用料猪肚菇150克、猪肉100克、葱5克、姜4克、盐4克、味精3克、清汤适量
制法1．猪肉洗净，切成小方块；猪肚菇洗净撕成小条；姜切片；葱切花；
2．锅中下清汤烧开，下入姜片、猪肉块煮熟后，加入猪肚菇；
3．以大火煮20分钟后，调入盐、味精，撒上葱花即可。
功效猪肚菇有明显的抗癌作用，还对身体虚弱、久病气虚、气短乏力、食欲不振有疗效。
葛根猪肉汤
用料葛根40克，猪肉250克，精盐、味精、葱花、胡椒粉、香油各适量
制法1．将猪肉洗净，切成四方小块；葛根洗净，切块；
2．锅中加水烧开，下入猪肉块焯去血水；
3．猪肉入沙锅，煮熟后再加入葛根和精盐、味精、葱花、香油等，稍煮片刻，撒上胡椒粉即成。
功效滋养肝肾。适用于中风、手足不遂、中老年人脑血管硬化等症，还可预防中风。
胡萝卜红枣猪肝汤
用料猪肝200克、胡萝卜300克、红枣10颗、盐5克、料酒适量
制法1．胡萝卜洗净，去皮，切块，放油略炒后盛出；红枣洗净；
2．猪肝洗净，切片，用盐、料酒腌约10分钟，放油略炒后盛出；
3．把胡萝卜、红枣放入锅内加足量清水，大火煮沸后，以文火煲至胡萝卜熟软，放猪肝再煲沸，加盐调味即可。
提示服用维生素C忌食猪肝，高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
牛蒡肉汤
用料牛蒡根300克；猪里脊肉150克；紫菜50克；香菜25克；精盐、味精、料酒、淀粉、葱、姜末和香油各适量
制法1．将牛蒡根去皮后切成细丝，放入清水中浸泡半小时，换水再泡一段时间，捞出洗净，控净水分；
2．猪里脊切成肉丝，加入精盐、味精、料酒、葱、姜末和淀粉拌上劲；紫菜用清水泡开；香菜切成末；
3．锅置火上，放入适量的清水和牛蒡丝烧沸，加入精盐和肉丝再烧沸，撇去浮沫，改用小火继续煮至熟入味，加入紫菜煮沸，撒入香菜，淋入香油即成。
功效清热解毒，降脂降压。
鱼腥草银花瘦肉汤
用料鱼腥草30克、金银花15克、白茅根25克、连翘12克、猪瘦肉100克、盐6克、味精少许
制法1．鱼腥草、金银花、白茅根、连翘用清水洗净；
2．以上材料放锅内加水煎煮，用小火煮30分钟，去渣留汁；
3．瘦肉洗净切片，放入药汤里，用小火煮熟，调入盐、味精即可。
功效清热解毒，生津止渴。
苋菜肉片汤
用料苋菜200克、猪肉100克、姜片5克、味精3克、盐5克
制法1．苋菜去掉黄叶，猪肉切片；
2．锅中放水，下入肉片煮10分钟；
3．将煮好的肉片，苋菜、姜片、盐、味精下入锅中，煮沸即可。
提示苋菜不宜久煮，以免变黄和降低营养。
紫菜冬瓜肉片汤
用料干紫菜100克、冬瓜300克、瘦猪肉80克、鸡蛋1个、姜1片、精盐5克、食用油适量
制法1．先将紫菜浸软洗净；冬瓜去籽洗净，切成小块备用，瘦肉切片；
2．再注入适量清水入锅烧沸，下姜片及冬瓜块，稍开后加瘦肉，再开后，下紫菜煮10分钟左右；
3．将鸡蛋打匀，倒入汤内，加盐调味，再淋上油即可。
提示冬瓜是一种比较理想的解热利尿食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
瓠瓜肉片汤
用料瓠瓜250克、瘦肉30克、姜10克、葱5克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克
制法1．瓠瓜去皮，切成片状；瘦肉洗净，切成片；姜去皮，切片；葱切段；
2．锅上火，加油烧热，下入肉片滑至白色时，下入瓠瓜片、姜、葱稍炒；
3．再加入适量水，烧开后，加入盐、味精、胡椒粉即可。
特色汤鲜味美，营养丰富。
金针木耳肉片汤
用料金针干100克、黑木耳1朵、肉片200克、上海青l棵、盐5克
制法1．金针去硬梗，打结，以清水泡软，捞起，沥干；
2．黑木耳洗净，切粗丝；上海青洗净，切段；
3．煮锅加水1500毫升煮沸后，下金针、木耳、肉片，待肉片将熟，下上海青，加盐调味，再沸一次即可。
功效忘忧解愁，强心补脑。
蘑菇肉片汤
用料蘑菇250克、猪瘦肉150克、姜10克、葱适量、胡椒3克、味精5克、盐5克
制法1．蘑菇洗净，改刀成块；猪瘦肉切成片；姜洗净切末；葱切花；
2．锅置旺火上掺入鲜汤，烧开后下蘑菇、肉片同煮约10分钟；
3．最后下入盐、味精、胡椒、姜末、葱花，淋上少许鸡油即成。
提示食用此汤时不宜饮酒。
粉丝紫菜肉丝汤
用料粉丝20克、紫菜10克、猪瘦肉250克、葱5克、花生油10毫升、生粉3克、味精l克、酱油5毫升、盐5克
制法1．猪瘦肉洗净，切丝，加入花生油、盐、生粉、酱油、味精调味，腌30分钟；
2．粉丝、紫菜浸泡15分钟，洗净；
3．将1000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入花生油、粉丝、紫菜滚10分钟后，放入猪瘦肉，滚至肉熟，加盐调味即可。
功效粉丝由绿豆制成，能清热消脂减肥；紫菜能清热散结、消脂、降胆固醇。
黄花菜肉丝汤
用料黄花菜100克，猪瘦肉150克，姜丝、葱末、胡椒粉、香菜、盐、味精、香油各适量
制法1．将黄花菜去杂洗净；猪肉洗净切丝，备用；
2．锅内加适量水，放入黄花菜、猪肉丝、姜丝、葱末，大火烧沸，改用文火煮20分钟，调入盐、味精、胡椒粉、香油，撒上香菜末即成。
功效养血通乳。
三丝番茄汤
用料猪瘦肉100克，粉丝25克，番茄20克，盐3克，味精l克，葱、姜末少许，料酒15毫升，香油少许
制法1．将猪肉洗净，切成细丝；番茄洗净，去皮、切成丝；粉丝用温水泡软；
2．炒锅上火，加入高汤烧开，加入肉丝、番茄丝、粉丝；
3．待汤沸，加入葱、姜末，料酒，盐，再次开锅时速加味精，出锅盛入汤碗内，淋上香油即可。
特色红白分明，汤清味鲜。
双丸三鲜汤
用料猪肉丸、牛肉丸各100克，香菇50克，西红柿1个，香葱、姜少许，香油、胡椒粉、食盐、鸡精各适量
制法1．将肉丸用刀切成“十”字花形；香菇切成块状；西红柿切成片状；香葱切成段；姜切成丝状备用；
2．锅中下入清水，再加入猪肉丸、牛肉丸、香菇、西红柿和姜片一起煮；
3．煮熟后，调入香油、胡椒粉、食盐、鸡精，再撒上葱段即可。
提示肉丸一定要切成花，以便煮透入味。
肉丸汤
用料猪坐臀肉100克、豆苗50克、鸡蛋1个、姜丝4克、盐3克、味精2克、胡椒3克、鸡精2克、香油5毫升、生粉少许
制法1．坐臀肉洗净去皮，剁成末；姜拍烂，挤入少量姜汁加入肉末内，下盐、鸡蛋清、生粉打成胶状，豆苗洗净；
2．炒锅上火，掺鲜汤烧沸后，转文火，用手将肉末挤成丸子逐个下入；
3．如火太大，可加入少许冷鲜汤，以免煮烂，肉丸熟透后，下入豆苗煮至断生，加盐、味精、胡椒粉、鸡精，滴入少许香油起锅即可。
提示肉丸要挤成型，煮透。
沙锅肉丸汤
用料芥菜50克、鱿鱼须200克、猪肉末300克、火腿30克、姜15克、盐5克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、生粉30克
制法1．鱿鱼须洗净切条，火腿切片，芥菜洗净切丝，姜去皮切丝；
2．在猪肉末中调入盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清拌匀制成丸子，入锅煮至成型；
3．加入其余材料，转入煲中煲30分钟，调入盐即可。
提示制作肉丸时要将肉末充分拌匀，否则制出的肉丸会散开。
酥肉汤
用料猪上肉100克、豆苗50克、姜丝5克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、鸡精2克、香油5毫升、干生粉2克、料酒3毫升、鸡蛋1个
制法1．猪上肉洗净切片，放姜、葱、料酒码入味，将鸡蛋打入碗内与干生粉调成蛋糊，加入肉片裹匀待用；
2．炒锅洗净，上火烧油，油温七成热时，下入裹好蛋糊的肉片，逐片下入，边下边用炒勺推匀，以免粘锅，炸至定型，捞起继续烧油，油温九成热时，下入肉片复炸，炸至金黄色时，捞起待用；
3．锅洗净，下入姜、鲜汤烧沸后，下入酥肉、盐、味精、胡椒粉、鸡精、豆苗煮至断生，起锅放入少许香油。
鲜蔬连锅汤
用料猪肉300克、葱20克、姜15克、芥菜100克、花椒粒5克、盐6克、酱油15克、辣豆瓣酱20克、醋8克、红油4毫升、香油10毫升
制法1．猪肉洗净切块，葱切段，姜切片，芥菜切段；
2．锅中油烧热，放入辣豆瓣酱、猪肉炒香，加入适量水、花椒粒、葱段、姜片，以小火煮半小时至熟；
3．调入盐、醋及酱油，煮至入味即可。
提示这是一道四川风味汤菜，原本煮好后是连锅一起上桌，故称为连锅汤。煮猪肉的时间依肉的大小而定，可用筷子插入肉中，若可以轻易插透，又没有血水即是熟了。
沙锅大白菜鱼膏汤
用料大白菜300克、鱼膏400克、鱼丸250克、姜20克、葱15克、盐5克、味精3克、高汤500毫升
制法1．将大白菜洗净切大块，鱼膏切片，姜去皮切片，葱择洗净切花；
2．将大白菜均匀地摆在沙锅底部，再摆上鱼膏片、鱼丸；
3．倒入高汤，放入姜片，大火煮开，调入盐、味精煮入味，撒上葱花即可。
提示鱼膏片要切得厚薄均匀，摆出的形状才美观。
无花果猪腱
用料猪腱肉300克、无花果100克、葱5克、姜3克、盐5克、味精3克
制法1．将猪腱肉洗净，切成四方形厚块；无花果泡发；葱切圈；姜切片；
2．锅中加水烧开，下入猪腱肉、葱、姜煮熟；
3．再加入无花果煲30分钟后，调入盐、味精即可。
提示无花果要泡久一点，才能泡发。
苹果雪耳猪腱汤
用料苹果4个、雪耳15克、猪腱250克、鸡爪2个、水适量、盐适量
制法1．苹果洗干净，连皮切成4份，去果心；鸡爪斩去甲趾；
2．雪耳浸透，剪去梗蒂；猪腱、鸡爪沸水冲干净；
3．煲中加清水，将各材料加入，以大火煲10分钟，改文火煲2个小时，下盐调味即可。
特色此菜汤汁浓厚，果香幽幽，肉质软嫩，汤鲜味美。
黄酒炖猪横脷
用料猪横脷00克、黄酒50亳升、姜10克、葱3克、红枣5克、盐4克、鸡精粉2克、胡椒粉2克、香油少许
制法1．猪横脷洗净切片，姜去皮洗净切片，葱去根洗净切段，红枣泡发洗净；
2．锅上火，爆香姜片、葱段，注入清水烧沸，放入猪横脷焯烫，滤除血水后捞出沥干水分；
3．将猪横脷入沙锅，放入姜片、葱段、红枣，倒入黄酒，大火炖约60分钟，调入盐、鸡精粉、胡椒粉拌匀，淋上少许香油即可。
提示猪横脷一定要焯熟才能滤除尽血水，汤才会清亮。
鸡骨草煲横脷
用料鸡骨草150克、猪横删200克、生姜10克、葱5克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升
制法1．猪横脷洗净，去白筋，切片；鸡骨草用温水浸泡，备用；生姜去皮，切片；葱切花；
2．锅上火，注入适量清水，放入姜片，水沸后下猪横脷、鸡骨草焯烫；
3．以上材料转入沙锅中，小火煲约40分钟至汤浓，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱花，淋上少许香油即可。
玉米淮山猪胰汤
用料猪胰1条、鲜玉米1条、淮山15克、盐5克
制法1．猪胰洗净，去脂膜，切件；鲜玉米洗净，斩成2～3段；淮山洗净，浸20分钟；
2．把全以上料放入煲内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲2小时，调入盐即可食用。
功效健脾益阴，降糖止渴。糖尿病、高血脂属脾肾不足者，症见口渴多饮，咽干舌燥，神疲乏力，或便溏，水肿，舌淡红少苔，脉细。
枸杞香菜猪心汤
用料枸杞50克、猪心200克、香菜100克、花生油10克、生粉3克、味精2克、姜丝3克、盐5克
制法1．枸杞洗净，用温水浸泡10分钟，捞起备用；香菜洗净切段；
2．猪心切开，先清除空腔内残余的瘀血，再飞水，洗净，切片，用花生油、生粉、盐、味精、姜丝调味，腌制30分钟；
3．将800毫升清水放入锅内，煮沸后放入花生油、香菜段、猪心、枸杞，煮至猪心熟后，加盐调味即可。
天麻炖猪脑
用料猪脑300克、天麻15克、葱2根、姜1块、枸杞10克、红枣5克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、高汤500毫升
制法1．猪脑洗净，去净血丝，葱择洗净切段，姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，放入猪脑焯烫，捞出沥水；
3．高汤放入碗中，加入枸杞、红枣、天麻、及以上备好的材料，调入盐、味精、胡椒粉隔水炖2小时即可。
提示洗猪脑时不可太用力，以免将猪脑弄破，影响口感和美观。
薏米莲子火腿汤
用料薏米20克、金华火腿50克、红枣10克、莲子10克、瘦肉50克，盐5克、味精3克
制法1．瘦肉、火腿洗净，均切成大块；红枣、薏米、莲子泡发备用；
2．锅中加水烧开，下入瘦肉、火腿块，焯水后捞出；
3．再在锅中加水烧开，将瘦肉、火腿大火煲开，加入薏米、红枣、莲子，小火煲50分钟至熟，调入盐、味精即可。
功效火腿盐分很多，焯水时要煮久一点，以便减轻咸味。
猪肚莲子汤
用料猪肚300克，莲子、党参、当归、红枣、枸杞各50克，醋、香油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量
制法1．将猪肚用盐、醋搓洗干净，放入开水中汆烫后，捞起沥干水分；
2．锅中加入清水，放入猪肚、当归、红枣、枸杞。党参、莲子和盐，加入少许料酒用大火煮熟；
3．再用小火炖煮约2小时后，调入鸡精、胡椒粉、淋入香油，盛起即可。
提示猪肚一定要用高压锅煮熟透，吃起来口感才好。此道菜健胃调肠，是滋补良品。
咸菜胡椒煲猪肚
用料猪肚1个、胡椒粒50克、咸菜100克、姜10克、葱10克、盐3克、鸡精2克、香油3毫升、花雕酒5毫升
制法1．咸菜洗净切段；猪肚用生粉、盐腌几分钟后，冲洗干净备用；姜去皮切片；葱洗净切段；
2．锅上火，放入适量清水，加入胡椒粒、花雕酒、姜片、葱段，待水沸，放入猪肚焯烫2分钟后捞出，晾凉后切成片；
3．沙锅上火，将猪肚片放入锅内，加入姜、葱段、胡椒粒、咸菜，大火炖开后，转用小火煲约2小时，调入盐、鸡精、香油，拌匀即可。
提示胡椒粒放入煲内不要拍碎，以免过辣。
猪肚煲米豆
用料米豆50克、猪肚150克、生姜1小块、盐5克、味精2克
制法1．猪肚洗净切成条状；
2．米豆放入清水中泡30分钟至膨胀；
3．锅中加油烧热，下入肚条稍炒后，注入适量清水，再下入米豆煲至开花，调入盐、味精即可。
功效补五脏、缓肠胃、调中、助十二经脉。
什锦玉米猪肚汤
用料猪肚150克，鱿鱼、蘑菇、金针菇、袖珍菇、西兰花各50克，玉米1个，姜1块，香油10毫升，盐8克，鸡精3克，胡椒粉3克，料酒5毫升
制法1．将猪肚洗净后切片，鱿鱼切丝，玉米切小节，西兰花切小朵，姜切片备用，蘑菇、金针菇、袖珍菇分别洗净，备用；
2．锅中烧水煮沸后放入猪肚、玉米、姜片煮熟，放入盐、香油、料酒、胡椒粉调味；
3．再下入鱿鱼、蘑菇、金针菇、袖珍菇、西兰花煮熟，撒入鸡精，淋上少许香油即可起锅。
提示猪肚在锅中煮的时间要长，煮至熟烂为止。
酸菜支竹猪肚汤
用料姜3片、盐5克、酸菜100克、支竹100克、白果30克、猪肚500克、姜3片、生粉20克、生油适量
制法1．酸菜洗净，浸泡1小时，切条丝状；支竹折成2指节长短状，洗净；白果去硬壳、红皮及心，洗净；
2．猪肚翻转，用花生油、生粉反复搓擦，以去除黏液及异味，冲洗干净，切片，飞水；
3．将2000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后放入姜片、猪肚、大火煲滚后，改用文火煲2个半小时，取出猪肚，切片后再放入煲内，加入酸菜、支竹、白果，再煲半小时，加盐调味即可。
百花菜猪肚汤
用料百花菜50克、猪肚300克、姜片5克、盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒2克
制法1．猪肚洗净；百花菜去掉老黄叶，洗净；
2．猪肚入锅中煮60分钟，捞出，切成条状；
3．锅中放汤，下入猪肚、姜片、盐、味精、鸡精、胡椒煮沸，最后放入百花菜即可。
提示清洗猪肚时可用适量盐和醋，这样既能彻底清洗又没有异味。
肘子竹荪煮津白
