要腌制鲤鱼了。
傅光明在鱼身的一侧横切七刀，每一刀深达鱼骨，贴着鱼骨再切开半指，让鱼肉与鱼骨稍稍分离。
翻过鱼身来横切八刀。
这叫“七上八下”，切好之后，抓着鱼尾竖起来，抖一抖，肉翅乱颤。
转了个圈，从鱼嘴、鱼鳃、鱼肚和肉翅上透进光来。
“好漂亮！”孔宴入神地鼓起掌来。
傅锦玉越发得意，问傅光明：“你这一套动作有说法吗？”
傅光明说：“这叫‘四开’。嘴开、腮开、肚开、翅开，处理好的鱼做到‘四开’，上料腌制时才会入味均匀，过油炸制时热气通透。”
“大叔真棒，你才是真大师！”
傅光明拎着鱼尾，淋料腌制，头朝下，尾朝上，料汁从鱼尾流下来，见肉漫肉、见缝腻缝，均匀腌制。
油锅烧热，7成油温炸至定型，鲤鱼跃龙门的优美姿态初现。
低油温炸到七八成熟，捞出来放凉。
再将油温烧到8成热，将放凉的鲤鱼放入油锅中炸熟炸透，出锅、鲤鱼立在鱼盘之中。
然后在鱼嘴之上点了一个小小的红樱桃，再将熬制的糖醋酱汁大火收汁，盛出来趁高温淋在鲤鱼之上。
“刺啦”一阵响，香味弥漫整座厨房。
抬头看了看挂在墙上的钟表，做这道菜一共用了42分钟！
端上桌子，无不垂涎，太有食欲了！
鲁大师却神色黯然。他也算是个行家，不用品尝就知道，傅光明的这道菜无可挑剔。
“鲁大师，请尝尝看。”傅光明微笑邀请。
鲁大师抄起一双筷子，先蘸了蘸糖醋酱汁尝了尝。
味道恰到好处。
又扦了一块鱼肉放进嘴里，裹着酱汁的鱼肉酥脆在嘴里，细嫩的鱼肉在唇齿间绽放浓香。
真好吃啊！
不得不承认，比自己做的糖醋鲤鱼不知道好了多少倍。
可是，心里服气的鲁大师嘴上却不服气，随手将筷子扔在桌子上说道：“一道家常菜做成这个样子，有什么资格对别人指手画脚的？”
孔宴和傅锦玉一愣，难道大叔做出的糖醋鲤鱼味道不对吗？
两个人各自夹了一块肉放进嘴里，孔宴的眼神立刻亮了：“哇，好吃啊，太好吃了，比原来的厨师长做得还好吃。”
傅锦玉一边吃一边白了鲁大师一眼：“没想到鲁大师不光厨艺不行，舌头也瞎，这么好的味道都吃不出来！”
鲁大师气得直哼哼：“你们是穿一条裤子的，是非优劣自有公断！”
在场的其他厨师和服务员们都诧异了，这边瞅瞅鲁大师，那边又望望傅锦玉和孔宴，不知道该相信谁。
孔宴说：“你们大家都尝尝，品评品评。”
众人各取筷子，品尝之后赞不绝口。
吃完一口再来一口，不大会儿，糖醋鲤鱼便被吃个干净，只剩下一副鱼骨。
傅锦玉冷笑一声：“鲁大师，你还有什么话说？”
鲁大师横了他一眼，撇了撇嘴：“这大概就是HJ人的排挤吧，我算看透了，越小、越闭塞的城市越是排挤外来人，龙游浅滩遭虾戏，虎落平阳被犬欺。”
“你这是什么话？不服呗！”
“不服！”
“哎呀你脸皮可真厚，明明输了还嘴硬！”
“你说我输我就输？我不服！一道家常菜根本分不出高下。你让他去做一做火爆腰花，那才考较真功夫。”
傅光明微微一笑：“你不说我也会做的，孔宴，店里有腰子吗？”
“有，做鲁菜的怎么可能不准备猪腰子？去，赶紧给傅大师准备猪腰子来。”
一个厨师连忙去端来几个猪腰子。
傅光明重新净手，用片刀横切，把每个腰子一分为二，去掉腰子里的白筋，放在清水里清洗浸泡，清洗了7遍，将血水全部洗净。
鲁大师抱着肩膀斜眼看着：“一样的工序，没见你多高明嘛！”
可是接下来的一幕让鲁大师大吃一惊、额头冒汗。
只见傅光明并没有把一分为二的腰片放在案板上，而是托在左手里，以手当板，右手桑刀在手里舞了个刀花，顺过来之后，“刷、刷、刷……”斜刀划了16刀。
再舞一个刀花，食指和中指夹住刀背，自内而外、反向竖划16刀。
切好之后，把腰花扔到盘子里，再托起起第二片来。
每一刀都像舞蹈一样，潇洒至极！
所有人都震惊了。
一个厨师把傅光明切好的腰花拿起来仔细观察，每一刀的用力都恰到好处，刀口的深度是腰片的2/3。
斜刀和竖刀交叉成网，腰花的花粒无比均匀。
“太棒了！”
“大师手法！被挖走的厨师长也比不了。”
傅光明的动作一刻不停，转眼间所有的腰片都切好了！
这下子，就连鲁大师也不得不服了。
傅光明“腰花手上雕”的功夫他不会！
越看越冒汗，擦都擦不及。
傅光明点火爆炒，旺火速成，加配料、调料，七八翻颠炒之后，色、香、味、形俱全的火爆腰花出锅。
“鲁大师，看看我的火爆腰花火候如何？”
鲁大师品评只靠舌头品尝，可是傅光明说了，有好多种办法评判火爆腰花的火候，直接夹起来吃太露怯了。
于是他学着傅光明的样子，夹出一块腰花，横切一刀。
果然，过了3分钟，腰花里微微有淡淡血丝出现。
火候恰到好处！
夹起一块来尝一尝，脆嫩爽口，无可挑剔。
鲁大师服了。
不能不服，“腰花手上雕”的刀工有目共睹，菜品的火候是他自己“验证”的，无法抵赖。
“小伙子，有你的！我小瞧HJ了，没想到这个小地方藏龙卧虎！”
转身对孔宴说道：“老板，既然身边有这么好的大厨，干嘛把我从北京拽过来？现在我就收拾东西滚蛋！预支的工资我一分不要，如数归还，再见！”
鲁大师脸色铁青，把身上的厨师服脱下来扔在灶台上，转身离去！
孔宴一点挽留的意思都没有。
前有摔厨师帽、现在又扔厨师服，厨师这一行在他心里压根就没有任何的分量！而且他自以为是又小肚鸡肠，这样的人不适合当厨师长，连当厨师也不够格！
圣人府第交在这个人的手上，早晚砸了招牌！
事情搞成了一地鸡毛，傅锦玉有些不好意思，拉着孔宴的手说：“腿腿，真不好意思，本来只是想过来吃顿饭，却把你们的厨师长给气走了！”
孔宴丝毫不以为然：“我应该谢谢你们才对，姓鲁的留下来反而会贻害无穷！而且我们有了新的厨师长候选人……”
孔宴说着，大眼睛忽闪着落在傅光明的身上。
