香菜又叫芫荽，学名胡荽。香菜含有丰富的营养，据测定，每100克中含有蛋白质20克，碳水化合物69克，脂肪03克，磷49毫克，铁56毫克，胡萝卜素377毫克，维生素C41毫克，还含有硫胺素、尼克酸及右旋甘露糖醇、黄酮苦等。香菜有着独特的香味，是制汤、做馄饨馅不可缺少的调料，也是凉拌菜中很好的配料。香菜不但风味独特，而且芳香健脾、驱风解毒、有防止感冒之功效。
但是，香菜却是不可过量食用的。这是因为：有的人吃多了香菜，会在皮肤上起小红疙瘩，搔痒不已，还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，更不宜多吃香菜，否则，将会加重病情。另外，根据明代医药学家李时珍在《本草纲目》中的记载，“凡服一切补药及中药中有白术、牡丹者，不可食用香菜”。
不宜过多吃香菜。
每100克白壳鸡蛋（括号内为红壳鸡蛋）含蛋白质127克（128），脂肪94克，）碳水化合物23克（21克），维生素A原（胡萝卜素）159微克（159微克），维生素B1004～027毫克，B2020～065毫克，尼克酸01～07毫克，维生素E132毫克（265毫克），钙593毫克（457毫克），磷2187毫克，（1887毫克），铁175毫克（14毫克），硒37微克（35微克，各地相差悬殊），另含维生素B6、维生素B2、维生素D、维生素H及叶酸、镁、铜、碘等，能量5862千焦，胆固醇含量略高于红壳蛋。
每100克鸡蛋白中含水分83克（蛋黄为51克），能量2052（江西南昌）～490（河北清苑）千焦（蛋黄为13481千焦），脂肪2%（蛋黄15%），碳水化合物5%（蛋黄5%），灰分082%（蛋黄175%），维生素E001毫克（蛋黄为25毫克），其余维生素含量蛋黄、蛋白同，钙5～39毫克（蛋黄为90～174毫克），镁微量（蛋黄为452毫克），铁16毫克（蛋黄为83毫克）镁、锰、锌、铜、硒等矿物质大大低于蛋黄，胆固醇300毫克以下（蛋黄高达1400毫克），洋鸡蛋黄的胆固醇含量达2000毫克以上。蛋黄中除了胆固醇的含量很高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育成长大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。蛋黄中的乙酰胆碱有增强记忆力的作用。
鸡蛋中的蛋白质也是很好的一种蛋白质，主要成分为卵白蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。
6个月以前的婴儿为小婴儿。小婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入小婴儿的血液之中。这种异体蛋白为抗原，可使小婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎等。
发臭的鸡蛋中，除了水分以外，细菌和霉菌也由蛋壳气孔侵入蛋内而且迅速生长繁殖，从而引起了鸡蛋的腐败变质。大肠杆菌、变形杆菌和荧光杆菌进入蛋内之后，鸡蛋蛋白质被分解，随着这些细菌的大量繁殖和生长，蛋白质便迅速分解，最后成为对人体直接有害的吲哚、粪臭素等腐败物质和尸毒，人如果吃这种腐败变质的臭鸡蛋，便会发生类似急性胃肠炎的中毒症状，从而严重危害人体健康。
近年来，毛蛋被誉为高营养品而走俏烧烤市场。但实际上，死胎蛋中，原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分绝大部分已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩营养成分甚微。而死胎蛋里含有病菌素，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌，变形杆菌等。这些病菌对人体健康有害。食用死胎蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
含有丰富蛋白质和脂肪的皮蛋，是采用多种原料加工制成的。
蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果单吃皮蛋，里面的纯碱就会直接损害胃肠。
在吃皮蛋时应加点醋，使酸、碱性中和，以免伤害胃肠。
肥肉中含有90%的动物脂肪，大量吸收动物脂肪对生长发育中的儿童极为不利。儿童的饮食，要求各种营养元素比例适当，脂肪具有供给大量热量的作用，它在胃中停留时间长，从而直接影响其他蔬菜、豆制品等的进食量。另外，过多的热量在体内变成脂肪积蓄起来，容易发胖，而发胖又是高血压、动脉硬化、糖尿病等病的前因。
要从小的时候就注意合理饮食，儿童忌多吃肥肉。
脂肪是由脂肪酸和甘油组成的。它能促进维生素的吸收和利用，是人体生长不可缺少的重要组成部分。动物性脂肪所含的脂肪酸，多数是饱和脂肪酸，而植物性脂肪酸是人体无法合成的必需脂肪酸。
婴幼儿长期食用过量的动物脂肪，会影响钙的吸收，并可造成成年后血脂与血中胆固醇不正常，导致心血管疾病。
营养专家们认为，植物性脂肪中，所含的不饱和脂肪酸，是婴幼儿神经发育、髓鞘形成所必需的物质。婴幼儿脂肪的摄入量，对质的要求比对量的要求更高。
在哺喂婴幼儿时，不宜多吃动物油，应以植物性脂肪为宜。
在独生子女家长中，有不少人认为，动物肝肾是小儿的营养佳品，因而经常给孩子吃。这样做有一定危害。
国外医学家研究发现，动物肝肾中的有毒物质，和其他化学物质的含量，比肌肉中要多好几倍。因为肝组织具有通透性高的特点，血液中的大部分有毒物质都能进入肝脏。另外，肾和肝组织内还含特殊结合蛋白，与毒物亲和能力较强，能把血中已与蛋白质结合的毒物夺过来。如肝肾组织中含有的金属蛋白与镉、汞、铅、砷等毒物有较强的亲和力，它使这些毒物长期贮存在肝肾组织细胞内。
据分析测定，羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达7159千焦，比牛肉还要高。每100克羊肉中含水分约70克，蛋白质20克，脂肪18（陕西西安）～128（湖北襄樊）克，维生素B1004毫克，维生素B2014毫克，尼克酸59毫克，维生素E003（湖北襄樊）～047（山东莱芜）毫克，钙10毫克，磷188毫克，铁20毫克，钾230毫克，胆固醇平均为95毫克。
中医认为，羊肉既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则生热，不宜在夏秋做补食用。
羊羔肉是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且特别养身，能医治面黄肌瘦的“黄病”。
现代医学认为，由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉，所以羊肉对肺部疾病如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘和贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益。
由于羊肉在民间被视为甘温大热之发物，所以患有肝炎、高血压或急性肠炎、菌痢以及感染性疾病发热期间不宜食用。
《本草纲目》说：“铜器煮之，男子损阳，女子暴下。”可见，煮羊肉不宜用铜制品。
在寒冷的季节，亲朋相聚或宾朋相会希望来一餐美味的涮羊肉火锅，既有气氛又惬意。吃火锅往往很讲究口味，不外乎底料选配可口，佐料调制有味，肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”。认为嫩些才有味道，殊不知这是容易感染上旋毛虫病的根源。
旋毛虫遍布世界各地，常有猪、羊、狗中流行，成虫寄生在病畜小肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内经1周即可发育成成虫，成虫互相交配后经4～5天就可以产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛。
吃美食时应勿忘防病。只要涮肉时，1次不下太多，待肉变色，血色褪尽后再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。
据测，每100克猪里脊鲜瘦肉中约含水分70克，能量为5897千焦，蛋白质205克，脂肪53克（一般瘦肉的含量远远高于此数），碳水化合物34克，维生素A原极微量，维生素B1021毫克，维生素B2014毫克，尼克酸09～56毫克，维生素E02毫克，钙8毫克，磷177毫克、铁07～23毫克，铜010毫克，硒66微克，胆固醇平均为69毫克。猪瘦肉中的蛋白质含量高，品质好，所含各类氨基酸接近人体的需要。
猪瘦肉几乎适合所有的人食用。中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃和强身壮体的功能，适宜于阴虚不足、头晕、贫血及老人和青少年营养不良者食用。
不过，对于心脑血管疾病、糖尿病患者和欲减者来说，如果血脂已超标，不是以节制瘦肉食用量为宜。原因之一是瘦肉中的脂肪含量和胆固醇含量较高；其原因之二是瘦肉中的蛋氨酸含量也较高，在某些酶的作用下会转变成“同型半胱氨酸”。“同型半胱氨酸”会直接损害动脉的内皮细胞，形成典型的动脉硬化斑，与胆固醇所造成的动脉硬化损害相差无几。
据医学专家分析，造成动脉硬化的主要因素，并非胆固醇，而是同型脘氨酸半硫氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酸的催化作用下形成的，而瘦肉中的蛋氨酸含量较高。动物试验证明，同型半烷氨酸会直接损害动脉硬化细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。
香肠是由新鲜猪肉做成的，为了使其作为商品保持鲜度和存放方便一些，加工厂家在生产的过程中，必须要加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。而亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白质中的一种物质结合，形成一种叫做二甲基亚硝基酸的物质，这是一种致癌较强的毒素。
香肠不宜多食用。不过，如能在吃香肠的同时，适当多吃一些豆芽、白菜、青椒、菠萝、黄瓜、蒜薹等新鲜蔬菜，或者在吃过香肠后吃橘子、鲜枣、番茄、葡萄、梨等新鲜水果就能消除致癌物质对人体的危害。这是因为在蔬菜和水果中，维生素C的含量极为丰富，而维生素C能阻断亚硝酸钠和胺的结合，从而可避免强致癌物质在消化道内形成。
在我国城乡，都有着偏食猪肉的习惯。特别是广大农村，几乎一年四季都是吃猪肉，极少食用牛、羊肉及家禽肉。这一方面是因为受条件限制，不少农村很少养牛、羊和家禽，另一方面是不少人认为“猪肉香”、“牛羊肉有异味”，因此便嗜食猪肉。
但是，岂不知偏食猪肉是有弊端的。这主要是因为：在肉类食品中，猪肉含脂肪量较高，即使是瘦猪肉，其脂肪含量也高达30％，比牛、羊肉高17倍，比家禽肉高14倍，比兔肉要高70多倍。多吃、偏食猪肉虽然“香”，可以解馋，但却易使人罹患高脂血症、动脉硬化、肥胖等症。
据测，每100克狗肉中约含水分76克，热量为490千焦，蛋白质168克，脂肪46克，碳水化合物19克，维生素B1034毫克，维生素B202毫克，尼克酸35毫克，维生素E14毫克，钙52毫克，磷68（广东）～146（山东）毫克，铁29毫克，钾147毫克，硒145微克，胆固醇625毫克。另含多种微量元素、氨基酸和脂类。
狗肉，又称“香肉”。广东流传有“狗肉滚几滚，神仙站不稳”的谚语；我国北方也有“要吃走兽，猪肉狗肉”的说法。这些谚语说明，狗肉是一种味道醇厚、芳香四溢、营养价值很高、颇受人们青睐的肉食。然而，狗肉却是不宜盲目多吃的。这是因为：
（1）狂犬病是一种可怕的病，食用了狂犬肉或带有狂犬病毒的狗肉（健康狗也可能携带狂犬病毒），就容易患狂犬病。而目前，狂犬肉和正常狗肉尚无法区别。
（2）狗肉性热，易“发热动火”。
夏天不宜吃狗肉，患感冒、发热的病人不宜吃狗肉，健康人也不宜过多吃狗肉。因此，若食用狗肉，一定要食用健康狗肉和经高温煮熟透的狗肉（狂犬病毒可在100℃以上的高温中杀死）。
羊肝性凉，味甘苦。有养肝、明目、补血、清虚热之功效。
适宜患有夜盲症（雀目），眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适用血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。
《药性论》：“青羊肝服之明目。”《随息居饮食谱》：“诸般目疾，并可食之。”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。”
根据前人经验，羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含胆固醇高，故高血脂症忌食。
唐·孙思邈：“羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦荀食，病青盲。”
咸鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷和其他纤维素。市场上出售的各种咸鱼，鱼体内含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质入体内后能被代谢转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。鼻咽部是主要引部位。动物实验进一步证实，它不仅具有特定的器官的器官亲和性，并可通过胎盘作用于下一代。二甲基亚硝胺非常容易对较小年龄的孩子发生作用，食用时间越长，量越多，长大后鼻咽癌的可能性就越大。据专家们分析，一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人大30～40倍。
为了预防鼻咽癌的发生，希望家长平时忌给孩子吃咸鱼。
海带，含有丰富的碘、钾和纤维素。从商店买回的干海带，人们在食用前都要浸泡清洗。但如果用水浸泡时间过长，或过分地敲打、抖动，会使海带失去应有的营养价值。因为海带是含碘量较高的食品，另外还含有贵重的营养品——甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面，极易溶于水而造成损失。
海带忌长时间浸泡。等海带泡发即可切丝炒菜或烧汤。泡海带的水，待砂石沉淀后，清液仍可放入菜汤中食用。
每100克螃蟹肉是约含水分80克，能量为3763～6071千焦，蛋白质为14克，脂肪为16～63克，碳水化合物11～108克，钙141毫克，磷191毫克，铁08毫克，维生素A原138～3576微克（河蟹高于海蟹），维生素B1001毫克，维生素B2051毫克，尼克酸21毫克，另有10多种游离氨基酸。每100克新蟹肉中所含胆固醇平均为188毫克，在水产品中含量较高。
中医认为螃蟹有清热解毒、被骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤，滋肝阴和充胃液之功能。适宜于跌打损伤，淤血肿痛，产后胎盘残留以及胎儿迟迟不下等症。有黄疸、眩晕、健忘、喉肿、疟疾、疥癣、腰酸腿痛和风湿性关节炎等疾患的人，宜常食螃蟹。
蟹壳中含有12%的甲壳质，12%的蛋白质和70%的碳酸钙，即能抑制人体对胆固醇的吸收，又能增强抗癌药的药效。
肺吸虫病就是由于生吃螃蟹所传染的。肺吸虫的虫卵在湖水和溪水中发育成毛蚴进入川卷螺或拟钉螺体内发育成尾蚴，尾蚴再进入螃蟹体内形成白包囊。人如果吃生螃蟹或未煮熟的螃蟹，就会感染此病。
干鱼片含有丰富的蛋白质。鱼片的奇香，可以引起食欲，但在享受奇香的乐趣中，会不知不觉地带来可怕的后患。
