畜禽血：猪、鸭、鸡、鹅等动物血液中的血蛋白被胃液分解后，可与侵入人体的烟尘发生反应，以促进巨淋巴细胞的吞噬功能。猪血中富含氨基酸、铁、铜、锌、铬、钴、钙、磷，钾、硅等人体必需的营养素，尤其适宜体弱及贫血者食用。每周应该安排吃l～2次畜禽血。
春韭：又称起阳草，富含挥发油、硫化物、蛋白质、纤维素等营养素。韭温中益脾、壮阳固精。其粗纤维可助吸烟饮酒者排泄体内的毒物。但孕妇慎用韭菜。
海鱼：含多种不饱和酸，能阻断人体对香烟的反应，增强身体的免疫力。海鱼有“脑黄金”之称，本书将专题介绍。
豆芽：贵在“发芽”。无论黄豆、绿豆，发芽时产生的多种维生素都能够消除体内的致畸物质，并且促进性激素生成。
◎用物质替胎儿健脑
（1）银杏——理想的健脑草药
银杏是地球上最古老的树种，现今已有3亿年历史。数千年来银杏在中国一直被当做一种普通的大脑补药使用，能增强头脑的清醒性，增加大脑的供氧量，治疗记忆力丧失、意志消沉、头晕目眩及耳鸣而且能预防痴呆症。
草药医生把银杏树（也叫“白果树”）的叶子视为增加大脑微毛细管血液循环的最有效的药剂。事实上，银杏叶本身的形状就暗示其在提高脑力方面的积极作用。银杏叶脉朝两个方向扩展，使叶子看起来像被分割成了两半，就像大脑的两个半球一样。
建议用量：使用至少浓度为24％的有效成分提取液，每天口服120～160毫克，分3次服用。浓度低于24％的，每天至少服用1克。即使每天服用600毫克浓度为24％的提取液也没有任何副作用。
尽管银杏能迅速提高短期记忆，一般来说它属于见效慢的草药，因此得在8天后才能初步见效；3周后观察到真正的好处；3～6个月后才会发现效果显著而且持久。最好1天分3次服用，把总剂量分为3份，因为它只能在体内停留大约3～6小时。
不只是中国人使用银杏，欧洲各国医生每个月约开120万个含这种草药提取液的处方（每年价值5亿美元）。下面是有关银杏功效的纲要：
①养脑保肝抗老化剂
②增强大脑新陈代谢
③防治动脉硬化
④促进生产“万能能量分子”
⑤增加大脑的血液和氧气循环
⑥防止自由基对脑组织、神经系统及肝脏的破坏作用
⑦提高大脑葡萄糖新陈代谢功能（葡萄糖是提供人体养料和能量的主要糖分）
⑧提高神经传递的总功能，从而加快电子脉冲通过大脑的速度
⑨提高老年人脑功能，防止大脑老化
⑩保持大脑动脉的弹性，以防血小板阻塞
○11增强短期记忆力
○12使头脑清醒，保持最佳学习状态
○13防止由抑郁症或大脑供氧量下降而导致的智力衰退的早期症状
（2）人参——使脑力长生不老的仙丹
人参是另一种源于中国的草药，由于它作为健康、长寿补品功效显著，被人们称做“万药之王”。中国人早在4000多年前就知道人参对人体系统的功效。人参功效与前面列举的银杏的功效一样令人瞩目。人参很可能是东方人使用最广泛的医用草药。
奇特的是，人参的根部，也就是药用部分与人体极为相似。也许就为这古人把人参称为“长生不老药”和“生命之根”。人参形状酷似人形，使人想到也许在这神奇的根茎里真的有神灵存在。大约在公元200年，中国的一位皇帝称人参为“万灵人参”，意为“人参能够包治百病”，从此人参这个植物学名称就流传下来。
建议用量：人参可以制成片剂、提取液、酊剂、胶囊、药片、粉剂、糖浆，也可将其晒干食用或制成颗粒茶喝，也可加入葡萄酒或白酒中制成药酒。人参与银杏相仿，都是慢性药；得服用大约1个月以后才能见成效。
通常人参提取液或酊剂的服用剂量是每天500～3000毫克之间。如果罹患高血压，开始时每天服用500毫克，以后逐步增加剂量，直至血压正常。如果每天服用500毫克，请分3次服用。
一般来说，人参提取液有两种：一种色泽微红，劲大而猛，适于冬季服用；一种色泽淡白，效力较柔和，更适于夏季服用。
人参的健脑功效：
（1）调节心率
（2）平衡血压
（3）提高记忆、学习能力及其他大脑功能
（4）促进消化
5）消除疲劳
6）增强抗紧张能力
（7）起到体内防止自由基氧化消除剂的作用
（8）提高人体抵抗压力的能力
（9）调整、平衡人体所有生理系统
（10）镇静剂、能量供应源
（11）集中精力、提高学习能力以及记忆力
（12）促进大脑血循环
（13）增强内分泌腺及新陈代谢功能
（14）使思维活动平稳而且高效
（15）通过平衡调整人体血糖含量而使精神集中、头脑清醒、思维敏捷
（16）减少体内超量的葡萄糖
人参的其他健脑功效：
（1）影响大脑化学物质。人参中含有一族化学物质，叫皂角苷（也叫葡萄糖苷或人参苷），它们影响某些大脑化学物的新陈代谢，而这些大脑化学物质是从事高难脑力活动所必不可少的。
（1）减轻压力。人参能抑制肾上腺皮质的活动，从而防止出现紧张压力状况。
（3）调节情绪。人参能提高脑功能，特别是在紧张、疲劳、工作过度的情况下，因为人参能提高一种对情绪和记忆很重要的神经递质（去甲肾上腺素）水平。正常情况下，紧张会消耗大脑中该化学物质的供给，而人参则可维系这种供给，从而使你免受大脑疲劳及注意力不集中之苦。
（3）中国的另外两种健脑草药
麻黄素。麻黄素是从麻黄这种常绿灌木的茎部提取出来的，药剂师将以植物为本的麻黄素用于安非他明以及在减轻充血药中作兴奋剂。
麻黄有许多药效，据说在提神醒脑方面，麻黄这种草药的功效相当于几杯浓咖啡。麻黄可制成配剂或“健脑”营养品饮用。
一般剂量：日服麻黄茶1～2杯。孕妇、哺乳期妇女、高血压、心脏病或心律不齐、糖尿病、青光眼、甲状腺病以及精神病患者忌服。
箭叶淫羊藿。也称三枝九叶草，能促进最小毛细血管的血液循环，中医经常用于治疗注意力分散、精神不集中以及记忆力减退。
11.孕期最佳胎教食谱：给宝宝聪明加分
（1）怀孕第一个月时的胎教食谱
清蒸鲤鱼
[原料]
新鲜鲤鱼l条，重500克以上
[做法]
将鱼去磷、肠、肚，置菜盘中，放入笼中蒸15～20分钟，取出即可食用。
[特点]
禁用一切油盐调料。妊娠呕吐者愈吃愈香甜可口，对治疗恶心尤有良效。
花生猪蹄汤
[原料]
花生米200克，猪蹄1000克，老姜30克，盐25克，葱10克，胡椒粉0.15克，味精0.1克。
[做法]
①将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净，对剖后砍成3厘米见方小块；花生米在温水中浸泡后去皮，葱切花，姜拍破。
②把大锅置旺火上，加入清水（2.5千克），下猪蹄，烧沸后捞尽浮沫，放入花生米、生姜。
③猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖。待猪蹄炖烂后，起锅盛入汤钵，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
[特点]
汤白、肉烂，富于营养。
番茄烧豆腐
[主料]
番茄250克，豆腐两块。
[调料]
油75克，糖（最好是白糖）少许，酱油少许。
[此菜有两种做法]
（1）先用开水把番茄烫一下，去皮，切成厚片。把豆腐切成3厘米左右的长方块。锅上火，油预热，放番茄片小炒片刻，随即把切好的豆腐块放入，加酱油、白糖滚几滚，待豆腐炒透即好。
（1）在炒完番茄片后，加适量清水，烧开。放入豆腐块和糖、酱油适量，加少许盐，烧透。放入少许绿色蔬菜，即可上盘。
[特点]
此菜红、白、绿相间，色美而鲜。番茄含有大量的维生素C，对于骨、齿、血管、肌肉组织极为重要，并且能刺激食欲，增加对疾病的抵抗能力。豆腐的营养价值也十分高。
（2）怀孕第2个月时的胎教食谱
孕妇在此期间应进食适量的含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷、维生素（A、B、C、D、E）和叶酸的食物，这样才能使胎儿正常地生长、发育。否则，就很容易发生流产、早产、死胎、畸形等。这时，孕妇切记不能过多摄入主食及动物脂肪，因为过多的脂肪摄入会产生巨大儿，造成生产困难：
下面介绍几种简单、营养丰奉富的家常菜：
白菜奶汁汤
[原料]
白菜心500克，牛奶50克，精盐5克，味精0.5克，鸡汤（肉汤亦可）150克，湿淀粉少许，食油、鸡油各少许。
[做法]
①白菜去筋洗净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条，放入水中煮熟捞出，控去水分。
②另锅置火上，放入食油烧热，烹入汤，再加入味精、精盐、白菜，烧1—2分钟，放入牛奶，开锅后，勾入淀粉，淋上鸡油，盛入盘中即可。
[特点]
色泽乳白，奶味浓郁，使你食欲顿开。
萝卜炖羊肉
[主料]
羊肉500克，萝卜300克，生姜少许。
[辅料]
香菜、食盐、胡椒、醋各适量。
[做法]
①将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；萝卜洗净，切成3厘米见方的小块；香菜洗净，切断。
②将羊肉、生姜、食盐放入锅内，加入适量的水，置旺火烧开后，改用温火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟。
③放入香菜、胡椒。
[特点]
适用于消化不良等症，且味道鲜美，可增加食欲。
猪肝凉拌黄瓜片
[主料]
黄瓜200克，熟猪肝150克。
[配料]
香菜50克，海米25克。
[调料]
酱油、醋、精盐、味精、花椒油各适量。
[做法]
①黄瓜洗净，切成3厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片，放在盆内。
②熟猪肝去筋，切成4厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片，放在黄瓜上。
③香菜洗净去根，切成1．5厘米长的段，撒在肝片上。
④海米用开水发好，倒入盆内。
调料搅匀浇在瓜片和肝片上即成。
[特点]
猪肝含有大量的铁，与新鲜嫩黄瓜搭配，清香味美，增进食欲。
豆腐馅饼
[主料]
豆腐250克，面粉250克。
[配料]
白菜1000克，肉末100克，虾米25克，麻油25克。
[调料]
笋、姜、葱、味精、精盐各少许，
[做法]
①豆腐抓碎，白菜切碎用开水氽一下，挤出水分，加入调料与之调成馅。
②面粉250克，加水10克，调成面团，分成10等分，每一等分擀成小汤碗大的皮子。
③白菜分成5份，两张面皮中间放一团馅，再用小汤碗一扣，去掉边沿，即成一个很圆的豆腐馅饼，共做5个，然后将炒锅烧热下猪油25克，将馅饼煎成两面金黄即可。
砂仁鲫鱼汤
[原料]
砂仁3克，鲫鱼1条，生姜、葱、食盐各适量。
[做法]
①鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖去内脏，洗净。
②将砂仁放入鱼腹中，投入锅内（砂锅最好），加水适量，用文火烧开。
③锅内汤烧开后，放入生姜、葱、食盐，即可食用。
[特点]
醒脾开胃，利浊止呕，适用于恶心呕吐、不思饮食或病后食欲不振者。
雪里蕻烧豆腐
[主料]
水豆腐300克。
[配料]
雪里蕻。
[调料]
豆油30克，酱油100克，白糖5克，味精2克，鲜汤250克，淀粉20克，葱花、香油各少许。
[做法]
①豆腐切成小长方条，摆在盘中。
②雪里蕻洗净用热水烫一下，用刀切成碎末。
③将切好的豆腐上屉蒸5～10分钟取出，去净水分。
④炒勺加底油，油热时投入葱花炝锅，然后把雪里蕻炒片刻，添鲜汤，加酱油、白糖，再把豆腐从盘中轻轻推入勺中，待汤沸后，用慢火再煨烧一会，加味精，调好口味，用淀粉勾汁，点香油即可食用。
⑤出勺时要轻轻装，以保持豆腐条形状整齐。
[特点]
软滑鲜嫩，清淡爽口，滋味甚美。
豆腐皮粥
[原料]
豆腐皮两张，粳米10克，冰糖150克，清水1000克。
[做法]
①豆腐皮用水洗净，切成小丁块。
②粳米淘洗干净，下锅，加清水，上火烧开，加入豆腐皮、冰糖，慢火煮成粥。
[特点]
肺热咳嗽，妊娠热嗽。
（3）怀孕第3个月时的胎教食谱
咖喱牛肉土豆丝
[原料]
牛肉500克，土豆150克，咖喱粉5克，食油10克，酱油15克，盐5克，葱、姜各l克，团粉、料酒各适量。
[做法]
①将牛肉自横断面切成丝，将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。土豆洗净去皮，切成丝。
②将油热好，先干炒葱、姜，再将牛肉丝下锅干炒后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成。
[特点]
富含铁、维生素B2、烟酸等，适合孕妇食用。
软烧仔鸡
[主料]
仔公鸡两只（两千克左右）。
[配料]
猪肉150克（肥3瘦7），生菜叶数片。
[调料]
葱、姜、盐、料酒、桂皮、八角、花椒、酱油、香油、花生油、白糖、普通汤、味精。
[作法]
①鸡由腋下开膛，从下腿关节处剁去足爪，斩下头脖，翅扭向背别上。猪肉切成丝。生菜叶消毒洗净。葱、姜切成片。
②水烧开，用钩钩住鸡的脖根骨，在开水内涮几下，取出擦去水分，趁热用料酒加少许盐在鸡身上抹遍，挂于通风之处，晒干皮面。
③在晾鸡的同时，烧热锅，放入花生油50克，油热时下入肉丝、姜、葱干炒，待肉丝断生时，加酱油、料酒、盐、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、汤（以能灌两只鸡腹的一半为度），开后倒入容器内晾凉。
④用一节高粱秆堵住鸡的肛门，由腋下开膛处灌入炒好的肉丝和汤汁，挂于烤炉内烤熟，刷上香油。
⑤烧菜时，在鸡的两大腿间顺拉一刀，将汁和肉丝流入碗内，剔下腿（连骨）、脯（去骨），剁成块，摆入盘内（脯在上）。围上生菜叶，浇上汁（肉丝不用）即可。
[特点]
色泽红亮，质地嫩香。
（4）怀孕第4个月时的胎教食谱
为了配合胎儿骨骼发育和胎教的需要，孕妇应当多吃鸡蛋、胡萝卜、菠菜、海带、牛奶等营养品。
[早餐]
米饭1碗，豆腐与海带汤1碗，鸡蛋1个。
[10点]
橘子1个（含大量的维生素C）。
[午餐]
凉面1盘，番茄鸡蛋酱。
[3点]
牛奶1瓶，饼干几片。
[晚餐]
米饭两碗，海带丝拌菠菜、酱菜，胡萝卜、豆腐汤1碗。
下面介绍几种营养菜做法。
核桃仁烧韭菜
[原料]
核桃仁50克，韭菜250克，鲜虾150克，芝麻油150克，食盐3克。
[做法]
①将韭菜洗净，切成3厘米长的节；鲜虾剥去壳，洗净；葱切成段；姜切成片。
②将锅烧热，放入植物油烧沸后，先将葱下锅煸香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒，至虾熟透，起锅装盘即可。
[特点]
清香味美，补血养血。
牡蛎粥
[原料]
鲜牡蛎肉100克，糯米100克，大蒜末50克，猪五花肉50克，料酒10克，葱头末25克，胡椒粉1.5克，精盐10克，熟猪油2.5克，清水1.5克。
[做法]
①糯米淘洗干净备用，鲜牡蛎肉清洗干净，猪五花肉切成细丝。
②糯米下锅，加清水烧开，待米稍煮至开花时，加入猪肉、牡蛎肉、料酒、精盐、熟猪油，一同煮成粥，然后加入大蒜末、葱头末、胡椒粉调匀，即可食用。
[特点]
牡蛎肉味极鲜美，是优良的营养食品，以牡蛎入粥食用，是南方沿海民间风行的小吃饮食。牡蛎气味咸平、微寒，可供药用。牡蛎粥对维生素D缺乏病有疗效。
菠菜煎豆腐
[原料]
菠菜500克，豆腐3块，素油、酱油、糖、味精、盐各适量。
[做法]
锅烧热加油，豆腐切片放入油锅两面煎黄，加上配料，烧1～2分钟，再加菠菜即可。
[特点]
色味鲜美，含大量维生素。
（5）怀孕第5个月时的胎教食谱
怀孕5个月的孕妇，每天膳食中必须保证钙1.5毫克、维生素A300国际单位、胡萝卜素6毫克、维生素C100克。
小烧什锦
[原料]
猪舌250克，猪肝500克，水发玉兰片150克，化猪油50克，酱油50克，菜油250克（耗75克），菌子50克，汤1500克，猪心250克，猪肉150克，鲜菜300克，食盐7.5克，味精1.5克，水豆粉125克，葱姜30克。
[做法]
①将猪肚、舌、心出水，然后分别刮洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条。玉兰片及鲜菜（菜头、萝卜或青笋均可）切成条。瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成熟油锅内炸成肉丸子。菌子用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。
