餐厅的“钱”景究竟有多大
在中国文化中，民以食为天，从古至今，流传下来的诗句也不少，“每日遂加餐，经时不思肉”，“置之炊甑中，与饭同时熟”……细心观察的人就会发现，在中国貌似一切都和吃有关，比如：“岗位”叫“饭碗”，“谋生”叫“糊口”；“混得好”叫“吃得开”，“受人欢迎”叫“吃香”；“负不起责任”叫“吃不了兜着走”。
餐厅是一个生机勃勃的产业，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据调查，餐饮业的增长率要比其他行业高出10个百分点以上。餐饮业是一个极具发展潜力的“朝阳产业”，它与人们的日常生活息息相关，已经成为现代生活的一部分。
但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。因此，餐厅必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
可见，市场还是有其强大的发展空间，市场“钱景”主要表现在以下几个方面：
1.大众消费的必需品
日常消费中，衣、食、住、行是必不可少的几大项目，民以食为天，我们天天要吃，餐饮是阳光产业，应该是经久不衰的。改革开放以来，中国餐饮业伴随着中国经济社会进步与发展的历程，走过了具有历史性、跨越性和剧变性的30年，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务行业，始终保持着旺盛的发展势头。国际经济学家预测未来五年最具前途的九大行业，快餐业和休闲业占据两个席位；“民以食为天，百业餐饮为王！”餐饮业是一个永远充满活力的行业。
2.市场潜力巨大
当前，中国的餐饮业经过改革开放后的发展，尽管餐厅越开越多，但经营、管理水平还普遍不高，有待进一步提高，且餐饮市场潜力巨大，远远还没有达到饱和的程度。餐饮市场容量很大，特别是随着经济的发展、人民生活水平的提高，就餐习惯发生了很大变化，把家庭用餐搬到了市场，把餐厅作为自己的饭馆食堂。随着城市生活节奏的加快、居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到大众的欢迎。
3.投入产出比高
众所周知，餐饮业是一个利润稳定的行业，受外围经济环境的影响不大。特别是在餐厅形成一定规模，有了稳定客源后，便可以保持相当可观且稳定的收益。除了前期需要花费一定的投入之外，在其后的运作中只需要把握好经营方向，形成稳定的消费人群，那么可以说是一项收益可观的投资项目。
开餐厅要正确把握餐饮消费的发展趋势
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持高速发展，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期。其市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生了一些新的变化。餐饮消费的现代化、个性化、精品化趋势越来越明显。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐厅经营来说是至关重要的。
1.不同群体餐饮消费的不同趋势分析
专家关于餐饮行业的一项分析表明，在未来3年，餐饮经营面临新的发展趋势，粤菜将引领消费潮流，跨地域经营是未来的热点，消费时段及消费趋势将产生变化，餐厅功能日趋多样。预计不同类型餐饮消费还将出现如下趋势：
（1）上班族消费群加大：越来越多的白领人士和进城务工的农民工，他们工作时间紧、节奏快，同时也没有条件自己开伙做饭，无奈之下只能在餐馆里就餐，这就促进了餐饮行业的发展。
（2）家庭消费频繁：代替型消费增加，随着经济发展以及人民生活水平的提高，家庭聚餐越来越倾向于外出聚餐，这样既省掉了自己做饭的烦琐步骤，同时也大大节约时间成本，特别是节假日亲朋好友外出聚餐的人逐渐增多。
（3）中高档商务消费增多：经济的发展促使商务活动增加，虽然现在吃奢华盛宴的人越来越少，不过随之中高档餐饮消费次数将增加。商务应酬活动的增加也推动了中高档餐饮行业的发展。
2.餐饮消费的总体发展趋势分析
（1）消费者由生理需求转向心理需求；餐厅由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与餐厅品牌的竞争，文化品位的竞争。我们常说“美食文化”，餐厅经营美食佳肴既是一种生意更是一种文化，也将形成一种品位。越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐厅的文化品位上面。
（2）从区域化消费趋势到集域化消费趋势。由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展。也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁餐厅，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。
（3）就餐环境人文化，菜品定位精细化。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。特色是传统餐饮立身之本。
（4）天然、专属成消费热潮。人们对就餐食品健康、天然有高要求，开始寻找一种“原始”乐趣，寻找大自然的感觉，追求私家会所美食，寻找“专属”自己的空间。绿色、天然、健康的饮食消费是今后很长一段时间的趋势。
拟订一份周密的投资计划
投资计划是由餐厅的老板将现有收入变换为某种资产并持有的投资计划，旨在为餐厅取得更多的效益，对餐厅的发展具有决定性影响。
投资餐厅，必须制定一份周密的投资计划。投资计划的好坏，往往决定了投资交易的成败。那么，怎么才能拟订出一份合理的投资计划呢？
1.投资目标分析
投资目标是餐厅发展的目的和经营发展的方向。投资目标的确定与否，投资目标的明确与否，直接关系到餐厅发展的大方向是否正确。
餐厅的投资目标是餐厅投资计划的基础和方向。没有目标的投资计划是盲目的和无谓的。因此餐厅要重点抓好餐饮目标的确定，一旦餐饮投资目标确定，接下来的事情便顺水推舟、迎刃而解。
2.投资市场分析
餐厅的市场分析是餐厅投资计划的核心和关键。市场分析是否到位直接关系到餐厅的定位准确与否。只有市场分析到位，才会有餐厅准确的市场定位，餐厅才不会绕弯路。经过十几年的快速发展，我国餐饮市场的规模可以说已相当庞大，但也出现了许多全新的发展态势，能否对餐饮业的现状进行准确的分析，以及能否敏锐地把握这些新动向，是餐饮运作与管理水平能否提高的一个重要前提，也是创业者能否适时切入餐饮业并赢得主动权的一个关键制约因素。
选择餐饮行业进行投资，就目前而言，具备几方面的优势：
（1）行业规模大，市场前景好。
随着人们生活水平的提高，很多人具备了外出用餐的消费能力。在这种形势下，可以说我国餐饮业的发展前景是光明的，餐饮市场这块蛋糕也会越来越膨胀。随着国家扩大内需等政策的具体实施，餐饮业将继续保持较快的发展，我国将成为世界上最适合发展餐饮业的市场，同样这也是一个适宜创业的市场。
（2）饮食消费的重复性。
顾客的饮食消费与其他一次性消费行为不同，有明显的重复性、持续性特征。饮食需求是人类生存的基本需求，人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。一日三餐，天天如此。为餐饮业带来了巨大的潜在市场，而且这种市场几乎是永恒不变的，因为人只要活着就要吃饭。
（3）利润高。
餐饮业的利润之高是人所共知的，因为其原料成本很低，但一经加工为成品，其价格往往会成倍上扬。以牛肉面为例，它的原料成本和人工成本不过一两元，但在一些大城市繁华地段的餐饮店内，其成品售价却往往高达10元、15元，甚至更高。其中的利润可见一斑。
（4）资金回笼快。
餐饮业不同于其他行业，因为它是直接面对最终消费者的，也就是说，当顾客确定消费之际，就是餐饮店资金回笼之时。这样一来，就能够保证餐饮业有足够的流动资金，以满足经营上的不时之需。
（5）进入门槛低。
对于众多草根创业者来说，餐饮业一个最大的吸引力在于，它的进入门槛低，只要你有一技之长，确定自己的餐饮产品有需求，你就可以大胆去尝试，对投资者几乎没有任何要求。在城市的大街小巷我们可以看到种类繁多的草根餐饮经营业态：小流动餐车、烤红薯的、烤玉米的、爆爆米花的、街头麻辣烫小摊等。
（6）投资可大可小。
餐饮行业对于创业者的另一个显著优势是投资可大可小，小到街头小摊（可经营肉夹馍、煎饼、烤鸡翅、烤肉串、铁板鱿鱼等），大到餐厅酒楼，投资规模是从小到大，覆盖了各个层次的创业者，创业者的选择余地较大，可以根据自己的资金实力及具体情况，选择相应的餐饮业态。
3.投资实施方案
（1）目标市场的定位。
目标市场定位是指餐厅要确定自身所面向的消费群体。餐厅的目标市场一般面向大众消费者，在此基础上应该进行适当的调查，在市场上寻找市场空当的定位，选取市场上尚未被其他同业所满足的细分板块作为自己的目标市场，相信取得成功的机会系数会高很多。比如餐厅的目标市场是偏向于年轻化，那么餐厅的选址、经营定位、装修等等就应该符合目标市场的定位，突出个性化，才能吸引特定的消费人群。所以只有目标市场定位明确，餐厅的发展才能够明确方向和重点。
（2）市场策略。
①经营策略。成功的餐厅要着重抓四个要素：经营路线正确；菜系独特；服务优良；价格合理。
经营路线正确：餐厅在经营策划前，要做好市场调研，制定正确的经营路线。经营路线的准确定位，可为日后的成功经营打下坚实、良好的墓础。
菜系独特：富有特色的菜系，是餐厅赖以成功的支柱之一。餐厅的食物菜肴，忌讳随波逐流，营造菜肴的特色极为重要，最好是能做到“人无我有，人有我优”。
服务优良：从根本上讲，餐饮企业只经营一样东西，这就是服务。为顾客提供宾至如归的优良服务，是餐厅能否经营长久的关键所在。
价格合理：菜肴的价格，也是赢得顾客满意的重要环节。餐厅要根据档次和规模，制定合理的价格，过高和过低，都会影响餐厅的良好经营。
②形象策略。餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是最易形成感觉的，因此，餐厅形象策略应该着重于它的外观形象美与内部环境美两方面。
造型优美、选材讲究、色调和谐、风格迥异的建筑外观，对就餐客人的心理活动能产生积极的影响。它能使客人产生美的心理感受，容易引起客人的注意，使客人看后产生各种丰富的联想，留下深刻的印象。因此，餐厅的建筑通常是建筑设计师发挥其想象力的结晶，他们通过建筑造型、结构、色调的巧妙结合，给客人塑造出一个直观而富有含义的艺术形象。高层建筑的恢宏、庭园楼榭的精巧，无不使人产生各种各样的联想。
餐厅是为就餐客人服务的直接现场，和谐统一、美观雅致的内部环境会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。餐饮经营者在布置餐厅环境时，必须考虑环境对就餐客人心理活动和就餐行为的影响。餐厅内部环境的装饰布置要从适合客人的心理需要出发，利用美学的理论精心设计、构思，为客人创造一个美观雅致、柔和舒适，既刺激客人感官，又唤起客人食欲的富有特色的服务环境，形成一个令客人流连忘返的意境和格局。
餐厅的自身形象是餐厅在受众群体中的综合形象。餐厅的形象是餐厅的一种无形资源，是餐厅的标识。打造餐厅的形象既要注意提高自身服务质量，又要做好市场营销，要善于制定一套广告计划，从餐厅的特点出发，力求体现餐厅优质精品化服务。
餐厅投资预算的项目
俗话说：“成功总是青睐有准备的人。”开餐厅前，投资者最好聘请有专业知识或经验丰富的餐饮投资、经营专家，在经过充分的市场调查后，评估最有投资价值的店址、确定经营定位，然后对筹建及开业费用进行预算，通常预算要有根有据，且显示在业务表上，通过预算，我们可以知道多长时间能收回自己的投资以及能赚取多大的利润。
那么，餐厅在预算时都要考虑哪些因素呢？
一、餐饮投资相关费用构成
1.硬件部分费用构成
设计费、拆除、土建、装修、给排水、冷库费用、高压用电、低压用电、业主供电、餐厅电器、空调系统、排烟工程、燃气工程、消防工程、环保费用、环卫费用、餐梯费用、行政报建费用、收银系统、店面招牌及餐牌、指示招牌、设备、用品等。
2.软件部分费用构成
（1）营业成本。
食品及辅料、饮料、其他（包装物低值易耗品）、促销成本；人工成本；管理人员工资、服务人员工资、其他人员工资；广告费。
（2）半变动费用。
公用事业费、修理费、培训费、差旅费、外来服务费、办公费、营运物料、通讯费、制服费、现金盈亏、运输费、零用金消耗、开办费摊销（3年）、低值易耗品摊销（3年）、其他半变动费用。
（3）固定费用。
租金（店面租金）、折旧（餐饮器材损耗）、处理固定资产损益（各种厨具、机器保养费用）和其他固定费用。
二、餐饮投资预算的主要部分
1.对初期费用进行估算
对初期费用进行估算应坚持细致详实的原则。内容包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。
初期费用的核算是餐厅投资预算的基础和条件，是餐厅进行投资的基础性环节。
2.对装修费用、设备设施费用进行估算
（1）装修费用的预算。
装修费用的预算便于餐厅装修工作的正常开展以及餐厅的正常营业。对装修费用进行预算时，首先应考虑到对餐厅结构的改造，如：需要拆掉不需要的墙，在某个地方要加新墙等；其次，要考虑到地砖、油漆等基本的装修质料；另外还要注意到将电器、家具、餐厅摆设、餐厅气氛的装饰，以及装修耗费的水电费、装修工人工资等费用考虑在内等。
（2）设备设施预算。
设备设施预算便于餐饮厨房设备设施的规范化、制度化管理和购买。在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备，以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。
3.对家具和器皿费用的估算
（1）家具器皿的种类。
家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品。
（2）先确定数量再进行估算
应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
4.劳动力成本的估算
餐厅劳动力成本的预算便于实现劳动力成本的控制和劳动力成本的有效管理。饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。
5.对租赁场地费用进行预算
（1）聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。
（2）租赁场地费要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。
（3）租赁场地费估算最好按每平方米每日多少元计算，不要按月或按年统计算出。
（4）租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。
6.对运营费用进行预算
运营费用包括营销费用、广告费用、培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，为前几项总和的5%～30%。一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。
总之，餐饮投资预算是餐饮投资的关键一环，便于餐厅有效地利用资金进行投资，规避盲目投资带来的风险。此外，一个投资项目是否成功，还是主要看如何去为这个项目做好投资准备，项目选择是第一，投资预算为其次。在整个投资过程中，各位欲投资餐饮的人士们还是应当作好充分的准备工作。
开餐厅需要的启动资金
所开的餐馆不管是私营餐厅还是个体工商户，都需要不小的启动资金数目。开办经费和周转资金，启动资金越充足越好，只有这样，开店时才会游刃有余。以一家180平方米左右的中型特色土菜馆为例，如果餐位是120个，那么装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）约15万元、房租10万元（视当地而定），约总投入25万元。
一、餐厅启动资金项目的构成
1.固定启动资金
（1）店面租赁费。
（2）店面装修费。
（3）经营设备费用，包括厨房用品和餐厅桌椅、空调、餐具，等等。
（4）办理经营证照费用。包括营业执照、餐饮服务许可证、排污许可证、税务登记证等。
2.流动启动资金
（1）采购原材料的费用，根据经营的规模确定。
（2）员工工资费用，取决聘请的人数和工资标准。
（3）日常费用：办公费、水电费、运费、通讯费，等等。
二、餐厅启动资金具体的筹资方式
如果启动资金不够，可以采取多种方法筹集启动资金。筹集启动资金的方式主要有：银行长期借贷、申请部分贷款、与他人合伙经营、吸纳投资等。
1.银行长期借款
（1）银行长期借款的含义。
银行长期借款是指餐厅向银行、非银行金融机构和其他餐厅借入的，期限在一年以上的借款，它是餐厅长期负债的主要来源之一。
（2）银行长期借款的优点。
筹资速度快、筹资成本低、借款弹性好、不必公开餐厅经营情况、有杠杆效应。
（3）银行长期借款的缺点。
财务风险较大、限制条款较多、筹资数额有限。
2.申请创业贷款或者相关国家优惠贷款
（1）创业贷款的含义。
创业贷款是指具有一定生产经营能力或已经从事生产经营的个人，因创业或再创业提出资金需求申请，经银行认可有效担保后而发放的一种专项贷款。符合条件的借款人，根据个人的资源状况和偿还能力，最高可获得单笔50万元的贷款支持；对创业达一定规模或成为再就业明星的人员，还可提出更高额度的贷款申请。创业贷款的期限一般为一年，最长不超过三年。
（2）创业贷款的优点。
利率较低，风险小，能够享受国家相应的优惠政策，如果是大学生毕业创业，还可以享受一系列的税收和手续上的减免和政策。
3.合伙经营
合伙者要在经营方面达成共识，找合伙人一定要找能够同甘共苦、风险共担的人。
4.大的餐饮酒店可直接吸收投资
（1）直接吸收投资的含义。
吸收直接投资是指餐厅按照“共同投资、共同经营、共担风险、共享利润”的原则来吸收国家、法人、个人、外商投入资金的一种筹资方式。
（2）直接吸收投资的出资方式。
现金投资、实物投资、工业产权投资、土地使用权投资等。
（3）吸收直接投资的优点。
有利于增强餐厅信誉、有利于尽快形成生产能力、有利于降低财务风险。
（4）吸收直接投资的缺点。
资本成本较高、容易分散控制权。
总之，不论采取哪种筹资方式，千万要注意“契约”的作用，俗语说：“亲兄弟明算账。”为了避免将来发生纠纷而影响生意，筹资时定要把协议或合同或借条等契约搞好。
合伙开店的利与弊
经常有人问：“合伙开店好吗？”
“一个朋友想与我合伙开店，但是我们的关系不是很密切的那种。请大家帮我分析一下合伙开店的利与弊是什么？”
现在很流行股份制餐厅，纷纷都合资经营，合伙开店。很多KTV、歌舞厅、酒吧等娱乐场所也存在很多合伙开店的经营模式。那么合伙开餐厅到底是好还是不好呢？
一、合伙开店的“利”
1.合伙的资金优势
初期创业不少人选择合伙的形式，一个人拥有的资金是有限的，就算开一家小规模的餐厅也需要一笔不小的资金投入，一个人就仿佛是用一个碗装水，装得再满也还只是一碗水。但是如果是两个人合伙，就好比是两个碗装水，合在一起怎么也比一个碗装的多。
2.便于扩大经营、发挥潜力
有了充足的资金，才能保证餐厅的经营规模、档次、等级等方面，有了充足的资金才能做更多的事情。所以合伙经营的筹资方式可说是中小规模的餐厅扩大经营、发挥潜力的一种可供选择的最佳方式。
3.合伙开店可以提高餐厅经营管理水平
（1）优势互补，取长补短。
“一个诸葛亮抵不过三个臭皮匠”，合伙开店可以实现自身的优势互补，能够在经营中取长补短，相互促进，共同发展。这就好像多名演员在一场好戏中的巧妙配合，不但可以进一步提供餐厅的经营管理水平，还可使餐厅发展的前景更广阔美好。
（2）巧妙配合、管理有效。
经过全面挑选的伙伴，可以使合伙餐厅的日常管理容易得多。合作伙伴相互发展自己的专业和技能，巧妙配合，发挥各方的优势，使得资源作用最大化。
4.有助于各类资源整合
除了有更多的资金来源以外，还能更好地实现资源整合。其中包括彼此社会关系的相互利用、烹饪技术和管理诀要的相互融合、出产设备的相互补充，等等。只要有合适的处理方法，这些资源的相互整合能够鞭策餐厅快速起步和发展。
5.管理更加正规化
（1）合伙开店，在日常的经营管理中彼此可以相互监视，既充分发扬民主，又能相互制约。
（2）这可以规避独断专行，更容易实行正规化管理，为事业的发展壮大奠定重要基础。
二、合伙开店的“弊”
1.合伙经营存在时间的有限性
（1）合伙经营，连带效应。
因合伙经营的形式是几个合作伙伴共同出资办餐厅，因此每一个合作伙伴的行为方式、生老病死都会对餐厅产生影响，任何合作伙伴出现意外，都会导致合伙餐厅的消亡。
（2）合伙经营，寿命期短。
由于合作具有很大的波动性和不稳定性，因此餐饮合伙经营的寿命也得具体问题具体分析，因人而异。
2.合伙经营存在着无限的债务
和独资餐厅相比，这种债务对业主的影响会更久、更大一些。一个合伙人自加入合作那天起就有了负债的义务。同理，一个合伙人不仅要偿付自己为餐厅的负债，而且还需要在自己的全部财产范围内，负有偿付别的合伙人所负债的责任。承担无限责任对每个合伙人都是非常严重的风险。即使在合伙经营之前签订了《合伙协议书》，但餐厅的账务非常琐碎，总是会有一些突发和理不清的问题会造成日后财务上的负担。
3.合伙经营权力分散
由于合伙人的不断增加，餐厅的管理权必须分散。有关餐厅方针、资金规划、人事管理以及发展方案等都将产生变化。权力分散在合伙人之间，意见分歧就有所体现。
4.发展思路难统一
合伙开餐厅如果一朝浮现需要解答的题目，更容易造成各奔前程，甚至破坏多年的友谊。容易造成各奔前程局面的因素，一般是因为两者的发展思路不一致，或经营方针不统一等大方向上的问题。
5.好的合作伙伴难寻
合伙开餐饮店无所谓好或不好，要害是志趣相投，彼此可以充分发挥各自的长处。但是选择一个好的合作伙伴确实很难，往往是成功的较少。
三、如何让合伙开餐厅走向良好的发展轨道
1.审核合伙人条件
在选择合伙人的时候，合伙人的各方面素质也应该提前了解。比如说合伙人是否有经营餐饮行业的相关经验，个人财务上是否清晰，是否有不良的信用记录等，都应该列为考虑因素。
2.签订合作协议，明确合作内容
选择好合作人之后，要用合作协议来约束双方，且协议内容要明确双方责任。协议包含以下内容：合伙餐厅的名称和主要经营场所的地点；合伙目的和合伙餐厅的经营范围；合伙人之间的分工协作内容一定要明确，可以根据各方的特性进行具体分配，有人负责办理相关工商营业手续和日常账务管理，有人负责店面经营和人员管理等，各司其职，并且应该将具体的分工在《合伙协议书》中注明，以便日后严格执行；合伙人各自出资金额、出资方式、出资期限；盈余分配与债务承担；入伙、退伙，出资的转让，纠纷的解决等相关事宜。尽量细致，勿厌繁琐，最好能够请专业人员代拟。
3.开一个公用的银行账户
必须开设一个共有的银行账户，然后进行公开透明的管理。一来方便日后餐厅采购器材、批发原料等日常支出，二来也有利于相互监督，共负盈亏。
4.支出和收入有单有据
资金的使用一定要有透明度。为了避免以后的纷争，日常经营管理中做好账款的登记，尽量做到钱款的支出和收入都要有单有据。有单有据还有助于相互监视。必须为餐厅建立一本专门的账本，记录包括每日的营业额和支出项目，每一项支出都要实行报单、签单管理，附上发票（或其他票据），并由经手人和负责人签名。餐厅坚持每天早晚一次盘点，仔细对单入账，确保账目清晰。
5.确定经营收入利润分成
经营收入的利润如何分成应该也予以明确。这些必须在开业之前协商好。具体的分成应该根据出资数额以及承担工作的不同来区分，参照多劳多得的原则，科学协商分配。
总之，在必要的时候合伙做生意确实能够更快地成功，但是有利必有弊，往往需要把握个“度”字。
盘个餐厅自己经营
为了满足我们开餐厅的需要，如果白手起家，需要时间会很长，我们不妨走一个捷径，去盘一家餐厅自己来经营。
盘餐厅的好处表现如下：
1.盘店是相对省力的
盘店是一种创业快捷方式，因为从无到有已经有人替你完成，只要稍加装潢修饰就可以当老板，可节省不少开店支出及缩减开店前的准备期。试想一下，餐厅到手后，到相关部门变更一下相关证件就可以了，而开店则必须一切从零开始，租店面、装修餐厅、寻找最佳进货渠道……种种工作，都需要从头做起。
2.盘店可以让经营者跳过开业初期的“真空期”
餐厅的“真空期”是指餐厅刚开张顾客还不了解餐厅的情况，店里顾客冷清、营业额处于低迷状态的那段时期，真空期是餐厅的市场开拓期，这段时期往往餐厅生意惨淡、生死未卜，是所有经营者最担心的时期。
如果接手一家有一定客源的餐厅，就可以跳过这段时期，同时也能省去很多开拓市场的投入。盘店可以直接利用原先餐厅的资源和优势，并在此基础上进行经营。
3.盘过来的餐厅经营很容易走向稳定
盘来的餐厅具有相对稳定性。因为盘来的店具有一定的经营底子，其餐厅的商品结构和经营方式都已经基本成型，经营比较容易上手，即使店主想转型，也可以在原有的基础上慢慢来，风险要小得多。
4.盘店对用于周转的资金的要求比较低
但是，这并不意味着盘店没有什么风险，它也有许多不为人知的盘店内幕，举个例子：
有些餐厅生意表面上看起来相当不错，每天来的客人也很多，地点选择的位置也不错，但却因为租金太高，所赚来的钱给了别人，要想回收可能等待很长的一段时间，或者此行业已开始渐渐没落，利润大不如从前，等待不及的老板就会选择把店转让出去，不仅可以大捞一笔，还可以避免自己走向日后的凋零之路，这绝非创业新人可知晓的，所以盘店风险多得不可胜数。那么应该怎样来避免这些问题呢？
盘店固然好，但在接手之前也要注意以下两点：
（1）在考察餐厅时要兼顾“有形的”和“无形的”。“有形的东西”指餐厅的面积、位置、装修情况等用眼睛就能看到的东西，“无形的东西”指房屋的产权及使用年限、附近顾客的消费水平、近期餐厅周边是否有大规模的搬迁活动或大型工程动工等需要去了解的东西。
（2）盘店虽然可以快速开店，但创业者千万不要贪图方便想一步登天，而随意找一家店来经营，不然很容易落得赔了夫人又折兵的下场。
承租转让餐厅的注意事项
酒泉厨师李某与妻子钟某承包了一家餐厅，后来隐瞒真实身份，私自将餐厅转让给他人，收取7.1万元转让费后“人间蒸发”，逃离酒泉，挥霍了赃款。近日，李某和钟某被肃州区警方抓获，涉嫌诈骗罪被肃州区检察院批准逮捕。
转让餐厅是很多餐厅初创时面临的问题。承租转让餐厅得当不仅可以实现自身的发展壮大，也可以规避不必要的麻烦。很多想从事餐饮创业的人在没有找到合适地段的时候都想接一个“转让店”，准备大干一场，这本来值得庆贺，但如果不小心，在接手“转让店”的时候误入陷阱，搭上时间精力不说，搞不好，还要增加经济损失，更严重者，惹上官司，徒增烦恼。
如果在接手“转让店”时能搞清楚以下几个问题，那结果可能就不一样了。
1.明晰转手者是业主还是租赁者
转手者是业主还是租赁者是产权交接的关键，也是承租转让的基本问题，是承租转让能否顺利进展的关键点。这样可以规避租赁者以业主的身份设计陷阱。
（1）业主出租：出示证件，产权交割。
如果是业主出租场地，那么，要请业主拿出有效的产权证，根据产权证，对房屋的建筑面积、结构等情况进行检查，避免张冠李戴，以假乱真。同时还要出示相关工商营业执照以及卫生部门所发放的餐饮评级证明等经营餐厅的相关证件。
（2）租赁出租：三方面谈，出具凭据。
如果是租赁者转让餐厅，必须请业主出面共同商议，分清楚哪些东西是业主的，哪些东西是租赁者的，三方当面清点，出具文字凭据，签字画押，方可深谈。
2.转让的地方是否具备开餐馆的潜力
考察转让的地方是否具有开餐饮店的基本条件，也要了解周边群众的满意度以及需求度。
（1）实地调查，眼见为实。
不要单方面只听信“转让者”的话，有条件的话，应该到房产、消防、公安、环保、街道等部门了解一番。另外，餐馆周边的老百姓对餐馆经营持什么态度至关重要。
（2）调查“民情”，顺应“民意”。
周边百姓是未来的消费准顾客，忽视不得；百姓现在的环保意识、维权意识非常强。百姓不满意，上访、诉讼、上门争辩、媒体曝光，都有可能出现。
3.“转让店”是否有历史遗留问题
餐厅的承租转让不能留下历史遗留问题，应该“身家清白”，一切债务资金了清之后再转让。因此在具体的操作中要独具慧眼，善于观察与调查。
（1）实地调查，具体核实。
要亲自到自来水公司、供电局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解水费、电费、环保费、煤气费、供热费的缴纳情况。同时还要到相关卫生部门和食品监督部门了解本餐厅一些年检费用的办理情况。
（2）如有遗留，责成缴纳。
如果未交清，请转手者将剩余部分缴纳完毕，并将交费发票出示，看清确认后复印留存，妥善保管。特别是涉及卫生方面的一些费用，务必要当面交接清楚，避免日后经营留下后患。
4.“转让店”是否有违法违纪记录
工商管理费、应缴税款属国家强制征收的项目，如未交齐，有可能面临营业执照作废、停办营业执照、罚款等相应处罚。所以，了解转让店是否有违纪违法记录相当重要。
（1）分清责任，规避纠纷。
要将以往与餐厅有关的单位、人员联系到，通报餐厅租售情况，尽可能查清餐厅的工资、贷款、担保、抵押、应付账款和经济纠纷情况，分清责任，避免在以后的经营中发生纠纷。因为在转让餐厅时，很多员工跟着一起“转让”，所以一定要分清账。
（2）亲自探访，核实细节。
亲自到工商管理部门、税务部门了解该转让餐厅工商管理费、应缴纳税款是否缴纳完毕，有否罚款，如果有的话，请转让方到相关部门缴纳完毕，并将相关票据复印留存，妥善保管。
5.签订合同，务必请相关人员到场
餐馆经营火爆之后，因转让人或者房东反悔发生经济纠纷的事情数不胜数，最为常见的是从合同里寻找破绽。如果对方老谋深算，在签订合同时即留下伏笔，那以后的经营就“危机”重重了。所以，在签订租赁合同的时候便将相关时限和毁约赔偿等事项作详细规定。签订合同一定要请律师公证，而且要让律师审核每一个细节，同时要让直接相关人员在场，当面签约，以防后续麻烦纠葛。
6.要确保所签订的合同完整有效
签合同时可以咨询专业律师，或找几本关于合同法内容的书籍了解清楚。在这些地方多花一点钱，以后的经营就少了许多麻烦。毕竟合同是非常专业的法律范畴，必须请专业的人员来把关，避免今后出现漏洞，造成后患。
7.支付转让费，应在合同签订完毕、所有钥匙交接清楚之后进行
（1）付费宜晚，掌握主动。
转让费支付宜晚不宜早，给自己多留一点时间，以免后悔。钱在自己手里，主动权就在自己这里，这间店面不满意，还可以到别处看看，多个选择，也就多个机会。谋定而后动，没有必要急在一时。
（2）保持清醒，理性分析。
千万不要被个别房主或者转让人的花言巧语所迷惑，毕竟，出租餐馆的直接受益人是他们。应该有自己的思考和分析，出租者的诉求就是要千方百计地说服，而餐厅的诉求就是利益的最大化，因此一定要保持清醒，不迷信，不盲从。
8.接手当日，马上换锁
害人之心不可有，防人之心不可无。餐馆的钥匙，经手的人很多。餐馆钥匙也是餐馆安全的第一道门岗，为保险起见，换锁是第一要务。
