拜过了师，薛弘化也并不急着走，因为沈怡下午还要教他厨艺呢。毕竟酒楼即将开张，沈怡得赶紧教会薛弘化才行。
虽说开张那日可沈怡亲自掌勺，但沈怡总觉得还是让薛弘化来掌勺的好，这样底下的帮厨才能对他这位年纪轻轻的大厨服气。
“今儿个我就教你开水白菜的做法。”沈怡对薛弘化说。师徒二人站在灶边，厨院里头只剩下他们二人，其余厨娘等人都退了出去，给他们腾位。
“白菜？”薛弘化微微诧异，就这么简单吗？用开水来煮白菜？
沈怡瞧出了他心中所想，笑着解释道，“前几日你吃过的小笼包以及今早喝的胡辣汤左不过都是些小吃，今儿师父要教你的，是一道宴席上的菜品。”
可别小看了这道开水白菜，若是放在三十二世纪，这道菜还是国宴级别的高级菜品哩！
“快去把白菜洗一洗。”沈怡吩咐着薛弘化，于是师徒二人便开始着手处理起食材起来。因着吴府富裕，所以是不缺干贝这等名贵的食材的了。
沈怡将干贝放入温水中泡发，而后便切了一条上好的盐腌腊肉。
因着大羲没有火腿，沈怡只得凑合着用腊肉来代替火腿。所幸的是，那条盐腌腊肉香的很，品相倒是与火腿无差。
白菜只取最嫩的白菜芯，师徒二人齐心协力，剥好了四个白菜芯。
接下来便开始制作汤底了，所谓开水白菜，而最重要的便是那“开水”了。
这开水可不光光就是滚开的白水，沈怡先将整鸡与排骨焯了水，再与干贝、腊肉丝一同入锅煮着。
锅下的火需得是小火，保持着锅中的汤微开而不沸的状态，熬到两个时辰后才能熬出香味，而在这其中需得不停的舀去汤里头的鸡油和表面浮沫才行。
两三个时辰后，便将火稍稍调大，在汤微滚的时候放入切碎的鸡蓉，此时汤中所有的杂质都会争先抢后地吸附在鸡蓉上，再把鸡蓉捞出丢弃。
而后便将汤过滤去多余的杂质，此时的汤会呈现透亮清澈的样子，清澈微黄，汤色至清。
白菜芯丢入沸水中烫熟，捞出后竖立在汤碗中，点缀上小颗的红枸杞，浇上清澈的汤汁，此时白菜芯在汤汁的浇淋下缓缓展开，犹如盛开的花朵般好看。
这道开水白菜就此做好了。
“可都学会了？”沈怡解下围布，笑吟吟地望着薛弘化。他正呆呆的望着那花朵般的白菜出神，听到沈怡说的话，忙将自己的神思拉了回来。
“嗯！学会了。”他用力点点头，眼中净是妙不可言的意味。
沈怡便让他复述一遍这开水白菜的做法，薛弘化倒是聪明，虽是只看过沈怡做了一遍，可却已经将做法牢牢记于心中，沈怡一问他便张口就来。
待到他完完全全将做法全都复述给沈怡听后，沈怡颇为满意的点了点头，她又抬头去望薛弘化，再次问道，“你可知道这道菜的寓意？”
