7，水果类储存法
如同蔬菜类，先除去尘土及外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食之，储存愈久，营养损失愈多。
去果皮或切开后，应立即食用，若发现品质不良，即停止使用。
水果打汁，维生素容易被氧化，应尽快饮用。
8，腌制食品储存法
开封后，如发现变色变味或组织改变者，立即停止使用。
先购入者置于上层，以便于取用。
储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要储存太久，并尽快用完。
9，酱油储存法
置放阴凉处所，勿受热和光照。
开封使用后，应将瓶盖盖好，以异物进入，并应尽快用完。
不要储存太久，若发现变质，即停使用。
10，软饮料储存方法
一般饮料包括汽水、果汁、咖啡、茶等，储存方法如下：
储放在阴凉干燥处或冰箱内，不要受潮及阳光照射。
不要储存太多太久，按照保存期限，尽快轮转使用。
拆封后尽快用完，若发现品质不良，即停使用。
饮料打开后，尽快一次用完，未能用完时，应用盖子盖好，存于冰箱中。
11，酒类储存方法
（1）一般储存要领
因为酒类极易被空气与细菌侵入，而导致变质，所以买进的酒应应适当存放，这可提高与改善酒本身的价值。然而一旦放置不良或保存不当，则变质机率将大增。
凡酒类储存的场所，需注意以下几点：
位置：应设各种不同的酒架，常用的酒如啤酒放置于外侧，贵重的酒置于内侧。
温度：所有的酒保持在室温15℃的凉爽干燥处。
光线：以微弱地能见度为宜。
不可与特殊气味物并存，以免破坏酒的味道。
尽量避免震荡，致丧失原味，所以密封箱不要经常搬动。
放置阴凉处，勿使阳光照射到。
（2）各种酒类的储存方法
啤酒为唯一愈新鲜愈好的酒类，购入后不可久藏，在室内约可保持3个月不变质。保管最佳温度为6—10℃，10—13℃稍嫌太热，13—16℃会危害酒质，引起再一次的发酵，16℃以上则啤酒会变质。但过冷也不行，2℃以下则会使啤酒混浊不清。应切忌冷热剧烈变化，不要从冰箱拿出一段时间来又放回冰箱。
葡萄酒中的白葡萄酒由于皆为冷饮，故放在下层橱架。放置一般为平放，或以瓶口向下成15°斜角，因为葡萄酒瓶均用软木塞，用意在使软木塞为酒浸润，永远膨胀，以免空气侵入。至于10℃的温度，最能长期保存葡萄酒的品质。
其他种酒类则不必卧置，一方面是较为方便，另一方面是因为空气对它没有太多作用，故不怕其内侵。
虽然酒类的储存期限长短差异极大，有的是愈陈愈香愈珍贵，有的却是耐不住久放。酒对于一般餐厅来说，并非主要产品，但仍需要根据食品卫生法规定，注意其标识制造日期或保存期限。一般保存期限以出厂日起算，生啤7天、啤酒半年、水果酒类无期限，其他酒类以1年为宜。
二、原料储存时的注意事项
餐厅储存食品的主要目的在于保存足够的食物，以将食物腐坏、质变损失降至最低程度。而且在某种食物最低价格时，可购入较多储备，以降低食物成本、增加利润。
因此，所有食品经验收部门验收后，应立即将其划分为易腐烂食品和不易腐烂食品两类，分开储存于冷冻或冷藏室内。大部分易腐烂食品通常直接送交厨房自行冷藏，或由其当天使用。储存食品时应注意以下几点：
（1）每天发放的食品应当靠近仓库门附近。
（2）所有食品均应分类放置，例如罐装食品、干货等应分开堆置。
（3）食品存取速度需快，避免冷气外泄。
（4）肉、鱼、牛奶等易腐败的食物，不要混在一起摆放，隔离冷冻不得超过必要的时间。
（5）煮熟的食品或高温的食品需放置冷却后，才能冷藏。
（6）水分多的或味道浓的食品，需用塑胶袋捆包或容器盖好。
三、食品储存的不当因素
（1）不适当的温度。
（2）储藏的时间不适当，不做轮流调用。如常常把食物大量地堆存，使用时却由外面逐渐取用，因而常使某项物品堆存数月甚或更久，以致变质不能使用。所以每件物品必须注明价格、收货日期，在使用时，可不必翻阅查寻原册、账簿，即可按期先后使用。
（3）储存时间的延误。在物品购进后，应即时分别将易腐烂之食物尽速放入冷藏或冷冻库，按照先鱼肉，后蔬果，最后罐头的顺序，以免延误时间。
（4）储存时堆塞过紧，空气不流通，而使物品产生不必要的损坏。
（5）储藏食物时未做适当的分类，有些食物本身气味外泄，若与他种食物堆放在一起，很容易使它种食物产生异味而变质。
（6）缺乏清净措施，各种库存应常常清洗干净，应防止食物被污染变质。
四、原料储存与仓管的原则
（1）依物品的特性储存，可分为冷冻（—18℃）、冷藏（4℃）、室温等，而厨房使用单位也可依需要采取盐渍、糖渍等方式储存物料。
（2）先进先出的管制。在存货管理上，先进先出是一般最基本的要求，但往往却因为使用人员的疏忽而造成不必要的损失。若要确实达成先进先出的目的，首先就是仓管人员必须做到进货翻堆，在新货品入库时，就必须调整储位，让使用人员依序取用，就可轻易达成先进先出的原则了。
（3）依盘点顺序储存。盘点工作为存货管理中重要的一环，储存位置与盘点工作相结合，可节省很多管理的时间，并增加盘点的正确性。
（4）储存位置应固定，并标示清楚。最好标明配置图，如此可方便操作人员的工作。
（5）储放货品时，应不接地，不靠墙，不挤压，不妨碍出入及搬运，不阻塞电器开关、急救设备与照明设备，也不可阻塞或影响空调及降温能循环。
（6）依实际需要设立备品库。所谓备品库，是指在主仓库之外，设立一小型可储存当日所需的小仓库。在较大规模经营之餐厅，为方便库存管理，减少作业程序，可在营业现场或厨房设一小型储存空间，每日由使用单位领取一日所需之物料，这样极其方便迅捷。
（7）餐饮业所谓原材料存货管理，也称“财物管理”，广泛地来说是指一切生产设备与物料的存管，一般应指派专人担任，加强储存设备物料的控制，使其有效使用并保证安全，以建立良好的处理程序。存货管理的任务包括掌管财物用品及食饮原料储藏；控制核对库存物料的领发；分配统计及存储量的报告；负责协调清点整理的工作。
五、存货管理作业
库存的功能，在于使物料妥善保管，创造“物尽其用，料尽其利”的时间效用；因应餐饮业产销的特质，存货管理区分为“物”与“料”。
“物”即设备，大至桌椅，小至餐巾盘碗，希望回转得愈慢愈佳，以减低折旧防止损耗。
“料”即食品原料，回转得愈快，其获利性愈大，应使“料尽其利”，加速调理销售，使“货畅其流”。
整体物料的进出均需加以管制，且对于可能发生损失的各项原因，必须事先加以防范，以减少浪费与败坏，更要求存放安全而整齐有序，便利收发与盘点保管；为使物料不致匮乏，其主要业务有物料收发、账卡处理、料的存管、物的存管、盘点等项目。
1，物料收发
物料验收时，食品原料干货直接入库保管备用，混合鸡鸭鱼肉、菜果生鲜、原料等发交厨房备用，凡接收进库的每一种物料都应有其单独的料牌、规格、单位及收、发、存的数量，必要时采用三种不同颜色区别之。
按照“先进先出”原则，确保先购先发先使用，以减少存期过久的损坏。在库藏室储存够用量的物料，避免累积陈旧，且大量的存货易积压资金，甚至背负沉重的利息。
最满意的库存为有足够的存量，此称之为“基本存量”（Base Stock）。在预防未能意料的餐宴高峰发生时，所保持的最低存量，又称为“安全存量”（Safety Stock）。其主要支应情形有如：第一种情形，在食物原料订购期间，由于季节性的缺货，交货日期发生延迟现象，而需用原料供餐量不减或突然增加，然而在原料未送达前，仍有安全存量可资使用，不至于供餐不继；第二种情形，购入的原料如发生瑕疵，设有安全存量，则仍能确保餐食照常的供应。
物料的出库，应由使用单位（如厨房、餐厅、酒吧等）提出出库领料单，并根据各负责主管签署或盖章的出库传票发出，无签盖的申请不能发出。领用手续务必要求齐备，使料账清楚，而发出程序要迅速简化，以适应餐饮业快速生产销售的特性。
发给厨房的新鲜物料一次不要过多，以一天用量为限，尤其是较昂贵的食物原料更应如此。保持“基本存量”，货存库量以5—10天为标准。
每日应按类别记载出库物料的价格及单位，予以合计，然后记入单位之消耗额账内，根据差额经常与在库物品的数量核对；每月的最后一日，依据当月的领料申请单实施仓库盘存清点，也可不定期实施盘存清点抽查，以杜绝浪费等流弊。
2，账卡管理
遵照“凡物必有账”的原则，迅速而确实地按规定填报，以发挥表报功效，减少消耗与浪费，而达成本控制、增加利润的目的。
物料验收时，有验收报告表；发料时，出库必须有填写正确的出库领料单才能放行；物料在各单位间移转时，也应使用移转单，转货并转账，会计也应计算相应实际发生的成本利润。
3，料的存管
