氧气能助燃，故能使刚熄灭的木条重新复燃。至于煮熟的猪肝，由于破坏了其中的过氧化酶，因而就不会再有催化作用了。
竹笋（冬笋），新鲜鸡、鸭血等也能像猪肝一样，变上述戏法。原因是竹笋、鸡、鸭血中含有过氧化氢酶，也能催化过氧化氢的分解。不过竹笋中的过氧化氢酶对过氧化氢来说，专一性要差一些。因此竹笋变起上述戏法来就没有猪肝好看了。
