地产
种植出产茶的地方，山崖之上的需要在阳面（南面），园子需要有遮阴。大部分石头的性质偏寒，以至于它的叶子受到抑制而瘦弱，它的味道分散而单薄，需要依靠阳气中和来助发。土质的性质供给充足，它的叶子开散而外露，它的味道浓强而恣肆，需要借助树木遮蔽来节制它。现在茶园种茶之人都用植物树木遮蔽来助茶的遮阴调节。阴阳互相调剂助益，达到和谐，这样茶得到滋润长势也是恰当适宜。
天时（自然运行的时序）
茶工在惊蛰时开始工作，尤其要看自然运行的时序，这是紧要的。在天气轻微寒冷，茶芽渐渐生长，生长舒展而不急迫，茶工不紧不慢细致用力，所以它的茶色泽香味两全都有。假若日晒闷热，芽叶生长过快，非常急促的采茶，采下茶很快就会被晒干枯。日晷与刻漏显示急迫，有的茶蒸芽但没有及时压制，有的茶压制但没有来得及研磨，研磨的茶没有来得及制作，蒸过的茶没有来得及制作，有茶汁液残留，茶的色泽味道已经损失过半。所以茶焙中茶工得到适于制茶的天时为庆幸。
PS：（宋代的茶制作与现代茶叶工艺不同，宋代芽叶採得极嫩，清洗嫩芽，蒸茶芽，压榨茶芽，茶芽研磨碾碎，压模，焙干，约是这个步骤。现代工艺以绿茶步骤，采摘，摊晾，杀青，揉捻，干燥。）
采择
天欲亮未亮採下茶，太阳升起就停止。用指甲掐断茶芽（现代是两指捏住茎掰断的不知道宋代是不是用这种，只是描述可能准确），不能用手指揉搓，担心热气汗渍熏（受手的温度和汗的熏染），茶叶不新鲜洁净。所以茶工大多数都会刚从井里打水自己随身带着，摘得茶芽就投入新打的水中。凡是芽头像雀舌，谷粒般大小的细嫩的茶芽是宋代用于斗茶的精选顶级茶芽，一芽一叶的称为拣芽，一芽二叶次之，余下的都是下品。茶始萌芽时两片合抱而生的小叶，制茶时需剔除，既然采撷，就会有鱼叶，就是新梢每次生长抽出的第一片或头几片不完全叶。小叶不去除，损害茶的味道，鱼叶不去除，损害茶的色泽。
PS：（1.茶芽投入水中，一是保鲜清洁，二是宋代会清洗茶芽，接下来制作茶不会受影响。2.宋代采嫩芽与现代虽同是一芽一叶但嫩度不同。）
