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第1章 “ilike” 咖啡店成立啦

从美国念完研究生回国的纯佳,打算不参加求职,直接创业。这对于很多家境普通的人来说是想都不会去想的事情,他们认清现实,也愿意早早地肩负起家庭的担子。但纯佳不同,家境殷实的她大胆而自信,不仅有支持她的父母做靠山,也有能力支撑自己的梦想。回国后,她没有回老家创业,而是选择了创业环境极佳的深圳。经过分析,纯佳决定在精英汇聚的某银行大厦一楼开一家咖啡店,并以银行合作方的角色入驻。接下来,就是解决微观上的问题了。咖啡店的主营业务都包括什么呢?店员要如何招聘呢?产品该如何定价呢?这些具体的问题,对于纯佳这样的新手店长而言,确实是不小的挑战。但机灵的纯佳不慌不忙,逐一作出应对方案,各个击破。

首先,她决定从招人开始。根据咖啡店的大小,纯佳估计至少要招五名员工。于是,她注册了招聘网站,写明了岗位要求,激动地按下了发布键。夜晚的时候,纯佳忍不住想象来应聘的人的样子、身世、本领,为此,她辗转反侧,很久才入睡。招人的同时,纯佳和大厦管理人员签订了为期三年的租用合同。当天,她就联系了装修队到店里来装修。相对于招聘而言,装修更是个体力活。要与室内设计师、施工队沟通自己的想法,还要监督施工队按时完工,这令纯佳分身乏术。好在纯佳有一个表哥定居在深圳,可以帮纯佳分担一点。这位表哥的名字叫至源,是一名公务员。恰巧至源在单位办公室工作,和各种人员打交道的机会比较多,“有他的帮忙,工程一定能够很好的完成,”纯佳心想。

才过了不到半个月,店里的装修就初步成型了。网站上也有很多人投递简历,一切都顺顺利利的。那天下午,纯佳约了四名应聘者面试。她换上了休闲正装,表现出她对面试的重视,而又不会对应聘者造成压力。

两点半将要面试的是服务员的岗位,一共需要两人。前来面试这个岗位的有四人。纯佳在简历筛选阶段花了很多心思,因此来面试的人理论上都挺适合这个岗位的。四人中有三个男生和一个女生,年龄都在22岁左右,学历都在大专及以上。面试分为三个部分,首先是群体面试。在这个环节,应聘者逐一进行自我介绍,然后进行相互评价。所谓的相互评价其实就是回答这样一个问题:在参与面试的人中,除了自己,会留下哪位,以及为什么。通过这样的方式,能看出当别人讲话时,应聘者是否在认真聆听,进而发现应聘者的合作能力。四位应聘者都阐述了自己的观点后,纯佳留下了一位男生和一位女生做单独面试。那位男生叫Peter,女生叫Tina。男生性格认真且厚道,女生性格灵活且机敏。不一会儿,他们就完成了单独面试。“无论是否被聘用,三天内都会收到通知的。”纯佳友好地向两位告别。

出门后的Peter和Tina心中还残留一点面试留下的紧张感。“不知道能不能被选中呢?” Tina自言自语地说。虽是同龄人,Peter却像个大哥哥一样对Tina说:“只要自己好好做了,就一定会有好结果的。”说完两人相视一笑。到了附近的公交站台,他俩又聊了很多,一直到Tina上车时,Peter才赶紧叮嘱无论结果如何,一定要告诉彼此。Tina点了点头。又过了一阵子,Peter才坐上了回家的公车。这已经是从刚才两人聊天起经过的第四辆Peter要搭的车了。

接下来的两天Peter照常浇花、做饭、照顾小猫。午后的时候会忍不住翻出通讯录里的Tina,担心她忘了与自己的约定,左思右想要不要打给她。到了第三天的时候,Peter收到了录取短信。他高兴地从沙发上跳起来,马上拨通了Tina的电话。

“Hi,我是Peter。” Peter紧张得额头冒汗。“那个,你收到了录取短信吗?”虽然知道这样问很唐突,但Peter已经管不了那么多了。“收到啦,我正要打给你呢。” Tina甜美的嗓音传入Peter的耳朵,导致他好一会儿才缓过神来。“啊,那就好,那就好,我也收到了。” Peter赶忙交代自己的情况。“要不要一起吃晚餐庆祝一下?” Peter自己都不知道是怎么想到这个提议的。但他很庆幸自己在关键时刻没有唯唯诺诺。“今晚吗?我要送男朋友去机场,所以吃晚饭的话应该要比较晚一点。” Tina这句话犹如晴天霹雳般将Peter的恋爱梦击得粉碎。除此之外,Peter还要强颜欢笑地表示理解和体谅。他提起当天的最后一点力气说:“那就下次吧。”“嗯。”电话的那一头Tina丝毫没有察觉Peter跌宕起伏的心情。

到了正式上班的那天,两个人都元气满满地来到店里。除开他们和店长外,还有三位像店员的人。纯佳走过来,将Peter和Tina拉到那三位面前,向各位一一做了介绍。这才知道,那三幅新面孔中,一位是纯佳的同学推荐的收银员阿花,另一位是之前在咖啡店实习过的咖啡师小隽,和昨天刚请到的、在业界小有名气的厨师维一。这时店面的装修也进入了收尾的阶段。由于新店装修好后还要通风一个月,在这一个月里,纯佳租下了附近的写字楼里的一间小办公室给大家办公。

千里之行,始于足下。看着店面成型的样子,再看看身边为咖啡店的发展而相识的人,纯佳感到很踏实。一个月前,她还是一个人面临着琐碎的一切。今天,终于有了可以商量的伙伴。首先,纯佳表示,他们首先要解决的问题是产品类型和定价。维一表示咖啡的售价都差不多,此外,基本款的面包蛋糕售价也差别不大,需要商讨的主要是特色产品的定价。为此,纯佳派Peter和Tina对附近的咖啡厅售卖的糕点定价进行统计分析。另外,由于小隽之前只从事过实习咖啡师的工作,因此制作咖啡的熟练度还要提升。维一有朋友从事咖啡师工作多年,表示可以下班后培训小隽。阿花是财经学院毕业的学生,虽说当收银员有些枯燥,但也是个举足轻重的岗位。并且,纯佳还在考虑,等阿花熟悉新工作后,提拔她成为会计,收银员的位置可以再找人当。在那之前,财务方面的工作都是纯佳自己在做。小隽目前的状态就是认认真真的学习好每种咖啡的制作方法,而维一则主要是在尝试发明新的糕点和新的菜式,如蛤蜊意面、以及切成一小块一小块的、方便带走的牛排等等。看着大家忙里忙外的样子,阿花也不甘落后。主动通过上网、看书、对着朋友演练来练习自己的亲和力和表达能力。看着大家在这个暂时的小办公室里忙得不可开交的样子,纯佳一时间既感动又对未来充满信心。

Peter和Tina回来后,制作了一份附近咖啡店产品售价分析表,让同事们能够一目了然地看出各家咖啡店的产品定价策略。例如马路对面的”Stars咖啡店“就将咖啡和其它饮品的价格定的稍高,而糕点类的产品价格则很低,甚至推出了很多买两杯咖啡送一份糕点的优惠。而在离纯佳的店东边1千米的那家”午后时光“咖啡店则将咖啡等饮品的价格定的很亲民,主要通过甜品和自制零食等附加产品盈利。分析了几家咖啡店的定价策略后,纯佳决定采用类似”午后阳光“咖啡店的方法:即将咖啡等饮品的价格定在同业中的中等区间,增加意面、薯条、黑椒牛柳饭等简餐的销售,并将其作为主要盈利产品。而冰淇淋、糕点等则作为附加盈利产品。利用美味的咖啡、优雅的环境、优质的服务吸引客户,再利用主食类的产品进行盈利。之所以会有这样的主意,是因为纯佳注意到每天中午,在这栋银行大厦一楼,都有很多站着谈话的人们。他们一谈少则半小时,多则一两个钟头,又是在午餐时间。纯佳想,如果能够为他们提供一个说话的空间,并伴有简单的餐食,岂不是客户和自己实现了共赢吗?于是,她便嘱咐维一务必尽快创造出精致而美味的几种简餐。

小隽跟着维一介绍的咖啡师傅学得很快,手法越来越专业,连拉花也分分钟搞定。纯佳号召阿花、Peter和Tina来试喝小隽做的咖啡。看着咖啡上精巧的拉花,Tina说她舍不得喝。品尝完后,大家都惊讶于小隽的技术,无论是哪一种类型的咖啡,味道都很地道。除此之外,他自己还调试了新的饮品,大家喝后,也都是赞不绝口。小隽和师傅击了个掌,这么多天下的功夫总算没白费。

接下来,纯佳打算对服务人员进行培训。首先,纯佳对服务生Peter和Tina的职责范围进行了明确,然后对他们待人接物的礼仪制定了标准。纯佳对Peter和Tina说,“做服务人员一定要大度,大度地接受顾客的批评、大度地原谅顾客的刁难。只要不是过分的事,就可以按照客户的要求来做。但如果是顾客人身攻击或是骚扰你们的话,则要第一时间保护自己,在处于弱势的情况下,还要马上求助于身旁的人以及我们。因为了解你们的品格,因此无论什么时候,店里的成员都是站在你们这边的。”听了这一段话,Peter和Tina暗下决心,要做好自己的工作。最后,纯佳简单的对阿花说了一下收银的步骤,好学的阿花早就买来相关书籍学习过了,上手非常快。看到阿花的学习能力,纯佳决定将会计的工作也交给她,这样纯佳就有更多时间进行运营的管理和改善了。

一个月的时间就这样过去了,菜单已经制作完毕、咖啡和饮品也固定了配方、阿花早已将收银的步骤背得滚瓜烂熟、Peter和Tina也已经准备好微笑服务。走进店里深深地吸一口气,全是空气净化器散发出来的清新空气,甲醛测量仪也显示一切正常。“噢,对了。” Peter忽然想起来什么。“咱们店的名字叫什么啊?”原来是这件事。的确,这一个多月大伙都忙着演练自己的职责,把这么重要的事给忘了。“叫咖啡之城?” Tina提议。“你电视剧看多了。” Peter偷笑到。“阳光和你?”这次是小隽,“是不是很文艺?”大家避开了他的眼神。“由于咖啡是外国传来的,还是用英文名字吧。”阿花发了言。“那就叫ilike大家觉得怎么样?”一向不多话的维一出了声。“好啊。我觉得很棒。没有什么比得到顾客的喜欢更重要的了。”纯佳一方面觉得这个名字简单又贴切,另一方面想鼓励作为主厨的维一能多说话,多将他那十五年在餐饮行业工作的经验和想法与大家交流。

“ilike咖啡店“隆重开张的那一天到来了。为了积聚人气,纯佳决定向所在的银行大厦推广”ilike“,凡是持有该银行员工卡的顾客即可半价购得一杯咖啡。午休的时候,店里已经没有能站脚的地方了。一群群西装革履的银行职员将“ilike”挤得水泄不通。两个小时后,到了下午上班的时间,店里终于恢复了平静。大家都忙得精疲力尽,Tina和小花在互相给对方的手臂按摩。“老板,刚有一位穿高跟鞋的女人踩了我一脚,现在我的脚好像动不了了。” Peter看大家疲惫的样子,准备找纯佳逗逗趣。“那真是太可惜了,我正准备拜托你和Tina去采购一些新鲜水果呢,这么好的机会就这样错过啦?”纯佳从面试起就看出来Peter对Tina有意思。“她有男朋友了。” Peter说完,起身把抹布拿回工作间。Tina也难为情的去收拾餐具。只留下剩下的四人面面相觑。本来Peter已经收回了对Tina的心,但可能还没到完全收回的程度,否则怎么旁人随意一调侃,就产生这么大的波澜呢?自从上次邀约吃饭之后,Tina也变得很小心,生怕让Peter产生什么误会。总之,他们成为同事成为朋友就是最好的搭档,但如果谁想让这个关系再进一步的话,只会适得其反。

晚餐的时候,下班的人们自己或带着朋友来到店里。售卖的最好的是“黑椒牛柳饭”和“茄汁意面”。虽然是很基本的食物,但维一精心调配的酱汁和丰盛的配料让每份食物都配得上它的价格。而且,客人们喜欢吃才是最重要的。没有任何因素会比美味更吸引顾客。能吃到严谨的维一做出来的食物,简直就是一种幸运。

在前三个月,纯佳决定从早上七点营业到晚上九点。根据这三个月的营业情况,到时候再做调整。忙碌而令人兴奋的第一天就这样结束了。本想请大家去酒吧喝一杯的纯佳,自己也哈欠连天了。于是,各人都回家去睡觉了,明天还要早起呢。

七点开始营业就意味着,维一六点就要到店里进行烘焙,准备早餐时段售卖的面包和蛋糕。因此,维一有一把店里的钥匙。第二天早上六点,维一准时到店里,洗手、换厨师的衣服、打开烤箱的电源。其他店员六点四十五到店,洗手、换好衣服、打开各自区域的电源。七点的时候,Peter和Tina将新鲜出炉的面包和蛋糕摆到货架上,整个店里弥漫着小麦的香气。纯佳在工作间旁边的小办公室里做推广的企划。

早餐时段的生意也很好。尽管大厦在十楼有餐厅,还是有不少人来店里买面包和咖啡。可能是因为食堂的品种有限吧,再好吃的东西如果365天重复吃的话,也会变得难以下咽的。这也是为什么维一不断地在创造新的面包品种的原因。另外,在银行上班的人好像也不轻松。常常有九点钟差两分在店里买了面包就狂奔到电梯上的人。为了多睡几分钟,花钱买面包也是值得的。最后一种原因很简单,就是喜欢,像店名一样。因为喜欢这里的食物,所以要来吃。这一条是最令维一受到鼓舞的一条。自己制作,或是说创作的食物有人喜欢,没有什么比这个更让他开心。

半个月后的一天下班后,纯佳和阿花一起制作店里的收支表。数据显示,这半个月来,店里的营业收入无法覆盖支出。也就是说,这段时间,店里一直在亏损。注意到纯佳和阿花皱着眉头,其他四人也都坐在了周围。“一开始都是这样的。”维一安慰纯佳。“在初期推广会用较多的钱,之后就能赚回来了。”小隽也试图让大家乐观一点。Peter和Tina互相望了望,不知道该说什么。纯佳了解维一,让他将原料换成劣质品是不可能的事情,纯佳也不会这么做。“我们举办活动吧。”纯佳的表情开朗起来。“举办生日派对、结婚周年派对、毕业派对等等。”纯佳打算用这样的方法宣传咖啡店,以及快速增加营业额。店员都纷纷表示赞同。

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