冬至以后，村里有人开始杀年猪，大家都在忙着准备过年，外出务工的，陆陆续续开始返回，家里的，该整理的整理，该收拾的收拾，过年还是非常重要的事情。
柑橘园的事情也少了很多，这几个月，工人的工钱还有一些没有支付，毕竟做事的时候是很忙活的，来个人做一天给一天的，是件劳心又麻烦的事情，不过年前是都要结一下的。
正所谓，债不过年，大过年的，还欠着人的债，这不是什么好兆头，还有人欠着自己的债，也实在影响年节时的心情，所以除非是当真不可避免，是会把所有的债务在年前结清的。
做工的都是村里人，何忠展一个一个的上门去核对上工的天数，结算工钱，拿到钱的，也喜滋滋的，正好准备年货。
王俊龙家，虽是长工，但也是按天结算的，并不是发月工资，也是上一天工才有一天的钱，而且，长工的工钱，每日给的是要比临时的要低一点点的。
这也是没有办法的事情，对于何忠展来说，经济也是很困难的，能压缩开支的地方，是必须要压缩的。
再说，一直以来的情况都是这样，这些方面，突然的改变并不好，大家都习惯了的事情，不管是往好的发面改变还是往坏的方面改变，都容易引起人的不高兴。
做短工的，往往是赶时间或者比较重的活，多给一点也是应该的，做长工，很多时候都追得不急，也轻便一些，虽说平均下来工钱少一些，但是还是能让人接受的。
长工的工钱，基本上是一个月结一次，时间太短，大家都麻烦，时间太长，工天又容易搞乱，一个月内的事情，大家还是能算的清楚的。
何忠展开出来的工钱，临时工，一天是30块钱，长工是26块钱一天。不要觉得好像做长工很吃亏，有时候活不多，一两个小时就做完了，依然会算上半天。
有时候活多了，多干了一两个小时，也会加上半天。这些零散的情况下，都是做完活的时候，大家说上一声，今天的情况怎么算，回家自己把工时记上就成了。
大部分时候，遇到这种情况，都是做工的比较占便宜，所以算下来，做长工是比较好的。临时工，一个月也做不了几天，都是偶尔的，一忙起来，叫做做工的临时人员也多，干完也就散了。
过年前最后一次结算工钱，何忠展多给了王俊龙家一百多块钱，凑了个整数。说的是感谢他们的帮忙，过年给小娃子卖件新衣服，这事明摆着是在照顾王俊龙一家。已经觉得受了何忠展大恩惠的王俊龙，怎么都不愿意收，好说歹说，推来推去的，最后还是收下了。
本来何忠展开始还想，王俊龙家的工钱也按30块钱一天来算的，但是做长工的也不只有他家的两个人，单单只他一家这么结算，也要遭人闲话，这时候多给一点，倒是没人能说啥，毕竟大家都知道王俊龙家的情况。
王俊龙夫妻俩，从柑橘园动工开始，就一直在做工，虽然有些时候没有上工，或是园子里没有事情要做，或是自己家种的地需要照料，总的算下来，这几个月的时间，也从何忠展的柑橘园拿到了六千多块钱。这一笔钱，对他家来说，是个很大的数目了。
往年都舍不得杀猪的王俊龙，决定今年还是杀一头，当然是杀小一些的，大的还能多卖点钱。不杀猪，时不时还是得买点肉吃，花的钱也不少，不如自己杀一头，算下来自己杀上一头吃肉，还是比卖掉猪再买肉要划算的。
做什么都得算下经济账，这也是被生活逼出来的，精打细算并不是天生的，过日子，特别是难过的日子，不精打细算是不成的。
何忠展家也要宰杀一头过年猪，还是选大的来杀。预定好了杀猪的日子，亲戚朋友也都请了来吃刨猪汤。杀猪的师傅，并不多，过年前正好是杀猪的高峰期，所以是要提前预约的，有的人是要确定的日子宰杀，比如要举办酒席什么的，杀猪的师傅也要根据大家的情况做好安排。
宰杀一头猪，还要去毛，开边，一通忙活下来，也是需要一两个小时，有的人家离得远，路上还要耽搁一些时间，所以一天也就只能宰杀那么几头。
杀猪也是要给杀猪的师傅工钱的，以前不用给，那时候杀过年猪的人并不多，肉食还是属于比较贵重的，杀了猪，请杀猪师傅吃一顿肉，然后猪毛归杀猪师傅所有，杀猪师傅把猪毛拿回去处理好，也能卖上不菲的价钱。
后来杀过年猪的人多了，猪肉也不显得那么贵重，杀猪师傅忙不过来，也不可能每家杀猪都吃上一顿，就开始慢慢的收取工钱了，从最开始的两块钱一头慢慢的增加，现在已经到了十块钱一头了。
宰杀过年猪的师傅，其实也是很挣钱的，比一般做工的工人挣得都多，可是也只有这一个月左右的时间，而且也没有那么多的猪需要宰杀，这就有点像是做临时工的，工钱自然要多一些，再说了，这可是技术活，不是谁都可以做的。
来说说黄角村的过年猪是怎么宰杀的。猪是在猪圈里面养着的，杀猪匠会带着一种专用的工具，叫做金钩，就是精钢打制的一个钩子，钩子的前端，大小在七八公分宽，钩子的尾部有一个圆环，圆环里面插上一根短小的木棍，这是为了方便用力拉扯钩子。
打开猪圈的圈门，杀猪匠进去，抚摸着要宰杀的猪，看准机会，把金钩伸进猪的嘴角，然后一转再一拉，钩子就勾住了猪的嘴角，俗称的脸包子。
然后再来一个人，在另一边的嘴角也加上一个金钩，前面两个人拉着金钩走，后面的人抓着耳朵和尾巴推。
别小看了猪，力气是很大的，有时候几个人都推不动，这时候抓尾巴的人就要把尾巴向上提，让它的后脚使不上劲，这样就靠力气把他拉走。
有时候，金钩没有钩好，滑脱了，猪就会发狂乱跑，这时候靠空手，是抓不住它的，只有让它跑开，然后再想办法抓，再抓，也还是需要一样的先用钩子勾住才行。
就这样拉着到宰杀的地方，有的是专用的杀猪石，或者是四五根长条高板凳，或者是收割稻子用的斗翻过来。到了这里，就把猪翻到上面去，这时候，需要几个人把猪按住，下方嘴角的钩子王斜下方拉，上方嘴角的钩子去掉。
一个人把猪上面的前腿折起来压住，再一个人按住后腿的地方，人多的话，还有人去抓住尾巴往下压，这样猪就不能发力了。当然这实际上，按住猪的人也是需要花很大力气的，这样做只是能更轻松的控制住它，而不是说它就完全不能动弹。
然后杀猪匠在接猪血的盆子或者大锅里面放上盐，这盐放得还不少，具体多少要根据猪的大小，预计一下猪血的多少，这是经验的积累，不可细说。然后杀猪匠提着杀猪刀过去，左手抱住猪的下颚，用力掰着，对有的猪身上比较脏的，特别是下颚和脖子处比较脏的，这时候就要拿一块布来擦干净，然后把接猪血的容器放到下面来。
正式开始宰杀，尺长的杀猪刀，要从猪的脖颈出插进去，进去之后，刀尖要刺破喉管和气管，然后顺着气管往里插入，直到刀尖刺入心脏，把心脏刺破，这时候，杀猪匠握刀的手也已经伸到里面了，因为杀猪刀打造的长度是有一定的，太长和太短都不好用。
然后一下子把刀抽出来，这时候，猪血就会哗啦啦的喷涌而出，这时候按住猪的人就要特别注意了，主会因为生命受到威胁，极尽全力的使劲挣扎，当然，很快它就会死去。
偶尔有情况，杀猪刀插进去了，按住猪的人没有按压得住，猪跑了，然后，额，好吧，猪在乱跑，脖子上还带着把刀，然后猪疼得乱甩头，刀都甩掉了，然后血就从刀口喷出来了，甩得到处都是……如果就这样流血而死，好吧，猪血是吃不上了，如果刀口不深，一时半会还死不了，好吧，大家都来，抓回来再来一次，补上一刀……
新鲜的猪血需要及时的处理，在还温热的时候，就是还没有凝结的时候，加上适量的冷水，搅和均匀，加的水和盐的多少，将决定血旺吃起来是老还是嫩，就是口感，也决定了血旺是很有弹性还是一碰就变成了渣粉。
搅和均匀以后就不要动它了，让它自己凝固，等一阵子凝固好了之后，再用干净的菜刀在里面划拉几下，把凝固起来的猪血划拉成小块，不必太小，然后加冷水，用手抄底，让它和容器分开。然后把血块和水一起倒进一个大锅里，看情况再加上一些水，烧火加热。
