每100克乌梅肉中约含蛋白质65克，能量8792千焦，脂肪23克，精纤维35克，碳水化合物425克，维生素B1006毫克，维生素B2026毫克，维生素C3毫克，烟酸l2毫克，钙67毫克，磷18毫克，铁01毫克，钾256毫克。另含各种无机盐并富含枸檬酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸。梅子的最大特点是含钾量高，每7个大梅子中约含有05克的钾，而含钠量很少。
中医认为梅子有生津止渴、开胃涩肠、消炎止痢之功效。适宜于虚热口渴、胃果食少、胃酸缺乏、消化不良以及慢性痢疾肠炎之人食用。
在夏季，各地历来都有用梅子和白糖煎水而制成的酸梅汤饮料消暑的习惯，可见梅子是清凉解暑的佳品。
在热茶中放一枚梅干，浸泡数分钟，喝后能很快解酒。
乌梅是一味著名的中药，味酸而温，有除烦、安神、敛肺、止泻、驱蛔等功效，可用于久痢、久咳和蛔厥吐逆诸症，胆道蛔虫绞痛者服用本品有解除疼痛之效。
乌梅不能生吃，生吃后会引起腹泻甚至中毒，这是因为青梅中含有微量氰酸，能产生剧毒品氰酸钾而造成的。多食梅会损齿，可嚼些核桃肉来解。
除生食和入药外，还可制成蜜饯、果脯、果酱。将梅子汁与白糖共煎熬即成消暑用的酸梅汤。
杏仁中含丰富蛋白质、磷、和碳化水合物。在众多的果核中，有食用、药用价值的首推杏仁。杏仁是杏的果核，它既是一味良药，又是一种食品。分为苦、甜两种。
在药用上，它有止咳、平喘、防疾、润肠、通便的功效。
在食用中，它也是美味食品，经过加工去毒或用甜杏仁，可以制作酱菜、果糖、罐头食品，如杏仁茶、杏仁露、杏仁酪、杏仁霜、杏仁粉、杏仁饼等。但杏仁有一定的毒性，不可多食。据测定，小儿一次吃20粒左右，成人一次吃50粒左右，即可引起中毒。中毒原因是多量苦杏仁甙进入人体，在苦杏仁甙酶的作用下分解为过量的氢氰酸，使红细胞失去功能，并损害呼吸中枢及血管运动中枢。中毒的轻重，症状出现的早晚，与食入量的多少及年龄有关。中毒症状可在几十分钟或数小时出现，先是头痛、头晕、恶心、呕吐，后来随着缺氧加重，可出现昏睡、昏迷、抽搐、血压下降；严重者可因缺氧、呼吸衰竭而死亡。
桃、李是儿童喜爱的水果，吃剩的果核常是儿童的玩物，因好奇或受食欲的驱使，往往破壳取仁而生食之，由此引起的中毒屡有报道。
为什么桃仁、李仁生食会引起中毒呢？原来在桃、李仁中含有一种叫做氰甙的化合物。在这种氰甙摄入机体后，可分解为一种叫做氰氢酸的化合物，是剧毒物质，它能影响组织细胞的呼吸，还能损害人的呼吸中枢和血管运动中枢，轻则出现头痛、头晕、心悸、恶心、呕吐、四肢无力等症状，重则出现呼吸困难、意识障碍、全身痉挛，直至呼吸麻痹、心跳停止而致死。
预防的办法，主要是教育儿童不要吃桃、李仁。一旦发生了中毒应立即找医生急救。
黄瓜含多种糖类和甙类，包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖，以及芸香甙、精氨酸和葡萄甙等，并有咖啡酸，游离氨基酸，维生素B2、维生素C、及钙、铁、磷等矿物质。黄瓜头部多苦味，成分为葫芦素C，有预防肿瘤效果。黄瓜中所含的丙醇二醇可以抑制糖类物质转化为脂肪而有减肥作用。黄瓜所含的细纤维素可促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇，所含较多的钾盐有水和降血压作用。黄瓜所含的葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，且毒性较低。
黄瓜不仅是一种受人欢迎的瓜类蔬菜，具有比较丰富的营养价值，而且还是一种家庭保健品，有一定的治疗作用。早在明代，李时珍在《本草纲目》中便指出：黄瓜味甘性寒，有小毒，具有清热解渴、利水消肿之功效。黄瓜不仅能当水果吃，也能当蔬菜用，还可以用于治疗小儿多汗、咽喉肿痛、火眼、烫伤等病症。
黄瓜虽然好吃，但无论是食用还是药用，一次都不能吃得过多，更不宜长期多吃。因为黄瓜有小毒，可诱发疮疥、脚气和小儿疳积；如果长期多吃，还可能造成虚肿、少气无力和像发疟疾一样的忽冷忽热等症状。
苦瓜含丰富的维生素C和铁，还含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素A原、维生素B及果胶、苦瓜甙和多种氨基酸。具有降血糖和抗癌功能。美国堪萨斯州立大学的科学家们发现苦瓜中含有一种蛋白质类成分，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，认为苦瓜蛋白质类不久将成为一种抗癌新药而造福人类。所以，苦瓜可作为一种抗癌食品来食用。
但如果食用过多，直接会妨碍钙的吸收。因为苦瓜含有较多的草酸。草酸与食物中的钙结合，将影响钙质的吸收。如果长期大量食用苦瓜，会引起钙质缺乏症。
苦瓜忌食用过多。最好的办法是，烹调前将苦瓜在沸水中浸泡一下，除去部分草酸，副作用就会减少了。
西瓜除不含脂肪外，富含人体所需要的多种营养素。每100克西瓜瓤中约含蛋白质13克，碳水化合物42克，粗纤维03克，钙6毫克，磷10毫克，铁02毫克，维生素A原（胡萝卜素）017毫克，维生素B1002毫克，维生素B2002毫克，维生素C3毫克，热量921千焦，另含各种氨基酸、有机酸、无机盐和微量元素锌、钾等。所含糖类包括蔗糖、果糖和葡萄糖。
冷藏过久的西瓜切开后，瓜瓤表面形成一层薄膜，冷气逐渐被瓜瓤吸收。
食用这种西瓜，口腔的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态，不但难以品出西瓜的甜味，而且会伤脾胃，引起咽喉炎等。儿童食用久冻西瓜还会引起厌食、腹痛、呕吐、腹泻等。
因甜瓜的品种、产地差异很大，所以其营养成分也大不相同，一般每100克果肉约含水分90克以上，能量88～1507千焦，碳水化合物68～98克，维生素C35毫克左右，另有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A原（胡萝卜素），维生素B1、维生素B2，烟酸，柠檬酸以及球蛋白等。
中医认为，甜瓜有止渴生津，除烦热，消暑，疗饥，利便，益气之功效，适宜于肾病、胃病和贫血症患者食用。但患有脚气病、黄疸病、腹胀、便溏以及产后、病后的患者不宜食之。一般人吃得过多，易患腹泻。
甜瓜可供生食或凉拌，也可加工成瓜干、瓜脯、瓜汁、瓜酱、瓜酒、腌制品及瓜块罐头等。
在花生之中有维生素B群之一的胆碱，这是一种抗脂肪物质，含量非常高。另外，维生素B1、维生素E、胱氨酸等的含量也很丰富，花生的蛋白质，在量的方面虽不及大豆，但却含有帮助肝脏功能的蛋氨酸等，所以，对于肝脏障碍是很有益的食品。
在湿度大、温度高、氧气足的条件下，花生容易长芽，同时也是霉菌生长的良好环境。食用长芽的花生，是有害处的。因为花生长芽，破坏了外皮，寄生曲霉、黄曲霉等霉菌容易侵入。寄生曲霉、黄曲霉的代谢产物是黄曲霉毒素，具有强烈的致癌作用，属三大致癌物之一。
菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，其含有多种维生素，且很丰富，也含有较多的矿物质，特别含铁、钾很多，也容易被人体吸收。据测，每100克可食部分中含蛋白质21克，碳水化合物28克，钙72毫克，磷53毫克，铁13～16毫克，维生素A原（胡萝卜素）34毫克，维生素C39毫克，维生素B1003毫克，维生素B2016毫克，尼克酸（烟酸）042毫克，维生素C25～95毫克，能量为377～1507千焦，平均为1172千焦。
现代医学发现，由菠菜同时含有大量的铁和维生素C以对维生素A原，维生素可以促进人体吸收利用所含铁，吸收率高达50%。这对于缺铁性贫血的妇女和弱质病人极为有利。
近年来的研究还发现，菠菜中含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分还可以是胰腺的分泌功能，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病有作用。
祖国医学认为，菠菜有通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血的功用。
综合起来看，菠菜适宜于高血压病，贫血病，糖尿病，痔疮，便血，习惯性便秘，坏血病，夜盲症及皮肤粗糙，过敏松弛的患者食用。
由于菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱及疑有泌尿系结石者应慎食菠菜。另外，菠菜忌与豆腐同食，因为豆腐钙含量很高，易与草酸一起形成草酸钙。
菠菜是家庭日常用菜，含有铁、维生素等。但幼儿吃菠菜好处不多，害处却不少。
因为菠菜含有草酸，草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙，草酸钙不能被人体吸收利用。所以，常吃菠菜会引起缺钙。缺钙影响幼儿的生长发育，易患佝偻病、手足抽搐症等。若幼儿已有缺钙症状，吃菠菜更会使病情加重。
幼儿不宜多吃菠菜。若在烹调前将菠菜在热水中浸泡一下，便可以除去部分草酸。
荸荠含粗蛋白、淀粉、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等，还含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。此外，荸荠含有防治癌症的有效成分，上海市肿瘤病防治研究协作组在筛选中发现荸荠各种制剂在动物体内均有抑癌效果，临床医生多用之于肺、食道、乳房癌，作为辅助食品。
适宜发热口渴，慢性气管炎咳嗽多痰，咽干喉痛，消化不良之人食；适原发性高血压病食用，尤其是与海蜇皮一同食用更佳；适宜全身浮肿，小便不利，或小便短少之时服食；适宜预防流脑和小儿麻疹，或疹透发不快时食用；适宜癌症病者，主要是脑癌和食道癌之人食用；适宜宿醒未解之人服食。
生吃荸荠可引起姜片虫病。姜片虫成虫寄生在人体的小肠上端，产卵随粪便排出人体外，在水中发育为毛蚴，然后侵入螺蛳体内，发育成尾蚴。尾蚴从螺蛳体内钻出，附在荸荠等水生植物上，形成囊蚴，人如果吃了有囊蚴的生荸荠，囊蚴就会在人的小肠里脱囊而出，从而发育成为成虫。姜片虫附在肠黏膜上可引起肠损伤，甚至形成小肠溃疡，具体表现为消化不良、腹泻、腹痛、面部或全身浮肿、大便奇臭等症状。
金针菜营养丰富，在每100克干品中含蛋白质141克，脂肪04克，碳水化合物601克，灰分69克，钙463毫克，磷173毫克，铁165毫克，胡萝卜素344毫克，核黄素014毫克，硫胺素036毫克，还含有抗癌物质天门冬素和秋水仙碱等。健康人常吃可预防肿瘤的发生，癌症病人常吃亦有助于缓解病毒，在一定程度上控制肿瘤的生长，延长生命。
适宜情志不畅、心情抑郁、心闷不舒、神经衰弱、健忘失眠之人食用；适宜气血亏损，体质虚弱，心慌气短，阳痿早泄之人食用；适宜各种出血病人，诸如大便带血、痔疮出血、小便尿血、溃疡病少量呕血、鼻出血、肺结核咯血者食用；适宜癌症患者食用。
《本草正义》：“萱草花，今为恒食之品，又令人恒以治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”
新鲜金针菜，不宜吃。因为鲜金针菜中含有一类叫水仙碱的物质，会变成有毒的氧化二秋水仙碱，使人中毒。
因为鲜黄花菜含有秋水仙碱，人在食用后被胃肠缓慢吸收，秋水仙碱在体内氧化后可形成氧化二秋水仙碱，这种物质具有剧毒作用，食用3～20毫克就可中毒致死。中毒后的具体表现为恶心、呕吐、腹泻、上腹痛、头晕、头痛、喉干口渴等。
青椒，俗称菜椒、灯笼椒，是辣椒的改良品种，含丰富的维生素C，每100克的青椒中可含维生素C80毫克，还有维生素A原，维生素B也很丰富。此外还含有多量钙、磷、铁和食物纤维等。青椒不仅能增强体力、增进食欲，还可防治坏血病，适宜胃口不开、食欲不振者食用。也适宜贫血，牙龈出血，血管脆弱，大便干结者食用。
辣椒之所以能健脾开胃，促进食欲，是因为辣椒内含有辣椒碱，能刺激唾液及胃液分泌，所以，吃辣椒不仅下饭快，又能使食量增多，尤其是对有胃寒的人，适当少量食用，可以祛除胃寒病。
人如果适当吃点辣椒对人体健康是有益的。辣椒作为健胃剂，辣椒中含有辣椒素，能刺激唾液、胃液分泌，从而增进食欲。但如果大量食用辣椒则是有害的。
大量食用辣椒会使消化液分泌过多，从而引起胃肠粘膜充血、胃肠蠕动加剧、水肿；循环血量剧增，心跳加快；另外患有热性病、胃肠炎、溃疡病、痔疮以及高血压病患者会导致病情加重。
100克马铃薯中含蛋白质069～463克，脂肪01克，碳水化合物166克，水分799克，钙10毫克，磷65毫克，铁1毫克，维生素A原（胡萝卜素）001毫克，维生素B101毫克，维生素B2003毫克，烟酸04毫克，维生素C16毫克。其特点是脂肪含量很低，维生素C含量高于胡萝卜，有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。总之，每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”的称号。
现代医学研究认为，马铃薯对消化不良治疗有特效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用，是减肥的最佳食品这一（所含脂肪仅是大米、面粉的7%左右），同时可以预防高血压、心脏病和中风，也没有任何副作用。祖国医学认为，马铃薯有补气，健脾，和胃，调中，补血和强肾的功用。
关于马铃薯是否适宜于糖尿病人食用，目前说法不一，有的认为马铃薯含淀粉、不含葡萄糖类单糖，可用它来治疗糖尿病；有的文献上又说，单糖也好，双糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了对糖尿病总不是好事。
土豆发芽，会产生大量的有毒物质——龙葵素。人如果食用发芽的土豆会发生嗓子发干、舌头发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕、眼睛灼光等中毒症状。严重者甚至会体温升高、神志不清，抽搐、呼吸麻痹以致死亡。
土豆是日常生活中常用的菜类和食品。为了省事、方便，有许多人不削皮而烹调食用。食带皮的土豆是有损于人体健康的。
100克马铃薯中含蛋白质069～463克，脂肪01克，碳水化合物166克，水分799克，钙10毫克，磷65毫克，铁1毫克，维生素A原（胡萝卜素）001毫克，维生素B101毫克，维生素B2003毫克，烟酸04毫克，维生素C16毫克。其特点是脂肪含量很低，维生素C含量高于胡萝卜，有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。总之，每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”的称号。
现代医学研究认为，马铃薯对消化不良治疗有特效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用，是减肥的最佳食品这一（所含脂肪仅是大米、面粉的7%左右），同时可以预防高血压、心脏病和中风，也没有任何副作用。祖国医学认为，马铃薯有补气、健脾、和胃、调中、补血和强肾的功用。
因为土豆里含有有毒的配糖生物碱。这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里，食用大量的配糖生物碱可以引起中毒。
土豆忌带皮食用。带皮的土豆煮熟后立即将皮剥去，也会有部分的配糖生物碱渗入土豆内部，同样会引起中毒。
