春夏秋冬，阴晴圆缺，小烧烤大情结，烧烤对资深老餮们来说永远是逃不开的本命。
几串烤肉，一杯小酒，这就是深夜吃到烤串的那份得意，也是为平凡的人生添上来自美食的动力。
夏日将至，没有什么比夜晚吹着风，撸着烤串，喝着小酒，更加惬意。
方正一刀杀死近海之王后，便将它剥皮抽骨，刮掉内脏。
就如同猪肉牛肉鸡肉一样，不同的部位进行烧烤，会有截然不同的风味。
尽管方正没有吃过海王类，但想来道理是相通的，将海王类各个部位分类齐全，头、肋、胸、颈、鳍、腰、腹、尾、臀。
清理干净后，方正将其切成一块块细肉，放置在椰树叶上，然后进行烧烤的准备。
烧烤的工具根据方法的不同有很多种：
明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭。
影视剧中常能见到，一个木棍穿着一只鸡或兔子，在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。
实际上这种烤法是不值得推荐的，明火烧烤更易产生对人身体有害的物质，更容易得癌症。
方正回了一趟家，取来烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等工具。
如果有过烧烤经验的朋友就会知道，烧烤可不是简单的把食物放在火上就可以烧烤。
因为你这么天真的话，就会很快发现，在烧烤的过程中，总是出现点不着碳、食物被烤焦之类令人尴尬的问题，让人一阵手忙脚乱之后，通常会收获没烤熟，或者已经烤成一堆黑炭的玩意。
方正一边在美食聊天群中打开摄像头拍摄，一边准备烧烤事宜。
首先，方正在炭网上铺一层木炭，并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂，并让木炭充分吸收，时间一分钟左右。
方正点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。
此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。
木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
趁着等待的空隙，方正也没有闲着。
方正取来大碟代替椰树叶装盛肉块，用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，这样会让肉块从里到外更富有滋味，再用铁签穿好备用。
等方正弄完这些的时候，刚才的木炭已经烧的差不多了。
方正用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，感觉掌心传来炙热感，就证明其已经达到足够的温度，可以进行烧烤。
方正将烧烤炉放置在沙滩比较平整的地方，风门处在上风口，自己同样站在上风口，避免烧烤时烟味熏到自己。
在烧烤前，方正细心地给烤架上刷上一层油，以免食物沾在架上，在烧烤完毕后，也更容易清洁。
海王类的肉质紧密，且富有弹性，方正有选择地取出十几串肉块。
这可以说是海王类最鲜嫩的部位，因为这是近海之王的唇。
近海之王若是在天有灵，恐怕要哭晕在厕所里。
自己死了就算了，死后被分尸也就算了，你特么居然还要吃我的唇？？？
兄dei，你特么好残忍啊！
方正表示，作为种花家的一员，这没毛病！
方正在串好的肉块上面薄薄刷上一层油和蛋黄，色泽更加漂亮。
当方正将一串串肉块放在火上的时候，一点点晶莹剔透的油顺着肉块的轮廓，潺潺地滴落到炉子里。
呼！！！
火上加油，一团明火升腾而起，一股高温热气扑面而来，映照的方正脸蛋通红一片。
其实，这是很自然的现象。
如果没有任何经验的人，恐怕这个时候已经手忙脚乱，不知道该怎么办才好。
好在，方正蛮有经验，从盐罐子里面掏出一把盐，均匀地撒在肉块上。
奇怪的事情发生了。
刚刚升腾而起的明火，竟是突然偃旗息鼓，重新回到炉底。
这是为什么呢？
用科学的角度来解释的话，盐受热，吸收热量，分解为氨气和氯化氢气体，使可燃物与空气隔绝，还降低了温度。
前面也说过，想要学好烹饪，首先要学好数理化。
今天，你们长见识了吧？
通常烧烤的时候，总是见到一些半懂不懂人，拿着烤串就在火上翻来翻去，看起来好像很会烧烤的样子，偶尔也可能博得妹子的惊呼声。
但方正表示，这都是花里胡哨的玩意。
真正会烧烤的厨师，正应了那么一句话：
善战者无赫赫之功。
方正将烤串30°斜角倾斜放在火上，就没有怎么去管它，只是时刻注意其表面的颜色变化。
如果老是将烤串翻来翻去，并不会很快烤熟，相反，有悖常理的是，这样会延长烤熟的时间，还将破坏内里的蛋白质，造成肉质变硬。
滋滋滋！滋滋滋！滋滋滋！
火焰在舔舐，烧腾的烤肉滋滋作响，一股股诱人的香味，糅杂在炭火味道当中，让人闻到后口齿生津。
当烤串的烤肉从鲜嫩的红色，均匀而又充分受热后，逐渐变成褐色的时候，说明烤肉已经有三成熟。
这个时候，方正不慌不忙地拿起烤串，将它转至反方向30°斜角倾斜。
每个行业都有其独特的行业标准，厨师这门更是如此。
厨师领域细分下来，五分八门：
煎、炒、烹、炸、酱、焖、炖，蒸、煮、煲、汆、烧、烤、烩，爆、熘、煸、炝、熏，蜜、卤、拌、腌、腊、晒、泡。
这里头每个领域，又有其特有的鉴赏标准。
就拿方正如今的烤肉来说吧，业内评价一个厨师烤的好不好，根本不需要去试吃，单单看一眼就能看出来。
通常而言，那就是看他的烤肉有没有出现棱形烤痕！
烤肉在烧烤过程当中，高温会导致肉类汁水和油脂的流失，而如果烤肉受热均匀，肉汁和油脂就会均匀地遍布烤肉，从而在火温下，最后呈现出棱形烤痕。
一旁，路飞和红发香克斯擦了擦嘴角的口水，异口同声道：
“方正，好了没？”
