餐厅门脸的设计
在餐厅的设计中，门脸都是十分重要的，它是餐厅形象的重要组成部分。一般而言，在繁华地段建起来的大中型餐厅不像有些餐厅那样，有极大的空间可用来表现外观，通常外观设计的空间资源有限。因此，在整体外观设计上，更要极力突显所经营餐厅的特色，设计一个突出的门脸。门面的结构常见的有中国传统飞檐、斗拱，较适合经营园林古典建筑风格的中餐厅。突出传统的风格有很好的效果，但一定要注意选择相应风格的门，最好配合木框门，如果用铝合金或钢门就会使人感到格格不入；采用弧形门头大方现代，门也较好配，但不易制作灯箱；玻璃幕墙是很气派，但中小型餐厅的门面相对较小，使用玻璃反而让人觉得不伦不类。
餐厅门的设置事关生意融通，是餐厅给过路人的第一印象，也是餐厅的“脸面”和招牌。如果餐厅的门没有设计好，那势必会影响到餐厅的生意。
餐厅门的设计要注意以下几个方面：
第一，餐厅的门一定要设在一个容易被发现的位置上；还要考虑餐厅店面面积，如果是一家面积不大的餐厅，门的设置还要考虑到不能占用太多店内的可使用的面积，以免使餐厅显得更加狭小。将店门安放在中央、左边或右边，要根据具体人流情况而定。一般大型餐厅大门可以安置在中央；小型门市的进出位置设计在中央是不妥当的，因为店堂狭小，这样会直接影响店内实际使用面积和顾客的自由流通。小餐厅的店面，一般都设在左侧或右侧，很少设在餐厅的正中央，这样看起来更具协调感。
第二，门宜开阔。门不能太小，店门小看上去比较小气不大方，出出进进的人也会显得比较拥挤；事实上，现在很多餐厅，连窗带门都做成落地大玻璃，这样可以使过路的人看到餐厅内红火的生意，也能使在此用餐的顾客看到外面的景色。
第三，门应当是开放性的，设计时应当考虑到不要让顾客产生幽闭、阴暗等不佳心理，以免拒客于门外。门外如果没有空地，也要在门里留这样一块空地，叫“明堂”，让客人等候或往四周看一圈。一定要把容易上座的桌子，例如小一点的台子，放在窗前或离门不远的地方，领位员还要注意，先让这些台子坐满，这对客人影响很大，从众心理，这叫“以人招人”。明快、通畅的店门才是最佳设计。
第四，大门的装饰也重要，不能太豪华，这样客人不敢往里走，怕宰客；不能太寒酸，这样客人觉得不体面。
另外值得注意的是，门的形式也最好不要弄成又黑又深的洞府，这样会使顾客感到恐惧；门的采光一定要好，尽量把餐厅的门开在朝阳的一面，保证它有足够的光照，这样给人感觉比较舒服、温暖，如果把门开在避光的一面，就会显得比较压抑。店门设计，还要考虑店门前的路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有阻挡及影响店门形象的物体，如人行道的树木或建筑；采光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。
餐厅大厅的装修风格
顾客走进一家餐厅，首先看到的是餐厅大厅，并且顾客对一家餐厅的第一印象往往来自对大厅的印象。有品位的餐厅装修，会给顾客留下深刻的印象，相反，毫不讲究的餐厅大厅，会使顾客对餐厅产生很大的负面评价。餐厅大厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析，同时，还需考虑餐厅的整体风格、餐饮的整体规划，以及装修的投入和产出等相关问题。
1.大厅装饰一般要注意下面几点
（1）最重要也是最基础的一点，就是环境卫生。大厅不宜使用一些色泽较暗的地板，这样看上去就有一种不干净的视觉效果。大厅在装修之初，就要以选择洁净简单的色调为宗旨，在视觉效果上就能感受到餐厅的干净卫生。当然也不要为了体现卫生而使用纯白色的建材，因为清洁起来会是一个大问题。
（2）大厅的装修风格与顾客定位相符。餐厅要根据自己的目标顾客群体，设计和确定自己的装修风格。如果目标顾客群体是普通的消费者，装修就不必太过奢华；体现一种亲切、家常的感觉。
（3）大厅的装修细节。主色调和色彩搭配要以红色、黄色等暖色调为主；根据餐厅的风格适当选择摆放一些饰品，比如：绘画、编织物、雕塑、绿色植物等；根据餐厅的风格也可以搭配不同造型和风格的灯饰，以烘托出餐厅的主题，营造气氛。大厅的地面在餐厅整体气氛的烘托中占据很重要的位置，餐厅地面装修要更加严肃，因此可以像家居装修或者写字楼一样，用那些反差较大的黑白色块的地砖进行装饰，在色彩及装饰画面的选择上一定要严谨，不可以用一些热烈的色彩进行铺陈，也不能用一种现代的色彩手法，把释放的感情夸张地表达出来。在餐厅装修地砖图案的选择上，不可以用那些比较粗犷风格的图案进行装饰，比如一些非洲部落或者少数民族的图腾符号，这些元素都比较粗线条，这样会让来这里消费的顾客感到害怕。在一些中高档餐厅里比较常见的选择铺设地毯，整个地面被铺满开起来华丽有档次，但对于一般餐厅来说，地毯并不是合适的选择，一来成本太高，二来清洁起来比较麻烦。
2.突出功能设计
餐厅的几个主要的功能区分别是，前台、后台、辅助部分。合理的餐厅功能设计，要做到合理实用、方便客人、流程畅顺。按其使用功能餐厅的功能区要为顾客创造出一个布局合理、使用方便的就餐空间和服务空间。
3.突出层次性
餐厅的设计要考虑平面设计、立体设计和意境设计等三个层次感。平面设计是整个餐厅布局设计的基础。它是根据客人的消费心理、消费习惯、餐厅客容量、人流物流的动线以及餐厅本身的面积大小等各种因素进行统筹考虑的量化平面布置。包括就餐区的布局、顾客流动线路、服务人员的工作线路设计，等等。
立体设计，即三维设计。它是针对不同效果，运用各种装饰材料，运用恰当适宜的艺术技巧以及造型各异的对象设计，对空间以及柱面进行错落有致的分块组合，创造出一个能让客人从视觉和触觉都感到轻松舒适的艺术空间。例如，以男士为主的餐厅，可以采用一些带钢质的黑色喷漆板造型为柱子，以突出坚毅和豪气的气势，而女性餐厅则选用色彩淡雅的装饰，以体现温馨柔和。
意境设计是餐厅形象的具体表现形式。它是综合考虑了餐厅经营主题、客人心理等需求因素，通过色彩运用、装饰物的选配、组合等手段来达到某种意境的效果。对于规模较小的小餐厅来说，不需要刻意追求某种意境，只要装修得体，让顾客看起来比较舒适轻松就可以了。
餐厅包间的设计
一般，顾客在包间就餐时间较长，消费档次也相对较高，所以顾客对包间的装修风格要求也比较高。在进行包间的设计时，要按照实用、隔音、高雅、舒适的氛围要求进行，其中要注意的问题主要有以下几个方面：
1.重视流线设计
在包间区域，要有意识地将服务通道与客人通道巧妙地分开。因为客人选择包间的初衷就是为了得到一个相对私人的空间，过多的交叉会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，造成客人的困扰。所以通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，就是要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。
2.减少地势变化
在很多年前，餐厅流行通过地面高低的变化来划分区域的做法，后来发现这样只会降低空间的利用率，同时导致客人摔跤事故的发生，其实选用不同的材质也可区分不同的空间。
3.保证包间通风
有许多餐厅的包间因为通风效果不好，一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风上。所以包间在专业设计时要特别注意这一问题。尽量将独立包间设计在远离厨房的地方，同时要在包间的内部设置好排气装置，确保气流通畅。
4.包间的门不要相对，保证私密性
包间之间应该错开，不要相对，而且桌子不要正对包间门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。适当设计一些视线的阻挡物，保护客人的隐私，同时也是增强包间的空间感。
5.包间的墙面、灯饰、窗帘
应选用款式、颜色、规格档次与包间的空间、风格、色调、氛围都相衬的吊灯，以烘托包间的格调。也可在顶部四周设置不同角度的聚光灯，以便制造不同的光线效果。还可以在适当的位置设置壁灯，既有光线效果，又富于装饰性。宜选用防日照、悬垂感强的窗帘布。颜色要与包间的色调相协调。窗帘两侧至少应超出窗口边缘35厘米，也可遮蔽窗户表面的整个墙面，长度以距地面10厘米为宜。
如何设计餐厅吧台
有一些时尚的餐厅会在传统餐桌的基础上，在餐厅内添置一个吧台，一来可以创新餐厅的布局，让人耳目一新，二来是节约空间。我们都有体会，当设计一个长而直的吧台时，可能会让顾客不得不面对墙壁，同时也必须花费相当多的经费去装潢吧台的后墙。在设计一个吧台之前，首先必须从人性化来分析，一般3～4人在面对像会议桌般的长直线的桌子时，通常会喜欢聚集在一些角落。所以在吧台设计上，必须考虑设计一些给人友善感觉的角落。当需要供应大量的啤酒时，则可考虑直接安排组合式冷藏库在背面的墙内。
1.设计吧台应考虑的因素
（1）活动式或固定式。
（2）设备为可移动式或嵌入式。
（3）餐盘升降设备。
（4）盘、碗的组合。
（5）餐盘如何储存。
（6）用冰块冷藏或用冰柜来保持冰度。
（7）保温汤的设备。
（8）肉类切割台、点心推车、安装护罩、灯光是否需要。
（9）切面包的空间。
2.相关的设计规划
（1）装潢材质。
在不同的外场需考虑不同的装潢材质，例如：快餐店就必须考虑一些坚固耐磨的地板和桌椅材料，而且材料的防火性以及对人体是否有伤害，也是必须考虑在内的。
（2）音响设计。
在外场中，好的音质和隔音一样重要，而音响工程是十分专业化的一门工程，也是外场平面配置安排前必须考虑的。音响专业不单须考虑到设备性能，甚至连顾客的音乐修养、教育水平等都应列入。下面是音响设计的一般原则：
适当的音量，喇叭最好安装在天花板。
K值（人耳可以听到的声音频率计算单位），通常在外场为15K。
喇叭功率，依经验显示，喇叭功率通常比实际需求来得大。
节目编辑，可做不同的音乐节目设计，让食物和音乐搭配完美。
适当的声音均衡，在外场的空间由于不同的物品及人，拥有不同的吸收及反射效果，所以要平衡声音须经过良好的计算。
3.灯光
（1）全场的照明。
（2）闪灯和令人兴奋的照明，爆炸性的色彩和灯光，可造成某些区域突然消失的感觉，除了一般照明外，可利用在接待区、前窗隔间、特殊舞台地板等。
（3）特殊聚光。良好的照明可引开注意力到特殊的空间去，所以特殊效果的顶光灯、反射灯可利用到梯阶舞台、树木上。
餐厅墙面设计
餐厅墙面的装饰手法多种多样，但必须根据实际情况，因地制宜，才能达到良好的效果。有的餐厅较小，可以在墙面适当安装一定面积的镜面，起到延伸视觉空间的效果，使顾客感觉到一种空间的舒适感。
墙面的装饰要注意突出餐厅的风格，这与装饰材料的选择和色彩的搭配有很大关系：显现天然纹理的原木材料透露自然淳朴的气息；深色墙面，彰显典雅风格、深沉气氛，富有浓郁的东方情调。
色调分为冷色调和暖色调，红色、黄色、橙色是“暖色”，蓝色、绿色通常被认为是“冷”色。色调是体现风格氛围的重要因素，不同的色调对人的心理和行为有不同的影响。比如暖色调代表着热情、温暖和亲近的感觉，餐厅应该运用具有这些色彩的灯具来点缀，以对顾客的心境产生影响，使他们感到温暖、亲切。而冷色调通常用来营造雅致、洁净的气氛，在光线比较暗淡的走廊、休息室，以及希望使人感到比较舒畅、比较明亮的场所使用。
在色调选择上，墙面一般选择暖色调，如乳白色，淡黄色等。并且同一楼贴相同的墙纸，或相同颜色的粉刷，保持一种统一性。随颜色强弱的不同，人的心情也有所变化，如明亮的蓝色同样有激励作用；淡淡的橙色则会产生宁静的感觉；明亮的紫色显得妩媚，深暗的紫色却显得庄重。在色彩的实际运用中，餐饮店常使用柔和的色调，配合宽敞的空间布局、舒适的桌椅、柔和的光线和轻快的音乐来渲染气氛，使客人情不自禁地想多待一会，延长客人的就餐时间。在一些快餐店饰面气氛设计中，色彩的运用十分重要。如快餐店在假日希望提高顾客的流转率，餐饮店里最好用红绿相配的颜色，略显鲜艳的色调配以紧凑的餐桌、窄小又不太舒适的座位、明亮的灯光和快节奏的音乐，会使客人无暇长时间交谈，他们会在就餐后抓紧时间离开。
墙面的气氛营造既要美观，又要实用。可根据餐厅的具体情况在墙面上挂一些如字画、瓷盘、壁挂等装饰品，用以点缀环境，但要注意不可喧宾夺主、杂乱无章。
当然，餐厅墙面装修设计的目的并非仅限于美化，而是当从中体现人的文化素养，从单纯的形式美感转向文化意识，从一般的创造气氛，提高到对艺术风格、文化特点和美学价值的追求及意境的创造。
餐厅的灯饰选择
灯饰也是餐厅重要的装饰元素。在餐厅中，灯光也是一个不可缺少的装饰物，它不仅能用来照明，更可以装饰餐厅的环境，灯光是否营造了舒适的用餐气氛，它与你的盈利有着直接关系。对于灯具的选择也是餐厅中重要的装修工作。餐厅中在灯具选择上，一方面要考虑其照明效果，另外还要考虑灯具的装饰美化作用。
市场上灯饰种类繁多，重要的是选择一种和餐厅格调一致的灯饰。并且灯光柔和些，不强烈，不刺眼。吊灯的大小也要与餐厅的面积协调一致，太大太小都会显得不协调。另外悬挂高度也要适中，太低给人压抑感，太高了光线就不会太好。最后，悬挂的灯不宜过多，太多了就会显得杂乱无章，给人杂乱无序的感觉。在灯饰上要掌握合适的原则，因为市面上的灯饰价格参差不齐，应该尽量从经济方面考虑去选购。
日常中我们选择的灯具与餐厅中所用的灯具，是有所区别的。在五光十色的灯饰世界中那些黄水晶、白水晶做成吊灯十分常见。
怀旧风格的烛台吊灯，特别是白色的烛光，传统上通常为丧葬之礼用的，所以特别容易为顾客带来心理阴影从而影响健康，所以在餐厅中我们不建议用这种灯。而下垂式吊灯因为减少了天花板与地面的视觉空间，因此吊灯如果设置在座椅之上，便会使顾客产生压抑的心理。另外，考虑到安全问题，如果下摆处有尖角则更为不良。
下面我们再来说说餐厅用灯的注意事项：
1.用餐区的主灯最好选择荧光灯
用餐区首先要确定一种主灯，主灯最好选择荧光灯，这种灯具散发出的光芒既可以保持菜品的原色，并且这种灯光会给人一种温馨感。
2.厨房区的灯具应该具有防潮功能
由于厨房内的潮气较重，所以灯具必须选择有防潮功能的，这样不会因灯具内潮气进入而发生破裂现象，很大一方面解除了厨房内的安全隐患；并要注意用干布擦拭灯具，让其保持干净。餐厅的灯饰设计既能升华设计，也能破坏设计；既可以突出餐厅的特色、氛围，也可以暴露餐厅的缺陷。在设计餐厅灯饰时需要注意其艺术性和功能性，单纯追求一个层面是不行的。餐厅的灯饰，要求色调柔和、宁静，有足够的亮度，不但使人能够清楚地看到食物，而且能与周围的环境、家具、餐具相匹配，构成一种视觉上整体上美感。
3.可在天花板内嵌入射灯
为了使厨房内的光线保持明亮，最好除了在天花板上安装主灯之外，还要在天花板内镶嵌一些射灯，射灯的数量可以根据装修需求和餐厅空间大小来进行选择。
餐厅窗帘装饰
窗帘一般分为两种：一种是百叶窗饰类，另一种是布艺窗帘类；根据餐厅类型的不同来选择合适的窗帘。餐厅的风格大致上可分为中式、欧式、休闲三大主题，一般来说采用布艺窗帘的居多。因为餐厅的氛围上要活跃、欢乐、明快，宜采用暖色（橙色）的布艺窗帘，和谐气氛、促进食欲。格式上根据窗体大小采取悬挂、对开或单开方法。外帘是窗纱，里帘多用棉制品。
不同质地的窗帘布料会产生不同的装饰效果。在选择窗帘的质地时，首先应考虑房间的功能。餐厅应充分保证不受外界光线及噪声的影响，宜选较厚的面料。
选择窗饰面料还应考虑季节因素，夏季窗帘宜用质料轻柔的纱或绸，透气凉爽；冬天宜用厚重的面料，保暖性强；碎花薄窗帘最适合春天使用。如果拿不定主意，有一个办法简单有效，那就是采用双层帘，根据不同季节和光线交替使用。
餐厅窗帘主要有装饰、遮挡光线的作用。窗帘的选择一般也是以浅颜色为宜，浅色给人温馨舒适的感觉，但也要注意和餐厅的整体装修风格相一致。如果是规模较大、档次较高的餐厅就建议设计有风情的窗帘，比如罗马帘，这样会显得雍容大气；如果是普通的餐厅，可以选用日常家居的窗帘，只要颜色和餐厅主要搭配得当便可。
选择窗帘有四项基本的原则：
一是对比。对比是艺术设计的基本定型技巧，把两种不同的事物、形体、色彩等作对照就称为对比。如方圆、新旧、深浅、粗细，等等。把两个明显对立的元素放在同一空间中，经过设计，使其既对立又谐调，既矛盾又统一，在强烈反差中获得鲜明对比，求得互补和满足的效果。这是窗帘设计的基本原则。
二是和谐。和谐包含谐调之意，它是在满足功能要求的前提下，使各种餐厅内的物体的形、色、光、质等组合得到谐调，成为一个非常和谐统一的整体。和谐还可分为环境及造型的和谐、材料质感的和谐、色调的和谐、风格样式的和谐，等等。和谐能使人们在视觉上、心理上获得宁静、平和的满足。窗帘布置最需要遵守这个原则。
三是对称。对称是形式美的传统技法，是人类最早掌握的形式美法则。对称又分为绝对对称和相对对称。上下、左右对称，同形、同色、同质对称为绝对对称。而在餐厅设计中采用的是相对对称。对称能让顾客感受秩序、庄重、整齐即和谐之美。
四是均衡。色彩和设计上的均和，使人获得视觉均衡心理，均衡是依中轴线、中心点不等形而等量的形体、构件、色彩相配置。均衡和对称形式相比较，有活泼、生动、和谐、优美之韵味。窗帘是居室与外界接触的通道，直接影响着居室内部的声、光、热、尘等状况，所以，窗帘的功能首先是吸声隔音、隔热防寒、调节光线、防尘、防窥视等。同时，一幅图案新颖别致、色彩协调美观的窗帘，又会使居室艺术情趣倍增，令人赏心悦目，美不胜收。消费者只有在窗帘的装饰与制作上加以选择，才能得到美化餐厅，吸引顾客的双重目的。
餐厅内的通道设计要高效简洁
走廊在整个餐厅里看似是不重要的一部分，它在装饰上不及餐饮大厅、包房里富丽堂皇、资金投入大，即使平时也不为所路过的宾客甚至餐厅的专业设计人员多留意。但它却有着承上启下连通餐厅的枢纽作用，它对宾客产生的舒适感、安全感直接影响着宾客在餐厅中的用餐体验。
餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。要求从视觉上给人以统一的感觉，又要完整，另每项营运流程都能顺利操作。顾客的行走导向明确，又要适当巧妙变化，根据餐厅的形状设计高效安全的通道，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。
通常对于顾客通道的要求是，在餐厅里，主通道最低不应小于120厘米，次通道最低在90厘米，因为通道需要二人擦肩而过。关于员工的通道，在运货的地方，特别是墙壁和设备之间，最小要留有90厘米的通道。如果通道可以达到90厘米～120厘米宽，则可以达到最佳效果。
一般说来现用通道通常有以下几种形式：
（1）直线式。它是一种将设备和桌椅与信道平行摆放并且顾客信道一般有同样宽度的顾客通道形式。这种通道的优点是：布局规范，顾客易于寻找座位地点；通道根据顾客和员工流量设计，宽度一致，能够充分利用场地面积；能够创造一种富有效率的气氛；易于采取标准化排列桌椅及设备，便于顾客快速入位和员工传菜、结算。
（2）斜线或是曲线式。这是一种与直线式布局相对的一种通道形式。这种形式的优点是能使顾客感到随意，气氛活跃。缺憾在于不能充分利用场地面积。
总之，餐厅店面内部的空间布局多样，设计师可根据各餐厅房屋实际现状先确定大体区域，诸如厨房区域、用餐区域、员工区、收银区、等候区域空间占多大面积，然后再进行具体的走道设计。
餐厅区域设计
一般餐厅都由三部分组成，即服务功能区、生产功能区和辅助功能区。
一、服务功能区
是给顾客提供用餐和服务的场所，包括大厅和包间，上文已经详细介绍过了。
二、生产功能区
是指给服务功能区的经营提供服务的部分，包括备餐间、生产制作间、厨房和洗涤间组成，也是经营的重要组成部分。
1.厨房区
此区为非卫生作业区，或为一般所指的污染作业区，故一般除管理人员外，应尽量减少厨房内人员在此区出入、操作。
一般用来放置现烤设备、卧式冰箱、货架、操作台案、水池、清洁工具间、排烟罩、新风机、调理台、切饼台、保温层架、立式冰箱、低柜、接线台、充电工作台、微波炉、IT设备、洗碗机、洗槽、罐车、中央水处理器等。
厨房的设计必须考虑通风和卫生两大问题，特别是气流的控制和油烟的清洁。这些都需要在设计的时候请专业人士进行合理布置。厨房与餐厅之间应该采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了陈设屏风的问题。
2.备餐间
为前台经营准备各种用具，有储备餐盘、饭碗、各种杯具、台布、餐巾等。各种餐用具的存放要按照不同品种和规格分类存放，以方便服务人员取用。
备餐间的设计要注意：为了以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，方便起菜、停菜等信息沟通。备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
3.洗涤间
主要用于清洗和消毒客人就餐用过的餐具，所处位置一般离厨房较近，便于及时将干净的餐具送入厨房盛装菜品。
洗涤间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，洗涤间在设计时应处理好以下几方面的问题：
（1）洗涤间的位置，以紧挨餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。所以洗涤间应接近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面，这主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，服务员用餐车推送餐具，这也是前提条件。
（2）保证洗涤间的空间，保证餐具在洗涤间里能够得到及时地清洗。另外，要注意进行及时的排水保证洗涤间地上的卫生。
（3）无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗涤间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗涤间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境，所以洗涤间通排风效果要好。因此，必须采取有效设计，切实解决洗涤间通、排风问题，创造良好环境，洗涤间要单独用一个抽风机，不能和厨房共享。这是因为一般厨房晚8:30就下班，而洗涤间常常到近晚10点才下班，只要厨房一关抽风机，洗涤间的水蒸气就出去不了。
（4）洗涤间的地面要有高低落差。洗涤间的地面有高低落差才方便员工清洗，如果没有高低落差，水会流在地面上，而不是自己流到沟里。
三、辅助功能区
是为就餐客人提供更多方便、服务质量而设置的，主要有客人衣帽间、卫生间、员工更衣室、仓库等，可根据餐厅的具体情况配备。
在这个区域特别要强调的是卫生间的设计，因为卫生间是餐厅的必要组成部分，同时也是使用率最高的区域，其设计关系到顾客对餐厅的总体评价。
卫生间的装修等级应该与餐厅的主体相适应，设计气氛必须与餐厅主体保持一种延续统一。必须设计前室，通过墙壁将外面人的视线遮挡。卫生间中设置的镜子应该注意其折射角度与入口的关系，以免外面的人通过镜子的折射能够看到里面的情况。餐厅的卫生间共用性强，因此卫生保洁特别重要。在卫生间材料的采购时尽量考虑用蹲厕，蹲厕的地面要抬高15厘米，主要解决好落差问题。卫生间必须设置地漏，墙、地面、洗手台等都要用防水材料，以提高使用寿命和清洁效率。
卫生间的通风很重要，理想的做法是设置明窗，但餐饮建筑中往往受到很多限制，多数采用机械通风，通常在餐厅卫生间中设置吊顶，将通风设备、照明设备和排水管道等隐藏在里面。
